王刚大蒜烧鳝段做法大全?
一、王刚大蒜烧鳝段做法大全?
王刚大蒜烧鳝段是这样做的
1.首先将姜切片、葱白切段、朝天椒切节、黄鳝背部划上一字花刀,再切成段。
2.锅中倒入适量清水,水开时,下入黄鳝,焯去表面的粘液后,捞出。
3.锅中放入油,下入蒜子、葱段、姜片、朝天椒煸香,接着将黄鳝倒入锅中,翻炒变色后,淋入适量老抽、料酒、生抽翻炒调味。
4.随后倒入清水,以盖过黄鳝二分之一为宜,盖上锅盖,大火烧开,加小半勺白糖、一勺盐拌匀调味。
5.继续煮至汤汁收干时,撒上胡椒粉,淋入适量麻油提鲜味,翻炒均匀,即可出锅品尝。
二、大蒜烧鳝段的正宗做法?
主料:黄鳝4条
辅料:蒜6瓣、姜4片、米酒4勺、老抽1匙、生抽2匙、白糖1小匙、胡椒粉1小匙、盐2大匙
做法
1.准备好材料;
2.黄鳝买的时候可以让老板处理好,回来后冲洗干净血水,一定要冲洗久点冲干净,里面的肠什么的去除干净,然后切小段,放入2大匙盐,用手抓洗,再冲洗干净;
3.蒜拍扁,锅内放入一大匙油,把蒜放入爆香;
4.倒入黄鳝翻炒,放入姜片,翻炒至黄鳝卷起发白;
5.淋上3勺米酒(可以用料酒代替)倒入2匙生抽、4片姜、1匙老抽、翻入白糖、少许胡椒粉;
6.翻炒均匀后倒入适量水,水量没过黄鳝,盖盖焖煮15分钟;
7.最后洒上葱花即可出锅。
三、烧鳝段的做法?
步骤/方法分步阅读
1/13
黄鳝处理干净
2/13
放入锅中焯水
3/13
变色后捞出用水把外面的膜洗净
4/13
起油锅,爆香姜片蒜瓣(我这次用的猪油)
5/13
放入黄鳝,用油煎一会
6/13
加点料酒
7/13
加入老抽
8/13
加入热炒鲜露
9/13
炒匀
10/13
加入适量清水、砂糖煮开后转中小火煮至黄鳝发软
11/13
煮至汤汁浓稠时尝一下味道来添加盐
12/13
起锅前撒葱花淋香油
13/13
即可装盘
四、烧鳝段正宗做法?
主料:
黄鳝500g
辅料:
青、红椒片适量
蚝油适量
料酒适量
姜、蒜粒适量
步骤 :
1· 鳝鱼去骨,斩成段。青、红椒切块,姜、蒜拍碎备用。
2· 锅烧热,加入比平日炒菜多一点的油量,爆香姜蒜粒。
3· 入鳝段翻炒。
4· 炒至变色,鳝段卷起,加入料酒
5· 翻炒一会,加入蚝油。胡椒,鸡精,少量盐,海鲜生抽。不断翻炒入味。
6· 液体佐料水量减至一半时,加入青红椒。
7· 收汁后装盘
五、竹笋烧鳝段做法?
原料:鳝鱼肉130克,竹勞150克,青椒、红椒各30克,姜片、蒜末、葱段各少许
调料:盐3克,鸡粉2克,料酒5毫升,水淀粉、食用油各适量
制作:
洗净的鳝鱼、竹笋切片,青椒、红椒切小块;鳝鱼加盐、鸡粉、料酒、水淀粉拌匀腌渍约10分钟;锅中注水烧开,倒入竹笋煮至断生后捞出沥干•鳝鱼片入沸水锅中汆煮片刻捞出。
用油起锅,放入姜片、蒜末、葱段爆香,倒入青椒、红椒炒勻,放入竹笋、鳝鱼,淋料酒炒勻,加鸡粉、盐炒勻,水淀粉勾兑至熟透入味即成。
六、红烧鳝段的家常做法?
1. 黄鳝杀好去掉内脏洗干净。
2. 把洗干净的黄鳝剪成鳝段。
3. 生姜切成片,蒜头剥掉表层薄衣洗干净。
4. 锅烧热放油,再放入适量熟猪油。
5. 放入生姜片和蒜头煸炒。
6. 把鳝段倒进去爆炒。
7. 炒至鳝段变色,倒入适量料酒。
8. 放入适量冷水,再放适量胡椒粉,大火煮开转中火慢炖。
9. 炖至鳝段开始酥烂,放适量白糖、老抽、生抽和盐继续炖。
10. 黄鳝酥烂转大火收汁,撒上葱花出锅装盘
七、水煮鳝段的家常做法?
是将鳝鱼去皮、去腥后切成段,用盐、生姜和料酒腌制一段时间,然后放入沸水中焯水后捞出备用。接着将豆瓣酱和辣椒酱炒香,加入蒜末和姜末翻炒几下,再加入鸡汤和适量的盐、味精,待酱汁煮开后放入焯好的鳝鱼段,加入少许淀粉水勾芡,再放入豆芽、木耳、葱花煮一会即可。家常水煮鳝段口感鲜美、清爽爽口,尤其适合夏季食用。
八、白烧鳝丝做法大全?
用料:
鳝鱼 2条,约400克
黄瓜 1根,约150克
大蒜 1整颗
小葱 2根
高度白酒 1小杯
料酒、盐、胡椒粉、淀粉 适量
白烧鳝鱼的做法步骤:
步骤 1 准备全部食材和主要配料~鳝鱼洗净剁成约2厘米长段备用。
步骤 2 锅烧热水,加一大勺料酒煮开。
步骤 3 水开后下鳝鱼段焯水1分半。
步骤 4 捞出过凉水。鳝鱼表面的粘液焯水后会变成如上白色粘膜,用水多洗几遍清理干净。
步骤 5 热锅冷油,下清洗好的鳝鱼段、大蒜瓣翻炒1分钟。
步骤 6 加入没过鳝鱼段的开水,转小火开炖。
步骤 7 加入一小杯白酒,我用的开封许久没喝完的五粮液,香味十足~再加调料调味:2小勺盐(约4克),小半勺胡椒粉(约1克),小半勺糖(约1克)。
步骤 8 黄瓜削去部分皮后切成2厘米长段,葱白部分同样切小段,葱头部分切成细葱花。
步骤 9 小火炖20分钟后,下黄瓜段、葱段,继续小火炖5分钟。
步骤 10 起锅前加少量水淀粉勾芡,拌匀装盘
步骤 11 撒白芝麻、葱花即可
九、大蒜烧鳝鱼做法大全?
主料:
土鳝鱼 500克 大蒜250克 黄瓜400克
调辅料:
大葱50g、郫县豆瓣酱50g、花椒5g、混合油100g、盐5g、白酒15g、姜末20g、鲜汤400g、醋5g、水淀粉20 g、醋10g、葱花5g、花椒面1g
享受过程:
1 混合油烧至七成油温,下土鳝鱼,大蒜,加盐和白酒爆香。把黄鳝和大蒜下锅加白酒大火煸炒一下可以激发黄鳝和大蒜的香味,烧出来的菜也就更香,这个时候加盐是给黄鳝来点底味
2 豆瓣酱,花椒,姜末炒香出色。每一家豆瓣酱的咸度都有差异,下锅之前最好尝一下来调整用量,如果嫌豆瓣酱颜色不好辣度不够可以加点辣椒面提辣增色
3 加鲜汤一碗,醋少许,烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜熟软。鲜汤也就是有鲜味的汤,我今天用的是鸡汤;第一次加醋是让鳝鱼尽快熟软入味
4下黄瓜翻炒均匀,勾芡后再次加醋即可起锅装盘。黄瓜下锅以后不要烧太久,翻炒均匀就可以勾芡了,这样可以保留黄瓜的清香味和脆度,起锅前再次加醋可以增香去油腻
5趁热撒花椒面和葱花即可上桌
十、韭王烧鳝段做法?
1.鳝鱼去肠泥去头尾切段洗净后,以腌料腌约15分钟备用。
2.蒜头切片;韭黄切段,备用。
3.热锅,倒入适量沙拉油,以冷油放入作法1的鳝鱼段,以大火快速拌开变色,捞起沥油备用。
4.作法3的锅中留少许油,爆香蒜片,放入所有的调味料。
5.再放入作法3的鳝鱼段、作法2的韭黄段拌炒均匀,起锅前加香油拌匀即可。
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