红烧鳝鱼的做法，川味红烧鳝鱼怎么做？

一、红烧鳝鱼的做法，川味红烧鳝鱼怎么做？

【原材料】

土鳝鱼 500克，大蒜100克，黄瓜400克

郫县豆瓣酱50g，花椒2g，食用油100g，盐2g，白酒5g，姜片15g，鲜汤750g，醋10g，葱花5g

【制作步骤】

1、选用鲜活的土鳝鱼。

2、将鳝鱼剐成鳝鱼片，这个一般自己都不会做或不愿意做，请卖鱼的师傅帮忙就好。

3、黄瓜切条备用。

4、热锅放油烧至七成热，下鳝鱼片、大蒜煸炒，加少许白酒爆香。

5、加入豆瓣酱、花椒，姜片炒香，加精盐调味。

6、加入鲜汤烧开，加醋提味，烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜软熟。

7、下黄瓜条烧一两分钟，不要烧太久，以保留黄瓜的清香爽脆，撒入葱花即可起锅装盘。

二、川味红烧鳝鱼面的做法？

材料：鳝鱼500g、黄瓜100g、泡姜 1个、泡海椒 3个、蒜 4瓣、大葱 1根、白糖 1勺、料酒 适量、郫县豆瓣 1勺、酱油 适量、醋 适量、青椒 6个、花椒 少许

做法：

1、鳝鱼买来已经去骨，从自来水冲把上面滑滑的液体冲掉，然后放料酒腌制。

2、黄瓜去皮，切成条。

3、放油烧成七成，下调料炒，然后把郫县豆瓣切碎放入锅中，再下青椒，炒出香味后，把鳝鱼放入锅中炒，炒几分钟后倒入少许水，让味道慢慢的浸入肉里，继续烧断生后几分钟。

4、快好时放入黄瓜翻炒几下断生即可。

三、大蒜红烧鳝鱼的川菜做法？

1、鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段;

2、大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细;

3、炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起;

4、锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度);

5、下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。

四、川味红烧泡椒鳝鱼的正宗做法？

用料: 鳝鱼 2条 蒜头 1整个 姜片 5片 小葱 2颗 生抽 1大勺 老抽 1大勺 蚝油 1大勺 料酒 1大勺 白砂糖 1小勺

红烧鳝鱼的做法:

步骤 1 准备好所有食材，鳝鱼杀好洗好，剪成约3CM一段；蒜头去皮拍扁；小葱切成葱段或葱花；姜切片。

步骤 2 起油锅，多点油，爆香蒜头、姜片、葱段。

步骤 3 下鳝段大火煸炒，炒到鳝鱼变色。

步骤 4 下所有调料，炒匀后加没过鳝鱼的清水。

步骤 5 加盖煮沸后改小火焖煮20分钟左右，煮到你喜欢的软硬程度。

步骤 6 开盖大火收浓汤汁。

步骤 7 出锅装盘，撒上葱花。

五、滇味红烧鳝鱼的做法？

1、鳝鱼焯水去骨，切段

2: 姜，蒜切片备用

3、加入料酒、生抽腌渍10分钟

4、炒锅加油烧热，放入大蒜，姜炒出香味

5、加入干辣椒、青红椒、炒出香味盛出

6、炒锅加油，倒入鳝鱼段加入少许老抽翻炒上色

7、将炒好的青椒、蒜、干辣椒倒入，加少许盐、糖继续翻炒均匀即可

六、火爆鳝鱼的川味做法？

用料:

鳝鱼 两斤

泡红椒 大半碗个

泡仔姜 一大块

大葱 半根

大蒜 半头

花椒 20粒左右

白胡椒 少许

川味豆瓣酱 半勺

菜籽油 较多

蒜薹 适量

白糖 少许

鸡精 少许

酱油 少许

火爆鳝鱼的川味做法步骤:

步骤 1   鳝鱼让老板整理切小片，清水淘洗两次，沥干水备用。锅里放菜籽油！必须是菜籽油，小宽油的量，预计大概可以淹没鳝鱼的那种油量。

步骤 2   大葱切小段，泡仔姜泡椒切小粒，蒜切小粒备用。菜籽油烧至7成热，先散花椒，然后鳝鱼下过火爆，铲匀，鳝鱼变色后二十秒到半分钟后起锅。

步骤 3   锅里面的菜籽油再次加热，蒸发水分，热至8成热，鳝鱼再次下锅火爆，持续铲10-15秒起锅。

步骤 4  锅中的菜籽油现在比较多，倒一些出来留着以后用，锅里剩一些底油

步骤 5   葱，泡姜泡椒，蒜下油锅小火慢炒出香味。豆瓣酱如果小火慢炒出红油，保持在豆瓣不糊的情况下尽量炒出香味，下鳝鱼，白胡椒粉。开大火，倒料酒爆炒，料酒挥发后先下蒜薹，铲匀。

步骤 6   下面调味:先放鸡精，然后白糖，然后尝一块鳝鱼试试咸味，视情况加酱油。铲匀，然后，再看你对寄生虫的害怕程度控制接下来的烹饪时间，一般30秒～1分20秒，时间越短鳝鱼越Q弹。

七、川味大蒜鲶鱼做法？

材料

　　鲶鱼300克，大蒜10瓣，黄豆酱30毫升，香辣酱15毫升，葱2根，姜5片，胡萝卜1根，洋葱1个，酱油30毫升，白糖8克，白胡椒8克

　　做法

　　1.鲶鱼切成3厘米见方的块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱切成片备用。汤锅中加入水，烧开后加入15ml料酒，2小段葱，然后放入鲶鱼，用漏勺轻轻划散，看到鲶鱼肉质变色，水里慢慢有浮沫出现时，将鲶鱼捞出用清水洗净;

　　2.炒锅中加入适量油烧到3成热，放入葱、姜、大蒜炒出香味，然后放入胡萝卜，一半洋葱也炒出香味;

　　3.然后放入黄豆酱、香辣酱，用小火煸炒出红油。放入焯烫过的鲶鱼，淋入料酒，依次放入酱油、白糖炒至鲶鱼变色;

　　4.加入清水，没过材料1/2处即可，加盖用中火炖10分钟，直到鱼肉变熟，胡萝卜软烂即可，食用前撒上白胡椒即可。

八、四川大蒜烧鳝鱼的做法？

步骤/方式1

将切好的鳝鱼洗净，滤水备用。

步骤/方式2

青笋去皮洗净切成条，大蒜洗净，小米辣洗净切好。

步骤/方式3

取一小碗，放入少许淀粉，加入适量清水，调匀，做成水豆粉。

步骤/方式4

锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入少许盐，放入鳝鱼段煸炒，煸至鳝鱼不粘锅，然后起锅。

步骤/方式5

锅里放入菜籽油50克，烧至5成热，放入一勺豆瓣酱炒至油呈红色时，将大蒜和小米辣放入锅里，翻炒均匀。

步骤/方式6

放入鳝鱼，翻炒均匀。

步骤/方式7

加入一小碗清水，适量美极鲜味汁。大火烧开转中火烧制。

步骤/方式8

中火慢烧。大约要烧十分钟（以大蒜烧熟为度）。将青笋条放入锅里，一起烧制。

步骤/方式9

烧到青笋变软，下水豆粉将滋汁收浓，亮油，翻匀，起锅。

九、王刚川味鳝鱼做法？

食材明细

鳝鱼600克、红泡椒40克、大蒜30克、老姜1小块、牛油火锅底料100克、芹菜适量、大葱2根、蒜苗2根、香菜2根、花生油适量、青花椒少许、干辣椒2-3个、熟菜籽油适量、辣椒面适量、花椒面适量、熟芝麻少许、盐适量、料酒适量、白糖适量、香醋2克、胡椒粉1克、生抽酱油3克、鸡精少许、藤椒油少许

做法

1、鳝鱼6放入盆中，最好选择大条的鳝鱼这样更容易操作

2、盆中加入1小把食用盐盖上，这一步的目的是让鳝鱼进入昏迷减少挣扎

3、锅中加入适量的清水开大火烧开，中途加入适量的料酒

4、大火烧开后将鳝鱼下锅盖上锅盖防止跳动，然后开中小火煮8分钟这一步必须将鳝鱼煮制熟透

5、8分钟之后将煮透的鳝鱼倒出冷却备用，冷却之后用牙签将鳝鱼从腹部划开取出所有内脏同学们也可以用竹签操作

6、剩下的部分再顺着龙骨将鳝鱼肉取下

7、将所有的鳝鱼头尾剁掉之后再剁成小段备用

8、加入适量的清水将鳝鱼肉和骨头清洗一遍

9、准备红泡椒剁碎备用，大蒜切成小粒备用，老姜拍散之后剁碎，牛油火锅底料切散备用

10、芹菜切成小段备用，2根大葱从中间破开之后切成小段备用，蒜苗拍松后切成小段备用，香菜取下叶子切碎备用

11、把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油，油烧热之后加入少许的青花椒干辣椒炝锅，然后将准备好的辅料下锅炒至断生，中途加入适量的食用盐和白糖调味

12、辅料炒至断生后起锅倒入盆中垫底

13、另起锅烧热，锅烧热之后加入熟菜籽油30克烧至6成热，油温6成热之后将料头下锅炒香，料头爆香后再加入切好的牛油底料，然后转中小火将底料炒香炒化

14、底料炒化之后将处理好的鳝鱼骨下锅煸干煸香，这一步必须开小火否则容易将料头炒糊

15、加入适量的清水烧开

16、清水烧开后将处理好的鳝鱼丝下锅烧8分钟

17、锅中加入香醋软化鱼肉，加入盐、胡椒粉、生抽从锅边淋入，然后开小火烧至鳝鱼入味

18、8分钟之后加入少许鸡精和藤椒油炒匀即可出锅

19、撒上辣椒面和花椒面，再撒上少许熟芝麻

20、锅烧热之后加入适量的熟菜籽油，将菜籽油烧至7成热后均匀的泼在上面即可

21、再撒上切好的香菜

十、川味粉蒸鳝鱼的做法？

1、鳝鱼宰杀好，去刺，切成三寸长的小段备用

2、将鳝鱼放入碗中，加色拉油、酱油、蒜、生姜、盐、胡椒、味精适量拌匀。

3、将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上米粉，码乳碗中

4、上蒸锅五分钟

5、在出锅的鳝鱼上直接浇上醋

6、上炒锅，这里分两步:第一步，倒入适量色拉油，油开后均匀地浇入盛鳝鱼的碗中;第二步再倒适量的色拉油锅中，油开后放入蒜、生姜、辣椒爆香，放小白菜翻炒几下，加适量盐、胡椒、味精、酱油调味，再加入少量的水，水开后再加适量醋起锅，将汤汁浇入盛鳝鱼的碗中，最后洒上葱花，一碗色香味具全的炮蒸鳝鱼就大功告成了