大蒜烧鳝段的正宗做法？

一、大蒜烧鳝段的正宗做法？

主料：黄鳝4条

辅料：蒜6瓣、姜4片、米酒4勺、老抽1匙、生抽2匙、白糖1小匙、胡椒粉1小匙、盐2大匙

做法

1.准备好材料；

2.黄鳝买的时候可以让老板处理好，回来后冲洗干净血水，一定要冲洗久点冲干净，里面的肠什么的去除干净，然后切小段，放入2大匙盐，用手抓洗，再冲洗干净；

3.蒜拍扁，锅内放入一大匙油，把蒜放入爆香；

4.倒入黄鳝翻炒，放入姜片，翻炒至黄鳝卷起发白；

5.淋上3勺米酒（可以用料酒代替）倒入2匙生抽、4片姜、1匙老抽、翻入白糖、少许胡椒粉；

6.翻炒均匀后倒入适量水，水量没过黄鳝，盖盖焖煮15分钟；

7.最后洒上葱花即可出锅。

二、王刚大蒜烧鳝段做法大全？

王刚大蒜烧鳝段是这样做的

1.首先将姜切片、葱白切段、朝天椒切节、黄鳝背部划上一字花刀，再切成段。

2.锅中倒入适量清水，水开时，下入黄鳝，焯去表面的粘液后，捞出。

3.锅中放入油，下入蒜子、葱段、姜片、朝天椒煸香，接着将黄鳝倒入锅中，翻炒变色后，淋入适量老抽、料酒、生抽翻炒调味。

4.随后倒入清水，以盖过黄鳝二分之一为宜，盖上锅盖，大火烧开，加小半勺白糖、一勺盐拌匀调味。

5.继续煮至汤汁收干时，撒上胡椒粉，淋入适量麻油提鲜味，翻炒均匀，即可出锅品尝。

三、烧鳝段的做法？

步骤/方法分步阅读

1/13

黄鳝处理干净

2/13

放入锅中焯水

3/13

变色后捞出用水把外面的膜洗净

4/13

起油锅，爆香姜片蒜瓣（我这次用的猪油）

5/13

放入黄鳝，用油煎一会

6/13

加点料酒

7/13

加入老抽

8/13

加入热炒鲜露

9/13

炒匀

10/13

加入适量清水、砂糖煮开后转中小火煮至黄鳝发软

11/13

煮至汤汁浓稠时尝一下味道来添加盐

12/13

起锅前撒葱花淋香油

13/13

即可装盘

四、烧鳝段正宗做法？

主料:

黄鳝500g

辅料:

青、红椒片适量

蚝油适量

料酒适量

姜、蒜粒适量

步骤 :

1· 鳝鱼去骨，斩成段。青、红椒切块，姜、蒜拍碎备用。

2· 锅烧热，加入比平日炒菜多一点的油量，爆香姜蒜粒。

3· 入鳝段翻炒。

4· 炒至变色，鳝段卷起，加入料酒

5· 翻炒一会，加入蚝油。胡椒，鸡精，少量盐，海鲜生抽。不断翻炒入味。

6· 液体佐料水量减至一半时，加入青红椒。

7· 收汁后装盘

五、竹笋烧鳝段做法？

原料：鳝鱼肉130克，竹勞150克，青椒、红椒各30克，姜片、蒜末、葱段各少许

调料：盐3克，鸡粉2克，料酒5毫升，水淀粉、食用油各适量

制作：

洗净的鳝鱼、竹笋切片，青椒、红椒切小块；鳝鱼加盐、鸡粉、料酒、水淀粉拌匀腌渍约10分钟；锅中注水烧开，倒入竹笋煮至断生后捞出沥干•鳝鱼片入沸水锅中汆煮片刻捞出。

用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段爆香，倒入青椒、红椒炒勻，放入竹笋、鳝鱼，淋料酒炒勻，加鸡粉、盐炒勻，水淀粉勾兑至熟透入味即成。

六、韭王烧鳝段做法？

1.鳝鱼去肠泥去头尾切段洗净后，以腌料腌约15分钟备用。

2.蒜头切片；韭黄切段，备用。

3.热锅，倒入适量沙拉油，以冷油放入作法1的鳝鱼段，以大火快速拌开变色，捞起沥油备用。

4.作法3的锅中留少许油，爆香蒜片，放入所有的调味料。

5.再放入作法3的鳝鱼段、作法2的韭黄段拌炒均匀，起锅前加香油拌匀即可。

七、藕丸烧鳝段做法？

所需材料：

鳝鱼段500克、葱姜蒜适量、红辣椒1个、豆瓣酱适量、生抽、老抽各适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、淀粉适量、清水适量、色拉油适量。

步骤：

1.鳝鱼段洗净去皮，切段，用盐、料酒、淀粉、清水调匀腌制10分钟。

2.热锅凉油，爆香葱姜蒜和红辣椒。

3.加入豆瓣酱炒匀。

4.放入鳝鱼段，翻炒均匀。

5.加入生抽、老抽、盐、白糖和适量的清水。

6.大火烧开后，调小火煮10分钟左右，直到鳝鱼熟透，汁变浓稠即可。

7.最后淋上少许色拉油，炒匀即可。

烧鳝鱼段成品香味浓郁，口感鲜嫩，入口即化。您可以根据口味喜好适量调整调料和口味。

八、淮扬烧鳝段汤做法？

主料：黄鳝3条，蘑菇100克，百叶结100克，咸肉1小块

辅料：调和油少许，料酒2勺，盐少许，白胡椒粉少许，葱花少许，姜片3片，蒜瓣2个，枸杞子10颗

做法步骤

1.黄鳝先杀好去掉内脏，再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净。

2.先把黄鳝切成小段，再把咸肉用温水冲洗一下，也切成小片备用。

3. 蘑菇用清水洗净后切小粒，百叶结也用清水冲洗一下备用。

4.炒锅中放入少许调和油加热后，放入姜片、蒜片爆出香味 。

5.先把黄鳝段和咸肉片放入锅中，煸炒片刻后加入适量料酒。

6.接着把蘑菇粒也放入锅中煸炒一下。

7.然后加入适量清水开始炖煮，等锅中汤水煮沸，把挤干水分的百叶结放入汤中煮沸。

8.为了保温，把所有食材重新倒入小砂锅中，再次煮10分钟后，加点盐调味。

9.上桌前，撒上少许葱花、枸杞子和白胡椒粉，拌匀即可。

九、鳝段做法？

1.将买回来的黄鳝，清洗干净。因为黄鳝这个东西比较难搞，所以还是买了之后叫商家帮忙清理一下，拿回家后直接清洗干净。清洗干净后，将鳝段切成连刀段，切成连刀段后放入清水中，利用食盐方便清洗干净，清洗干净后，倒出控干水分备用。

2.锅中加入少许色拉油，开火烧至低油温后把蒜子肉炸至金黄，炸好后捞出。随即再用高油温炸鳝段，炸鳝段是因为我们要利用高油温让鳝段定型，直接煸炒鳝段也是可以的，只不过不易定型而已。

3.等鳝段定型后，先煸炒葱姜，煸干水分后再煸炒豆瓣酱，煸香后再加入适量清水，再加入适量食盐、白糖调味，料酒去腥，酱油调色，水烧开后加入鳝段。

4.转小火，焖15分钟，15分钟后打开锅盖挑出你不喜欢吃的葱姜后，转大火进行收汁，留有少许卤汁出锅装盘。

十、干烧鳝段正宗做法王刚？

主料：鳝鱼1条

辅料：泡红椒3个，水芹菜1根，蒜苔1根，蒜3瓣，姜1块，葱1根，花椒20粒，豆瓣酱1大勺，豆瓣辣酱1大勺，豆豉适量，色拉油适量

做法步骤：

步骤1

锅烧热，下宽油，油烧热后，倒入鳝段，炸约5分钟，期间注意翻动几次

步骤2

炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出，沥干油分

步骤3

另起锅，加适量油，油烧热后，将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下，盛出待用

步骤4

余油烧热，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香

步骤5

再翻入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀

步骤6

最后放入炸好的鳝段，炒好的葱片、蒜苔和芹菜，炒匀即可出锅