蒜子烧鳝鱼？ 蒜烧鸡腿鳝鱼的做法？

一、蒜子烧鳝鱼？

主料，

黄鳝适量，

辅料，

青椒适量，

配料，

蒜头适量，

生姜适量，

葱适量，

生抽适量，

老抽适量，

白糖适量，

料酒适量，

鸡精适量，

1. 准备食材，黄鳝菜场里宰杀好，用开水冲泡，洗去表面滑滑的黏液.

2. 再拍一个大蒜头，剥皮洗干净。

3. 青椒半个切块，生姜切片。葱也洗干净待用。

4. 高火起油锅，放入蒜头生姜，葱白爆香。爆到蒜头2面金黄，满屋飘香。

5. 黄鳝放进锅，翻炒，炒到肉色发白。

6. 依次加进白糖，料酒，生抽和老抽。再翻炒让黄鳝上色。再加水盖过黄鳝，改上盖子大火煮。

7. 大火煮滚后，改小火继续焖烧，3分钟后加入青椒，开盖中火烧干汤汁。

8. 准备一个空碗，叶子做点缀。黄鳝收好汤汁，加鸡精拌匀，出锅装盘。

9. 肉质酥软，口感鲜美，清香扑鼻呀。

二、蒜烧鸡腿鳝鱼的做法？

鳝鱼去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段，姜略拍碎备用。锅内放约3汤匙油，热后，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄

2.倒入鳝鱼鸡腿段快速翻炒至表面微微发白，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发

3.开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收至半干变浓稠，加入盐、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可

三、广东蒜爆鳝鱼的做法？

主料：黄鳝适量

辅料：青椒适量

配料：蒜头适量，生姜适量，葱适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，料酒适量，鸡精适量

做法步骤：

1. 准备食材，黄鳝菜场里宰杀好，用开水冲泡，洗去表面滑滑的黏液.

2. 再拍一个大蒜头，剥皮洗干净。

3. 青椒半个切块，生姜切片。葱也洗干净待用。

4. 高火起油锅，放入蒜头生姜，葱白爆香。爆到蒜头2面金黄，满屋飘香。

5. 黄鳝放进锅，翻炒，炒到肉色发白。

6. 依次加进白糖，料酒，生抽和老抽。再翻炒让黄鳝上色。再加水盖过黄鳝，改上盖子大火煮。

7. 大火煮滚后，改小火继续焖烧，3分钟后加入青椒，开盖中火烧干汤汁。

8. 准备一个空碗，叶子做点缀。黄鳝收好汤汁，加鸡精拌匀，出锅装盘。

四、鳝鱼臊子的做法？

材料:

手工面400克，鳝鱼片300克，姜、蒜、豆瓣、笋、料酒、甜酱油、精盐、咸酱油、味精、高汤、豆油、红油辣椒、菜籽油、花椒各适量。

制作方法:

1.将姜、蒜去皮洗净，蒜切成片（指甲大小）。笋水发洗净后切成斜丝，用沸水煮后捞出。鳝鱼切成丝，豆瓣剁细，姜和花椒均剁成细末。

2.锅内加菜籽油少许烧热，放入鳝鱼丝煵干水分盛起。锅洗净后再放入菜油，烧热下豆瓣，煵酥后放入高汤烧沸，捞去豆瓣渣，留汁在锅中，下入鳝鱼丝、明笋丝、姜、花椒、蒜片及甜酱油、精盐、咸酱油等调料，火靠至上色入味，即成面臊子。

3.锅内加水烧沸，放入面条煮熟，用漏勺捞起，盛入20只放有豆油、红油辣椒、高汤、味精的碗中，浇上面臊子即成。

五、鳝鱼臊子做法？

用料鳝鱼骨 200克折耳根 1把鳝鱼 300克泡姜 2块泡辣椒 5粒豆瓣酱 10粒料酒 一小把蒜苗 1把面条 2两一份青菜 1小把酱油 3勺花椒油 几滴辣椒油 2勺葱花 1根香菜 1根红糖 1勺

肝脾双补的鳝鱼面的做法步骤

步骤 1

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鳝鱼骨先用水焯一下，然后用猪油和姜片、葱段和蒜爆锅，加入饮用水，大火熬20分钟，变成奶白色的浓汤。

步骤 2

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制作浇头，又叫臊子。 把鳝鱼清洗干净，然后捞出沥干。 炒锅中放入菜籽油，待白烟冒起即放入豆瓣酱，泡姜，泡辣椒，花椒煸炒。然后放入鳝段，倒入料酒、红糖炒香，待水分收干加入蒜苗出锅。

步骤 3

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另起一汤锅，倒入半锅饮用水烧开。放入面条。 在等待面条煮熟的过程中可以制作面条的调料，取一个大碗，倒入酱油、花椒油、辣椒油，切好葱花和香菜备用。 捞起面条和青菜放入调料碗中，然后舀几勺面汤，放入浇头，撒上葱花和香菜即成一碗美味的鳝鱼面。

六、蒜苔粉丝炒鳝鱼的做法？

     原料：蒜苔若干、黄鳝1条。调料：姜片、蒜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、生粉、美极鲜酱油、少许糖、油。做法：1、黄鳝买时请店家宰杀并去骨，蒜苔摘去老硬部分，清洗干净。2、锅中水烧沸，放入洗干净的黄鳝略烫，可去除表面的粘液；黄鳝洗净后切段，将鳝骨用刀剔除后切丝。

烹饪步骤：

1.黄鳝买时请店家宰杀并去骨，蒜苔摘去老硬部分，清洗干净。

2.锅中水烧沸，放入洗干净的黄鳝略烫，可去除表面的粘液；黄鳝洗净后切段，将鳝骨用刀剔除后切丝。

3.鳝丝中加入料酒，少许盐，鸡精，白胡椒粉，生粉抓匀腌10分钟；锅中放油烧热后爆香姜片及蒜片，入鳝丝翻炒

4.鳝丝炒至5成熟时放入蒜苔一同翻炒，调入少许盐，美极鲜酱油，少许糖，翻炒成熟即可。

七、蒜苔鳝鱼的川味做法？

用料

土鳝鱼 350克（去内脏切段）

蒜苔 200克

泡海椒 100克（切段）

泡姜 50克（切片）

大蒜 25克（切片）

油 60克

红油豆瓣 豆瓣10克+豆瓣红油15克

白糖 1/2茶匙

盐 1/4茶匙

老抽 5克

料酒 5克

花椒粉 1/4茶匙

泡椒味～蒜苔炒鳝鱼的做法步骤

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步骤 1：主锅放入60克油、100克泡海椒、50克泡姜、10克豆瓣+15克豆瓣红油、25克蒜片，设置5分钟/120度/速度1，爆香。 ⚠️这个食谱我是用的圆的泡椒，所以不辣，如果你家的泡椒很辣，请减半使用。

步骤 2：爆香佐料的时候再把鳝鱼装入网锅，水龙头下冲洗干净，沥干备用。⚠️不要买回来就洗，血有保鲜的作用。

步骤 3：放入洗好的鳝鱼，加入1/4茶匙盐、1/4茶匙花椒粉、1/2茶匙白糖、5克老抽、5克料酒，设置颠勺3秒/反转速度2，再设置8分钟/ｖ/反转速度小勺。 ⚠️我是买的大鳝鱼，肉质厚实，8分钟刚刚好，如果你买的小鳝鱼或者非土鳝鱼，则时间需要减少1分钟。还有鳝鱼的口感喜欢脆的，时间也需要缩短1分钟。

步骤 4：时间还剩5分30秒时，从中间孔倒入200克蒜苔，盖上量杯盖，颠勺一次（即把速度提高到反转速度2，停留3秒，再恢复到反转小勺）。

步骤 5：泡椒味蒜苔炒鳝鱼，出锅！

八、鳝鱼烧蒜苔家常做法？

鳝鱼烧蒜苔的家常做法有很多，但是其中一种做法是将切好的鳝鱼以及切好的蒜苔均匀地放在锅里，加入适量的油，然后翻炒均匀至鳝鱼熟透，最后加入适量的盐、鸡精等调味品进行调味即可。

鳝鱼烧蒜苔是一道家常菜肴，因其口感香鲜可口受到了很多消费者的喜爱。

其中鳝鱼的肉质鲜美细嫩，而蒜苔则具有清香味，两者搭配烧制更是美味可口。

除了鳝鱼烧蒜苔这种做法外，也有一些其他的做法。

比如说还可以用糟鳝鱼和蒜苔煮粥、鳝鱼蒜苔火锅等，都是非常美味的。

此外，鳝鱼含丰富的蛋白质以及多种营养元素，对于身体健康也有很大的帮助。

因此，我们在享受美食的同时，也要注意食品的营养结构以及卫生安全问题。

九、蒜苔炒鳝鱼正宗做法？

原料：鳝鱼、蒜薹、红椒、姜丝、料酒、盐、白糖、酱油、蚝油。

做法步骤：

第1步、食材：鳝鱼（已去骨去内脏洗净）、蒜薹（已清洗切段）、红椒（已清洗切开）、姜丝。

第2步、将鳝鱼放在案板上切开。

第3步、随后，下入清水锅中，加适量的料酒。

第4步、焯开，捞出。

第5步、下入盆中用清水清洗鳝鱼表面的黏膜，捞出。

第6步、起锅倒油烧热，下入姜丝炝锅。

第7步、接着，下入鳝鱼，加适量的盐。

第8步、加适量的白糖。

第9步、加适量的酱油。

第10步、加适量的蚝油。

第11步、调味翻炒一下。

第12步、然后，合入蒜薹和红椒翻炒翻炒至蒜薹断生即成。

十、蒜烧鳝鱼做法王刚？

用料

鳝鱼 350g

蒜苔 200g

洋葱 小半个

食用油、盐、料酒、老抽、生抽、醋、白糖、味精 适量

干辣椒、花椒 适量

做法步骤

1、鳝鱼去内脏洗净。

2、准备蒜苔段，洋葱。

3、鳝鱼切段，用料酒和生抽腌制10分钟。

4、锅里烧热油，放入蒜苔和洋葱炒出香味，炒至五成熟，盛出备用。

5、锅里烧热油，放入鳝鱼段，一点点花椒和干辣椒，翻炒至变色。

6、放入蒜苔洋葱，加盐，生抽，加一点点水焖一会儿。

7、鳝鱼烧熟了，放一点点老抽上色，一点点白糖，增加鲜味，起锅装盘。