红烧黄鳝大蒜头的家常做法?
一、红烧黄鳝大蒜头的家常做法?
主料
黄鳝400克 腊肉250克
辅料
大蒜头8个 姜10克 干辣椒4个 八角2个 酱油10毫升 料酒10毫升 生抽5毫升 盐适量 鸡精适量
步骤1
将买来的黄鳝切断洗净,用清水浸泡20分钟。浸泡是为了去除血水。
步骤2
将浸泡好的黄鳝捞出,冲水后沥干。
步骤3
将腊肉切片,最好肥瘦都有。如果没有腊肉的话可以忽略该步骤,做一道纯的红烧黄鳝。
步骤4
将干辣椒、八角、姜丝和蒜等放入热油锅内煸炒。
步骤5
小火煸炒出香味后加入腊肉,继续煸炒两分钟。
步骤6
加入黄鳝,可以现将黄鳝放入过中央煎一下,待黄鳝肉变色后和腊肉一起炒。
步骤7
加入清水,水淹没肉即可。然后大火烧开后转小火炖12分钟。
步骤8
炖好后可以加入几块青椒和红椒片继续翻炒几下,待收汁好后即可出锅,加上葱花点缀。
二、大蒜头红烧黄鳝怎么烧?
买黄鳝时麻烦店家杀好,回家冲洗干净剪成2-3cm段,沥干水分。
2/9大蒜头掰成蒜瓣,去皮。
3/9热锅冷油,倒入蒜子,小火炸至微微发黄。
4/9倒入鳝段转大火翻炒均匀,加入料酒、生抽、老抽、白砂糖翻炒上色。
三、大蒜炒黄鳝做法?
做法:
1、材料。
2、大蒜去皮,黄瓜洗净切成菱形块,红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块,香芹去老叶切成段,郫县豆瓣剁碎。
3、鳝鱼去头去尾去骨去内脏,用盐水洗去粘液,切成长约3cm的段,用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。
4、炒锅烧热,放入1汤匙(15ml)油,放入蟮段炒变色,捞出待用。
四、湘菜红烧黄鳝的做法?
主料:黄鳝5条
辅料:蒜头1只,葱适量,姜适量,老抽1大勺,生抽1大勺,白糖适量
做法步骤:
1. 准备的黄鳝。
2. 黄鳝杀好处理干净,开水锅里再汆烫几十秒,这样容易将黄鳝表面的粘液去除,减少腥味。
3. 再洗净后切段,葱,姜,蒜一样处理好待用。
4. 热锅凉油,煸香葱,姜,蒜。
5. 加入鳝鱼段翻炒几十秒。
6. 加入料酒,老抽翻炒上色。
7. 加入适量的清水,煮开,改小火炖到肉质酥烂。
8. 再加入白糖,生抽轻轻翻匀,再大火将汤汁收浓稠就可以。
五、红烧黄鳝节的做法?
材料
主料:鳝鱼500克。
调料:花生油25克、酱油5克、大蒜(白皮)10克、生姜5克、味精2克、胡椒粉2克、盐3克、淀粉(豌豆)5克、香油10克。
做法
1、将黄鳝洗净,切成薄片。
2、姜蒜切成片。
3、用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。
4、锅置火上,放花生油,烧至七成热,下黄鳝爆炒,随即下姜、蒜、酱油炒匀,倒入芡汁,淋上香油即可。
六、乐山红烧黄鳝的做法?
主料:泡椒十个、鳝鱼三条
辅料:生姜葱适量、小米辣三个、盐两克、老抽三克、生抽五克、花椒油三两滴、鸡精味精各一克
红烧鳝段之步骤
步骤一、首先开始宰杀鳝鱼,准备一个厚一点的木板,上面带有长钉子,把黄鳝的头部钉在木板上,然后用手把黄鳝拉直,再用小刀把鳝鱼内脏去除干净,即可宰杀完成
步骤二、接着把处理切好的鳝段,用水冲洗干净(多清洗几遍,要把鳝鱼血彻底清洗干净),再把姜去皮切成姜丝,小米辣和蒜苗清洗干净,切成辣椒圈,蒜苗切斜段备用(提前把辅料切好,这样后期忙起来不会手忙脚乱)
步骤三、开炉点火,锅内刷洗干净放入底油,油温八成热倒入鳝鱼,炒至鳝鱼完全变色(这时候鳝鱼会微微卷在一起),再加入少许料酒继续翻炒均匀备用
步骤四、锅内再次刷洗干净放入底油,下入姜、小米辣、蒜苗白、泡椒,小火翻炒出香味后,然后倒入之前的鳝鱼一起翻炒均匀,再加入生抽、老抽翻炒均匀(提前放入老抽,可以更好地激发出酱油香味)
步骤五、最后加入两勺水,大火烧开后转中小火,再焖煮三分钟,开盖加入蒜苗叶翻炒均匀,再改用大火收汁一分钟(这时候鳝鱼已经熟透了),放入适量盐、淋少许花椒油、少量鸡精,翻炒均匀即可出锅装盘啦,要是家里富裕的话,来点芝麻点缀一下就更完美了
七、红烧牛鞭黄鳝的做法
原料
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鳝鱼约500克,食用油适量,盐适量,姜蒜适量,小米辣适量,豆瓣酱适量 料酒适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,清水适量,鸡精适量,白糖适量 胡椒粉适量,芹菜约80克,青红辣椒适量,牛鞭备用
1/我们将鳝鱼处理干净切成段,锅中烧油,放入盐,再下入鳝鱼煸炒至变色。
2/再放入葱姜,小米辣,豆瓣酱,料酒,生抽,老抽,蚝油翻炒出香味,加入没过食材的清水。
3/再加入适量盐,鸡精,白糖,胡椒粉,翻入芹菜段翻炒一下,烧开后大火焖煮三到五分钟。
4/最后放入青红辣椒,翻炒收汁入味,即可开吃啦。
5.美味又好吃的红烧牛鞭黄鳝的做法完成开吃了。
八、红烧黄鳝结的做法?
第1步、备好食材。
第2步、用面粉撸去鳝鱼表面黏液,再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开,取出内脏后将鱼身内外清净,沥干水分切段。
第3步、撒上少许淀粉,抓起篮子摇一摇,让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面,放一旁备用。
第4步、小米辣切圈,香葱切段、切末备用。
第5步、蒜苗摘去头尾,洗净切段,沥水备用。
第6步、锅中放油,油要多放些,待油温烧至6成热,放入蒜苗,大火快速滑炒,看到蒜苗微微起焦,迅速捞起。
第7步、接着放入鳝鱼,先不要急于翻动。
第8步、待鳝鱼变色且开始弯曲时,再用铲子推一推,就会自动分开了,然后用漏勺捞出备用。
第9步、锅中留少许底油,下入葱段、姜片和一半小米辣,煸炒出香味。
第10步、放入滑过油的鳝鱼段,加2勺料酒去腥增香,炒匀。
第11步、加入生抽、老抽。
第12步、温水和白糖,翻炒上色,加盖焖烧5分钟。
第13步、再把滑好的蒜苗重新入锅,根据自家口味调入少许的盐。
第14步、均匀后把余留的小米辣放进去,最后再沿锅边淋些香醋,即可关火。
第15步、出锅装盘,撒上葱花。
九、红烧黄鳝肉的做法?
红烧黄鳝肉的正宗做法
原料:黄鳝、蒜苗、淀粉、面粉、食用油、葱姜、小米辣、料酒、生抽、香醋、白糖、食盐。
做法步骤:
第1步、备好食材。
第2步、用面粉撸去鳝鱼表面黏液,再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开,取出内脏后将鱼身内外清净,沥干水分切段。
第3步、撒上少许淀粉,抓起篮子摇一摇,让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面,放一旁备用。
第4步、小米辣切圈,香葱切段、切末备用。
第5步、蒜苗摘去头尾,洗净切段,沥水备用。
第6步、锅中放油,油要多放些,待油温烧至6成热,放入蒜苗,大火快速滑炒,看到蒜苗微微起焦,迅速捞起。
第7步、接着放入鳝鱼,先不要急于翻动。
第8步、待鳝鱼变色且开始弯曲时,再用铲子推一推,就会自动分开了,然后用漏勺捞出备用。
第9步、锅中留少许底油,下入葱段、姜片和一半小米辣,煸炒出香味。
第10步、放入滑过油的鳝鱼段,加2勺料酒去腥增香,炒匀。
第11步、加入生抽、老抽。
第12步、温水和白糖,翻炒上色,加盖焖烧5分钟。
第13步、再把滑好的蒜苗重新入锅,根据自家口味调入少许的盐。
第14步、均匀后把余留的小米辣放进去,最后再沿锅边淋些香醋,即可关火。
第15步、出锅装盘,撒上葱花。
十、江西红烧黄鳝的做法?
鳝鱼切段,锅中水开放入鳝鱼,再次烧开捞出洗净,热锅热油,倒入鳝鱼,炒干水分后盛起,留少许油,倒入姜、蒜、豆瓣酱炒香,倒入适量水,加胡椒粉、盐、白糖、生抽、料酒,倒入鳝鱼翻炒,盖盖中火煮5分钟,倒入青红椒、蚝油翻炒,加水淀粉勾芡,大火收干水分出锅。
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