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鳝鱼丝的做法窍门? 蒜烧鸡腿鳝鱼的做法?

2023-12-28 18:20:06私家菜1

一、鳝鱼丝的做法窍门?

主料:活鳝鱼500克。

调料:蒜25克,葱30克,姜末15克,干辣椒丝1克,酱油15克,精盐3克,绍酒15克,醋15、克,味精1.5克,干淀粉40克,菜籽油2000克(约耗油50克),熟猪油150克。

制作方法

(1)将活鳝鱼放盆里,盖上筛子,浇入开水烫死,放入沸水锅中,用微火煮约3分钟,待鳝鱼嘴张开时捞出,放入凉水里漂净粘液。再将鱼背朝下,放在钻板上,用骨刀将鱼身顺长划开,除去内脏及脊骨,将鱼肉切成粗丝,截成6厘米长的段,洗净,攥干水分,抖散,加入酱油(10克)、绍酒(5克)略加腌渍,再撒上干淀粉,拌匀。蒜去皮,

切成片,葱劈开,切成2.64厘米长的段备用。

(2)炒锅内放入菜籽油,用旺火烧至八成热,投入鳝丝,炸至色黄皮酥,倒入漏勺沥油。

(3)炒锅放回火上,另加热猪油烧至七成热,下干辣椒丝炸焦,用醋一烹,下蒜片、姜米、葱段煸出香味,加酱油、绍酒、鳝丝迅速下锅,颠翻出锅,装盘即成。

二、蒜烧鸡腿鳝鱼的做法?

鳝鱼去头去内脏洗净后,切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段,姜略拍碎备用。锅内放约3汤匙油,热后,放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄

2.倒入鳝鱼鸡腿段快速翻炒至表面微微发白,倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发

3.开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处,加盖中火烧约10分钟左右,此时汤汁已收至半干变浓稠,加入盐、胡椒粉调味,关火后淋上香油即可

三、广东蒜爆鳝鱼的做法?

主料:黄鳝适量

辅料:青椒适量

配料:蒜头适量,生姜适量,葱适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,料酒适量,鸡精适量

做法步骤:

1. 准备食材,黄鳝菜场里宰杀好,用开水冲泡,洗去表面滑滑的黏液.

2. 再拍一个大蒜头,剥皮洗干净。

3. 青椒半个切块,生姜切片。葱也洗干净待用。

4. 高火起油锅,放入蒜头生姜,葱白爆香。爆到蒜头2面金黄,满屋飘香。

5. 黄鳝放进锅,翻炒,炒到肉色发白。

6. 依次加进白糖,料酒,生抽和老抽。再翻炒让黄鳝上色。再加水盖过黄鳝,改上盖子大火煮。

7. 大火煮滚后,改小火继续焖烧,3分钟后加入青椒,开盖中火烧干汤汁。

8. 准备一个空碗,叶子做点缀。黄鳝收好汤汁,加鸡精拌匀,出锅装盘。

四、鳝鱼臊子的做法?

材料:

手工面400克,鳝鱼片300克,姜、蒜、豆瓣、笋、料酒、甜酱油、精盐、咸酱油、味精、高汤、豆油、红油辣椒、菜籽油、花椒各适量。

制作方法:

1.将姜、蒜去皮洗净,蒜切成片(指甲大小)。笋水发洗净后切成斜丝,用沸水煮后捞出。鳝鱼切成丝,豆瓣剁细,姜和花椒均剁成细末。

2.锅内加菜籽油少许烧热,放入鳝鱼丝煵干水分盛起。锅洗净后再放入菜油,烧热下豆瓣,煵酥后放入高汤烧沸,捞去豆瓣渣,留汁在锅中,下入鳝鱼丝、明笋丝、姜、花椒、蒜片及甜酱油、精盐、咸酱油等调料,火靠至上色入味,即成面臊子。

3.锅内加水烧沸,放入面条煮熟,用漏勺捞起,盛入20只放有豆油、红油辣椒、高汤、味精的碗中,浇上面臊子即成。

五、海白鳝鱼的做法大全集?

海白鳝鱼的做法

用料

海鳝鱼 1条

葱 1根

姜 3片

蒜 2瓣

八角 1个

香叶 2片

十三香 1勺

耗油 1勺

料酒 2勺

生抽 2勺

盐 适量

鸡精 1勺

香菜 1根

家炖海鳝鱼的做法步骤

步骤 1

鳝鱼洗静切段,用料酒腌渍15分钟去腥,

步骤 2

热锅冷油,放八角香叶炸香,

步骤 3

放鳝鱼煎至微黄,放葱香蒜炒香,

步骤 4

加没过鱼的清水

步骤 5

加入盐,耗油,生抽,十三香,大火烧开,小火慢炖20分钟左右。

步骤 6

大火收汁,好香啊,汤汁浓郁美味

步骤 7

撒鸡精,葱花香菜出锅!

六、面煎鳝鱼的做法大全集?

一、原料

主料    面粉适量,鳝鱼适量

辅料    水适量 猪肉适量 绿豆芽适量 蛋皮适量 韭菜适量  香菇适量 食盐适量

二、做法

步骤1

首先是面粉和水的比例要适当,搅匀后,抓在手中挂而不掉即可

步骤2

将面糊往铁煎盘中的轻拖一圈,便烙出一张直径约21厘米、薄如绢帛的面片来

步骤3

置面片于平盘上

步骤4

放进肉丝、香菇丝、绿豆芽、蛋丝、鳝丝和韭菜炒成的馅子,卷成圆柱状,蘸原馅心鲜卤即可

七、蒜鱼的做法大全集?

罗非鱼杀了洗净,把鱼肚里黑膜去掉,拿刀从中间切到鱼脊背那里,不要切断,拿盐,料酒,生姜腌制一下

洋葱一半切成粒,蒜头也切成粒

剩下洋葱切成片放在盘中,腐竹,芹菜切成段放在盘中,海带,豆芽洗净放在一起

锅内倒入油,放入洋葱粒,开小火煸一下,再把蒜头粒放下去煸炒,煸香变色蒜头断生生蒜味没,就可盛出装盘,在盘中加入开水,放盐,鸡精调盐淡,就是蒜香水

锅内倒油,油热放鱼皮下去煎,要晃晃锅避免鱼皮粘锅,煎出香味翻面煎鱼肉那一面,看到煎出黄色就可以盛出

锅内有煎鱼剩下的油倒入洋葱,海带,木耳,腐竹,豆芽把鱼肉朝下,鱼肉朝上摆好,倒入煸好的蒜香水,开小火煮开,就可以装盘开吃了。

八、蒜苔粉丝炒鳝鱼的做法?

     原料:蒜苔若干、黄鳝1条。调料:姜片、蒜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、生粉、美极鲜酱油、少许糖、油。做法:1、黄鳝买时请店家宰杀并去骨,蒜苔摘去老硬部分,清洗干净。2、锅中水烧沸,放入洗干净的黄鳝略烫,可去除表面的粘液;黄鳝洗净后切段,将鳝骨用刀剔除后切丝。

烹饪步骤:

1.黄鳝买时请店家宰杀并去骨,蒜苔摘去老硬部分,清洗干净。

2.锅中水烧沸,放入洗干净的黄鳝略烫,可去除表面的粘液;黄鳝洗净后切段,将鳝骨用刀剔除后切丝。

3.鳝丝中加入料酒,少许盐,鸡精,白胡椒粉,生粉抓匀腌10分钟;锅中放油烧热后爆香姜片及蒜片,入鳝丝翻炒

4.鳝丝炒至5成熟时放入蒜苔一同翻炒,调入少许盐,美极鲜酱油,少许糖,翻炒成熟即可。

九、蒜苔鳝鱼的川味做法?

用料

土鳝鱼 350克(去内脏切段)

蒜苔 200克

泡海椒 100克(切段)

泡姜 50克(切片)

大蒜 25克(切片)

油 60克

红油豆瓣 豆瓣10克+豆瓣红油15克

白糖 1/2茶匙

盐 1/4茶匙

老抽 5克

料酒 5克

花椒粉 1/4茶匙

泡椒味~蒜苔炒鳝鱼的做法步骤

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步骤 1:主锅放入60克油、100克泡海椒、50克泡姜、10克豆瓣+15克豆瓣红油、25克蒜片,设置5分钟/120度/速度1,爆香。 ⚠️这个食谱我是用的圆的泡椒,所以不辣,如果你家的泡椒很辣,请减半使用。

步骤 2:爆香佐料的时候再把鳝鱼装入网锅,水龙头下冲洗干净,沥干备用。⚠️不要买回来就洗,血有保鲜的作用。

步骤 3:放入洗好的鳝鱼,加入1/4茶匙盐、1/4茶匙花椒粉、1/2茶匙白糖、5克老抽、5克料酒,设置颠勺3秒/反转速度2,再设置8分钟/v/反转速度小勺。 ⚠️我是买的大鳝鱼,肉质厚实,8分钟刚刚好,如果你买的小鳝鱼或者非土鳝鱼,则时间需要减少1分钟。还有鳝鱼的口感喜欢脆的,时间也需要缩短1分钟。

步骤 4:时间还剩5分30秒时,从中间孔倒入200克蒜苔,盖上量杯盖,颠勺一次(即把速度提高到反转速度2,停留3秒,再恢复到反转小勺)。

步骤 5:泡椒味蒜苔炒鳝鱼,出锅!

十、糖葫芦的做法大全集窍门?

用料

山楂 适量

白砂糖 100克

水 80克

做法步骤

1、用竹签把洗净,晾干的山楂串好,家里没有竹签也可用牙签插一个来蘸。

2、把糖放到小锅里。一定要小锅哦,不多后面就不好蘸了。

3、加入水。

4、大火开始熬糖。

5、糖已化的差不多了。

6、糖已全部化了,并开始出现大泡。

7、改中火继续熬。这时要注意火,一直用中小火,要耐心。

8、熬糖的时候把盘子里刷点油防粘。

9、现在出现小的泡泡,颜色也有点发黄了,糖熬的差不多了。这时可以用一根筷了沾点糖水放到冷水中然后尝一下,糖不粘牙,是脆的就可以了。

10、这样就熬好了。

11、把串好的山楂串在糖面上滚动一下放到盘中就好了。做好的糖葫芦放到冰箱里冷冻10分钟。即可食用。

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