红烧鲫鱼的做法,红烧鲫鱼怎么做好吃?
一、红烧鲫鱼的做法,红烧鲫鱼怎么做好吃?
红烧鲫鱼的做法
用料 : 鲫鱼、一条老姜、大蒜、小米辣、生抽、老抽、鸡精、盐、食用油、小葱
鲫鱼洗干净,去掉肚子里的黑膜,打上花刀用盐腌制30-60分钟(腌的越久肉质越紧,可以腌好放冰箱冷冻保存吃的时候拿出来解冻就可以了)腌鱼的过程中准备好配料老姜大蒜籽小米辣全都切碎备用,小葱切小段 。
锅里放油,多放一点烧到冒烟后把鱼放进去不要翻动,让他先炸一会然后再翻面(不能保证不破皮但是一定不会碎是完整的)炸久一点,大概每面6分钟左右,看鱼的大小,大火炸,两面都炸了以后多翻翻面不要炸糊了,炸好的鱼捞出备用,锅里放油放姜蒜辣椒爆香,放水,调味放生抽老抽鸡精烧开以后把鱼放进去大火收汁,快出锅的时候放小葱,出锅装盘。
二、红烧白鲫鱼怎么做好吃?
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将鲫鱼炸成金黄色
锅中油烧至七八成热,下入鲫鱼进行炸制,往鱼身上浇热油,使鱼受热均匀,炸成金黄色。
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锅中烧油炒香配料
锅中加油,放入葱姜蒜、小米辣炒香,放入豆瓣酱,炒出红油,放入蚝油,煸炒几下,下入鲫鱼,加水。
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放入调料调味
开始调味,黄酒少许去腥,白糖少许提鲜,生抽,少许陈醋去腥增香,少许老抽调色。
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鲫鱼烧七八分钟捞出
大火烧开,盖上锅盖,转中火,烧至七八分钟,好了,把鱼捞出,捞出残渣放在鱼身上。
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熬制汤汁浇在鱼上面
开大火把汤汁烧开,加水淀粉勾芡,加食用油增加菜品的亮度,好了,关火,把汤汁均匀的浇在鱼身上。
三、酸辣红烧鲫鱼怎么做好吃?
主料:鲫鱼 500g、小番茄100g;辅料:油200ml、盐2汤匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、姜2块、大蒜适量、酸萝卜适量、紫苏适量、薄荷适量、蒸鱼豉油1汤匙、红辣椒适量、糖1汤匙、酸野山椒适量
酸辣红烧鲫鱼
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将买回来杀好的鲫鱼洗干净,然后把姜片洗净拍一下塞鱼肚子里,将生抽、料酒、盐均匀抹在鱼身上,腌制15分钟左右。
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腌鱼的同事开始准备辅料:姜、蒜、红辣椒、酸辣椒、酸萝卜切丁,小番茄切片。薄荷、紫苏洗净备用。
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锅里放油,稍微多点,开始煎鱼,煎至两面金黄即可。
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将煎好的鱼出锅,然后把多余的油盛出,将步骤2的东西放入锅中煸炒出香味后放水大火煮开,再放入适量的蒸鱼豉油、生抽、盐。
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将煎好的鱼放入锅中一同煮2分钟小火收汁,这样可以让鱼肉更入味。
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出锅,将新鲜的薄荷放在鱼头做装饰,卖相不行,我说了只有80分,大家见谅。
小贴士
1:不喜欢吃酸的朋友,可以不放酸辣椒酸萝卜等,可直接煮小番茄汁,一般菜市场买的大番茄也行,或者买番茄汁代 替。2:鲫鱼要稍微买小一点的扁扁的比较容易煎。3:一般是出锅后撒点葱花的,因为我忘记买了,自己有种薄荷就放薄荷做装饰,哈,还不错吧。
四、红烧鲫鱼好吃还是葱油鲫鱼好吃?
喜欢口味的是红烧鲫鱼好。重营养的葱油鲫鱼好吃。
五、红烧鲫鱼怎么做好吃王刚?
配料:
鲫鱼 2条、豆瓣酱 1汤匙、黄葱 1根、芹菜 1根、酸菜 适量、鸡蛋 1个、花椒 适量、洋葱 半个、芽菜 适量、酸菜 1个、老抽 1/2汤匙、酱油 1汤匙、食盐 1/2茶匙、料 1茶匙、小葱 1根、蒜 5瓣、姜 1块、植物油 2汤匙
烹饪步骤:
1.将鱼洗干净后,抹少许盐,放花椒生姜片和适量黄酒腌制2.30分钟
2.将蒜,姜,洋葱切碎,大葱切断,倒少许芽菜备用
3.将酸菜切碎待用
4.将腌制好的鲫鱼擦干净后,肚中放切好的黄葱片和生姜片
5.鸡蛋液倒入碗中调好,再淋在鱼身上,抹匀 鸡蛋液可以保护鱼皮肉不容易煎烂,而且更鲜香
6.锅中倒足够多油,开后,放入抹了鸡蛋液的鱼,小火炸
7.翻面后改为中火,至鱼焦黄,就可起锅
8.依次在油锅中倒入,蒜生姜花椒葱段豆瓣酱,酸菜,芽菜,炒制
9.充分炒制,散发香味,并倒入适量酱油花椒油等
10.倒入适量清水
11.水开后,放入之前炸好的鲫鱼
12.中火炖煮两三分钟即可,捡出鲫鱼装盘
13.在锅中放入切好的芹菜和葱段,藿香 翻炒几秒,将所有汤汁倒在装好盘的鲫鱼上即可
六、怎样红烧鲫鱼好吃?
1、挑选鲫鱼的时候,尽量选一些活鱼,它们的肉质在河鱼和江鱼中,都是很不错的,可以让鱼贩帮忙处理一下鲫鱼内脏等部位,这样自己做的时候轻松很多。
2、煎制鲫鱼的这一步不要省略掉,因为是为了让鲫鱼更鲜美,同时也能让鲫鱼在红烧过程中更容易成型,不会散掉。
3、闷煮的过程是很重要的,加入了所有要添加的调料之后,要先大火烧开,之后用小火闷煮,让汤汁更多的渗入到鱼肉之中。
4、喜欢吃辣的可以多加一些辣椒,如果不喜欢或者不能吃辣,可以在出锅的时候撒上点葱花,单独酱焖也很好吃。
七、红烧鲫鱼粉皮的做法,红烧鲫鱼粉皮怎么做好吃?
主料:
鲫鱼800克,豆腐皮50克,金针菇150克
辅料;
红酸汤50克 大蒜20克 小米椒5个 生姜10克 香葱2根 盐5克 鸡粉2克
做法:
1:鲫鱼收拾干净。
2:各式配料准备
3:金针茹去根部,豆腐皮洗净切粗丝
4:热锅凉油,下小米椒,生姜, 蒜米翻炒
5:倒入适量的红酸汤,小火翻炒
6:炒出香味散发后加入适量清水
7:下入鱼块
8:盖上锅盖煮20分钟
9:下入豆腐皮,金针茹
10:加入适量盐,鸡粉,再煮5分钟让鱼块入味。出锅前淋入少量木姜油,撒香葱即可
八、红烧黄鱼好吃还是鲫鱼好吃?
好吃不好吃除了厨师手艺,还要看你个人的爱好了;可以红烧的鱼类太多太多,海鱼、河鱼都可以,鲫鱼鲜美,但是鱼骨比较多;另外河里常见的鱼类:桂鱼、鲈鱼、鳊鱼、鲢鱼;海洋里的:带鱼、黄鱼、鲳鱼、鳕鱼等等都可以用来红烧。
至于煮(烧)多久,要看鱼的大小,一般放水和鱼身相平,大火烧开,小火焖烧,水烧干至鱼身三分之一就基本熟了,最后再用大火稠浓汤汁即可。怕鱼大烧不熟,可以在鱼身上剞上花刀!
九、海鲫鱼跟鲫鱼红烧哪个好吃?
答:都好吃。因为两种鱼各有千秋,首先海鲫鱼是海鱼,也是很美味很营养的鱼;其次鲫鱼是淡水鱼中的佼佼者,营养价值丰富,所以都好吃。
鱼纲海鲫科动物。鱼类,分布于北太平洋西部。中国见于黄海北部和渤海。属于海鲫科(九九鱼、海鱮)。体被较小的薄圆鳞。背鳍鳍棘部有发达的鳞鞘,向后延伸至鳍条部;鳍棘折叠时可收藏于沟内。眼亮,鳞亮,鳃亮,谓之三亮,离水不久的鲜鱼,身体挺直,不打弯。在生殖季节雄鱼的臀鳍上有明显的腺状体;鳍条延长。
十、红烧鲤鱼和红烧鲫鱼哪个好吃?
我喜欢吃红烧鲫鱼。当然,不管是用鲤鱼还是鲫鱼,红烧鱼的步骤是一样的,将鱼去掉内脏后洗净打花刀,生姜切末,蒜切末,葱切成葱花,如果喜欢还可以切一些香菜碎,红辣椒切成圈,锅内热油,放鱼煎至两面金黄,捞出备用,就着剩下的油,放入姜蒜葱花和辣椒圈爆香,然后加一碗水,放入盐、糖、料酒、老抽和醋,烧开后放入煎好的鱼,小火煮至收汁后出锅。
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