四川大蒜烧鳝鱼的做法？

一、四川大蒜烧鳝鱼的做法？

步骤/方式1

将切好的鳝鱼洗净，滤水备用。

步骤/方式2

青笋去皮洗净切成条，大蒜洗净，小米辣洗净切好。

步骤/方式3

取一小碗，放入少许淀粉，加入适量清水，调匀，做成水豆粉。

步骤/方式4

锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入少许盐，放入鳝鱼段煸炒，煸至鳝鱼不粘锅，然后起锅。

步骤/方式5

锅里放入菜籽油50克，烧至5成热，放入一勺豆瓣酱炒至油呈红色时，将大蒜和小米辣放入锅里，翻炒均匀。

步骤/方式6

放入鳝鱼，翻炒均匀。

步骤/方式7

加入一小碗清水，适量美极鲜味汁。大火烧开转中火烧制。

步骤/方式8

中火慢烧。大约要烧十分钟（以大蒜烧熟为度）。将青笋条放入锅里，一起烧制。

步骤/方式9

烧到青笋变软，下水豆粉将滋汁收浓，亮油，翻匀，起锅。

二、大蒜烧鳝鱼做法大全？

主料：

土鳝鱼 500克 大蒜250克 黄瓜400克

调辅料：

大葱50g、郫县豆瓣酱50g、花椒5g、混合油100g、盐5g、白酒15g、姜末20g、鲜汤400g、醋5g、水淀粉20 g、醋10g、葱花5g、花椒面1g

享受过程：

1 混合油烧至七成油温，下土鳝鱼，大蒜，加盐和白酒爆香。把黄鳝和大蒜下锅加白酒大火煸炒一下可以激发黄鳝和大蒜的香味，烧出来的菜也就更香，这个时候加盐是给黄鳝来点底味

2 豆瓣酱，花椒，姜末炒香出色。每一家豆瓣酱的咸度都有差异，下锅之前最好尝一下来调整用量，如果嫌豆瓣酱颜色不好辣度不够可以加点辣椒面提辣增色

3 加鲜汤一碗，醋少许，烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜熟软。鲜汤也就是有鲜味的汤，我今天用的是鸡汤；第一次加醋是让鳝鱼尽快熟软入味

4下黄瓜翻炒均匀，勾芡后再次加醋即可起锅装盘。黄瓜下锅以后不要烧太久，翻炒均匀就可以勾芡了，这样可以保留黄瓜的清香味和脆度，起锅前再次加醋可以增香去油腻

5趁热撒花椒面和葱花即可上桌

三、大蒜烧鳝鱼自贡的做法？

一，买土鳝鱼适量洗净去骨（去骨后不要再洗）切段，备用；

二，买独蒜适量，去皮洗净备用；

三，热锅放菜油，多放一点，油温烧热下花椒、八角、大料，同时下鳝鱼段、料酒和耗油一起炒，炒至变色，下豆瓣炒一下，倒入啤酒读、水适量，放入独蒜一起来渡，尽量少翻炒，至入味，水分收干装盘即可。

四、阿米大蒜烧鳝鱼做法？

用料:

鳝鱼片 300克

蒜 100克

泡姜 20克

泡辣椒 50克

冰糖 10克

郫县豆瓣酱 10克

盐（用于洗鳝鱼） 20克

青红椒或蒜薹 70克

花椒或者花椒油 5克

玉米油 120克

大蒜烧鳝鱼的做法步骤:

步骤 1 1斤的鳝鱼去骨去内脏，处理好过后只有300克左右的鳝片。鳝片里加入10克盐，用手反复的搓揉，直到出现浓稠的红色的黏液，用水反复冲洗几遍去除表面的污质，沥掉水份后再加入剩下的10克盐，再次用手反复搓揉，会出现白色的黏液，再次用水反复的冲洗。

步骤 2 直到鳝片的表面没有过多的黏液，手摸起来不会滑滑的为止。

步骤 3 准备好配料。泡姜切片，泡辣椒切段，蒜瓣一切为二为大的颗粒，青红椒切滚刀块（如果用蒜薹切段）。

步骤 4 主锅里加入120克油，放入郫县豆瓣酱，泡辣椒，泡姜，冰糖，蒜颗粒和花椒。

步骤 5 设置7分钟/120°/反转小勺。这个步骤一定要把泡姜和泡辣椒的香味炒出来，所以时间会比一般的爆香要长一些。

步骤 6 加入鳝片，设置4分钟/Varoma/反转小勺。此步骤不盖量杯盖。

步骤 7 加入青红椒，设置2分钟/Varoma/反转小勺。此步骤也不盖量杯盖。

步骤 8 出锅装盘。

五、白油鳝鱼烧大蒜做法？

食材用料：

鳝鱼 1千克、大蒜 200克、姜 8克、大葱 8克、盐 10克、酱油 8克、胡椒粉 5克、花椒粉 5克、豆瓣 23克、玉米淀粉20克、菜籽油 125克

做法步骤：

1. 鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段；

2. 大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细；

3. 炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起；

4. 锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度)；

5. 下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。

六、大蒜烧鳝鱼王刚？

主料: 蒜适量 黄鳝一条

辅料: 盐适量 胡椒粉适量 豆瓣酱一勺 花椒粒适量 白糖一茶勺 生抽一勺 老抽半勺 蚝油一勺 醋适量 淀粉适量 葱适量 面粉适量 料酒适量

大蒜烧黄鳝的做法:

步骤1 黄鳝弄好回家再清理一遍，把买回来的黄鳝放到盆中，往里面加入适量的食盐和面粉，用手轻轻的揉搓黄鳝表面，接着用水冲洗干净，如果感觉黄鳝的粘液比较多的话，可以重新用食盐和面粉清洗一遍，

步骤2 最后用清水冲洗干净去骨切段，黄鳝片加料酒白胡椒粉腌制片刻待用；准备适量大蒜头；准备青椒或者黄瓜段

步骤3 热锅热油，油七成热，倒入鳝段略炒30秒，翻炒至表面微微发白 ，下大蒜煸香，加白酒加少许盐煸炒一分钟出香味（把黄鳝和大蒜下锅加白酒大火煸炒一下可以激发黄鳝和大蒜的香味，烧出来的菜也就更香，这个时候加盐是给黄鳝来点底味）

步骤4 加一勺豆瓣酱，适量花椒姜末，一勺生抽半勺老抽，一勺耗油，一茶勺白糖煸炒一分半钟

步骤5 加水或者鲜汤一碗，醋少许，转中火加盖焖煮10分钟煮至鳝鱼和大蒜熟软

步骤6 最后勾芡后再次加点醋即可起锅装盘

七、鳝鱼丝的做法窍门？

主料：活鳝鱼500克。

调料：蒜25克，葱30克，姜末15克，干辣椒丝1克，酱油15克，精盐3克，绍酒15克，醋15、克，味精1.5克，干淀粉40克，菜籽油2000克（约耗油50克），熟猪油150克。

制作方法

（1）将活鳝鱼放盆里，盖上筛子，浇入开水烫死，放入沸水锅中，用微火煮约3分钟，待鳝鱼嘴张开时捞出，放入凉水里漂净粘液。再将鱼背朝下，放在钻板上，用骨刀将鱼身顺长划开，除去内脏及脊骨，将鱼肉切成粗丝，截成6厘米长的段，洗净，攥干水分，抖散，加入酱油（10克）、绍酒（5克）略加腌渍，再撒上干淀粉，拌匀。蒜去皮，

切成片，葱劈开，切成2.64厘米长的段备用。

（2）炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至八成热，投入鳝丝，炸至色黄皮酥，倒入漏勺沥油。

（3）炒锅放回火上，另加热猪油烧至七成热，下干辣椒丝炸焦，用醋一烹，下蒜片、姜米、葱段煸出香味，加酱油、绍酒、鳝丝迅速下锅，颠翻出锅，装盘即成。

八、四川粉烧鳝鱼的做法？

材料：

去骨(或不去骨)鳝鱼适量，水发粉丝200克，青红辣适量，姜末、大蒜、葱花各少许。

调料：

盐、料酒、酱油，胡椒粉、白糖、十三香粉、香油各适量。

鳝鱼烧粉丝的川味做法:

1、鳝鱼买时杀好，切断，用开水烫去外滑衣后，洗干净。

2、热锅加油，先下姜片、大蒜、青红椒块炒香后再下鳝鱼煸香。

3待掺入适量的鲜汤烧开后，加盐、料酒、酱油，胡椒粉、白糖、接着下入泡好的粉丝。

4、待一同烧至锅里水分快收干时，撒十三香粉并淋香油，装盘后撒上葱花即可。

九、四川鳝鱼烧黄瓜做法？

用料

鳝鱼片 700克

黄瓜 3根

大蒜 200克

郫县豆瓣酱 4勺

生抽 1勺

白糖 1勺

芹菜叶 10克

泡姜泡椒 100克

德庄火锅底料 50克

白酒 1勺

大霍香叶 20克

青花椒 10克

味精 5克

做法步骤

1、鳝鱼洗净血水，多淘洗几次（四川传统做法一般是不冲洗，保留血水才更好吃，但是为了家庭和谐稳定，还是清洗几次，保证安全）

2、自家花园现摘大霍香叶

3、准备调料，大蒜，泡姜泡椒

4、锅中加入猪油和菜油，混合。烧七成热。量基本能淹没鳝鱼为佳。

5、下鳝片，煸炸到鳝片变软。然后捞出沥干。

6、洗锅，再加入混合油，不介意的可以用炸鳝鱼的油继续。

7、下大蒜，小火炸到表面起泡。

8、加入适量郫县豆瓣酱

9、加入泡椒泡姜粒翻炒到辣椒微微变色

10、加入青花椒适量

11、加入鳝片翻炒

12、加入白酒5毫升避腥

13、加入黄瓜条翻炒

14、加水，可以少加，我为了第二天吃鳝鱼面，所以多加了水，没过鳝鱼就可以。

15、起锅前加入大霍香叶翻炒

16、大火烧开后转中火，烧20分钟，起锅加入芹菜叶，麻辣鲜香的鳝鱼烧黄瓜就大功告成！

十、四川烧鳝鱼正宗做法？

食材用料

黄鳝两条，青红椒各一个，盐适量，味精适量，料酒适量，酱油适量，糖适量，葱姜适量

做法步骤：

1/6 黄鳝洗干净切段

2/6 葱切段，姜切丝，蒜用刀拍下，青红椒切段

3/6 热锅放油，放入葱姜蒜翻炒

4/6 炒出香味，倒入鳝段翻炒，放入适量料酒，糖，酱油，翻炒至上色，加水，没过鳝段

5/6 烧十来分钟后，放入青红椒烧一分钟

6/6 加入适量和味精，翻炒两下即可出锅