鳝丝做法大全? 上海炒鳝丝做法窍门?
一、鳝丝做法大全?
准备食材:
鲜活黄鳝,洋葱,大蒜头,黑木耳,蚝油,盐,味精,生姜片,食用油,老抽,料酒,白糖,生抽,红辣椒,青辣椒。
做法步骤:
1.找一块木板,在上面订一支铁钉,让铁钉穿过木板,用剪刀从黄山的颈部剪断它的脊椎,然后把它的头钉在铁钉尖上,用左手拉住黄鳝的尾巴,右手用剪刀尖从黄鳝腹部挑到它的颈部,把黄鳝的脊椎骨剔掉。
2.然后把黄鳝剁成一公分左右的黄鳝段,去掉头和尾部,用清水洗掉黄鳝身上的脏血,放入盘中备用。
3.把大蒜头拍一下备用,这样做的目的,能够使大蒜里面的大蒜油与空气充分接触,便于氧化,氧化后的大蒜对身体更加有益。
4.洋葱去掉外面的硬皮,然后清洗干净,去掉顶部和底部,再切成小的方块备用。
5.准备好的黑木耳需要提前一个小时用热水泡发泡开以后,去掉黑色的硬蒂冲洗干净,然后用盐水泡30分钟再冲洗一下。
6.姜去皮切丝备用,红辣椒,青辣椒切小块儿。
7.锅中加油,点火加热,放入生姜丝和大蒜头爆香,然后放入黄鳝丝和黑木耳。
8.放入料酒等其他调料,不断的翻炒,快出锅时放入洋葱,红辣椒,青辣椒,继续翻炒。
9.等洋葱快熟的时候放点鸡精就可以出锅了。
二、上海炒鳝丝做法窍门?
食材明细 主料 鳝丝 300g 辅料料酒2勺 砂糖1小勺 生抽2勺 蒜瓣3个 盐少许 老抽1勺 葱2棵 白胡椒粉适量 玉米油适量 姜片2片 咸鲜口味 炒工艺 ,响油鳝丝的做法步骤 :
1 鳝丝处理干净沥干水分后切成小段
2 准备好的姜丝,蒜片和葱花
3 起油锅,爆香姜丝蒜片
4 放入鳝丝煸炒
5 加入适量的料酒
6 加入适量的生抽、老抽炒匀
7 加点盐和糖炒匀
8 出锅装盘撒上白胡椒粉和葱花
9 小锅加热少许油后淋在葱花上
10 完成 小窍门 我的鳝丝炒得比较干,也没加水煮,如果有汁水的出锅前可以勾个芡
三、烤大蒜的做法大全窍门?
1主料:大蒜3头;配料:香葱末5克、黄油适量;调料:蒜香调味酱1勺、黑胡椒5克。
2大蒜将外面的厚皮去掉,留下里面的嫩的表皮,将大蒜顶端切去约5mm,露出蒜肉。
3将大蒜放入烤盘中,磨上黑胡椒粉。
4再放上黄油和香葱末。
5置入烤箱上火200度,下火230度,烤制15分钟取出,食用时配上蒜香调味酱即可。
四、红烧鳝丝的做法大全?
用料:
鳝丝 600 克
葱,姜,蒜 适量
烹饪油,白胡椒粉,淀粉,盐,糖 适量
料酒,生抽,老抽,醋 适量
红烧鳝丝的做法步骤:
步骤 1 新鲜鳝丝洗净沥干水分,移入深盘中,倒适量的料酒,放适量的生粉和白胡椒粉。
步骤 2 抓匀后,腌制20分钟以上。
步骤 3 葱切段,姜切丝,蒜切片。
步骤 4 平底锅加热后,倒入适量的烹饪油,下葱白段,姜丝和蒜片煸炒出香。
步骤 5 下腌制好的鳝丝翻炒。
步骤 6 放1/2汤勺料酒,2汤勺生抽,1汤勺老抽,适量盐和糖,倒小半碗清水,加盖煮熟。
步骤 7 等鳝丝煮熟后,倒入1/2汤勺醋,撒适量白胡椒粉,放入葱青段翻炒。
步骤 8 水淀粉勾薄芡。
步骤 9 装盘,撒些葱丝,红烧鳝丝就做好了。
五、鳝丝煲的做法大全?
主料:
黄鳝适量
辅料:
红椒适量
大蒜适量
柱侯酱适量
姜适量
葱适量
糖适量
老抽适量
绍酒适量
香油适量
海鲜酱适量
做法步骤:
1.选用细小的新鲜黄鳝去肠洗净血污
2.撒上细盐去除其身上的膜即可
3.姜片、蒜片、胡椒、切好备用
4.葱条、辣椒等配料切好备用
5.起油锅烧热
6.猛火加热将葱、蒜、姜等配料炒香
7.在加入辣椒爆香
8.加入黄鳝一起爆炒
9.续入老抽和糖略炒
10.加入调料柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙略炒
11.砂锅里放入少量的姜蒜片和生油爆香
12.把铁锅里的鳝鱼倒入砂锅盖上煲盖,听到砂锅内“啫啫”(“滋滋”)作响,沿着锅盖淋一圈绍酒
13.稍等片刻,揭开锅盖,黄鳝熟透后,滴入香油,马上熄火,趁热品尝
六、煲鳝丝的做法大全?
步骤 1
space
1.新鲜鳝鱼一斤,请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉,揉搓几分钟,然后用清水淘洗干净。
步骤 2
space
2.烧一锅水,大概80度时,将洗好的鳝鱼倒入锅中。
步骤 3
space
3.烫3分钟,基本表面泛白就可以了。
步骤 4
space
4.捞出后,放入凉水中浸泡一下,用刀或者牙签划成鳝鱼条。
步骤 5
space
5.准备的配料有:野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱。
步骤 6
space
6.龙口粉丝(绿豆粉丝)用温水泡软。
步骤 7
space
7.锅内倒入适量食用油,烧至3成热时,先将川味麻辣酱倒入,略炒。
步骤 8
space
8.大蒜切片,生姜剁碎、泡椒和小葱切粒,也倒入锅中。
步骤 9
space
9.小火慢慢煸出香味儿。
步骤 10
space
10.将烫熟的鳝鱼条倒入。
步骤 11
space
11.倒入野山椒,略炒一分钟。
步骤 12
space
12.加入开水,鲜汤最好,淹没鳝鱼条。
步骤 13
space
13.烧沸,放入泡发好的粉丝。
步骤 14
space
14.【调味汁】:盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁。
步骤 15
space
15.淋入锅子里。
步骤 16
space
16.略煮1、2分钟,即可关火。
步骤 17
space
17.一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味【鳝鱼粉丝煲】就可以上桌了。
七、绿豆丝的做法大全窍门?
1.“豆丝”, 也叫“绿豆丝”, 它主要是要上好的绿豆,黄豆,大米按一定的比例制作而成,当然第一步是要将它们比例混合好,再浸泡四个小时以上
2.将泡好的豆子和米加入适量的水,用电研磨成细细的米浆,稀稠的浓度非常重要,这关系能否让面皮摊的完整均匀(这家的豆丝卖的很好,这么大桶的豆浆也见底啦。)
3.大大的炉火上平铺着一平底圆盘,干活的小伙在每次摊完饼后下次开始都要正上面刷上一层微量的油,方便将炕好的豆丝揭起来
4.在平底盘上放上一勺浆,马上将把放在水中的推平木铲放到水中迅速的清洗一下, 用它推赶浆
5.将推平木铲沿着顺时针的方向画圆, 轻轻的刮平
6.下面的面皮渐渐的扩大, 别小看这, 它可是技术活, 力度掌握不好,面皮的表面就会不均匀甚至可能会破损
7.摊好的面皮后将锅盖盖上一下, 让它迅速的成熟
8.揭开锅盖, 放一下热气,减少些水分
9.这样一张完整的“豆丝皮”就完成了, 师傅将它揭开后放在圆形的簸箕上继续摊凉;(别小看这步,这么烫得豆皮,他要马上揭开后放在一边,也得练上一阵。)
10.不过往往没有等到摊凉, 就被顾客买了回去, 一般是按张称斤卖,如果你需要,他会帮你切成丝,回家就可以直接炒或煮啦
八、油爆鳝丝做法大全?
材料:鳝丝600g。
辅料:青椒2个,生姜适量,蒜头适量,洋葱半个,春笋100g,香葱适量,料酒适量,糖适量,盐适量,老抽适量,生抽适量,熟猪油适量,香油适量,胡椒粉适量。
做法步骤:
1.鳝丝洗干净滤干水分。
2.青椒、生姜、春笋切丝,蒜头拍碎。
3.洋葱切丝,香葱切成末。
4.锅烧热放油,把青椒丝倒进去煸炒。
5.再把洋葱丝放进去一起炒出香味,然后盛出。
6.锅里再倒入适量油,把姜丝和拍碎的葱头放进去煸炒。
7.然后把鳝丝倒进去中火炒,期间加少许油,炒的时候注意不要粘锅,直至鳝丝水分煸干。
8.把青椒丝,洋葱丝,笋丝倒入鳝丝里一起炒均匀。
9.放入适量料酒,盐,糖。
10.再放入老抽,生抽炒匀。
11.放入少许熟猪油,胡椒粉。
12.最后放入适量香油,出锅,撒上葱花。
九、白烧鳝丝做法大全?
用料:
鳝鱼 2条,约400克
黄瓜 1根,约150克
大蒜 1整颗
小葱 2根
高度白酒 1小杯
料酒、盐、胡椒粉、淀粉 适量
白烧鳝鱼的做法步骤:
步骤 1 准备全部食材和主要配料~鳝鱼洗净剁成约2厘米长段备用。
步骤 2 锅烧热水,加一大勺料酒煮开。
步骤 3 水开后下鳝鱼段焯水1分半。
步骤 4 捞出过凉水。鳝鱼表面的粘液焯水后会变成如上白色粘膜,用水多洗几遍清理干净。
步骤 5 热锅冷油,下清洗好的鳝鱼段、大蒜瓣翻炒1分钟。
步骤 6 加入没过鳝鱼段的开水,转小火开炖。
步骤 7 加入一小杯白酒,我用的开封许久没喝完的五粮液,香味十足~再加调料调味:2小勺盐(约4克),小半勺胡椒粉(约1克),小半勺糖(约1克)。
步骤 8 黄瓜削去部分皮后切成2厘米长段,葱白部分同样切小段,葱头部分切成细葱花。
步骤 9 小火炖20分钟后,下黄瓜段、葱段,继续小火炖5分钟。
步骤 10 起锅前加少量水淀粉勾芡,拌匀装盘
步骤 11 撒白芝麻、葱花即可
十、淮扬鳝丝的做法大全?
主料:鳝鱼250克
辅料:芹菜15克,洋葱(白皮)15克,玉兰片15克
调料:酱油2克,黄酒4克,白砂糖2克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,香菜6克,猪油(炼制)30克,花生油30克,胡椒粉1克,盐2克
做法:
1.将鳝鱼宰杀去骨,切成细丝;芹菜、洋葱、水发玉兰片切成3.3厘米长的细丝
2.将花生油倒入炒勺中,在旺火上烧开,放入鳝鱼丝,煸炒半分钟即放入芹菜、洋葱和玉兰片丝,炒约10分钟,迅速捞出,倒出余油
3.把炒勺再放旺火上,加猪油烧热,放入刚捞出的各种原料,炒匀,放入酱油、黄酒、白糖、味精、盐、胡椒面、高汤、湿淀粉再连续炒几下,即可装盘,把香菜末放在盘子边沿
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.