炒鳝丝做法? 炒鳝丝的做法?
一、炒鳝丝做法?
食材:
去骨鳝鱼400克,选择2两左右一条的即可,生姜200克切成丝,仔姜更好。小米辣40克切成颗粒状、野山椒40克切断、青杭椒20克,水芹菜30克、蒜米准备4个拍散即可
爆炒鳝丝的做法:
一:将鳝鱼改刀成5厘米长的小段、然后切成丝、加盐2克、耗油4克,料酒4克、少许干淀粉、用手抓均即可
二:锅烧热后,给油将油温烧至6成热,下入腌制好的鳝鱼丝,拉制10秒,然后捞出控油。然后倒入菜籽油、猪油烧至四成热、下入姜丝,蒜米,小米辣,野山椒给炒香,然后下入青红杭椒、芹菜段,然后下入鳝鱼
三: 开始调味,加鸡精3克,黑胡椒2克,耗油4克、辣鲜露3克、陈醋5克、生抽3克、白糖6克,然后加入少许料酒、从锅边淋入,快速翻炒,最后加入小葱节,淋上芝麻油即可出锅装盘
小贴士
选择鳝鱼最好选择2两左右中指粗的,这样的肉质更嫩,有条件的选择仔姜和泡的二荆条辣椒搭配,这样炒出的味道会更好,爆炒的话建议不要去除粘液,炖汤的话一定要去除粘液,可以放锅里飞下水、用手抓洗干净,即可去除粘液
二、炒鳝丝的做法?
优质
1、准备材料:洋葱一个、青椒两个、鳝鱼丝两斤、葱蒜若干、盐,糖各一勺、酱油,红酱油各一勺。
2、洋葱,青椒切丝。葱切好,蒜拍好。
3、鳝鱼弄成鳝鱼丝。
4、锅里的油热后,放入葱蒜爆炒,然后加入青椒,洋葱炒五分钟。
5、加入鳝鱼丝爆炒五分钟,放入盐糖酱油后加一小碗水后再炒一会,小火盖起来五分钟后起锅
三、炒鳝丝酒店做法?
锅烧油放姜、葱丝爆香,放莴笋、花生苗、青红椒爆炒,放入炸好的鳝丝、盐1克、水淀粉、香油,炒匀出锅。
四、沙茶炒鳝丝做法?
准备材料:
鳝鱼丝、干辣椒、姜片、小米椒、小葱段、青椒片、张氏辣油辣椒酱、黄豆酱、老干妈酱、绍兴黄酒、料酒、姜水、白胡椒、生抽、白砂糖、鸡精、食盐。
步骤:
1新鲜的鳝丝洗好后,放绍兴黄酒、料酒、姜水、白胡椒、生抽、白砂糖、姜水、鸡精、食盐,用手把鳝丝和腌料揉均匀,放置备用;
2炒制鳝丝的料需要调制,最好分三个小碗出来放料,把干辣椒、蒜片、小米椒三个料斜刀切圈放入一个碗,青椒斜刀切成片和小葱切段放入第二个碗,黄豆酱、张氏辣酱和老干妈各一勺放入第三个碗,再补一点生抽搅拌均匀;
3铁锅烧热,放入油,等油冒烟后转中火,放入小米椒、干辣椒、蒜片爆出香味,再放入那碗三种酱调出来的炒料酱一起炒香,放入鳝丝开大火翻炒均匀的裹上酱汁,翻炒30s后放入青椒片和小葱段一起再翻炒30s,最后可以淋一点明油就出锅。
五、淮扬菜炒鳝丝的做法?
食 材:
黄鳝2条、熟板栗适量、紫苏叶50克、青大蒜1根,大蒜8瓣、料酒少许、生抽1勺、老抽2勺、蚝油1勺、白胡椒粉适量、盐少许、鸡精少许、水淀粉1勺、白糖1勺。
做 法:
1、黄鳝杀好买回来清洗干净,背部从头到尾用刀均匀的划上几刀,方便入味。
2、黄鳝剁成长短差不多的小段备用。
3、锅中倒入少许油,倒入大蒜头和青蒜的蒜白部分,煎至两面微黄。
4、倒入鳝段,加入少许料酒,翻炒至发白。
5、倒入小半碗水,大火煮开。
6、加入老抽,生抽,耗油,白胡椒粉,一勺白糖提味,一勺水淀粉,转小火焖煮6分钟。
7、倒入熟板栗肉,大火煮开,转小火继续焖煮5分钟。
8、倒入紫苏叶,加大火翻炒。
9、加入青蒜叶和少许盐,鸡精,大火翻炒收汁即可。
六、炒鳝丝的家常做法?
材料
主料:新鲜鳝鱼250g,青、红椒各2个,干香菇5枚
调料:生姜,大蒜,八角,桂皮,花椒,胡椒粉,酱油,醋,生粉,料酒,盐,白砂糖,辣椒油
做法
1、鳝鱼洗净切丝,加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。
2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。
3、锅中加油烧至八成热,加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。
4、继续放入生姜片、大蒜头爆香,放入腌制好的鳝鱼丝爆炒。
5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝(此时再放一遍盐,记住之前腌制鳝鱼丝有用盐,所以此时盐应当适量减少)。
6、加少许醋,酱油上色,白砂糖提味,炒至全熟。
7、起锅前加胡椒粉。装盘
七、雪菜炒鳝丝做法?
主料 鳝丝280g 雪菜100g
辅料 料酒1勺 砂糖2小勺 胡椒粉少许 生抽2勺 蒜瓣2个 盐少许 姜片2片色拉油适量
做法步骤
1.鳝丝处理干净切成小段
2.雪菜洗净切成小段
3.起油锅爆香姜蒜干辣椒
4.先放人鳝丝翻炒
5.加点料酒
6.加点生抽
7.加点盐调味
8.加点砂糖,翻炒均匀
9.加入雪菜大火快速翻炒
10.快速炒匀后撒上胡椒粉即可
八、芹菜炒鳝丝正宗做法?
将芹菜200克去叶理好,洗净后切成段,用开水焯一下;香干50克洗净,剖片后切成香干丝;黄鳝丝150克洗净,切成段,放入烧至六成热的植物油锅中煸炒,加入葱花和姜末煸出香味,烹入料酒翻炒后,再加入芹菜段和香干丝,急火翻炒片刻,下入精油、精盐、味精及清汤各少许,用大火快炒几下即成。
九、炒鳝丝怎么不做法?
步骤 1
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鳝鱼去骨洗净。
步骤 2
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鳝丝剪成段,用盐,料酒,白胡椒粉,大蒜末,生粉拌一下腌制入味。
步骤 3
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准备好绿豆芽和韭菜。
步骤 4
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锅里放油,快速翻炒一下鳝丝就盛出。
步骤 5
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锅里放油,把绿豆芽和韭菜炒熟。再加入炒熟的鳝丝 ,加盐调味。
步骤 6
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盛出,放入白胡椒粉和香油拌匀即可。
十、苏北炒鳝丝正宗做法?
骨鳝鱼400克,选择2两左右一条的即可,生姜200克切成丝,仔姜更好。小米辣40克切成颗粒状、野山椒40克切断、青杭椒20克,水芹菜30克、蒜米准备4个拍散即可
爆炒鳝丝的做法:
一:将鳝鱼改刀成5厘米长的小段、然后切成丝、加盐2克、耗油4克,料酒4克、少许干淀粉、用手抓均即可
二:锅烧热后,给油将油温烧至6成热,下入腌制好的鳝鱼丝,拉制10秒,然后捞出控油。然后倒入菜籽油、猪油烧至四成热、下入姜丝,蒜米,小米辣,野山椒给炒香,然后下入青红杭椒、芹菜段,然后下入鳝鱼
三: 开始调味,加鸡精3克,黑胡椒2克,耗油4克、辣鲜露3克、陈醋5克、生抽3克、白糖6克,然后加入少许料酒、从锅边淋入,快速翻炒,最后加入小葱节,淋上芝麻油即可出锅装盘
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