蒜头炒鳝鱼的红烧做法?
一、蒜头炒鳝鱼的红烧做法?
蒜头炒鳝鱼的红烧做是,将鳝鱼切段,蒜去头尾,青红椒切段,起锅烧油,油温五成热下鳝段炸,炸至变色捞出,锅留底油下蒜斗炒香,然后下豆瓣酱煸炒,下鳝鱼、一勺高汤煨一会儿,放青红椒调味出锅
二、红烧鳝鱼教程?
主料:泡椒十个、鳝鱼三条
辅料:生姜葱适量、小米辣三个、盐两克、老抽三克、生抽五克、花椒油三两滴、鸡精味精各一克
步骤:
步骤一、首先开始宰杀鳝鱼,准备一个厚一点的木板,上面带有长钉子,把黄鳝的头部钉在木板上,然后用手把黄鳝拉直,再用小刀把鳝鱼内脏去除干净,即可宰杀完成
步骤二、接着把处理切好的鳝段,用水冲洗干净(多清洗几遍,要把鳝鱼血彻底清洗干净),再把姜去皮切成姜丝,小米辣和蒜苗清洗干净,切成辣椒圈,蒜苗切斜段备用(提前把辅料切好,这样后期忙起来不会手忙脚乱)
步骤三、开炉点火,锅内刷洗干净放入底油,油温八成热倒入鳝鱼,炒至鳝鱼完全变色(这时候鳝鱼会微微卷在一起),再加入少许料酒继续翻炒均匀备用
步骤四、锅内再次刷洗干净放入底油,下入姜、小米辣、蒜苗白、泡椒,小火翻炒出香味后,然后倒入之前的鳝鱼一起翻炒均匀,再加入生抽、老抽翻炒均匀(提前放入老抽,可以更好地激发出酱油香味)
步骤五、最后加入两勺水,大火烧开后转中小火,再焖煮三分钟,开盖加入蒜苗叶翻炒均匀,再改用大火收汁一分钟(这时候鳝鱼已经熟透了),放入适量盐、淋少许花椒油、少量鸡精,翻炒均匀即可出锅装盘啦,要是家里富裕的话,来点芝麻点缀一下就更完美了
三、红烧鳝鱼片?
【原材料】
土鳝鱼 500克,大蒜100克,黄瓜400克
郫县豆瓣酱50g,花椒2g,食用油100g,盐2g,白酒5g,姜片15g,鲜汤750g,醋10g,葱花5g
【制作步骤】
1、选用鲜活的土鳝鱼。
2、将鳝鱼剐成鳝鱼片,这个一般自己都不会做或不愿意做,请卖鱼的师傅帮忙就好。
3、黄瓜切条备用。
4、热锅放油烧至七成热,下鳝鱼片、大蒜煸炒,加少许白酒爆香。
5、加入豆瓣酱、花椒,姜片炒香,加精盐调味。
6、加入鲜汤烧开,加醋提味,烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜软熟。
7、下黄瓜条烧一两分钟,不要烧太久,以保留黄瓜的清香爽脆,撒入葱花即可起锅装盘。
四、红烧鳝鱼怎么炒?
食材用料
黄鳝1000克,辣椒2个,蒜5瓣,料酒3勺,老抽1勺,味极鲜1勺,姜4片
做法步骤:
步骤 1
黄鳝在市场处理好,在家仔细的清洗,去除其体内血块,残余组织,血水等。反复水洗至无血色。
步骤 2
黄鳝切成段,不要太小,再次用水清洗后备用。蒜切小块,姜切片,红绿辣椒切块。
步骤 3
锅中加水烧开,投入鳝段至水微开,捞出冷水清洗,此时鳝鱼表面的黏膜已变成白色絮状物,洗净,控干,备用。
步骤 4
锅中加油烧至冒烟,投入大蒜和姜片,炒至出香,加入鳝段,大火炒约一分钟,加入料酒,老抽,味极鲜,少量盐,翻炒均匀,加少量水,中小火闷煮五分钟,适量收汁后,加入辣椒,大火翻炒至辣椒断生后出锅。
五、上海红烧鳝鱼做法?
需要准备的食材:鳝鱼、青椒、红椒、蒜、姜、小米辣、干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、蚝油、豆瓣酱、啤酒、生抽、冰糖。
选择新鲜的鳝鱼,把鳝鱼的内脏去除干净,清洗干净,改花刀切成小段,姜洗干净切片,蒜洗干净,小米辣洗干净切圈,干辣椒洗干净切断,青椒、红椒洗干净切小块。
锅里加入一点油,油热把鳝鱼放进去,翻炒一下,焯至段生盛出来备用,锅里留底油,把泡姜、泡椒、姜、小米辣放进去,炒出香味,把豆瓣酱放进去,炒出红油。
把花椒、干辣椒放进去,翻炒出香味,把蒜瓣放进去,翻炒出香味,把鳝鱼放进去,翻炒均匀,加入啤酒,再加入适量的水,没过鳝鱼就可以了。加入蚝油、生抽、冰糖调味,大火烧开,转小火炖煮十分钟,炖煮时间到后,把青椒、红椒放进去,翻炒均匀,大火收汁就可以了,太香了。
红烧鳝鱼,每个人的做法都不一样,可以焯水,也可以直接炒,我都是直接炒的,做红烧鳝鱼,要选择新鲜的鳝鱼,鳝鱼要处理干净,特别是鳝鱼上面的黏液一定要处理干净,这样做出来才鲜香味美。
鳝鱼改一下花刀,这样做出来更入味好吃,做红烧鳝鱼,也可以根据自己的喜好放配料和配菜,加入一点啤酒,不仅可以去除腥味,做出来也会更好吃,用小火慢炖,做出来鲜香入味。
红烧鳝鱼要想入味好吃,就需要经过一定时间的烧制,一般来讲,可以慢火烧制15-20分钟,由于鳝鱼经过炸制,不用担心会烧烂,反而长时间的烧制可以使汤汁和鳝鱼本身充分的融合交换,最后达到味道鲜美的平衡。
红烧鳝鱼就做好了,肉质鲜嫩,味道鲜美,营养丰富又好吃,做法也是很简单
六、红烧石鳝鱼做法?
买鳝鱼时,叫他们把鳝鱼杀好把肠子去掉。回家后把鳝鱼把尖尖嘴剁下来,洗干净切小段。
把蒜苗洗干净掰成小段。
准备好大蒜瓣,花椒,姜片,等作料。
把炒锅放油烧热,下大蒜瓣,花椒,姜片炒香,吃辣的再放点干辣椒,我们家有老人孩子吃就没放辣。
然后下入鳝鱼翻炒,炒变颜色后下蒜苗翻炒。
炒出香味后放盐、生抽、酱油、蚝油继续翻炒。
炒出酱油香味后加水半碗,焖煮一会。
收干水后,关火起锅,好吃的红烧鳝鱼就做好了。
七、红烧血鳝鱼做法?
主料:血鳝4条
辅料
蒜6瓣,姜4片,米酒4勺,老抽1匙,生抽2匙,白糖1小匙,胡椒粉1小匙,盐2大匙
步骤1
准备好材料
步骤2
血鳝处理好,冲洗干净血水,一定要冲洗久点冲干净,里面的肠什么的去除干净,然后切小段,放入2大匙盐,用手抓洗,再冲洗干净
步骤3
蒜拍扁,锅内放入一大匙油,把蒜放入爆香
步骤4
倒入血鳝翻炒,放入姜片,翻炒至血鳝卷起发白
步骤5
淋上3勺米酒倒入2匙生抽、4片姜、1匙老抽、翻入白糖、少许胡椒粉
步骤6
翻炒均匀后倒入适量水,水量没过鳝鱼,盖盖焖煮15分钟
步骤7
最后洒上葱花即可出锅
八、红烧蒸鳝鱼做法?
用料
黄鳝 4条
老抽 1汤勺、鲜酱油 3汤勺、大蒜 2~3颗、姜片 4片、胡椒粉 适量、糖 4小勺、料酒 2汤勺
做法步骤
步骤1、
黄鳝洗净切段,撒上两小勺盐 用手捏揉将黄鳝外的粘层 揉去 再用水冲净沥干
步骤2、
准备 姜 大蒜
步骤3、
热锅冷油 先将大蒜炒至金黄
步骤4、
放入黄鳝 翻炒 再加入 姜片
步骤5、
料酒2勺 老抽1勺 鲜酱油3勺 (此处都是用家里喝汤的勺) 糖4至5小勺(调料的小勺) 加入水 埋没过黄鳝即可,大火煮开后 盖上锅盖小火蒸15分钟,适量撒点胡椒粉,大火收汁 撒上葱花翻一下 关火!
步骤6、
装盘后再撒一点葱花点缀
九、红烧鳝鱼正宗做法?
备料
主料:泡椒十个、鳝鱼三条
辅料:生姜葱适量、小米辣三个、盐两克、老抽三克、生抽五克、花椒油三两滴、鸡精味精各一克
步骤:
步骤一、首先开始宰杀鳝鱼,准备一个厚一点的木板,上面带有长钉子,把黄鳝的头部钉在木板上,然后用手把黄鳝拉直,再用小刀把鳝鱼内脏去除干净,即可宰杀完成
步骤二、接着把处理切好的鳝段,用水冲洗干净(多清洗几遍,要把鳝鱼血彻底清洗干净),再把姜去皮切成姜丝,小米辣和蒜苗清洗干净,切成辣椒圈,蒜苗切斜段备用(提前把辅料切好,这样后期忙起来不会手忙脚乱)
步骤三、开炉点火,锅内刷洗干净放入底油,油温八成热倒入鳝鱼,炒至鳝鱼完全变色(这时候鳝鱼会微微卷在一起),再加入少许料酒继续翻炒均匀备用
步骤四、锅内再次刷洗干净放入底油,下入姜、小米辣、蒜苗白、泡椒,小火翻炒出香味后,然后倒入之前的鳝鱼一起翻炒均匀,再加入生抽、老抽翻炒均匀(提前放入老抽,可以更好地激发出酱油香味)
步骤五、最后加入两勺水,大火烧开后转中小火,再焖煮三分钟,开盖加入蒜苗叶翻炒均匀,再改用大火收汁一分钟(这时候鳝鱼已经熟透了),放入适量盐、淋少许花椒油、少量鸡精,翻炒均匀即可出锅装盘啦,要是家里富裕的话,来点芝麻点缀一下就更完美了
十、红烧鳝鱼顶级做法?
主料
鳝鱼2条
辅料
蒜头1整个
姜片5片
小葱2棵
调料
生抽1大勺
老抽1大勺
蚝油1大勺
料酒1大勺
白砂糖1小勺
红烧鳝鱼的做法步骤
1.准备好所有食材,鳝鱼杀好洗好,剪成约3CM一段;蒜头去皮拍扁;小葱切成葱段或葱花;姜切片。
2.起油锅,多点油,爆香蒜头、姜片、葱段。
3.下鳝段大火煸炒,炒到鳝鱼变色。
4.下所有调料,炒匀后加没过鳝鱼的清水。
5.加盖煮沸后改小火焖煮20分钟左右,煮到你喜欢的软硬程度。
6.开盖大火收浓汤汁。
7.出锅装盘,撒上葱花。
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