红烧鳝段王刚？ 红烧鳝段的做法？

一、红烧鳝段王刚？

主料

黄鳝400克 腊肉250克

辅料

大蒜头8个 姜10克 干辣椒4个 八角2个 酱油10毫升 料酒10毫升 生抽5毫升 盐适量 鸡精适量

步骤1

将买来的黄鳝切断洗净，用清水浸泡20分钟。浸泡是为了去除血水。

步骤2

将浸泡好的黄鳝捞出，冲水后沥干。

步骤3

将腊肉切片，最好肥瘦都有。如果没有腊肉的话可以忽略该步骤，做一道纯的红烧黄鳝。

步骤4

将干辣椒、八角、姜丝和蒜等放入热油锅内煸炒。

步骤5

小火煸炒出香味后加入腊肉，继续煸炒两分钟。

步骤6

加入黄鳝，可以现将黄鳝放入过中央煎一下，待黄鳝肉变色后和腊肉一起炒。

步骤7

加入清水，水淹没肉即可。然后大火烧开后转小火炖12分钟。

步骤8

炖好后可以加入几块青椒和红椒片继续翻炒几下，待收汁好后即可出锅，加上葱花点缀。

二、红烧鳝段的做法？

将鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。

独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。

豆瓣剁细。

猪五花肉带皮切三厘米长、两厘米宽的块。

蒜拍松，葱切段，姜拍松。

花生油烧六成热，把鳝鱼段用料酒、盐拌一下，热油锅内炸三分钟捞出控油。

大蒜用油炸上色，捞出放入碗内。

五花肉用水焯一下，捞出洗净。

烧热猪油，下葱、姜、蒜、肉块略炒，放料酒、盐、酱油、开水，先用大火烧开，在移到小火焖到肉有七成熟时，把鳝鱼段放入。

在鱼和肉闷熟后，加入味精，猪油，放稠调卤汁。

把葱、姜、蒜、猪肉、挑出不用，在加入少许醋、香油、盛入盘内，撒上胡椒粉。

三、红烧鳝段正宗做法？

用料:

鳝鱼

蒜

青辣椒

葱

老抽酱油

干红椒

姜

盐

白糖

料酒

鸡精

胡椒粉

鲜辣粉

做法:

1/12中等鲜活鳝鱼500g、

2/12鳝鱼去除内脏洗净、因太过血腥就不上过程了、

3/12取一条剖杀好的鳝鱼放案板上、脊背向上、用刀在其背部改刀深至骨即可、骨不可断不可断、

4/12把改过刀的鳝鱼再切成一寸长的段、把所有鳝鱼逐个做好、装盘待用的、

5/12锅放水烧开、把切好的鳝鱼段倒入开水中焯水、见有白色的杂质从鳝鱼身上脱落即可倒入凉水中洗净、鳝鱼段不可在开水中太久、40-50秒即可、

6/12把焯过水的鳝段洗净装盘待用、

7/12调料和配料

8/12把葱切段、姜切片、辣椒切滚刀块、

9/12炒锅烧热放油、倒入葱、姜、大蒜、干红椒、炒出香味、

10/12把葱、姜、蒜、炒香后随即倒入鳝段翻炒、烹入黄酒、

11/12大火翻炒一会到入开水和鳝段平即可、倒入老抽、盐、胡椒粉、鲜辣粉、白糖、大火烧开小火炖烂、倒入青椒、鸡精、再大火把汤汁收浓就可以了

四、红烧鳝段怎么焯水？

一般来说鳝鱼不用先焯水，会影响鳝鱼的口感。有两种方法可以使用：

1：直接如果放上调料，高温油爆炒，之后放入汤，等水开之后，放入黄瓜（鳝鱼烧黄瓜口感绝对一流）或者其他食材，再次水开后即可。2：鳝鱼焯水至肉质紧绷，捞上来，备用。锅中调料炒香后，放入其他食材，加水；食材熟透之后放入鳝鱼，待到水再开后，淀粉勾芡。

五、火筵家常红烧鳝段？

主料：土鳝鱼 500克 大蒜250克 黄瓜400克

调辅料：大葱50g、郫县豆瓣酱50g、花椒5g、混合油100g、盐5g、白酒15g、姜末20g、鲜汤400g、醋5g、水淀粉20 g、醋10g、葱花5g、花椒面1g

制作过程：

1 、混合油烧至七成油温，下土鳝鱼，大蒜，加盐和白酒爆香。把黄鳝和大蒜下锅加白酒大火煸炒一下可以激发黄鳝和大蒜的香味，烧出来的菜也就更香，这个时候加盐是给黄鳝来点底味

2、 豆瓣酱，花椒，姜末炒香出色。每一家豆瓣酱的咸度都有差异，下锅之前最好尝一下来调整用量，如果嫌豆瓣酱颜色不好辣度不够可以加点辣椒面提辣增色

3 、加鲜汤一碗，醋少许，烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜熟软。鲜汤也就是有鲜味的汤，我今天用的是鸡汤；第一次加醋是让鳝鱼尽快熟软入味

4、下黄瓜翻炒均匀，勾芡后再次加醋即可起锅装盘。黄瓜下锅以后不要烧太久，翻炒均匀就可以勾芡了，这样可以保留黄瓜的清香味和脆度，起锅前再次加醋可以增香去油腻

5、趁热撒花椒面和葱花即可上桌

六、红烧鳝段的家常做法？

1. 黄鳝杀好去掉内脏洗干净。

2. 把洗干净的黄鳝剪成鳝段。

3. 生姜切成片，蒜头剥掉表层薄衣洗干净。

4. 锅烧热放油，再放入适量熟猪油。

5. 放入生姜片和蒜头煸炒。

6. 把鳝段倒进去爆炒。

7. 炒至鳝段变色，倒入适量料酒。

8. 放入适量冷水，再放适量胡椒粉，大火煮开转中火慢炖。

9. 炖至鳝段开始酥烂，放适量白糖、老抽、生抽和盐继续炖。

10. 黄鳝酥烂转大火收汁，撒上葱花出锅装盘

七、大厨红烧鳝段正宗做法？

以下是大厨红烧鳝段的正宗做法：

主要材料：

- 鳝鱼：新鲜的鳝鱼段。

- 葱姜蒜：适量。

- 料酒：适量。

- 酱油：适量。

- 冰糖：适量。

- 生抽：适量。

- 老抽：适量。

- 盐：适量。

- 鸡精：适量。

- 食用油：适量。

做法步骤：

1. 鳝鱼准备：将新鲜的鳝鱼洗净，切成段状。注意：鳝鱼的处理需要迅速，以免鱼身滑溜难以处理。

2. 把鳝鱼段放入清水中浸泡片刻，去除腥味。

3. 锅中倒入足够的食用油，烧热后放入鳝鱼段，煎至两面微黄。之后捞出备用。

4. 新热锅中倒入一些食用油，加入葱姜蒜炒香。

5. 把煎好的鳝鱼放入锅中，再加入适量的料酒，翻炒片刻，以去腥味。

6. 加入适量的酱油、生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀上色。

7. 加入适量的清水，水量不要淹没鳝鱼，然后加盖慢慢炖煮30分钟左右，中途可以翻炒几次。

8. 汤汁收浓后，加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀。

9. 最后，再翻炒一会儿，保持鳝鱼的鲜嫩口感即可。

大厨红烧鳝段的独特之处在于煎制鳝鱼段后再炖煮，这样可以保持鳝鱼的鲜嫩口感，并让酱汁更好地渗透鳝鱼，增强口味。成品鳝鱼片嫩滑香口，汤汁浓郁醇香，非常美味。

八、上海红烧鳝段的做法？

需要准备的食材：鳝鱼、青椒、红椒、蒜、姜、小米辣、干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、蚝油、豆瓣酱、啤酒、生抽、冰糖。

选择新鲜的鳝鱼，把鳝鱼的内脏去除干净，清洗干净，改花刀切成小段，姜洗干净切片，蒜洗干净，小米辣洗干净切圈，干辣椒洗干净切断，青椒、红椒洗干净切小块。

锅里加入一点油，油热把鳝鱼放进去，翻炒一下，焯至段生盛出来备用，锅里留底油，把泡姜、泡椒、姜、小米辣放进去，炒出香味，把豆瓣酱放进去，炒出红油。

把花椒、干辣椒放进去，翻炒出香味，把蒜瓣放进去，翻炒出香味，把鳝鱼放进去，翻炒均匀，加入啤酒，再加入适量的水，没过鳝鱼就可以了。加入蚝油、生抽、冰糖调味，大火烧开，转小火炖煮十分钟，炖煮时间到后，把青椒、红椒放进去，翻炒均匀，大火收汁就可以了，太香了。

红烧鳝鱼，每个人的做法都不一样，可以焯水，也可以直接炒，我都是直接炒的，做红烧鳝鱼，要选择新鲜的鳝鱼，鳝鱼要处理干净，特别是鳝鱼上面的黏液一定要处理干净，这样做出来才鲜香味美。

鳝鱼改一下花刀，这样做出来更入味好吃，做红烧鳝鱼，也可以根据自己的喜好放配料和配菜，加入一点啤酒，不仅可以去除腥味，做出来也会更好吃，用小火慢炖，做出来鲜香入味。

红烧鳝鱼要想入味好吃，就需要经过一定时间的烧制，一般来讲，可以慢火烧制15-20分钟，由于鳝鱼经过炸制，不用担心会烧烂，反而长时间的烧制可以使汤汁和鳝鱼本身充分的融合交换，最后达到味道鲜美的平衡。

红烧鳝鱼就做好了，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富又好吃，做法也是很简单

九、大蒜烧鳝段的正宗做法？

主料：黄鳝4条

辅料：蒜6瓣、姜4片、米酒4勺、老抽1匙、生抽2匙、白糖1小匙、胡椒粉1小匙、盐2大匙

做法

1.准备好材料；

2.黄鳝买的时候可以让老板处理好，回来后冲洗干净血水，一定要冲洗久点冲干净，里面的肠什么的去除干净，然后切小段，放入2大匙盐，用手抓洗，再冲洗干净；

3.蒜拍扁，锅内放入一大匙油，把蒜放入爆香；

4.倒入黄鳝翻炒，放入姜片，翻炒至黄鳝卷起发白；

5.淋上3勺米酒（可以用料酒代替）倒入2匙生抽、4片姜、1匙老抽、翻入白糖、少许胡椒粉；

6.翻炒均匀后倒入适量水，水量没过黄鳝，盖盖焖煮15分钟；

7.最后洒上葱花即可出锅。

十、阿米红烧鳝段正宗做法？

红烧鳝段是一道具有浓郁口味的传统中华菜肴。下面是一个正宗的制作方法：

材料：

- 鳝鱼：500克

- 姜片：适量

- 蒜瓣：适量

- 青葱段：适量

调味料：

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 料酒：适量

- 白糖：适量

- 盐：适量

- 鸡精（可选）：适量

- 淀粉水（水淀粉）：适量

步骤：

1. 鳝鱼处理干净后，切成段状，用沸水焯水，去除鳝鱼身上的黏液，然后捞出备用。

2. 准备一个炒锅，加入少许食用油，加热至油温略高于常温。

3. 加入姜片和蒜瓣，快速爆炒出香味。

4. 将焯水后的鳝鱼放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄。

5. 在锅中加入料酒，迅速将锅摇晃几下以蒸发酒精。

6. 加入生抽和老抽，快速翻炒均匀，让鳝鱼均匀上色。

7. 加入适量的白糖和盐，根据个人口味调整。

8. 加入足够的清水，没过鳝鱼段，大火煮沸后转成小火慢炖。

9. 盖上锅盖焖煮约15分钟，直至鳝鱼变得烂熟入味。

10. 如果想要汤汁浓稠一些，可以加入少许淀粉水勾芡，使汤汁更加浓郁口感。同时加入适量的鸡精提升整体味道。

11. 最后撒上青葱段作为点缀即可。

这就是红烧鳝段的正宗做法。希望你喜欢这道美味佳肴！