鳝丝面的做法，鳝丝面怎么做好吃，鳝丝面的家常？

一、鳝丝面的做法，鳝丝面怎么做好吃，鳝丝面的家常？

鳝丝面还是很好吃的，在家里吃的话，可以稍微放一点点辣的，滋味是很好的，鳝丝的蛋白成分还是很高的，营养是很好的。

食材

主料

鳝丝

300g

生姜

20g

洋葱

200g

辅料

油

适量

盐

适量

黄酒

适量

酱油

适量

白糖

适量

步骤

1.将鳝鱼切成丝，和生姜丝放在一起

2.将洋葱切成片，准备好

3.将鳝丝倒入油锅，放入少量的盐，倒入少量黄酒

4.差不多了可以将洋葱放入油锅

5.清炒一段时间后放入酱油

6.加入少量的水和白糖

7.继续烧一段时间

8.另起一个锅子，烧面

9.将烧好的面倒入鳝丝中

10.烧的软一点

11.起锅，即可

小贴士

酱油和白糖可以适量放点

二、蒜泥肚丝做法？

1.一肚两吃：一只猪肚买回来我通常的做法一肚两吃，大部分猪肚煲汤食用，但在煲制肚片汤时会留出一整块大薄肚片，随汤一同制熟，取出将其单另切成细条丝状，做为制作红油拌肚丝的材料；

2.将青红椒去蒂去籽切成细条丝状备用，独蒜去皮切末剁成蒜泥状；小葱洗净切末，干炸油辣椒切碎末备用；将青红椒丝撒少许盐、糖稍加腌制；

3.将切好的肚丝在滚水中氽烫一下捞出，控水摊凉备用；小碗中依次铺上干炸油辣椒碎、蒜泥，葱末，烧滚3勺花椒油乘热浇淋在蒜泥上拌匀；

4.蒜泥小碗中调入盐、糖、酱油、大喜大鲜味汁、纯香麻油、陈醋，将碗中材料混合均匀；将混合调味汁拌入肚丝、青红椒丝中，上桌前撒上香炸花生米即可。

三、鳝丝做法大全？

准备食材:

鲜活黄鳝，洋葱，大蒜头，黑木耳，蚝油，盐，味精，生姜片，食用油，老抽，料酒，白糖，生抽，红辣椒，青辣椒。

做法步骤:

1.找一块木板，在上面订一支铁钉，让铁钉穿过木板，用剪刀从黄山的颈部剪断它的脊椎，然后把它的头钉在铁钉尖上，用左手拉住黄鳝的尾巴，右手用剪刀尖从黄鳝腹部挑到它的颈部，把黄鳝的脊椎骨剔掉。

2.然后把黄鳝剁成一公分左右的黄鳝段，去掉头和尾部，用清水洗掉黄鳝身上的脏血，放入盘中备用。

3.把大蒜头拍一下备用，这样做的目的，能够使大蒜里面的大蒜油与空气充分接触，便于氧化，氧化后的大蒜对身体更加有益。

4.洋葱去掉外面的硬皮，然后清洗干净，去掉顶部和底部，再切成小的方块备用。

5.准备好的黑木耳需要提前一个小时用热水泡发泡开以后，去掉黑色的硬蒂冲洗干净，然后用盐水泡30分钟再冲洗一下。

6.姜去皮切丝备用，红辣椒，青辣椒切小块儿。

7.锅中加油，点火加热，放入生姜丝和大蒜头爆香，然后放入黄鳝丝和黑木耳。

8.放入料酒等其他调料，不断的翻炒，快出锅时放入洋葱，红辣椒，青辣椒，继续翻炒。

9.等洋葱快熟的时候放点鸡精就可以出锅了。 

四、咖喱鳝丝做法？

主料

鳝鱼适量

辅料

青红椒适量

洋葱适量

配料

鸡精适量

淀粉适量

生姜丝适量

酱油适量

盐适量

料酒适量

1. 鳝鱼去骨切丝，加入料酒、淀粉上浆。

2. 青红椒、洋葱切丝备用。

3. 锅中放入足够的油烧热，倒入鳝鱼丝滑油。

4. 鳝鱼丝全部变色后捞出沥油。

5. 锅中留底油下生姜丝炒香。

6. 倒入青红椒丝、洋葱丝翻炒出香。

7. 倒入滑过油的鳝鱼丝翻炒。

8. 加入料酒、盐、酱油、鸡精翻炒均匀即可。

温馨小提示

做这个菜需要火大，动作快。

五、软兜鳝丝做法？

准备食材：猪油，黄鳝丝，大蒜，葱，姜，料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，白胡椒粉，葱叶

步骤如下：

1：先将调料部分都放在碗中搅拌均匀。

2：起锅，锅热后放入一大汤勺猪油和适量食用油，油的总量是平时一道菜的两倍，这道菜油多好吃。油热后放入一半大蒜粒、葱段姜丝爆香。倒入鳝丝划炒，（油多才好划炒。饭店里其实是用一大锅油快速爆一下鳝丝，沥干油再另起锅炒。）鳝丝基本变色即可。

3：鳝丝基本变色后倒入调料碗里的所有调料，继续快速大火划炒大约1分钟。这道菜是上海本帮菜，所以口味是偏甜的。我没有放盐，感觉咸淡适中。

4：盛盘后表面撒上白胡椒粉（一定要撒），将另一半蒜碎和葱叶放在鳝丝上。烧热菜锅，放入3汤勺左右食用油，大火烧至冒烟，立刻倒在蒜碎和葱叶上。

六、鳝丝羹做法？

鳝鱼洗净切段，用盐料酒生姜去腥腌制一个小时，鸡蛋打散加盐生抽醋，放入适量温水，加鳝鱼冷水上锅蒸半个小时即可

七、盐城鳝丝做法？

1 葱、姜洗干净后，姜切片，葱切段。坐锅热水，推入姜片、葱段

2 水开后迅速倒入长鱼 （鳝鱼），盖紧锅盖，焖3分钟后捞出，洗净

3 用竹片或者小刀从长鱼侧面切入，沿着椎骨分别片下长鱼肉，取脊

4 炒锅内倒入底油至6成热时，大蒜切片，与葱段、姜片一同入锅爆

5 放入长鱼脊背肉，烹入料酒、生抽、老抽，加盐、糖、白胡椒、鸡精

6 翻炒片刻，用水淀粉勾芡，沿锅边淋入香醋，最后再淋上香油，颠锅装盘。

八、自贡鳝丝做法？

活黄鳝购买时让摊主泡熟后划成鳝丝。

2、将鳝丝去除内脏洗净血污，切成寸断后滤干水份，拌上适量淀粉备用。

3、将炒锅旺火烧热后，加入植物油烧热，入葱、姜、蒜末煸香，倒入鳝丝快速煸炒。

4、烹入料酒去腥，调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒。

5、炒至汤汁粘稠后出锅装盘，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。

九、鳝丝饭做法？

方法一

材料：本地黄鳝500克、台山稻谷、芫茜、葱、陈皮米、姜米、调味料。

做法：将台山温泉乡稻谷拆壳成米，用适量的水煮成米饭；本地黄鳝原条放入100℃滚水中浸熟，后将肉手撕成丝，用姜米、陈皮米爆香；煮好的米饭与爆炒过的鳝丝一同炒香，用味极鲜调味，回煲，在炉火上炕约5分钟至饭起焦，撒上芫茜粒和葱粒，略焗即可。

心得：此黄鳝饭先以香味浓郁夺人，后以口感极佳称道———米饭粒粒分明，黄鳝丝丝嫩滑，加上味极鲜的作用和黄鳝的补血功效，让人在不觉间胃口大开，饭量大增。原来是师傅专程到台山向当地师傅取经而烹调出来的，难怪其用料、制作、口味都如此地道，分量也很足，够4~5人吃。

方法二

粳米100克，黄鳝50克，姜汁10～20毫升。

【做法】先将黄鳝处理干净，以姜汁、花生 油拌匀。待饭煮至水分将干时，放黄鳝于饭面，收火�15～20分 钟即成。齐米法：先洗净活黄鳝，把米下入瓦煲内煮开后，即将黄鳝剪掉尾尖，迅速放入锅 内盖好，煮熟后，加姜汁、油、盐调味即成。

【特点】此饭具有补血健胃作用，尤其适用妊娠呕吐，食欲不振的孕妇， 并含有丰富的维生素

十、炒鳝丝做法？

食材：

去骨鳝鱼400克，选择2两左右一条的即可，生姜200克切成丝，仔姜更好。小米辣40克切成颗粒状、野山椒40克切断、青杭椒20克，水芹菜30克、蒜米准备4个拍散即可

爆炒鳝丝的做法:

一：将鳝鱼改刀成5厘米长的小段、然后切成丝、加盐2克、耗油4克，料酒4克、少许干淀粉、用手抓均即可

二：锅烧热后，给油将油温烧至6成热，下入腌制好的鳝鱼丝，拉制10秒，然后捞出控油。然后倒入菜籽油、猪油烧至四成热、下入姜丝，蒜米，小米辣，野山椒给炒香，然后下入青红杭椒、芹菜段，然后下入鳝鱼

三: 开始调味，加鸡精3克，黑胡椒2克，耗油4克、辣鲜露3克、陈醋5克、生抽3克、白糖6克，然后加入少许料酒、从锅边淋入，快速翻炒，最后加入小葱节，淋上芝麻油即可出锅装盘

小贴士

选择鳝鱼最好选择2两左右中指粗的，这样的肉质更嫩，有条件的选择仔姜和泡的二荆条辣椒搭配，这样炒出的味道会更好，爆炒的话建议不要去除粘液，炖汤的话一定要去除粘液，可以放锅里飞下水、用手抓洗干净，即可去除粘液