大蒜烧鳝鱼做法大全? 大蒜鳝鱼煲做法大全?
一、大蒜烧鳝鱼做法大全?
主料:
土鳝鱼 500克 大蒜250克 黄瓜400克
调辅料:
大葱50g、郫县豆瓣酱50g、花椒5g、混合油100g、盐5g、白酒15g、姜末20g、鲜汤400g、醋5g、水淀粉20 g、醋10g、葱花5g、花椒面1g
享受过程:
1 混合油烧至七成油温,下土鳝鱼,大蒜,加盐和白酒爆香。把黄鳝和大蒜下锅加白酒大火煸炒一下可以激发黄鳝和大蒜的香味,烧出来的菜也就更香,这个时候加盐是给黄鳝来点底味
2 豆瓣酱,花椒,姜末炒香出色。每一家豆瓣酱的咸度都有差异,下锅之前最好尝一下来调整用量,如果嫌豆瓣酱颜色不好辣度不够可以加点辣椒面提辣增色
3 加鲜汤一碗,醋少许,烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜熟软。鲜汤也就是有鲜味的汤,我今天用的是鸡汤;第一次加醋是让鳝鱼尽快熟软入味
4下黄瓜翻炒均匀,勾芡后再次加醋即可起锅装盘。黄瓜下锅以后不要烧太久,翻炒均匀就可以勾芡了,这样可以保留黄瓜的清香味和脆度,起锅前再次加醋可以增香去油腻
5趁热撒花椒面和葱花即可上桌
二、大蒜鳝鱼煲做法大全?
1、主料:鳝鱼1000克。
2、辅料:大蒜200克。
3、调料:姜8克 大葱8克 盐10克 酱油8克 胡椒粉5克花椒粉5克 豆瓣23克 淀粉(玉米) 20克 菜籽油125克。
4、鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾,洗净,切成长约4厘米的段。
5、大蒜剥去皮洗净,姜切片,葱切细花,豆瓣剁细。
6、炒锅内下油75克,烧至七成热时,放入鳝鱼段,加少许盐煸炒,煸至鳝鱼段不粘锅,吐油时铲起。
7、锅内另下菜籽油50克,烧至五成热时,下豆瓣煸至油呈红色时掺汤,同时把鳝鱼段,大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅,用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度)。
8、下湿淀粉收浓,亮油,起锅下葱花,合匀入盘,菜面上撒上花椒面即可。
三、大蒜烧鳝鱼自贡的做法?
一,买土鳝鱼适量洗净去骨(去骨后不要再洗)切段,备用;
二,买独蒜适量,去皮洗净备用;
三,热锅放菜油,多放一点,油温烧热下花椒、八角、大料,同时下鳝鱼段、料酒和耗油一起炒,炒至变色,下豆瓣炒一下,倒入啤酒读、水适量,放入独蒜一起来渡,尽量少翻炒,至入味,水分收干装盘即可。
四、烤大蒜的做法大全窍门?
1主料:大蒜3头;配料:香葱末5克、黄油适量;调料:蒜香调味酱1勺、黑胡椒5克。
2大蒜将外面的厚皮去掉,留下里面的嫩的表皮,将大蒜顶端切去约5mm,露出蒜肉。
3将大蒜放入烤盘中,磨上黑胡椒粉。
4再放上黄油和香葱末。
5置入烤箱上火200度,下火230度,烤制15分钟取出,食用时配上蒜香调味酱即可。
五、阿米大蒜烧鳝鱼做法?
用料:
鳝鱼片 300克
蒜 100克
泡姜 20克
泡辣椒 50克
冰糖 10克
郫县豆瓣酱 10克
盐(用于洗鳝鱼) 20克
青红椒或蒜薹 70克
花椒或者花椒油 5克
玉米油 120克
大蒜烧鳝鱼的做法步骤:
步骤 1 1斤的鳝鱼去骨去内脏,处理好过后只有300克左右的鳝片。鳝片里加入10克盐,用手反复的搓揉,直到出现浓稠的红色的黏液,用水反复冲洗几遍去除表面的污质,沥掉水份后再加入剩下的10克盐,再次用手反复搓揉,会出现白色的黏液,再次用水反复的冲洗。
步骤 2 直到鳝片的表面没有过多的黏液,手摸起来不会滑滑的为止。
步骤 3 准备好配料。泡姜切片,泡辣椒切段,蒜瓣一切为二为大的颗粒,青红椒切滚刀块(如果用蒜薹切段)。
步骤 4 主锅里加入120克油,放入郫县豆瓣酱,泡辣椒,泡姜,冰糖,蒜颗粒和花椒。
步骤 5 设置7分钟/120°/反转小勺。这个步骤一定要把泡姜和泡辣椒的香味炒出来,所以时间会比一般的爆香要长一些。
步骤 6 加入鳝片,设置4分钟/Varoma/反转小勺。此步骤不盖量杯盖。
步骤 7 加入青红椒,设置2分钟/Varoma/反转小勺。此步骤也不盖量杯盖。
步骤 8 出锅装盘。
六、白油鳝鱼烧大蒜做法?
食材用料:
鳝鱼 1千克、大蒜 200克、姜 8克、大葱 8克、盐 10克、酱油 8克、胡椒粉 5克、花椒粉 5克、豆瓣 23克、玉米淀粉20克、菜籽油 125克
做法步骤:
1. 鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾,洗净,切成长约4厘米的段;
2. 大蒜剥去皮洗净,姜切片,葱切细花,豆瓣剁细;
3. 炒锅内下油75克,烧至七成热时,放入鳝鱼段,加少许盐煸炒,煸至鳝鱼段不粘锅,吐油时铲起;
4. 锅内另下菜籽油50克,烧至五成热时,下豆瓣煸至油呈红色时掺汤,同时把鳝鱼段,大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅,用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度);
5. 下湿淀粉收浓,亮油,起锅下葱花,合匀入盘,菜面上撒上花椒面即可。
七、盘烧鳝鱼的做法大全?
工具材料:
食谱热量:217.3(大卡)
主料
小鳝鱼
1斤
辅料
青椒
250克
黄瓜
250克
白豆腐干
250克
香菇
100克
大蒜
2瓣
干辣椒
5克
姜
2片
八角
1个
火锅底料
200克
盐
3克
白酒
50克
操作方法
01
、鳝鱼破开肚子去除内脏洗净备用。
02
青椒切块、黄瓜、白豆腐干切条备用。
03
鳝鱼用盐和少许白酒腌渍10分钟。
04
油锅烧8成热,一条条下入鳝鱼炸至鳝鱼皮发紧微微开裂捞出。
05
另起锅,放少许油,下入大把的蒜瓣和姜片、干辣椒、八角炒出香味。
06
放入五花肉片同炒,加入一小块火锅底料炒化。
07
倒入炸过的盘鳝,加水炖煮。
08
炖5开锅后加入青椒、白豆腐干、香菇,转小火炖5-10分钟。
09
汤汁收至半干,加入黄瓜条略炒匀即可出锅。
特别提示
过油炸鳝鱼,一是鳝鱼炸后卷曲成盘,二是炸过的鳝鱼肉质紧实更耐嚼。
大蒜的用量要多,去腥提香很关键。
五花肉不可少,让鳝鱼肉口感更肥腴。
不吃辣的不放火锅底料,改放生抽和少许糖提鲜入味。
荆芥和鳝鱼不能一起吃:荆芥含挥发油,辛温芳香,鱼类气味腥,用酱豉咸寒的调味料烹调,必然削弱其药性。 菠菜和鳝鱼不能一起吃:同食易导致腹泻
八、鳝鱼烧牛鞭的做法大全?
鳝鱼烧牛鞭做法:
1、鳝鱼处理干净,切成段 ;
2、牛鞭去臊汆水,加香料卤透改刀;
3、热锅冷油,放入盐,再下入牛鞭煸炒至变色。
4、再放入葱姜,小米辣,豆瓣酱,料酒,生抽,老抽,蚝油翻炒出香味,加入适量的水。
5、再加入鳝鱼、适量盐,鸡精,白糖,胡椒粉,翻入芹菜段翻炒一下,烧开后大火焖煮三到五分钟。
6、最后放入青红辣椒,翻炒收汁入味,即可开吃啦。
九、川菜大蒜烧鳝鱼的做法大全怎么做最好吃?
烧黄鳝
难度:配菜(中级)
时间:30~60分钟
主料:
黄鳝4条
老抽1汤勺
鲜酱油3汤勺
大蒜2~3颗
姜片4片
胡椒粉适量
糖4小勺
料酒2汤勺
做法步骤:
1.黄鳝洗净切段,撒上两小勺盐用手捏揉将黄鳝外的粘层揉去再用水冲净沥干
2.准备姜大蒜
3.热锅冷油先将大蒜炒至金黄
4.放入黄鳝翻炒再加入姜片
5.料酒2勺老抽1勺鲜酱油3勺(此处都是用家里喝汤的勺)糖4至5小勺(调料的小勺)加入水埋没过黄鳝即可,大火煮开后盖上锅盖小火焖15分钟,适量撒点胡椒粉,大火收汁撒上葱花翻一下关火!
6.装盘后再撒一点葱花点缀
十、四川大蒜烧鳝鱼的做法?
步骤/方式1
将切好的鳝鱼洗净,滤水备用。
步骤/方式2
青笋去皮洗净切成条,大蒜洗净,小米辣洗净切好。
步骤/方式3
取一小碗,放入少许淀粉,加入适量清水,调匀,做成水豆粉。
步骤/方式4
锅里放入适量植物油,烧至7成热,放入少许盐,放入鳝鱼段煸炒,煸至鳝鱼不粘锅,然后起锅。
步骤/方式5
锅里放入菜籽油50克,烧至5成热,放入一勺豆瓣酱炒至油呈红色时,将大蒜和小米辣放入锅里,翻炒均匀。
步骤/方式6
放入鳝鱼,翻炒均匀。
步骤/方式7
加入一小碗清水,适量美极鲜味汁。大火烧开转中火烧制。
步骤/方式8
中火慢烧。大约要烧十分钟(以大蒜烧熟为度)。将青笋条放入锅里,一起烧制。
步骤/方式9
烧到青笋变软,下水豆粉将滋汁收浓,亮油,翻匀,起锅。
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