蒜烧黄鳝正宗做法湖南?
一、蒜烧黄鳝正宗做法湖南?
做法:
1、大蒜去皮,对半切开。青红椒去蒂去籽后,切成4cm长的条。冬笋洗净后,切片,放入开水中焯烫2分钟,捞出后备用
2、鳝鱼去内脏,去骨,洗净后,切成5cm长的段,沥干水分后,放入碗中,加黄酒和干淀粉,抓拌均匀
3、锅中倒入油,大火加热,油烧至5成热时,调成小火,将大蒜放入锅中,慢慢炸至金黄色捞出
4、锅中留少许底油,大火加热至7成热时,放入鳝鱼煸炒,待鳝鱼变色,变卷曲后,放入炸好的大蒜,烹入米醋,淋入生抽,老抽,糖和米醋翻炒
5、在锅中淋入一点点水,加入焯烫好的冬笋片和青红椒段,撒入白胡椒粉,烧开后,用水淀粉勾芡,待汤汁都包裹在即可
二、蒜苔烧黄鳝正宗做法?
1.
准备材料:黄鳝200克、蒜苔150克、盐1茶匙、油20ml、料酒1茶匙、姜1块、蒜3瓣、小米椒5克、生抽1茶匙。
2.
200克黄鳝洗净切段备用。
3.
150克蒜苔切段。
4.
10克姜切片。
5.
10克蒜切片。
6.
20克小米椒切圈。
7.
起锅倒20ml油,油热加入10克蒜片、10克姜片爆香。
8.
再加入150克蒜苔、20克小米椒翻炒3分钟。
9.
然后加入200克黄鳝、1勺料酒、1勺生抽继续翻炒3分钟。
10.
最后加入5克盐调味即可。
三、黄鳝烧蒜苔粉丝的做法?
手先把黄鳝处理一下,洗干净,然后切生姜,大蒜子,干辣椒,花椒,锅中放油大蒜子生姜干辣椒爆香放入黄鳝一边炒,炒一会放入蒜苔在放入水酱油,味精,百糖,最后水烧干就可以出锅
四、烧黄鳝的做法?
1. 黄鳝买回家后清水养一天。做菜时拿出,放入一个较深的铁桶内,用开水烫死(注意安全),用冷水清洗掉黄鳝体表的粘液,沥干水备用。
2. 老姜切丝(要多一点),大蒜子切碎,朝天椒切段,蒜薹切碎段。
3. 锅中下油,油要相对比较多,大约是两个饭碗的量,因为是油炸。冷油放入沥干水分的黄鳝,中温慢炸,要不断晃动锅子,防止粘锅,直至黄鳝盘成一圈,鳝肚爆裂,出现啪啪声。捞出鳝鱼,沥干油。
4. 锅内多余的油倒出来另用,只留适量的油,炸一下大蒜子,炸出蒜香后,放入炸好的鳝鱼,加三饭碗水,放入生姜,朝天椒,蒜薹,适量盐,蒸鱼豉油,陈醋,蚝油,拌匀后大火收干水份,出锅装盘。
五、蒜苔怎么烧好吃窍门?
爆炒十瘦肉火大些更好吃,出锅时少许味精
六、糖醋蒜烧黄鳝好吃吗?
好吃
1.洗净好的鳝鱼。
2.鳝鱼剪成小段加姜葱、盐、料酒、鸡精腌制十分钟入味。
3.鸡蛋打散慢慢加入适量面粉拌匀。
4.锅里加水、料酒、白糖、香醋、老抽、水淀粉兑成糖醋汁。
5.将腌制过的黄鳝沥下水,再放入面浆里浸一下。
6.再放入面包糠滚上一层。
7.锅里油烧至五六成热,放入处理好的鳝鱼小火炸至起壳,再复炸一次捞出装盘。
8.把鳝鱼放入锅中,倒入准备好的糖醋汁水,大火烧开收汁即可。
七、干炒黄鳝的做法窍门?
1、鳝鱼切片,洗净血水(新鲜的鳝血实际上很有营养价值,是补血上品,但一般是在菜市场购买杀好的,可能不卫生)。芹菜、大葱切段备用。
2、干辣椒(按自己口味)1两,蒜片,姜丝,花椒适量。郫县豆瓣备用。
3、2两油烧八成熟,下干辣椒、蒜片、姜丝,花椒和郫县豆瓣爆香。
4、下切好的鳝鱼,快速翻炒1-2分钟,待鳝鱼变色。
5、放入芹菜和大葱,大火翻炒2分钟。
6、放盐起锅装盘。成品,简单家常菜。
八、烧蒜做法?
1. 肥肠洗净,改刀三角形状,肥肠焯水放葱料酒去腥味,焯好水的肥肠倒入冷水中洗净
2. 肥肠冷油下锅滑油
3. 锅留底油,加蒜小火煸香放入适量的香辣酱炒香加入肥肠大火翻炒淋红油出锅
4. 炒糖色,加入肥肠,加生老抽提色加基本味小火烧加入一滴香大火翻炒出锅(薄荷垫底汤汁留锅底勾芡倒入肥肠上面即可)
九、黄鳝炖蒜砣做法?
准备黄鳝。(黄鳝的宰杀,可以请摊主帮忙的哈)
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洗净的黄鳝,放菜板上面,间隔0.5CM切花刀,然后隔4刀切断,全部处理完放碗中,加入料酒,胡椒粉,姜丝,葱段,用手抓匀后腌20分钟。(黄鳝这样子切,烧出来更加入味)
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大蒜子去皮,干辣椒冲洗干净,芹菜切段。(大蒜,尽可能多放一些)
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炒锅中倒入食用油,先下大蒜,花椒,干辣椒,中小火炸出香味。
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接着下豆瓣酱,炒出红油。
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下腌好的黄鳝段。
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快速,不停的翻炒约2分钟左右,黄鳝肉微微发白时,淋入料酒,进一步除腥气。
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然后再加入生抽调味。
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沿锅加淋入适量的清水,盖上锅盖,焖煮8分钟左右。
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开盖加入精盐调味。
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下芹菜段,快速翻炒。
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炒至芹菜断生,开大火收浓汤汁,出锅装碗撒上葱花即可。
十、蒜叶炒黄鳝做法?
把蒜苗洗净用手扳断,洋葱切条,红尖椒切斜刀,姜切拉。
杀好的黄鳝骨头拍松切成片,锅中加入清水料酒,稍微把黄鲜口焯个水。
锅烧热,加入菜籽油,把蒜片姜粒炒香,把焯水的黄鳝清洗沥水,放入锅中炸香,一勺红油,豆瓣一小勺,盐,鸡精,少许白糖,生抽干辣椒,大火翻炒黄鳝,黄鳝炒至上色,把蒜苗洋葱放入一起翻炒适量料酒清水焖煮收汁时,加入红尖椒,葱花翻炒即可。
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