黄鳝怎么烧好吃? 大蒜头红烧黄鳝怎么烧?
一、黄鳝怎么烧好吃?
1鳝鱼在买的时候要告诉老板吃法是烧鳝段,这样老板在杀鳝鱼的时候,就只会在鳝鱼的肚子上划一刀到底去鱼肠,方便烧鳝鱼段。
2鳝鱼拿回家以后,要扒着鱼肚子,先洗去血水,再用盐抓一下,洗去粘液。
3水开后把鳝鱼放到锅里烫一下快速捞出,会发现鳝鱼表面又结了一层白色的厚厚的粘液,一定要把这一层厚厚的白白的粘液抹干净,否则烧出来的汤很浑浊。
4鱼洗干净以后,在鱼背上切刀口,大概划四个道口切断,切成一节一节的。
5锅里倒油,放入生姜葱炒香,加入蒜头,再放入鳝鱼段翻炒,加入生抽,老抽,盐和糖,加淹没鱼的水,大火烧开,转小火煮20分钟,放入红椒,收汁装盘,撒葱花点缀
二、大蒜头红烧黄鳝怎么烧?
买黄鳝时麻烦店家杀好,回家冲洗干净剪成2-3cm段,沥干水分。
2/9大蒜头掰成蒜瓣,去皮。
3/9热锅冷油,倒入蒜子,小火炸至微微发黄。
4/9倒入鳝段转大火翻炒均匀,加入料酒、生抽、老抽、白砂糖翻炒上色。
三、大蒜烧黄鳝王刚?
主料: 蒜适量 黄鳝一条
辅料: 盐适量 胡椒粉适量 豆瓣酱一勺 花椒粒适量 白糖一茶勺 生抽一勺 老抽半勺 蚝油一勺 醋适量 淀粉适量 葱适量 面粉适量 料酒适量
大蒜烧黄鳝的做法:
步骤1 黄鳝弄好回家再清理一遍,把买回来的黄鳝放到盆中,往里面加入适量的食盐和面粉,用手轻轻的揉搓黄鳝表面,接着用水冲洗干净,如果感觉黄鳝的粘液比较多的话,可以重新用食盐和面粉清洗一遍,
步骤2 最后用清水冲洗干净去骨切段,黄鳝片加料酒白胡椒粉腌制片刻待用;准备适量大蒜头;准备青椒或者黄瓜段
步骤3 热锅热油,油七成热,倒入鳝段略炒30秒,翻炒至表面微微发白 ,下大蒜煸香,加白酒加少许盐煸炒一分钟出香味(把黄鳝和大蒜下锅加白酒大火煸炒一下可以激发黄鳝和大蒜的香味,烧出来的菜也就更香,这个时候加盐是给黄鳝来点底味)
步骤4 加一勺豆瓣酱,适量花椒姜末,一勺生抽半勺老抽,一勺耗油,一茶勺白糖煸炒一分半钟
步骤5 加水或者鲜汤一碗,醋少许,转中火加盖焖煮10分钟煮至鳝鱼和大蒜熟软
步骤6 最后勾芡后再次加点醋即可起锅装盘
四、黄鳝怎么烧才好吃?
第1步、备好食材。
第2步、用面粉撸去鳝鱼表面黏液,再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开,取出内脏后将鱼身内外清净,沥干水分切段。
第3步、撒上少许淀粉,抓起篮子摇一摇,让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面,放一旁备用。
第4步、小米辣切圈,香葱切段、切末备用。
第5步、蒜苗摘去头尾,洗净切段,沥水备用。
第6步、锅中放油,油要多放些,待油温烧至6成热,放入蒜苗,大火快速滑炒,看到蒜苗微微起焦,迅速捞起。
第7步、接着放入鳝鱼,先不要急于翻动。
第8步、待鳝鱼变色且开始弯曲时,再用铲子推一推,就会自动分开了,然后用漏勺捞出备用。
第9步、锅中留少许底油,下入葱段、姜片和一半小米辣,煸炒出香味。
第10步、放入滑过油的鳝鱼段,加2勺料酒去腥增香,炒匀。
第11步、加入生抽、老抽。
第12步、温水和白糖,翻炒上色,加盖焖烧5分钟。
第13步、再把滑好的蒜苗重新入锅,根据自家口味调入少许的盐。
第14步、均匀后把余留的小米辣放进去,最后再沿锅边淋些香醋,即可关火。
第15步、出锅装盘,撒上葱花。
第16步、营养美味的红烧黄鳝就做好了。
五、黄鳝怎么烧最好吃?
食材:鳝鱼500克,泡椒5个,豆瓣酱1汤匙,食盐1茶匙,生抽3汤匙,蚝油1汤匙,大蒜5瓣,小葱适量
做法如下:
将鳝鱼清理干净之后,剁成约5厘米长的小段,将剁椒切碎,大蒜拍扁剁碎
起锅加油烧热,放入蒜末和泡椒碎,小火炒香,炒香后放入1汤匙的豆瓣酱,小火炒出红油,
再放入半汤盆的清水,加入1茶匙食盐,加入1汤匙蚝油,加入3汤匙生抽,然后大火煮开,煮开后放入鳝鱼,煮3分钟,将鳝鱼煮熟后即可出锅,最后撒上葱花即可!
六、黄鳝怎样烧好吃?
用料
现剖鳝鱼 剖好300克左右
大葱 2根
泡椒 4个
泡姜 2芽
独蒜 1个
花椒粒 1小把
生抽 适量
老抽 少量
白糖 少许
啤酒 适量
盐 适量
泡椒啤酒鳝鱼的做法
剖开拉去肛肠、剁去头部的鳝鱼在活水下冲洗、清理干净残留肚腹和血污后,在开水中略烫一烫至表面粘液固化发白时捞出,在活水下冲凉并洗掉表面白膜,切成段,沥干备用;
大葱斜切,泡椒斜切,泡姜切片,蒜粒切片,准备好干花椒粒;
热油稍降温后倒入花椒粒炒出香味,倒入泡姜泡椒炒香;
倒入蒜片炒香;
倒入鳝鱼翻炒;
烹入适量生抽增鲜、老抽上色、白糖提味,翻炒均匀;
烹入至少没过鳝鱼一半以上的啤酒,中火加盖焖制---不建议放入过多啤酒,若因水分太多而一时半会儿收不干导致鳝鱼被焖得过软就不好吃了;
啤酒收至大半干(记得保留少量汤汁)时,调好盐味,倒入葱段断生后起锅装盘。
七、怎么烧黄鳝好吃又简单?
以下是一种简单的烧黄鳝的方法:
所需材料:
- 黄鳝:500克
- 姜:适量
- 葱:适量
- 大料:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 糖:适量
- 盐:适量
- 鸡精:适量
- 水淀粉:适量
- 植物油:适量
步骤:
1. 将黄鳝洗净,去掉内脏,切成段状备用。
2. 把姜、葱切成片备用。
3. 在锅中倒入适量的植物油,加入姜、葱和大料煸炒。
4. 加入切好的黄鳝,翻炒一会儿。
5. 倒入适量的料酒,加入生抽、糖和盐拌匀。
6. 倒入适量的水,烧开后转小火煮20分钟。
7. 加入鸡精调味,再加入水淀粉勾芡即可。
这样烧出来的黄鳝肉质鲜嫩,汁液浓郁,口感十分美味。
八、蛤蜊黄鳝汤怎么烧好吃?
主料黄鳝4条五花肉500g辅料火腿适量盐适量姜适量料酒适量小葱适量 步骤 黄鳝汤的做法
步骤1。食材
步骤2。黄鳝去除内脏,用热水泡,把黄鳝表面的粘膜去掉。
步骤3。五花肉切块,加姜片和料酒,冷水上锅,烧到快开时,再加入切成块的火腿一起焯水。 水开煮出浮沫后,把肉用冷水洗净。
步骤4。黄鳝切段,每一段的背部再划些口子,方便入味。
步骤5。加姜片、料酒,直接加开水,中小火煮,煮熟。
步骤6。加盐
步骤7。出锅后撒上些小葱
小贴士 黄鳝切段时在背部划些口子,便于入味。 黄鳝买回来后先养二天再烧。
九、冻黄鳝怎么烧最好吃?
材料
冻黄鳝500克,郫县豆瓣,精盐,酱油,葱段,大蒜,姜片,味精,淀粉,鲜汤,菜油,料酒,糖各适量
做法
1.冻黄鳝化冻洗干净,切成段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟待用。豆瓣剁细。
2.炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜,糖烧沸入味至软熟,放味精、淀粉粉待收汁后起锅装盘即成。
十、黄鳝烧汤怎么烧?
黄鳝烧汤是一道美味营养的汤品,下面是其具体的烹饪方法:
所需材料:
- 黄鳝 500 克
- 瘦肉 200 克
- 姜片 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 彩椒 适量(可选)
- 香菜 适量(可选)
做法步骤:
1. 黄鳝去掉内脏,用清水反复冲洗干净,沥干水分切成两段备用。瘦肉切成小块。
2. 锅中倒入清水,加入姜片、料酒和切块的瘦肉,用中火煮30分钟。
3. 将煮好的清汤滤去杂质,倒回锅中,加入黄鳝,调入盐和鸡精,再加入剁碎的彩椒,用中火烧30分钟。
4. 烧好后,撒上香菜,即可食用。
黄鳝烧汤的食材简单易得,烹饪过程也不复杂,只要注意黄鳝的清理卫生和翻炒时的均匀加热,就可以烧出美味可口的黄鳝烧汤啦!
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