广东蒜爆鳝鱼的做法？ 山东爆鳝鱼的做法？

一、广东蒜爆鳝鱼的做法？

主料：黄鳝适量

辅料：青椒适量

配料：蒜头适量，生姜适量，葱适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，料酒适量，鸡精适量

做法步骤：

1. 准备食材，黄鳝菜场里宰杀好，用开水冲泡，洗去表面滑滑的黏液.

2. 再拍一个大蒜头，剥皮洗干净。

3. 青椒半个切块，生姜切片。葱也洗干净待用。

4. 高火起油锅，放入蒜头生姜，葱白爆香。爆到蒜头2面金黄，满屋飘香。

5. 黄鳝放进锅，翻炒，炒到肉色发白。

6. 依次加进白糖，料酒，生抽和老抽。再翻炒让黄鳝上色。再加水盖过黄鳝，改上盖子大火煮。

7. 大火煮滚后，改小火继续焖烧，3分钟后加入青椒，开盖中火烧干汤汁。

8. 准备一个空碗，叶子做点缀。黄鳝收好汤汁，加鸡精拌匀，出锅装盘。

二、山东爆鳝鱼的做法？

鳝鱼洗净切段待用用，锅放底油加入葱姜炒制，放入洗好的卖鱼进行炒制，放入海鲜酱油，翻炒即可出锅

三、爆蒸鳝鱼做法？

1.鳝鱼宰杀好，去刺，切成三寸长的小段备用

2.将鳝鱼放入碗中，加色拉油、酱油、蒜、生姜、盐、胡椒、味精适量拌匀，第一次口味上不要太咸（蒜和生姜要切成细小的丁状，最好多备一点）

3.将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上米粉，成'井'字型码入碗中（最好是大一点的碗）

4.上蒸锅（这里得说明一下，因为有时候火候不好把握，所以在蒸锅里的水最好是冷水，冒热气后等两分钟再揭盖，然后用一根筷子将最边上的鳝鱼戳一下，如果能透过去就表示好了，再取出来，备用。）

5.在出锅的鳝鱼上直接浇上醋

6.上炒锅，这里分两步：第一步，倒入适量色拉油，油开后均匀地浇入盛鳝鱼的碗中；第二步再倒适量的色拉油锅中，油开后放入蒜、生姜、辣椒爆香，放小白菜翻炒几下，加适量盐、胡椒、味精、酱油调味，再加入少量的水，水开后再加适量醋起锅，将汤汁浇入盛鳝鱼的碗中，最后洒上葱花，一碗色香味具全的炮蒸鳝鱼就大功告成了。

四、油爆鳝鱼做法？

食材清单

黄鳝 2条 、 姜片 、 蒜瓣 、 尖椒 半只 、 葱 、 老抽 、 糖 、 料酒

烹饪步骤

1黄鳝处理干净，去外膜

2姜片，蒜瓣，尖椒切片

3热锅冷油

4下姜片，蒜瓣，尖椒片爆香

5倒入黄鳝大火爆炒2分钟

6倒入料酒，老抽后加热水焖烧10分钟

7加糖调味后，撒上葱末装盘即可

五、上海爆鳝鱼做法？

用料

鳝鱼2条，油50克，黑胡椒适量，酱油适量，蒜苔12根，辣椒2个，姜1片，糖7克，鸡粉5克，料酒适量

做法

1/7 鳝鱼，蒜苔去蒂洗净。

2/7 蒜苔切小段。

3/7 水开下鳝鱼1分钟捞起。

4/7 用清水再洗一遍鳝鱼，去表皮一层滑滑的液体，祛腥味。

5/7 鳝鱼切段，。锅里倒油7分热下姜丝和辣椒爆香，倒入鳝鱼爆炒。

6/7 炒几分钟后倒入蒜苔，倒料酒，糖，黑胡椒粉，酱油，放一点点水，继续翻炒片刻。

7/7 撒鸡粉出锅装盘

六、宫爆鳝鱼做法？

食材清单：

鳝鱼（大的） 300g 、 木耳 半根 、 胡萝卜 半根 、 葱 一根 、 蒜 一头 、 盐 一调料勺 、 酱油 一汤勺 、 豆瓣酱 一小勺 、 料酒 一汤勺 、 糖 两勺 、 醋 两勺 、 胡椒粉 少许 、 干辣椒 2颗

烹饪步骤

步骤1/6

洗干净的鳝鱼段用胡椒粉、料酒、一点点盐、葱姜腌十分钟。

步骤2/6

配料：胡萝卜、洋葱、木耳切片。

步骤3/6

备好大蒜头，用酱油、醋、糖、料酒调汁备用。

步骤4/6

起油锅，将腌制好的鳝段大火爆炒出锅备用。

步骤5/6

起油锅，下入大蒜头、干辣椒、姜末、洋葱爆香后加入木耳，再加入鳝段，稍炒后加入豆瓣酱一小勺，再加入调好的汁水再炒一会，最后加入少许水淀粉收汁即可。

最后一步

出锅装盘，美味下饭菜。

七、蒜烧鸡腿鳝鱼的做法？

鳝鱼去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段，姜略拍碎备用。锅内放约3汤匙油，热后，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄

2.倒入鳝鱼鸡腿段快速翻炒至表面微微发白，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发

3.开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收至半干变浓稠，加入盐、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可

八、爆鳝鱼最正宗的做法？

工具/原料

黄鳝 (350克)

洋葱 1/4个

蒜苔 两根

红椒 半个

油 40克

葱 适量

姜 适量

蒜末 适量

干红椒 适量

盐 5克

生抽 15克

米醋 5克

白糖 5克

胡椒粉 适量

料酒 10克

方法/步骤

1鳝鱼宰杀去骨和头尾，快速烧烫。

2鳝鱼放入冷水中。

3洗去白色粘膜。

4切成寸长的片。

5放入盘中备用。

6洋葱切莲花瓣。

7蒜苔切寸段，红椒切片。

8用刀切些葱末。

9用刀切些姜末。

10用刀切些蒜末。

11吃辣的人可以准备些干辣椒。

12大火烧热炒锅，加油烧热。

13放入葱、姜末、干红椒爆香。

14放入洋葱、蒜苔、红椒片略炒。

15放入鳝片翻炒。

16锅中放入料酒。

17锅中加醋，炒匀。

18锅中加入白糖。

19加盐和胡椒粉调味。

20锅中加入生抽。

21锅中加入蒜末。

22炒香之后，出锅。

九、香爆鳝鱼家常做法？

主料

鳝鱼适量

辅料

姜适量

蒜适量

干辣椒适量

青蒜叶适量

调料

料酒适量

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

1. 食材:鳝鱼清理干净切段。

2. 锅中油热放入姜蒜干辣椒煸香。

3. 放入鳝鱼段炒变色。

4. 放入一勺料酒。

5. 一勺生抽。

6. 一勺老抽。

7. 一勺蚝油。

8. 翻炒几下。

9. 放入适量的水盖上锅盖煮十五分钟。

10. 最后放入青蒜叶大火收汁即可。

十、油爆鳝鱼正宗做法？

主料：鳝鱼1000克。

辅料：鸡蛋清40克 香菜50克 紫苏叶50克。

调料：花生油100克 料酒25克 盐10克 酱油5克 白砂糖5克 醋25克 辣椒油25克 大葱15克 姜15克 大蒜15克 淀粉(豌豆) 20克 香油15克。

做法

1、葱切成花；姜、蒜都切成米；紫苏叶剁碎；香菜摘洗干净；用酱油、辣椒油、醋、糖、味精、葱花、紫苏、香油、适量的湿淀粉兑好汁。

2、将鳝鱼头剁掉，切成6厘米长的段，用小刀将脊背骨和内脏割去，再用剪刀将鳝筒周围剪开4厘米长的丝，加入蛋清（鸡蛋去黄留清）、少许盐、干淀粉拌匀浆好。

3、锅内倒入油烧至七成热时，将好的鳝鱼下油锅炸焦酥即成菊花形，倒入漏勺沥油；锅内留油，下入姜、蒜米、盐煸炒，倒入菊花鳝鱼，烹料酒，随即冲入兑汁，翻颠几下，装入盘内，边上拼香菜叶即成。