烧鳝段的做法？ 烧鳝段正宗做法？

一、烧鳝段的做法？

步骤/方法分步阅读

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黄鳝处理干净

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放入锅中焯水

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变色后捞出用水把外面的膜洗净

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起油锅，爆香姜片蒜瓣（我这次用的猪油）

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放入黄鳝，用油煎一会

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加点料酒

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加入老抽

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加入热炒鲜露

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炒匀

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加入适量清水、砂糖煮开后转中小火煮至黄鳝发软

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煮至汤汁浓稠时尝一下味道来添加盐

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起锅前撒葱花淋香油

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即可装盘

二、烧鳝段正宗做法？

主料:

黄鳝500g

辅料:

青、红椒片适量

蚝油适量

料酒适量

姜、蒜粒适量

步骤 :

1· 鳝鱼去骨，斩成段。青、红椒切块，姜、蒜拍碎备用。

2· 锅烧热，加入比平日炒菜多一点的油量，爆香姜蒜粒。

3· 入鳝段翻炒。

4· 炒至变色，鳝段卷起，加入料酒

5· 翻炒一会，加入蚝油。胡椒，鸡精，少量盐，海鲜生抽。不断翻炒入味。

6· 液体佐料水量减至一半时，加入青红椒。

7· 收汁后装盘

三、竹笋烧鳝段做法？

原料：鳝鱼肉130克，竹勞150克，青椒、红椒各30克，姜片、蒜末、葱段各少许

调料：盐3克，鸡粉2克，料酒5毫升，水淀粉、食用油各适量

制作：

洗净的鳝鱼、竹笋切片，青椒、红椒切小块；鳝鱼加盐、鸡粉、料酒、水淀粉拌匀腌渍约10分钟；锅中注水烧开，倒入竹笋煮至断生后捞出沥干•鳝鱼片入沸水锅中汆煮片刻捞出。

用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段爆香，倒入青椒、红椒炒勻，放入竹笋、鳝鱼，淋料酒炒勻，加鸡粉、盐炒勻，水淀粉勾兑至熟透入味即成。

四、蒜子鳝筒煲特点？

配料：黄鳝500克，大蒜头适量，青红椒适量，姜一块，啤酒200毫升，生抽2勺，老抽一勺，糖一勺，洋葱半个。

步骤一：黄鳝不一定是非要选择个头比较大的，只要是比较新鲜的，个头适中的就可以，买回来的黄鳝要充分的用盐搓洗，清水多冲洗几遍这样才能够彻底的清洗干净。

步骤二：各种的配料也都是要先准备好，该清洗的清洗，该切好的切好备用。

步骤三：起锅烧油，油温七成的时候下蒜头和生姜进行爆炒，要让调味料的香味充分的给炒出来。

步骤四：爆香后把大蒜和生姜都捞出来备用。

步骤五：随后把黄鳝放到锅中进行爆炒，要用大火翻炒，快速均匀的让黄鳝受热，放适量的啤酒。

步骤六：砂锅先预热，放少量的油，把洋葱切好铺底。

步骤七：爆炒后的黄鳝直接倒入砂锅中，焖煮十五分钟撒上葱花就可以出锅了。

黄鳝是一定要爆炒才能够让肉质吃的时候感觉特别的嫩，而且香味会更好，炖煮的时间不需要太长，让调味料入味就行了。

五、蒜子烧鳝鱼？

主料，

黄鳝适量，

辅料，

青椒适量，

配料，

蒜头适量，

生姜适量，

葱适量，

生抽适量，

老抽适量，

白糖适量，

料酒适量，

鸡精适量，

1. 准备食材，黄鳝菜场里宰杀好，用开水冲泡，洗去表面滑滑的黏液.

2. 再拍一个大蒜头，剥皮洗干净。

3. 青椒半个切块，生姜切片。葱也洗干净待用。

4. 高火起油锅，放入蒜头生姜，葱白爆香。爆到蒜头2面金黄，满屋飘香。

5. 黄鳝放进锅，翻炒，炒到肉色发白。

6. 依次加进白糖，料酒，生抽和老抽。再翻炒让黄鳝上色。再加水盖过黄鳝，改上盖子大火煮。

7. 大火煮滚后，改小火继续焖烧，3分钟后加入青椒，开盖中火烧干汤汁。

8. 准备一个空碗，叶子做点缀。黄鳝收好汤汁，加鸡精拌匀，出锅装盘。

9. 肉质酥软，口感鲜美，清香扑鼻呀。

六、蒜子烧甲鱼？

主料：甲鱼1条

辅料：冬笋适量

调料：鸡精少许、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、辣椒油适量、胡椒适量

做法与步骤：

1.葱姜切片，蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用

2.五花肉切小块。取净锅加水，加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用

3.甲鱼开盖后去内脏，另外，里面那些小白块也去掉

4.用开水把甲鱼周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜

5.把处理好的甲鱼剁块后焯水备用

6.锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄

7.下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀

8.加水，水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟

9.下冬笋块，煮至甲鱼肉熟烂，加鸡精，胡椒粉提味后，淋少许辣椒油起锅装盘

七、韭王烧鳝段做法？

1.鳝鱼去肠泥去头尾切段洗净后，以腌料腌约15分钟备用。

2.蒜头切片；韭黄切段，备用。

3.热锅，倒入适量沙拉油，以冷油放入作法1的鳝鱼段，以大火快速拌开变色，捞起沥油备用。

4.作法3的锅中留少许油，爆香蒜片，放入所有的调味料。

5.再放入作法3的鳝鱼段、作法2的韭黄段拌炒均匀，起锅前加香油拌匀即可。

八、藕丸烧鳝段做法？

所需材料：

鳝鱼段500克、葱姜蒜适量、红辣椒1个、豆瓣酱适量、生抽、老抽各适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、淀粉适量、清水适量、色拉油适量。

步骤：

1.鳝鱼段洗净去皮，切段，用盐、料酒、淀粉、清水调匀腌制10分钟。

2.热锅凉油，爆香葱姜蒜和红辣椒。

3.加入豆瓣酱炒匀。

4.放入鳝鱼段，翻炒均匀。

5.加入生抽、老抽、盐、白糖和适量的清水。

6.大火烧开后，调小火煮10分钟左右，直到鳝鱼熟透，汁变浓稠即可。

7.最后淋上少许色拉油，炒匀即可。

烧鳝鱼段成品香味浓郁，口感鲜嫩，入口即化。您可以根据口味喜好适量调整调料和口味。

九、淮扬烧鳝段汤做法？

主料：黄鳝3条，蘑菇100克，百叶结100克，咸肉1小块

辅料：调和油少许，料酒2勺，盐少许，白胡椒粉少许，葱花少许，姜片3片，蒜瓣2个，枸杞子10颗

做法步骤

1.黄鳝先杀好去掉内脏，再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净。

2.先把黄鳝切成小段，再把咸肉用温水冲洗一下，也切成小片备用。

3. 蘑菇用清水洗净后切小粒，百叶结也用清水冲洗一下备用。

4.炒锅中放入少许调和油加热后，放入姜片、蒜片爆出香味 。

5.先把黄鳝段和咸肉片放入锅中，煸炒片刻后加入适量料酒。

6.接着把蘑菇粒也放入锅中煸炒一下。

7.然后加入适量清水开始炖煮，等锅中汤水煮沸，把挤干水分的百叶结放入汤中煮沸。

8.为了保温，把所有食材重新倒入小砂锅中，再次煮10分钟后，加点盐调味。

9.上桌前，撒上少许葱花、枸杞子和白胡椒粉，拌匀即可。

十、大蒜烧鳝段的正宗做法？

主料：黄鳝4条

辅料：蒜6瓣、姜4片、米酒4勺、老抽1匙、生抽2匙、白糖1小匙、胡椒粉1小匙、盐2大匙

做法

1.准备好材料；

2.黄鳝买的时候可以让老板处理好，回来后冲洗干净血水，一定要冲洗久点冲干净，里面的肠什么的去除干净，然后切小段，放入2大匙盐，用手抓洗，再冲洗干净；

3.蒜拍扁，锅内放入一大匙油，把蒜放入爆香；

4.倒入黄鳝翻炒，放入姜片，翻炒至黄鳝卷起发白；

5.淋上3勺米酒（可以用料酒代替）倒入2匙生抽、4片姜、1匙老抽、翻入白糖、少许胡椒粉；

6.翻炒均匀后倒入适量水，水量没过黄鳝，盖盖焖煮15分钟；

7.最后洒上葱花即可出锅。