红烧鱼的做法和步骤? 红烧鲫鱼鱼籽做法?
一、红烧鱼的做法和步骤?
红烧扁鱼
原料:扁鱼、小米椒、料酒、冰糖、生姜、蒸鱼汁、酱油、盐、食用油。
做法步骤:
第1步、鱼整理干净,用料酒生姜腌制一会去腥味。
第2步、热锅放油中火煎两面金黄。
第3步、放两块冰糖,辣椒大蒜生姜,酱油少许盐。
第4步、加一大碗冷水,盖锅烧收汁。
第5步、浇点蒸鱼汁,撒点葱花即可。
二、红烧鲫鱼鱼籽做法?
红烧鲫鱼鱼籽的做法如下
鲫鱼鱼籽600克,金华火腿100克,青菜50克,香菇5朵,食盐1茶匙,葱1段,姜1块,料酒1汤匙,水淀粉2汤匙,胡椒粉1茶匙。
做法:
1、姜切片,大葱切段,火腿切片,青菜切成四瓣;
2、鲫鱼放入盘中,加入盐、料酒,摆上火腿片、香菇、葱段、姜片,然后放入蒸锅中,蒸15分钟左右;
3、坐锅点火,加少量水,加盖烧开,倒入青菜,煮熟后取出;
4、鲫鱼蒸好后取出,热锅加水,倒入少许鲫鱼汤汁,再把鲫鱼上的葱段和姜片挑出,鲫鱼整条倒入锅中,加入胡椒粉,放入青菜,中火煮3分钟,倒入水淀粉;
5、煮至汤汁浓稠,即将收干时关火,盛出即可。
三、红烧全鱼草鱼的做法和步骤?
方法/步骤
1
鱼切块洗净去血,放入盐,胡椒粉,料酒,酱油,生粉,用手抓捏均匀腌制15分钟。
方法/步骤2
6-7成热油炸鱼块,至金黄,捞出,沥干油。
方法/步骤3
姜蒜,与火锅底料一起爆香,加上干辣椒粉,老干妈,炒香。
方法/步骤4
倒入备好的鱼块,倒入1/2灌啤酒,中小火慢炖5-10分钟,鸡精,青红辣椒圈,大火收汁即可,最后放上香菜增香。
四、鲫鱼红烧的做法?
食材清单
主料:鲫鱼2条
辅料:郫县豆瓣酱1勺,杭椒1根,葱少许,姜适量
烹饪步骤
1· 将杭椒切成段, 葱姜切片
2· 洗净鱼,注意要将鱼肚里的黑膜洗掉,否则会比较腥,沥干水分备用
3· 锅热入油油量比平时的炒菜油量多一点点,先将杭椒葱姜爆香,将鱼轻缓的放入锅中开始煎鱼
4· 煎鱼时用小火,每一面煎的时间短,翻两次后在鱼身上淋料酒,三勺生抽一勺老抽,转大火入适量开水,水量与鱼肚齐平但不要没过整条鱼(水太多会汤汁寡淡),最后加适量盐和豆瓣酱,盖上锅盖
5· 大火烧开后,用勺子将汤料不断淋到鱼背上。在煮的过程中可以多次重复此动作,不但是鱼肉入味而且颜色也好看
6· 大火转中火焖煮大概15分钟左右,关火不要急着掀锅盖再焖几分钟让鱼肉更入味
7· 先将鱼盛在盘中,淋上自己喜欢的芹菜末或者香菜末等,最后将浓浓的汤底淋在鱼身上,一道香浓的红烧鲫鱼就做成了。
五、红烧鲫鱼的做法?
红烧鲫鱼是一道传统的中式菜肴,下面是一种常见的做法:材料:
鲫鱼 2-3条
姜块 3片
葱段 2根
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
白糖 适量
盐 适量
清水 适量
食用油 适量步骤:
鲫鱼去鳞、去内脏,洗净后切成两段。
热锅加入适量的食用油,放入姜块和葱段煸炒出香味。
将鲫鱼两面煎至金黄色,加入适量的料酒煮一下去腥。
加入适量的生抽、老抽和白糖,翻煮均匀。
加入适量的清水,水量要稍微多一些,大约能盖过鱼身。
盖上锅盖,转小火慢炖煮约15-20分钟,直到鱼肉变烂。
最后加入适量的盐调味,翻煮均匀即可。温馨提示:
煎鱼时要掌握好火候,煎至两面金黄色即可,不要煎得太久,以免鱼肉过干。
红烧鲫鱼的味道可以根据个人口味调整,可以适量增加或减少调料的用量。
炖煮的时间可以根据鱼的大小和个人口感来调整,确保鱼肉熟透、入味即可。希望以上做法对您有帮助,祝您做出美味的红烧鲫鱼!
六、红烧多春鱼做法步骤?
主料:
多春鱼250克
生姜半块
蒜瓣三瓣
干辣椒三个
辅料:
油适量
老抽少量
生抽半勺
耗油一勺
水半碗
料酒一勺
黑胡椒适量
白砂糖少量
步骤1
多春鱼扒开腮,拽起鱼鳃,肚子里的肠就会连着一起出来,再轻轻挤压鱼肚
步骤2
洗净多春鱼,再放入大碗里,倒入生抽,料酒,生姜片腌制半小时左右
步骤3
腌制时将生姜蒜瓣剁成末
步骤4
碗里倒入半碗水,放入老抽,生抽,耗油,胡椒粉,盐,白糖搅拌均匀待用
步骤5
平底不粘锅倒入量稍微多点的油开中火烧热后,放入多春鱼煎制底部金黄
步骤6
再翻面煎制金黄后,装盘待用
步骤7
锅内留取底油,放入生姜蒜末,辣椒段煸至金黄
步骤8
放入煎制好的多春鱼,调料汁大火烧开后转小火焖煮
步骤9
锅内剩余一点汤汁时就可以关火,撒上葱花就可以了
七、鲫鱼红烧做法?
鲫鱼红烧是一道传统的中国菜肴,其做法如下:
所需材料:
- 鲫鱼1条(约500g)
- 生姜适量
- 葱适量
- 老抽适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 冰糖适量
- 盐适量
- 食用油适量
- 水适量
制作步骤:
1. 准备好鲫鱼,将其洗净去腮和内脏,然后切成节。
2. 处理好片好的姜和葱。
3. 开小火锅热油,用中小火将鲫鱼两面煎至金黄色,取出备用。
4. 留适量底油,放入姜和葱爆香。
5. 放入老抽、生抽、料酒、冰糖,翻炒均匀。
6. 加入适量的水(水量保证能够浸没鲫鱼即可),大火煮开。
7. 放入煎好的鲫鱼,加盐调味,盖上锅盖,转小火慢炖15-20分钟。
8. 直到鲫鱼煮熟至入味,浇上煮锅汁即可。
鲫鱼红烧的烹饪过程需要注意火候,可以根据自己的口味情况来加减盐和糖的量。同时,在煮鲫鱼的过程中,尽量不要翻动,这样可以避免鲫鱼煮烂。
八、鲫鱼熬汤的做法和步骤?
用料:鲫鱼 1条、姜 2片、盐 适量
步骤 1、现杀新鲜鲫鱼一条,鱼一定要新鲜,才不会出腥味;买鱼的时候让老板给你收拾下,去鳞抠鳃,开肚清肠;回家后一定要把鱼肚子里的黑色膜给处理干净,店家整的时候没功夫处理那么仔细;用水好好清洗几遍,洗净后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分。
步骤 2、鱼身晾干后,表面轻轻拍上一层干淀粉,薄薄一层就可以了,不用多;锅内放油,烧热后下鱼入锅煎,煎的时候用中大火或是中火,一是鱼会很快定型,二是有助于汤变浓白。
步骤 3、鱼两面煎黄后倒开水入锅,放两片姜,开大火烧;只需要放两片姜就可以了,什么料酒、八角等等作料都不用放,料放多了会遮住鱼汤的鲜味。水可以稍微多放一点,要考虑到鱼汤沸腾过程中水分的蒸发。
步骤 4、大火让鱼汤沸腾起来,鲫鱼汤总共25分钟左右就可以炖好了,前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态;记住大火出浓汤,小火炖清汤,火大汤才会变奶白色。
步骤 5、大火煮上10分钟,汤色已经变得像奶一样乳白了,这时可以盖上锅盖用小火再炖10分钟。
步骤 6可、以看出水分已经蒸发了不少,加盐调下咸淡,再炖5分钟就可以了。
步骤 7、汤浓味鲜、色白似奶的鲫鱼汤就炖好了,喜欢香菜味道的再撒上点香菜末就可以喝了。
九、邮亭鲫鱼的做法和步骤?
主料:鲫鱼1500克
辅料:芹菜500克,花生100克,榨菜50克,色拉油250克,泡红椒250克,泡萝卜100克,高汤2000克;
调料:食盐4克,味精1克,葱20克,姜50克,花椒15克,料酒20克,郫县豆瓣酱250克,辣椒粉25克;
制作方法:
1,鲫鱼剖洗干净,改十字花刀,加姜,葱,盐,料酒码味。泡红辣椒、郫县豆瓣斩细,芹菜洗净切成节;
2,在油锅里炸成金黄色(原来的做法是:油烧许,在锅里煎成两面黄);
3,炒锅下油烧至五成热,下泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香,油呈红色,下鲜汤、料酒、泡萝卜、熬出味;
4,锅内下煎好的鲫鱼、芹菜烧至鱼熟,调入,鸡精后。连锅端入火锅桌上(火锅炉不点火);
5,食用时,将整条鲫鱼用筷夹入鱼盘内,撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花,再舀入一瓢卤汁,即可。
十、清蒸鲫鱼的做法和步骤?
主料2人份
鲫鱼1条
辅料
姜1块 葱1根 蒸鱼豉油1汤匙 食油1大勺
步骤1
准备所需材料(鲫鱼市场买回就杀好的)
步骤2
准备所需材料(鲫鱼市场买回就杀好的)
步骤3
准备所需材料(鲫鱼市场买回就杀好的)
步骤4
姜和葱切成丝
步骤5
将蒸好的鱼取出,去掉姜片,倒掉蒸出的汁
步骤6
然后放上切好的姜丝和葱丝
步骤7
将食用油放锅内烧滚
步骤8
然后将滚油淋在鲫鱼上
步骤9
再淋上蒸鱼酱油即可
步骤10
完成
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