川菜大蒜烧鳝鱼的做法大全怎么做最好吃？

一、川菜大蒜烧鳝鱼的做法大全怎么做最好吃？

烧黄鳝

难度：配菜(中级)

时间：30~60分钟

主料：

黄鳝4条

老抽1汤勺

鲜酱油3汤勺

大蒜2～3颗

姜片4片

胡椒粉适量

糖4小勺

料酒2汤勺

做法步骤：

1.黄鳝洗净切段，撒上两小勺盐用手捏揉将黄鳝外的粘层揉去再用水冲净沥干

2.准备姜大蒜

3.热锅冷油先将大蒜炒至金黄

4.放入黄鳝翻炒再加入姜片

5.料酒2勺老抽1勺鲜酱油3勺（此处都是用家里喝汤的勺）糖4至5小勺（调料的小勺）加入水埋没过黄鳝即可，大火煮开后盖上锅盖小火焖15分钟，适量撒点胡椒粉，大火收汁撒上葱花翻一下关火！

6.装盘后再撒一点葱花点缀

二、鳝鱼片怎么做，好吃？

主料：新鲜鳝鱼250g，青、红椒各2个，干香菇5枚

调料：生姜适量，大蒜适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，胡椒粉适量，酱油适量，醋适量，生粉适量，料酒适量，盐适量，白砂糖适量，辣椒油适量

1、鳝鱼洗净切片，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。

2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。

3、锅中加油烧至八成热，加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。

4、继续放入生姜片、大蒜头爆香，放入腌制好的鳝鱼片爆炒。

5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝（此时再放一遍盐，记住之前腌制鳝鱼丝有用盐，所以此时盐应当适量减少）。

6、加少许醋，酱油上色，白砂糖提味，炒至全熟。

7、起锅前加胡椒粉。装盘后撒少许葱花会更香哦！

8.美味又好吃的炒鳝片又好吃又嫩完成开吃了。

三、鳝鱼不杀怎么做好吃？

黄鳝不可以不掏内脏直接炖着吃，以“大蒜烧鳝鱼”为例。做法如下：

主料：鳝鱼1斤

调料：色拉油3汤匙，食盐4克，葱2根，姜1块，蒜2头，老抽2汤匙，香油适量，黄酒2汤匙，白胡椒1小勺，白糖1小勺

做法：

1.鳝鱼去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段，姜略拍碎备用。锅内放约3汤匙油，热后，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄

2.倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发

3.开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收至半干变浓稠，加入盐、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可

四、鳝鱼怎么做最好吃？

干煸盘龙鳝最好吃。

1.首先，我们准备一下食材，鲜活的黄鳝若干条，用大漏勺压住，倒入开水把黄鳝烫死放在盆中，去除黄鳝的粘液，用凉水冲洗干净备用。

2.生姜切成大块，拿一个小盆放入干辣椒50克、青麻椒20克、香菜一把，清洗干净以后放在盆中，食材准备好以后，我们进行下一步操作。

3.，我们把黄鳝炸一下，锅内烧油，油温六成热时，把黄鳝放在大漏勺上面，把大漏勺放入锅内炸制，这样容易使黄鳝炸制定型，这个过程一直保持中火。

4.适当的晃一下漏勺，使黄鳝受热均匀，一面炸好以后，翻过来炸另一面，这个过程要5分钟左右，这样反复炸制几次把黄鳝炸干炸透，炸好以后，捞出黄鳝。

5.等到油温升至七成热时，放入黄鳝复炸四十秒钟，复炸四十秒钟，可以使黄鳝炸得更加酥透，倒出黄鳝控油备用。

6.锅内再烧油，油热以后，放入干辣椒和青麻椒，再放入生姜块，火候不要太大，慢慢的把红椒炸出水分，注意红椒的颜色，不要炸糊。

7.翻炒出椒麻味以后，放入炸好的黄鳝，撒上食盐4克 食盐一定要用手撒，才能撒的更匀，鸡粉2克、胡椒粉2克、颠锅翻炒均匀以后即可出锅装盘。

8.香菜放在盘中垫底，把盘龙鳝摆在香菜上面，最后倒上干辣椒和青麻椒。

五、小鳝鱼怎么做好吃？

小黄鳝好吃又简单的做法

食材准备：蒜苗、小黄鳝、姜、大蒜

配料准备：食用油、料酒、老抽、香葱、鸡精、食盐、白糖、食用盐

做法：

第一步：黄鱔宰杀、洗净后切寸段，葱、姜、杭椒切好备用

第二步：蒜苗洗净后切寸段，锅热倒油：放入蒜苗拨散、再加点盐炒断生后盛起

第三步：重新倒油、爆香葱姜后盛出，留底油放入黄鱔

第四步：煸至卷起变色后滴入料酒，倒入温水加盖大火

第五步：滚开后来点白糖转小火，滚开后来点白糖转小火。

第六步：随后加些食盐调味，重新倒入煸好的葱姜、蒜苗，转大火快速翻炒，

第七步：最后撒少许鸡精炒匀起锅，盛入盘中。

六、韭菜鳝鱼怎么做好吃？

1、买回来的黄鳝血，挑拣下 去除筋膜

2、热锅冷油，油温不能过高 刚开始冒白烟时，倒入今天的主角。生姜、料酒、放油里充分煸炒 去除腥味。

3、放入韭菜，加少量水 翻炒均匀后，放入盐1小勺，少糖提鲜翻炒2分钟即可出锅

非常下饭 营养又美味哦😃

七、鳝鱼毛血旺怎么做好吃？

原料：鲜猪血、黄鳝、毛肚、大蒜、生姜、大葱、香菜、花椒、青藤椒、绿豆芽、火腿肠、干辣椒、马肚、火锅底料、醋、白糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、鸡粉、菜籽油、豆豉。

做法步骤：

第1步、新鲜的猪血焯水冷却。切大块备用。

第2步、黄鳝，马肚，毛肚分别切好。用料酒和清水反复洗净焯水备用。

第3步、葱切段，生姜切片儿。在准备红花椒。

第4步、豆芽洗净焯熟。放进盆里垫底备用。

第5步、蒜蓉压好干辣椒切段。

第6步、最后，我们再把火腿肠切片儿，香菜叶切段。所有的食材准备完毕。

第7步、锅里放入菜籽油。放入火锅底料和豆豉炒出红油。

第8步、放葱段，姜片，花椒炒香。

第9步、锅里放入适量的清水。放生抽老抽，蚝油，煮沸。

第10步、煮沸以后放入适量的醋和白糖提味。。把黄鳝，马，马肚，毛肚和血旺火腿肠倒进去，继续大火煮。

第11步、起锅前放点鸡精和白胡椒粉。把锅里d食材连着汤底。倒进刚才装豆芽的盆里。放上干辣段，香菜叶。大蒜末。以及青藤椒。把热油淋上去，香气四溢。

小贴士：

喜欢吃辣椒的朋友，干辣椒段放的多多的就行了，我这个由于有小孩儿吃就放的特别少。

八、水鳝鱼怎么做好吃？

材料：黄鳝 适量 、 腊肉 适量 、 干笋 适量 、 盐 适量 、 八角 适量 、 桂皮 适量 、 香叶 适量 、 干辣椒 适量 、 豆瓣酱 适量 、 姜片 适量 、 白胡椒粉 适量 、 老抽 适量 、 料酒 适量 、 白糖 适量 、 鸡精 适量 、 蒜苗 适量

做法：

1、黄鳝适量，盆上盖上篦子，加入适量的盐，将黄鳝蜇晕，再加入80度的热水，将黄鳝烫死。

2、换成冷水，用洗碗刷刷去黄鳝表面的黏膜，剪开黄鳝腹部，掏尽内脏，切去黄鳝头，背部打一字连刀，深至鳝骨，八刀处切断。

3、锅烧热去油，锅底撒少量的盐，下入鳝段，晃动锅子，将黄鳝煎香后打出备用。

4、锅烧热，下入泡发的干笋条，小火煸干水份后打出备用。

5、热煲中加入适量的油，下入腊肉，煸至肥肉透明。加入适量的八角、桂皮、香叶、干辣椒和豆瓣酱一起煸香。

6、煸香后倒入干笋条，淋入少量的高汤一起煸炒，直至笋干炒香。炒香后下入鳝段，加入适量的高汤和姜片，再加入适量的盐、白胡椒粉、老抽和料酒，盖上煲盖，大火烧开后转小火煲15分钟。15分钟后转大火收汁，汤汁合适时加入适量的白糖和鸡精，翻炒均匀后撒入适量的蒜苗至断生，美味即成。

九、鳝鱼为什么怕大蒜？

鳝鱼养殖不怕大蒜的，相反有益，当然养鳝鱼用大蒜素浓度过高，其实也是有影响的。

越冬后的黄鳝在春季气温回升后开始出来活动，这时很容易感染水霉病、腐皮病、细菌性败血病等病害而死亡，如果能及时用80~100倍新鲜大蒜与优质食盐混合浸出澄清液泼洒在饲养池内，每3~5天泼洒一次，连续泼洒2~3次，每次每平方米饲养池泼洒2~3公斤，均匀泼洒在水面上，黄鳝就不会感染上述病害，饲养成活率高。

烹制鳝鱼宜用蒜，配以适量的蒜苗或蒜末来烹制鳝鱼，可以除去鳝鱼的腥气， 增加鳝鱼的鲜香。同时，大蒜还具有杀菌防腐的作用，可延长鱼的存放时间。

十、大蒜鳝鱼煲做法大全？

1、主料：鳝鱼1000克。

2、辅料：大蒜200克。

3、调料：姜8克 大葱8克 盐10克 酱油8克 胡椒粉5克花椒粉5克 豆瓣23克 淀粉(玉米) 20克 菜籽油125克。

4、鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段。

5、大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细。

6、炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起。

7、锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度)。

8、下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。