板栗烧鳝鱼怎么做？ 清烧鳝鱼怎么做？

一、板栗烧鳝鱼怎么做？

主料：鳝鱼1000克

辅料：青蒜250克,紫苏子25克,辣椒(红,尖)25克

调料：猪油（炼制）100克,料酒50克,盐5克,酱油25克,醋25克,味精2克,大葱15克,姜15克,香油15克

做法：

1.鳝鱼洗净，用一大钉子由尾部钉在板上(背向里)，用左手把它捋直，按着不使它弯曲，右手持刀由鳃部下面直切到骨，然后把刀平下去，从脊骨剖开(从鳃到尾)，摘去内脏和血块，再把脊骨剔下，割下头，即成整片无骨的肉(不要洗)。将鳝鱼肉切成6厘米长的片，过于宽大的要再用刀切开一下。

2.蒜苗摘去老梗，切4厘米长的段；葱切段，姜切丝，紫苏切末。

3.将猪油烧沸，下入鳝针片爆炒，不断用炒瓢推动，使其受热均匀，水分爆干时，下入蒜苗葱段，调好味，收干汁，放香油，装入盘内即成。

二、清烧鳝鱼怎么做？

原料：鳝鱼、葱、姜、蒜、盐、酱油、醋、黄酒、胡椒粉、水淀粉、食用油。

清炒鳝鱼的制作方法：

1、鳝鱼收拾干净后，冷水下锅烫熟取脊背肉。

2、将炒锅大火加热，加少许底油，加葱姜蒜煸香，放入鳝鱼脊背肉，加入黄酒、酱油，用湿淀粉勾芡，入香醋。

3、装入加热后的砂锅中，撒些白胡椒粉即可。

三、鳝鱼大烧怎么做法？

主料:

黄鳝6条，蒜苗1小把

辅料

食用油适量，淀粉适量，面粉适量，小米辣2个，料酒2勺，生抽1勺，老抽半勺，香醋少许，白糖半勺，食盐1小勺适量。

步骤1

备好食材

步骤2

用面粉撸去鳝鱼表面黏液，再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开，取出内脏后将鱼身内外清净，沥干水分切段。

步骤3

撒上少许淀粉，让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用。

步骤4

小米辣切圈，香葱切段、切末备用。

步骤5

蒜苗摘去头尾，洗净切段，沥水备用。

步骤6

锅中放宽油，待油温烧至6成热，放入蒜苗，大火快速滑炒，看到蒜苗微微起焦，迅速捞起。

步骤7

接着放入鳝鱼，先定型

步骤8

待鳝鱼变色且开始弯曲时，再用铲子推一推，就会自动分开了，然后用漏勺捞出备用。

步骤9

锅中留少许底油，下入葱段、姜片和一半小米辣，煸炒出香味。

步骤10

放入滑过油的鳝鱼段，加2勺料酒去腥增香，炒匀。

步骤11

加入生抽、老抽，温水和白糖，翻炒上色，加盖焖烧5分钟，再把滑好的蒜苗重新入锅，调入少许的盐，均匀后把余留的小米辣放进去，最后再沿锅边淋些香醋，即可关火。

四、鳝鱼烧汤怎么做？

主料

黄鳝3条

蘑菇100克

百叶结100克

咸肉1小块

辅料

调和油少许

料酒2勺

盐少许

白胡椒粉少许

葱花少许

姜片3片

蒜瓣2个

枸杞子10颗

黄鳝汤的做法步骤

1.黄鳝先杀好去掉内脏，再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净。

2.先把黄鳝切成小段，再把咸肉用温水冲洗一下，也切成小片备用。

3. 蘑菇用清水洗净后切小粒，百叶结也用清水冲洗一下备用。

4.炒锅中放入少许调和油加热后，放入姜片、蒜片爆出香味 。

5.先把黄鳝段和咸肉片放入锅中，煸炒片刻后加入适量料酒。

6.接着把蘑菇粒也放入锅中煸炒一下。

7.然后加入适量清水开始炖煮，等锅中汤水煮沸，把挤干水分的百叶结放入汤中煮沸。

8.为了保温，把所有食材重新倒入小砂锅中，再次煮10分钟后，加点盐调味。

9.上桌前，撒上少许葱花、枸杞子和白胡椒粉，拌匀即可。

五、鳝鱼烧苦瓜怎么做？

　　【苦瓜炒鳝鱼】

　　食材：鳝鱼、苦瓜、生姜、蒜瓣、红辣椒；

　　步骤：

　　1、鳝鱼请店家斩杀，切成小块，回家后冲洗几道，滤去血水，在放了料酒、蒜瓣、姜片、香叶、草果的沸水中焯烫片刻，捞出，在流动的水中冲洗掉浮沫，沥干水份备用;

　　2、 苦瓜去两端，对半剖开，去籽及白瓤，切成月芽形薄片，用少量盐腌制出苦水，再入沸水中焯烫片刻，捞出，冲凉，攥干水份备用；

　　3、蒜瓣、生姜切碎末;红辣椒切斜条;

　　4、 坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红辣椒，下入苦瓜块，略翻炒; 下入鳝鱼，翻炒片刻，中途加适量盐、老抽;加少量温水，焖至汤汁快要收干，加一点白糖提鲜，即可起锅装盘。

六、烧黄鳝鱼怎么做？

1、准备好辅料，葱、姜、蒜、干辣椒。如图所示：

2、接着将鳝鱼去头处理干净内脏冲洗洗净，如图所示：

3、然后将鳝鱼切成1寸长的段，如图所示：

4、加入料酒1勺腌制备用，如图所示：

5、取小碗倒入生抽、老抽，如图所示：

6、接着加入淀粉，如图所示：

7、加入2勺清水搅拌均匀成料汁备用，如图所示：

8、油烧热后爆香葱姜蒜，如图所示：

9、再加入干辣椒翻炒，如图所示：

10、倒入黄鳝鱼段翻炒至卷边，如图所示：

11、将调好的料汁再次搅匀倒入锅内翻炒，如图所示：

12、加入盐和糖翻炒。如图所示：

13、接着大火收汁，如图所示：

14、最后装盘后撒些葱末即可，如图所示：

七、板栗烧鳝鱼洞怎么做？

做法：

1、板栗洗净，每个表皮用刀纵切一下，入开水中煮沸至熟，捞出用凉水冲凉，去皮取肉；

2、鳝鱼去鳃去内脏，洗净，沥干，切段，控干水份备用；

3、葱、姜切段备用；

4、锅内放宽油，油热后下入鳝鱼段炸至表皮微黄，捞出控油；

5、板栗肉下入油锅略炸制，捞出控油；

6、另起油锅，油热后，爆香葱姜蒜八角和红椒；下入过油的鳝段和板栗翻炒，烹入料酒、生抽，添加冰糖翻炒上色；

7、加水煮开，转中火炖至汤汁收干，调入盐、调味，撒上葱花出锅即可。

八、魔芋烧鳝鱼怎么做好吃？

材料

主料：魔芋750克，鳝鱼片400克，干辣椒5克，泡红辣椒20克，泡子姜10克，郫县瓣15克，老姜10克，大蒜10克，大葱20克，味精10克，胡椒粉5克，醋6克，白糖3克，清汤200克，色拉油750克，水豆粉10克，料酒25克。

做法

1、鳝鱼片洗净血水沥干。魔芋切成5厘米长、3厘米宽的长方片，入沸水氽一下沥干。泡红辣椒剁细，泡子姜切成颗，郫县豆瓣剁细，姜切片，蒜切片，葱切马耳形，干辣椒去蒂切节。

2、炒锅置旺火上，放入色拉油烧至七成热，下鳝片炒至断生捞出。锅内留少量油，下豆瓣、泡椒、姜片、蒜片炒出香味，加入清汤、料酒、味精、胡椒、精盐，再加入鳝片、魔芋片、泡姜颗；烧至鳝片粑软魔芋入味时，勾入水豆粉推转加葱节起锅，盛入汤盆内，撒上干辣椒节。

3、另锅掺入少量色拉油、用旺火烧至七成热，起锅淋于干辣椒节上即可。

九、红苕粉烧鳝鱼怎么做？

红苕粉烧鳝鱼做法

原 料：鳝鱼、500克。甘薯粉、150克、芹菜、100克。大葱、10克、色拉油、25克、泡椒、25克、豆瓣、25克、盐、5克、味精、2克、姜、15克、各适量。[HaoChi123.com]操 作：1. 将泡姜、泡海椒、豆瓣炒香后加入鲜汤；2. 放入鳝丝和苕粉并调好味即可；3. 将泡海椒、大葱、芹菜用油炒香倒在鳝鱼上面即成。贴士：苕粉无沙发渗，鳝鱼一定要新鲜，红苕颗要蒸软。

十、黄瓜烧鳝鱼火锅怎么做？

主料

鳝鱼片 700克、黄瓜 3根

辅料

大蒜 200克、郫县豆瓣酱 4勺、生抽 1勺、白糖 1勺、芹菜叶 10克、泡姜泡椒 100克、火锅底料 50克、白酒 1勺、大霍香叶 20克、青花椒 10克、味精 5克

做法步骤

1、鳝鱼洗净血水，多淘洗几次（四川传统做法一般是不冲洗，保留血水才更好吃，但是为了家庭和谐稳定，还是清洗几次，保证安全）

2、自家花园现摘大霍香叶

3、准备调料，大蒜，泡姜泡椒

4、锅中加入猪油和菜油，混合。烧七成热。量基本能淹没鳝鱼为佳。

5、下鳝片，煸炸到鳝片变软。然后捞出沥干。

6、洗锅，再加入混合油，不介意的可以用炸鳝鱼的油继续。

7、下大蒜，小火炸到表面起泡

8、加入适量郫县豆瓣酱

9、加入泡椒泡姜粒翻炒到辣椒微微变色

10、加入青花椒适量

11、加入鳝片翻炒

12、加入白酒5毫升避腥

13、加入黄瓜条翻炒

14、加水，可以少加，我为了第二天吃鳝鱼面，所以多加了水，没过鳝鱼就可以。

15、起锅前加入大霍香叶翻炒

16、大火烧开后转中火，烧20分钟，起锅加入芹菜叶，麻辣鲜香的鳝鱼烧黄瓜火锅做好了