盘鳝的家常做法爆炒鳝鱼?
一、盘鳝的家常做法爆炒鳝鱼?
鳝鱼处理干净,撒点盐和料酒腌制一下。
热锅放油烧热后迅速的把鳝鱼倒进锅里,立马把锅盖盖上,不然鳝鱼会蹦出来哦,厨房会让你崩溃。速度速度,很重要!
等鳝鱼没有动静了,开始翻炒,鳝鱼会渐渐盘起来,然后放入蒜末,姜末,料酒,醋,豆瓣酱,花椒,干辣椒,盐,生抽,醋等所有佐料炒出香味。
撒上白芝麻出锅,香喷喷!吃
二、湖南盘鳝的家常做法爆炒鳝鱼?
整条鳝鱼放锅里爆炒。放姜。料酒 去腥。
三、四川大蒜烧鳝鱼的做法?
步骤/方式1
将切好的鳝鱼洗净,滤水备用。
步骤/方式2
青笋去皮洗净切成条,大蒜洗净,小米辣洗净切好。
步骤/方式3
取一小碗,放入少许淀粉,加入适量清水,调匀,做成水豆粉。
步骤/方式4
锅里放入适量植物油,烧至7成热,放入少许盐,放入鳝鱼段煸炒,煸至鳝鱼不粘锅,然后起锅。
步骤/方式5
锅里放入菜籽油50克,烧至5成热,放入一勺豆瓣酱炒至油呈红色时,将大蒜和小米辣放入锅里,翻炒均匀。
步骤/方式6
放入鳝鱼,翻炒均匀。
步骤/方式7
加入一小碗清水,适量美极鲜味汁。大火烧开转中火烧制。
步骤/方式8
中火慢烧。大约要烧十分钟(以大蒜烧熟为度)。将青笋条放入锅里,一起烧制。
步骤/方式9
烧到青笋变软,下水豆粉将滋汁收浓,亮油,翻匀,起锅。
四、火筵家常大蒜烧鳝鱼?
主料:土鳝鱼 500克 大蒜250克 黄瓜400克
调辅料:大葱50g、郫县豆瓣酱50g、花椒5g、混合油100g、盐5g、白酒15g、姜末20g、鲜汤400g、醋5g、水淀粉20 g、醋10g、葱花5g、花椒面1g
制作过程:
1 、混合油烧至七成油温,下土鳝鱼,大蒜,加盐和白酒爆香。把黄鳝和大蒜下锅加白酒大火煸炒一下可以激发黄鳝和大蒜的香味,烧出来的菜也就更香,这个时候加盐是给黄鳝来点底味
2、 豆瓣酱,花椒,姜末炒香出色。每一家豆瓣酱的咸度都有差异,下锅之前最好尝一下来调整用量,如果嫌豆瓣酱颜色不好辣度不够可以加点辣椒面提辣增色
3 、加鲜汤一碗,醋少许,烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜熟软。鲜汤也就是有鲜味的汤,我今天用的是鸡汤;第一次加醋是让鳝鱼尽快熟软入味
4、下黄瓜翻炒均匀,勾芡后再次加醋即可起锅装盘。黄瓜下锅以后不要烧太久,翻炒均匀就可以勾芡了,这样可以保留黄瓜的清香味和脆度,起锅前再次加醋可以增香去油腻
5、趁热撒花椒面和葱花即可上桌
五、大蒜烧鳝鱼做法大全?
主料:
土鳝鱼 500克 大蒜250克 黄瓜400克
调辅料:
大葱50g、郫县豆瓣酱50g、花椒5g、混合油100g、盐5g、白酒15g、姜末20g、鲜汤400g、醋5g、水淀粉20 g、醋10g、葱花5g、花椒面1g
享受过程:
1 混合油烧至七成油温,下土鳝鱼,大蒜,加盐和白酒爆香。把黄鳝和大蒜下锅加白酒大火煸炒一下可以激发黄鳝和大蒜的香味,烧出来的菜也就更香,这个时候加盐是给黄鳝来点底味
2 豆瓣酱,花椒,姜末炒香出色。每一家豆瓣酱的咸度都有差异,下锅之前最好尝一下来调整用量,如果嫌豆瓣酱颜色不好辣度不够可以加点辣椒面提辣增色
3 加鲜汤一碗,醋少许,烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜熟软。鲜汤也就是有鲜味的汤,我今天用的是鸡汤;第一次加醋是让鳝鱼尽快熟软入味
4下黄瓜翻炒均匀,勾芡后再次加醋即可起锅装盘。黄瓜下锅以后不要烧太久,翻炒均匀就可以勾芡了,这样可以保留黄瓜的清香味和脆度,起锅前再次加醋可以增香去油腻
5趁热撒花椒面和葱花即可上桌
六、大蒜烧鳝鱼自贡的做法?
一,买土鳝鱼适量洗净去骨(去骨后不要再洗)切段,备用;
二,买独蒜适量,去皮洗净备用;
三,热锅放菜油,多放一点,油温烧热下花椒、八角、大料,同时下鳝鱼段、料酒和耗油一起炒,炒至变色,下豆瓣炒一下,倒入啤酒读、水适量,放入独蒜一起来渡,尽量少翻炒,至入味,水分收干装盘即可。
七、鳝段的家常做法爆炒鳝鱼?
步骤 1鳝鱼洗净血水,滤干水分。
步骤 2准备好姜丝、蒜粒、青椒段、小米椒段、紫苏。
步骤 3锅里放油烧热,放姜丝、小米椒段、蒜粒炒出香味。
步骤 4放入鳝鱼,翻炒至鳝鱼变色。
步骤 5加入少许料酒去腥。
步骤 6放蚝油。
步骤 7放酱油。
步骤 8放生抽。
步骤 9因为加了有盐味的调料所以试下咸淡,淡了就加点盐。继续翻炒,期间保持中大火。
步骤 10放入辣椒粉,能吃辣的可以多放点,鳝鱼越辣越好吃!
步骤 11翻炒一会儿后加入少许白胡椒粉。(还可以放点白糖提鲜) 所有调料都放完之后,继续中大火爆炒,一直炒到鳝鱼表面变成焦焦的状态,这需要几分钟,所以要有点耐心,不能让鳝鱼糊掉。
八、鳝丝的家常做法爆炒鳝鱼?
用料
黄鳝 500克
大蒜 1瓣
姜 3片
老抽 0.5勺
生抽 1勺
醋 0.5勺
料酒 1勺
盐 适量
糖 少许
花椒 20粒儿左右
干红辣椒 2个
香葱 4根
青茴香 1根
淀粉 1/3勺
爆炒鳝鱼的做法步骤:
步骤 1
鱼市买来宰杀好剔骨的鳝鱼一斤,洗净备用。
步骤 2
鳝鱼竖着肉切段,再横向切两刀成丝。
步骤 3
准备好花椒粒、干辣椒、蒜片、小葱白切末、青葱管切段,鲜茴香。
步骤 4
热锅热油,放入花椒粒、干辣椒和蒜片、葱末炒香,倒入鳝鱼丝翻炒片刻
步骤5
分别加入老抽、生抽、醋和料酒,继续翻炒1.5分钟,倒入香葱段和鲜茴香。
步骤 6
小碗加入1小勺淀粉,凉水划开,沿着锅边倒入,翻炒10秒。
步骤 7
关火、起锅,装盘。
九、大蒜烧鳝段的正宗做法?
主料:黄鳝4条
辅料:蒜6瓣、姜4片、米酒4勺、老抽1匙、生抽2匙、白糖1小匙、胡椒粉1小匙、盐2大匙
做法
1.准备好材料;
2.黄鳝买的时候可以让老板处理好,回来后冲洗干净血水,一定要冲洗久点冲干净,里面的肠什么的去除干净,然后切小段,放入2大匙盐,用手抓洗,再冲洗干净;
3.蒜拍扁,锅内放入一大匙油,把蒜放入爆香;
4.倒入黄鳝翻炒,放入姜片,翻炒至黄鳝卷起发白;
5.淋上3勺米酒(可以用料酒代替)倒入2匙生抽、4片姜、1匙老抽、翻入白糖、少许胡椒粉;
6.翻炒均匀后倒入适量水,水量没过黄鳝,盖盖焖煮15分钟;
7.最后洒上葱花即可出锅。
十、盘鳝的家常做法?
食材:鳝鱼300克
辅料:芹菜75克
调料:姜5克,香菜10克,大蒜(白皮)8克,辣椒(红,尖,干)5克,植物油50克,香油10克,酱油5克,豆瓣辣酱5克,醋5克,白砂糖5克,味精5克
1. 鳝鱼宰杀洗净,切片;大蒜切片;芹菜洗净,切段;葱洗净切葱花。
2. 锅内放油烧热,将鳝片炸干脆,捞起沥油。
3. 锅中留油少许,爆炒姜(切末)、蒜(切末)、豆瓣酱、干辣椒(切末),再放入鳝片、芹菜、酱油、糖、味精同炒。
4. 翻炒均匀后注入高汤续煮,汤汁渐渐收干时加入醋、香油、葱花煸炒即可。
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