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红烧黄鳝大蒜头的家常做法?

2024-01-01 01:02:17私家菜1

一、红烧黄鳝大蒜头的家常做法?

主料

黄鳝400克 腊肉250克

辅料

大蒜头8个 姜10克 干辣椒4个 八角2个 酱油10毫升 料酒10毫升 生抽5毫升 盐适量 鸡精适量

步骤1

将买来的黄鳝切断洗净,用清水浸泡20分钟。浸泡是为了去除血水。

步骤2

将浸泡好的黄鳝捞出,冲水后沥干。

步骤3

将腊肉切片,最好肥瘦都有。如果没有腊肉的话可以忽略该步骤,做一道纯的红烧黄鳝。

步骤4

将干辣椒、八角、姜丝和蒜等放入热油锅内煸炒。

步骤5

小火煸炒出香味后加入腊肉,继续煸炒两分钟。

步骤6

加入黄鳝,可以现将黄鳝放入过中央煎一下,待黄鳝肉变色后和腊肉一起炒。

步骤7

加入清水,水淹没肉即可。然后大火烧开后转小火炖12分钟。

步骤8

炖好后可以加入几块青椒和红椒片继续翻炒几下,待收汁好后即可出锅,加上葱花点缀。

二、大蒜头红烧黄鳝怎么烧?

买黄鳝时麻烦店家杀好,回家冲洗干净剪成2-3cm段,沥干水分。

2/9大蒜头掰成蒜瓣,去皮。

3/9热锅冷油,倒入蒜子,小火炸至微微发黄。

4/9倒入鳝段转大火翻炒均匀,加入料酒、生抽、老抽、白砂糖翻炒上色。

三、大蒜炒黄鳝做法?

做法:

1、材料。

2、大蒜去皮,黄瓜洗净切成菱形块,红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块,香芹去老叶切成段,郫县豆瓣剁碎。

3、鳝鱼去头去尾去骨去内脏,用盐水洗去粘液,切成长约3cm的段,用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。

4、炒锅烧热,放入1汤匙(15ml)油,放入蟮段炒变色,捞出待用。

四、湘菜红烧黄鳝的做法?

主料:黄鳝5条

辅料:蒜头1只,葱适量,姜适量,老抽1大勺,生抽1大勺,白糖适量

做法步骤:

1. 准备的黄鳝。

2. 黄鳝杀好处理干净,开水锅里再汆烫几十秒,这样容易将黄鳝表面的粘液去除,减少腥味。

3. 再洗净后切段,葱,姜,蒜一样处理好待用。

4. 热锅凉油,煸香葱,姜,蒜。

5. 加入鳝鱼段翻炒几十秒。

6. 加入料酒,老抽翻炒上色。

7. 加入适量的清水,煮开,改小火炖到肉质酥烂。

8. 再加入白糖,生抽轻轻翻匀,再大火将汤汁收浓稠就可以。

五、红烧黄鳝节的做法?

材料

主料:鳝鱼500克。

调料:花生油25克、酱油5克、大蒜(白皮)10克、生姜5克、味精2克、胡椒粉2克、盐3克、淀粉(豌豆)5克、香油10克。

做法

1、将黄鳝洗净,切成薄片。

2、姜蒜切成片。

3、用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。

4、锅置火上,放花生油,烧至七成热,下黄鳝爆炒,随即下姜、蒜、酱油炒匀,倒入芡汁,淋上香油即可。

六、乐山红烧黄鳝的做法?

主料:泡椒十个、鳝鱼三条

辅料:生姜葱适量、小米辣三个、盐两克、老抽三克、生抽五克、花椒油三两滴、鸡精味精各一克

红烧鳝段之步骤

步骤一、首先开始宰杀鳝鱼,准备一个厚一点的木板,上面带有长钉子,把黄鳝的头部钉在木板上,然后用手把黄鳝拉直,再用小刀把鳝鱼内脏去除干净,即可宰杀完成

步骤二、接着把处理切好的鳝段,用水冲洗干净(多清洗几遍,要把鳝鱼血彻底清洗干净),再把姜去皮切成姜丝,小米辣和蒜苗清洗干净,切成辣椒圈,蒜苗切斜段备用(提前把辅料切好,这样后期忙起来不会手忙脚乱)

步骤三、开炉点火,锅内刷洗干净放入底油,油温八成热倒入鳝鱼,炒至鳝鱼完全变色(这时候鳝鱼会微微卷在一起),再加入少许料酒继续翻炒均匀备用

步骤四、锅内再次刷洗干净放入底油,下入姜、小米辣、蒜苗白、泡椒,小火翻炒出香味后,然后倒入之前的鳝鱼一起翻炒均匀,再加入生抽、老抽翻炒均匀(提前放入老抽,可以更好地激发出酱油香味)

步骤五、最后加入两勺水,大火烧开后转中小火,再焖煮三分钟,开盖加入蒜苗叶翻炒均匀,再改用大火收汁一分钟(这时候鳝鱼已经熟透了),放入适量盐、淋少许花椒油、少量鸡精,翻炒均匀即可出锅装盘啦,要是家里富裕的话,来点芝麻点缀一下就更完美了

七、红烧牛鞭黄鳝的做法

原料

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鳝鱼约500克,食用油适量,盐适量,姜蒜适量,小米辣适量,豆瓣酱适量 料酒适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,清水适量,鸡精适量,白糖适量 胡椒粉适量,芹菜约80克,青红辣椒适量,牛鞭备用

1/我们将鳝鱼处理干净切成段,锅中烧油,放入盐,再下入鳝鱼煸炒至变色。

2/再放入葱姜,小米辣,豆瓣酱,料酒,生抽,老抽,蚝油翻炒出香味,加入没过食材的清水。

3/再加入适量盐,鸡精,白糖,胡椒粉,翻入芹菜段翻炒一下,烧开后大火焖煮三到五分钟。

4/最后放入青红辣椒,翻炒收汁入味,即可开吃啦。

5.美味又好吃的红烧牛鞭黄鳝的做法完成开吃了。

八、红烧黄鳝结的做法?

第1步、备好食材。

第2步、用面粉撸去鳝鱼表面黏液,再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开,取出内脏后将鱼身内外清净,沥干水分切段。

第3步、撒上少许淀粉,抓起篮子摇一摇,让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面,放一旁备用。

第4步、小米辣切圈,香葱切段、切末备用。

第5步、蒜苗摘去头尾,洗净切段,沥水备用。

第6步、锅中放油,油要多放些,待油温烧至6成热,放入蒜苗,大火快速滑炒,看到蒜苗微微起焦,迅速捞起。

第7步、接着放入鳝鱼,先不要急于翻动。

第8步、待鳝鱼变色且开始弯曲时,再用铲子推一推,就会自动分开了,然后用漏勺捞出备用。

第9步、锅中留少许底油,下入葱段、姜片和一半小米辣,煸炒出香味。

第10步、放入滑过油的鳝鱼段,加2勺料酒去腥增香,炒匀。

第11步、加入生抽、老抽。

第12步、温水和白糖,翻炒上色,加盖焖烧5分钟。

第13步、再把滑好的蒜苗重新入锅,根据自家口味调入少许的盐。

第14步、均匀后把余留的小米辣放进去,最后再沿锅边淋些香醋,即可关火。

第15步、出锅装盘,撒上葱花。

九、红烧黄鳝肉的做法?

红烧黄鳝肉的正宗做法

原料:黄鳝、蒜苗、淀粉、面粉、食用油、葱姜、小米辣、料酒、生抽、香醋、白糖、食盐。

做法步骤:

第1步、备好食材。

第2步、用面粉撸去鳝鱼表面黏液,再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开,取出内脏后将鱼身内外清净,沥干水分切段。

第3步、撒上少许淀粉,抓起篮子摇一摇,让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面,放一旁备用。

第4步、小米辣切圈,香葱切段、切末备用。

第5步、蒜苗摘去头尾,洗净切段,沥水备用。

第6步、锅中放油,油要多放些,待油温烧至6成热,放入蒜苗,大火快速滑炒,看到蒜苗微微起焦,迅速捞起。

第7步、接着放入鳝鱼,先不要急于翻动。

第8步、待鳝鱼变色且开始弯曲时,再用铲子推一推,就会自动分开了,然后用漏勺捞出备用。

第9步、锅中留少许底油,下入葱段、姜片和一半小米辣,煸炒出香味。

第10步、放入滑过油的鳝鱼段,加2勺料酒去腥增香,炒匀。

第11步、加入生抽、老抽。

第12步、温水和白糖,翻炒上色,加盖焖烧5分钟。

第13步、再把滑好的蒜苗重新入锅,根据自家口味调入少许的盐。

第14步、均匀后把余留的小米辣放进去,最后再沿锅边淋些香醋,即可关火。

第15步、出锅装盘,撒上葱花。

十、江西红烧黄鳝的做法?

鳝鱼切段,锅中水开放入鳝鱼,再次烧开捞出洗净,热锅热油,倒入鳝鱼,炒干水分后盛起,留少许油,倒入姜、蒜、豆瓣酱炒香,倒入适量水,加胡椒粉、盐、白糖、生抽、料酒,倒入鳝鱼翻炒,盖盖中火煮5分钟,倒入青红椒、蚝油翻炒,加水淀粉勾芡,大火收干水分出锅。

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