炖小鲫鱼家常做法？ 巴盟炖小鲫鱼家常做法？

一、炖小鲫鱼家常做法？

用料

鲫鱼 500kg，葱 姜 蒜 ，醋 ，酱油 ，盐 ，干辣椒 4个，八角 1个

家常炖鲫鱼的做法步骤

步骤 1

葱 姜 蒜切好备用，鲫鱼洗净备用

步骤 2

热锅烧油 放入八角 ，花椒 ，放葱 姜 蒜 干辣椒爆香，放入醋（醋一定要多放去腥的），酱油，再放入适量清水，把洗好的鲫鱼放入锅内大火烧开，加一些白酒，盖上盖子转小火炖2-3小时

步骤 3

最后大火收汁就可以了。(时间炖长一些 鱼刺都可以吃了，鱼刺还可以补钙的)

二、巴盟炖小鲫鱼家常做法？

用料：鲫鱼1条、姜 4片、料酒 1勺、盐 少量、糖 少量

家常做法步骤：

步骤 1.鲫鱼洗干净，用纸吸干水分两面用刀划3到4个口子。

步骤 2.锅中放少许油，放入生姜下捞出，在放入鲫鱼，煎至两面金黄。

步骤3.倒入开水盖过鲫鱼，大火炖，撇去浮沫，炖煮20分钟左右后，鱼汤呈现奶白色，依次放入料酒，糖，盐，转小火熬至汤汁更加浓稠，即可（也可以加白胡椒碎提鲜，不加也很鲜）。

步骤 4.放入一些枸杞汁营养价值更高，口感更不错。

步骤 5.肉质细嫩，滋味鲜浓 

三、家常炖鲫鱼的做法？

家常炖鲫鱼的制作材料：

主料：鲫鱼400克

辅料：猪里脊肉100克,冬笋20克,香菇（鲜）15克

调料：料酒10克,大葱10克,姜5克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,鸡精2克,花生油20克

清炖鲫鱼的做法：

1. 将鱼刮洗干净，改刀。里脊肉切成片，香菇一开为二，笋切成薄片，葱姜切成大段

2. 将鱼入热水中氽一下，加少许料酒去腥味，待锅中浮沫变多时捞出

3. 把鱼投入热油锅中，两面各煎片刻，再下入里脊肉煎至变色，随后依次加入葱、姜、笋和香菇，烹入料酒，再加入高汤，煮半小时

4. 在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉，调好口味出锅即成。

四、炖鲫鱼的家常做法？

1· 先将食材准备齐全。

2· 鲫鱼从中间切一刀，便于入味，炖出来以后鱼比较整装，不容易碎，待用。

3· 锅内下入猪油，大火将油滑开。

4· 滑开后慢慢倒出，剩下150克滑开的猪油。

5· 下入封缸肉，大火煸炒出香。

6· 这里用到的封缸肉是切片的，便于出香。

7· 下入八角10克，花椒8克，干辣椒15克，炒出香味，把干辣椒炒变色。

8· 然后下入姜末12克，蒜末10克，葱花8克，继续煸炒。

9· 下入西红柿酱可以去除封缸肉的腥味。

10· 下入酱油20克，醋30克，继续下入干姜面4克，八角面3克，花椒面3克，小火翻炒均匀。

11· 下入小茴香20克，改用大火。

12· 下入高汤1500克。

13· 下入西安辣面20克，辣面比较香，而且不辣，主要是上色作用。

14· 下入盐10克。

15· 将鱼下入。

16· 下入尖椒，香菜，大火烧开。

17· 大火烧开10分钟，然后改小火炖40分钟左右。（放入料包：姜块20克，葱25克，花椒10克，八角15克，桂皮5克，干辣椒15克。）

18· 上桌！

五、豌豆炖鲫鱼家常做法？

食品用料：鲫鱼一条、胡 椒粒5颗、豌豆粒，蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量食品

步骤

1、将鲫鱼剖腹后蛋奶鲫鱼汤，清洗干净待用。

2、把鲫鱼放置

3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。3、加入适量水和调料以及豌豆粒，用小火清炖40分钟。

4、起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。

六、萝卜炖鲫鱼家常做法？

原料：

鲫鱼600克、白萝卜200克

配料：

枸杞15克、姜3片、葱2段、小葱、香菜、白胡椒粉适量

做法：

1、鲫鱼净膛去腮去鳞后冲洗干净，在鱼身表面划几个刀口后蘸干鱼身水分备用；

2、白萝卜洗净后切丝备用；

3、枸杞洗净后用温水泡软；

4、煎锅内放少许油，油热后下入鲫鱼；

5、煎至两面金黄后出锅；

6、砂锅内做水，水开后下入煎好的鲫鱼；

7、用勺子顺锅边撇掉浮沫；

8、下入葱姜；

9、盖锅盖转至约中火（就是保证里面锅内的汤汁一直翻滚着）煮约15-20分钟；

10、开锅盖下入白萝卜丝煮5分钟；

11、最后下入泡好的枸杞煮2分钟后出锅

七、鲫鱼炖豆腐家常做法？

准备鲫鱼两条，已经让卖家提前宰杀过了，再清理一遍，在鱼身两侧斜着打上花刀，方便入味，注意刀纹不要太深，炖煮的时候鱼肉容易被沸水冲散，把鲫鱼放在清水中多洗两遍，把腹部的黑膜和上面的血水都洗干净，捞出来控水备用。

准备老豆腐一块，切成片，放入清水中浸泡一会儿。

2.下面开始准备辅料

准备小葱几根，清洗干净，切成葱花。

准备生姜一块，切成片。

准备大葱一段，切成马蹄片。

3.下面把鲫鱼煎一下

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，放入两勺食盐，食盐能防止鱼身和锅底直接接触，避免粘锅破皮，把控干水分的鲫鱼放入锅中，经常晃动锅让它均匀受热。

保持小火煎3分钟左右，鱼皮煎成金黄色时颠锅翻面，把葱姜片放入锅中，继续煎至另一面也呈金黄色。

鱼肉本身脂肪含量较低，煎至是为了补充脂肪量，这样炖出来的汤才会呈奶白色。

4.下面开始炖制

锅中倒入适量的开水没过鲫鱼，倒入一些料酒去腥，2勺食盐入底味，水烧开以后，盖上锅盖转大火炖10分钟。

炖煮时一定要加开水，始终保持水沸腾的状态，才能充分炖出里面的胶原蛋白，鱼汤才会浓郁鲜香，正所谓小火出清汤大火出白汤。

10分钟以后，鱼汤已经炖成奶白色，把漂浮在上面的浮沫打干净，把豆腐控干水分倒入锅中，盖上锅盖再炖8分钟。

8分钟之后，因为加入了豆腐，鱼汤变得更加浓郁鲜美，这个时候少放一点鸡粉调一下味，鲜美的鱼汤就可以出锅了，最后撒上一点葱花，淋上适量的香油，美味即成。

鱼肉本身非常鲜美，用食盐调一下底味即可，鸡粉可以酌情添加，以免影响汤的鲜度。

好了，一道奶白鲜香的鲫鱼炖豆腐就做好了。

八、鲫鱼炖酸菜家常做法？

用料

鲫鱼2条

泡酸菜200g

泡椒50g

老姜一块

香葱适量

花椒一小撮

香菜叶2-3片

菜籽油适量

盐适量

料酒适量

香醋适量

生抽适量

做法

1.将鲫鱼收拾干净，洗净沥干水分待用

2.将泡酸菜用温水浸泡一会儿再清洗干净，挤干水分，切小段备用

3.将泡椒去蒂备用

4.将老姜去皮洗净切片，香葱洗净打结，花椒洗净备用

5.将锅洗净烧干，倒入适量的菜籽油烧热，至表面泡沫消失

6.将鲫鱼放入锅中的热油中，煎至两面金黄即可铲出备用

7.锅底留油，烧热

8.将泡椒、姜片、葱结、花椒倒入热油中煸炒出香味

9.将泡酸菜也倒入锅中翻炒片刻

10.加入适量的水，将鱼放入锅中，加入料酒、香醋、盐和生抽等，大火炖至鱼熟入味

11.装出，撒上香菜叶即可

小贴士

1.鲫鱼选用新鲜的野生的最好，味道更鲜美

2.泡酸菜要用温水多洗几遍，去除酸菜的盐分含量，菜叶要打开洗，避免有沙子残留

3.泡椒选择红椒，色彩上比较亮丽

4.泡椒的用量可根据个人喜好添加或减少

5炖鱼还可以添加高汤，这样炖出的鱼更鲜美

九、清水炖鲫鱼的家常做法？

主料

鲫鱼，400克

辅料

猪里脊肉100克

冬笋，20克

香菇（鲜），15克

调料：

料酒，10克

大葱，10克

姜，5克

盐，3克

味精，2克

胡椒粉，2克

鸡精，2克

花生油，20克

清炖鲫鱼的做法：

1. 将鱼刮洗干净，改刀。里脊肉切成片，香菇一开为二，笋切成薄片，葱姜切成大段

2. 将鱼入热水中氽一下，加少许料酒去腥味，待锅中浮沫变多时捞出

3. 把鱼投入热油锅中，两面各煎片刻，再下入里脊肉煎至变色，随后依次加入葱、姜、笋和香菇，烹入料酒，再加入高汤，煮半小时

4. 在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉，调好口味出锅即成

十、炖江鲫鱼的家常做法？

步骤1

鱼下锅前首先我们把鱼身上划2.3刀，这样会比较入味。干净的锅倒入适量色拉油预热，小火把鱼两边煎至微黄

步骤2

把豆瓣酱和生姜放入锅里又油的地方爆香

步骤3

然后加老抽、生抽、料酒上色后撒入适量的盐（豆瓣酱是咸的，盐要适量的减少）

步骤4

倒一大碗清水，大火煮开，加一点醋是为了去腥味

步骤5

煮3-5分钟后把鱼翻面加入青椒、红椒继续煮3分钟左右，撒一点点白糖（为了提鲜）和鸡精，收汁起锅