干烧通威鲫鱼怎么做？ 干烧鲫鱼料？

一、干烧通威鲫鱼怎么做？

用料鲫鱼3条葱适量醋3汤勺白酒1汤勺白糖1汤勺酱油适量姜适量干红辣椒适量蒜适量盐适量水适量步骤干烧鲫鱼的做法图解1.新鲜鲫鱼处理干净后在表面划几刀，抹少许料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟

二、干烧鲫鱼料？

干烧鲫鱼

原料：鲫鱼２条 　

调料:

酱油、香醋、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、洋葱、姜、蒜、辣椒、芹菜、香油各适量

做法：

1、鲫鱼洗净，在鱼身两侧切数刀，用料酒、酱油俺渍１５分钟

2、洋葱、姜、蒜、辣椒、芹菜、切成碎末

3、锅里放油烧热，将鱼炸成金黄色，控油备用

４、炒锅内放油，将切好的洋葱末、姜末、蒜末、辣椒末、芹菜末,郫县豆瓣酱倒入煸炒均匀，投入鲫鱼，加料酒、盐、酱油、白糖、清水，烧开，盖上盖，用小火焖１０分钟分，改大火收稠汁，放入香油和香醋，起锅装盘即可

小贴士：

１、炸鱼掌握好火候，不要炸老了

２、干烧鱼加入肉末会很提味，最好加牛肉末

三、重庆江湖菜干烧鲫鱼怎么做？

食材：鲫鱼3条，方竹笋100克，泡椒，大葱2段，老姜一块，大蒜5瓣，芹菜2根，五花肉150克

步骤：1、鲫鱼收拾干净，冲洗净改刀，横着切每刀间隔三四毫米

2、方竹笋切破后切成丁，泡椒切碎，大葱破开切成丁，老姜切姜粒，大蒜切蒜粒，芹菜切丁，五花肉切丁备用。

3、锅烧热，倒入适量油，油烧热后把油倒出去，然后再次加入少量的油，放入鲫鱼煎至两面金黄，捞出备用。

4、锅里加适量底油，放入五花肉、花椒、姜蒜粒、泡椒，再下入老豆瓣和红油豆瓣的混合豆瓣酱翻炒煸出红油。下入炸好的鲫鱼回锅，加适量啤酒和水，加适量生抽、陈醋，下入笋、大葱、芹菜，小火烧上几分钟让鲫鱼入味。

5、起锅装盘，撒上几个青椒圈和香菜点缀一下。

四、干烧鲫鱼怎样自制？

食材清单

鲫鱼3根

干辣椒适量

花椒少许

小葱5克

姜5克

大蒜5克

食盐适量

酱油适量

八角1个

料酒适量

白糖15克

胡椒粉适量

干烧鲫鱼的做法步骤

1把新鲜鲫鱼清除掉鱼鳞和内脏，用清水洗净沥干水分，在鲫鱼表面用刀划上几个口子，抹上料酒、盐、胡椒粉放入盘中进行腌制，大约10分钟。

2在不粘锅里放入植物油，可以多一点再放入腌制好的鲫鱼进行煎制，等到鲫鱼一面呈现金黄色，将其翻面进行煎制，直到两面都呈现金黄色立即盛入盘中留着备用。

3在锅里留点油，放入姜葱蒜、干红辣椒、花椒和大料进行炒制，直到炒出香味。

4接着放入煎制好的鲫鱼，添加醋、白酒盖上锅盖进行焖制，大约1分钟，加入酱油、糖、盐和半杯水转到小火进行炖制，直到锅里的汤汁收干即可盛入盘中食用。

五、干烧鲫鱼名人故事？

民国年间。自贡盐商龙老板的母亲去世了，按照家规。龙老板16岁的长子龙天赐要守孝三月。期间，他要住进与龙家墓园相隔不远的水口寺里。与和尚们一起茹素。

龙天赐年纪不大，他知道自己和母亲张氏不受父亲疼爱，因此一心扑在功课上，每晚都要熬夜读书。每天吃着寺里单一的素食，时间长了，身体就弱了不少。

一天，张氏来到寺里，见天赐面黄肌瘦、卧病在床，顿时心疼地抽泣起来。天赐急忙安慰道：“母亲，不用担心我。我不熬夜就好了……”张氏在回去的路上。寻思着怎样才能给他补补身体。

张氏本来是龙家的原配夫人，后来龙老板纳了个年轻貌美的姨太太并生下一子后。张氏母子的地位就一日不如一日。如果当初不是婆婆出面阻止，她和天赐都要流落街头了。后来张氏开始吃斋念佛，心情才得以平静。

这晚。龙家的厨子烧了一道美味的鲫鱼汤，大家吃得不亦乐乎。张氏盯着盘里带汤的鱼肉，不禁看出了神。，姨太太无意中发现了张氏的眼神，耻笑道：“哟，大姐，这才多长时间啊，就忍不住开荤了！”张氏难堪地低着头，隐忍不语。

张氏知道吃鱼肉对读书人的身体好，而天赐打小也喜欢吃鱼，顿时有了一个主意。饭后，她先回到房间，跪地向观音菩萨请罪。

第二天晚上，张氏进厨房想看看有没有剩下的菜肴，可是只找到一碗酸菜鱼的佐料。张氏看到水桶里剩的两条小鲫鱼，就捞了起来。由于油瓶是被厨子锁起来的。她也不敢让厨子打开，就把灶台上油碗里仅有的几滴油倒入锅里，将两条小鲫鱼贴在锅里烙。把鱼皮烙糊后，再放进鱼佐料烹煮。

张氏做好之后，便端着鱼悄悄地出了门。到水口寺附近的时候。张氏看见天赐正无精打采地守着奶奶的墓。她泪涟涟地对天赐劝道：“天赐啊，如果没有好的身体，你既不能给奶奶守墓，也不能好好念书。若你奶奶在天有灵。也不愿我们如此地步吧？”天赐见母亲流泪，便依言开始吃鱼。

天赐觉得很美味，连忙问母亲怎么做的。张氏说是家里厨子做的。就这样，每当家里厨子买鱼回家的时候，张氏总会想法给天赐做两条鲫鱼吃。

这天晚上。张氏像往常一样又要进厨房做鲫鱼。这时，厨子推门进来问：“夫人，您这么晚进厨房要做什么呢？”张氏有些尴尬，只好如实说出。厨子知道张氏平时不得宠，愤愤不平地说：“夫人，不知道您做的什么好菜。我学学。”张氏无奈，只好对厨子讲了给天赐做锅巴鲫鱼的事。厨子很感兴趣。就看着张氏做起锅干烧鱼来。

六、干烧鲫鱼王刚？

食材：鲫鱼200克、油适量、盐1茶匙、豆瓣酱1茶匙、小葱1根、蒜3瓣、姜1块、花椒5克、生抽1茶匙、红尖椒5克、青尖椒5克

做法：

1.鲫鱼洗净划斜刀。

2.小葱切葱花。

3.姜切丝。

4.蒜切片。

5.红尖椒切圈。

6.青尖椒切圈。

7.起锅倒油，放点盐，放入鲫鱼，煎3分钟去除腥味盛出备用。

8.然后另起锅倒油，将花椒、蒜、姜翻炒出香味，再放入豆瓣酱炒出红油。

9.接着加适量清水放入鲫鱼焖煮10分钟。

10.接下来倒入青尖椒、红尖椒、盐、生抽煮至入味。

11.汤汁收干，撒上葱花即可。

七、常德干烧鲫鱼的做法？

首先 多放点油 将鱼放进去炸一会儿 轻轻的炸一下

其次开火 放油 将 切好的姜和豆瓣酱一起放进去，然后爆炒三分钟，再把准备好的平菇和茶树菇放进去 炒

最后 起出来后再撒点葱花在上面10分钟左右，加入调料酒 再炒几分钟 然后把轻炸的鱼 放进去 注意不要炒糊了

色香味俱全的干烧鲫鱼就可以慢慢享用了

八、重庆干烧鲫鱼的做法？

重庆干烧鲫鱼最正宗做法

干烧鲫鱼是一道菜肴，制作原料有猪肉、鱼肉，通过红烧把肉的香味和鱼香相互渗透。鱼的鲜嫩，以及渗入的肉香，再加上仅挂了很少汤汁，使得鲫鱼的味道更加浓鲜。

鲫鱼是我们经常食用的一种淡水养殖鱼，这种鱼类习惯群居生活，因为野生的比较不常见，而且数量极为稀少，所以一般我们食用的多是人工养殖的鲫鱼。人工养殖鱼有食用和观赏的区分，我们常见的金鱼其实就是属于这一类，即使外表看起来和食用鱼相差很多。鲫鱼含有丰富的蛋白质，这是很多人都知道的，但是钙质和铁的含量也是我们经常食用它的原因。

鲫鱼的味道比较厚重，不像其他鱼类简单煎熟就可以吃了。所以我们吃鲫鱼多是干烧的方式，也就是红烧，说起这种做法，重庆地区的干烧鲫鱼是很有名的，完全可以在家制作。新鲜的鲫鱼需要将外层的鱼鳞刮掉，然后清理干净内脏，在鱼肚子上用刀划开几个口子，这样方便我们腌制的时候可以快速入味。接着准备材料，葱姜蒜、精盐、五香粉重庆干烧鲫鱼最正宗做法

鲫鱼的味道比较厚重，不像其他鱼类简单煎熟就可以吃了。所以我们吃鲫鱼多是干烧的方式，也就是红烧，说起这种做法，重庆地区的干烧鲫鱼是很有名的，完全可以在家制作。新鲜的鲫鱼需要将外层的鱼鳞刮掉，然后清理干净内脏，在鱼肚子上用刀划开几个口子，这样方便我们腌制的时候可以快速入味。接着准备材料，葱姜蒜、精盐、五香粉和适量料酒。

把这些调料抹在鱼肉上，大概需要腌制半个小时。这段时间，我们准备一些猪肉，切成块后放在锅里先翻炒一下，然后拿出来备用。鲫鱼腌好后，锅内放适量食用油，待油温升至八层左右，再把鱼放进去，油温高可以有效防止粘锅。中火慢慢煎，不要着急翻面，鱼皮没有变硬很容易会碎掉，等到鱼皮变硬了就可以翻面了。

用勺子把热油浇到鱼身上，等到两面熟至五层左右，我们把猪肉放进去，到适量清汤、白酒慢慢焖炖。大概十分钟左右，打开锅盖，用大火慢慢收汁即可。

九、火筵家常干烧鲫鱼？

主料：鲫鱼900克，

调料：黄酒5克，豆豉50克，盐4克，小葱5克，酱油25克，姜5克，白砂糖20克，辣椒(红，尖，干)4克，味精4克，香油25克，花生油70克

做法

1.将鲫鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内；

2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味；

3.干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；

4.洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出待用；

5.炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；

6.将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；

7.等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。

十、火哥教你干烧鲫鱼？

​食材：

鲫鱼，方竹笋，泡椒，大葱，老姜，大蒜，芹菜，五花肉

火哥教你干烧鲫鱼做法步骤：

1、鲫鱼改刀，横着切每刀间隔三四毫米（这样能切断鲫鱼的主刺，吃起来就感觉没什么小刺了，就不容易卡喉）。

​2、方竹笋切破后切成丁，泡椒切碎，大葱破开切成丁，​老姜切姜粒，大蒜切蒜粒，芹菜切丁，五花肉切丁。

​3、锅烧热，倒入适量油，油烧热后把油倒出去，然后再次加入少量的油（这样铁锅煎鱼就不粘锅，不粘锅可以省略这一步），下入鲫鱼煎至两面金黄。

​4、锅里加适量底油，下入五花肉、花椒、姜蒜粒、泡椒，再下入老豆瓣和红油豆瓣的混合豆瓣酱。下入炸好的鲫鱼回锅。

​5、加适量啤酒和水，加适量生抽、陈醋，下入笋、大葱、芹菜，小火烧上几分钟让鲫鱼入味。

​6、起锅装盘，撒上几个青椒圈和香菜点缀一下。

注意事项：

1、鲫鱼一定要炸一下。

2、一定要放一点五花肉。