常德干烧鲫鱼的做法？ 重庆干烧鲫鱼的做法？

一、常德干烧鲫鱼的做法？

首先 多放点油 将鱼放进去炸一会儿 轻轻的炸一下

其次开火 放油 将 切好的姜和豆瓣酱一起放进去，然后爆炒三分钟，再把准备好的平菇和茶树菇放进去 炒

最后 起出来后再撒点葱花在上面10分钟左右，加入调料酒 再炒几分钟 然后把轻炸的鱼 放进去 注意不要炒糊了

色香味俱全的干烧鲫鱼就可以慢慢享用了

二、重庆干烧鲫鱼的做法？

重庆干烧鲫鱼最正宗做法

干烧鲫鱼是一道菜肴，制作原料有猪肉、鱼肉，通过红烧把肉的香味和鱼香相互渗透。鱼的鲜嫩，以及渗入的肉香，再加上仅挂了很少汤汁，使得鲫鱼的味道更加浓鲜。

鲫鱼是我们经常食用的一种淡水养殖鱼，这种鱼类习惯群居生活，因为野生的比较不常见，而且数量极为稀少，所以一般我们食用的多是人工养殖的鲫鱼。人工养殖鱼有食用和观赏的区分，我们常见的金鱼其实就是属于这一类，即使外表看起来和食用鱼相差很多。鲫鱼含有丰富的蛋白质，这是很多人都知道的，但是钙质和铁的含量也是我们经常食用它的原因。

鲫鱼的味道比较厚重，不像其他鱼类简单煎熟就可以吃了。所以我们吃鲫鱼多是干烧的方式，也就是红烧，说起这种做法，重庆地区的干烧鲫鱼是很有名的，完全可以在家制作。新鲜的鲫鱼需要将外层的鱼鳞刮掉，然后清理干净内脏，在鱼肚子上用刀划开几个口子，这样方便我们腌制的时候可以快速入味。接着准备材料，葱姜蒜、精盐、五香粉重庆干烧鲫鱼最正宗做法

鲫鱼的味道比较厚重，不像其他鱼类简单煎熟就可以吃了。所以我们吃鲫鱼多是干烧的方式，也就是红烧，说起这种做法，重庆地区的干烧鲫鱼是很有名的，完全可以在家制作。新鲜的鲫鱼需要将外层的鱼鳞刮掉，然后清理干净内脏，在鱼肚子上用刀划开几个口子，这样方便我们腌制的时候可以快速入味。接着准备材料，葱姜蒜、精盐、五香粉和适量料酒。

把这些调料抹在鱼肉上，大概需要腌制半个小时。这段时间，我们准备一些猪肉，切成块后放在锅里先翻炒一下，然后拿出来备用。鲫鱼腌好后，锅内放适量食用油，待油温升至八层左右，再把鱼放进去，油温高可以有效防止粘锅。中火慢慢煎，不要着急翻面，鱼皮没有变硬很容易会碎掉，等到鱼皮变硬了就可以翻面了。

用勺子把热油浇到鱼身上，等到两面熟至五层左右，我们把猪肉放进去，到适量清汤、白酒慢慢焖炖。大概十分钟左右，打开锅盖，用大火慢慢收汁即可。

三、干烧豆豉鲫鱼的做法？

主料：新鲜鲫鱼一条，五花肉一块，葱少许，泡椒二个，新鲜青花椒少许，姜适量，蒜适量，泡姜二个

辅料：盐少许，料酒少许，白胡椒粉少许，郫县豆瓣酱二匙，生抽二匙，老抽一匙，蚝油半匙，醪糟一匙，醋半匙，五香粉半匙，玉米淀粉二匙，菜籽油二匙

做法：

1.新鲜的鱼清洗干净用料酒和盐腌制。

2.准备好所有的配菜

3.锅里放油，把五花肉扁干起锅备用。

4.腌好的鱼正反面铺上淀粉。下锅煎

5.煎两面金黄起锅备用。

6.煎的时候注意一定要一面煎好再翻面

7.锅底留油放入。葱姜蒜，泡椒泡姜，芹菜翻炒。

8.放入郫县豆瓣酱进行炒出红油

9.放入适量的清水。放入鲫鱼以及五花肉，大火煮开。

10.放入生抽，老抽，蚝油，白胡椒粉提味。

11.中火炖20分钟，转大火收汁儿。放入新鲜的花椒五香粉以及醪糟。

12.等到汤汁收的差不多了，再在锅里焖十分钟

四、干烧鲫鱼最正宗的做法？

用料:

豆豉 300克

鱼块 1条鲫鱼切块

大蒜 2头 姜 1大块 食用油 500克 淀粉 适量 味极鲜 4-5勺  

以下调料依据自己口味选用  

生抽/蚝油/芝麻油/ 适量 花椒油 料酒 2勺 白糖 适量 干海椒段/海椒面  

做法步骤:

步骤 1 鱼块用料酒，姜，盐，花椒腌制一小时以上。 撒淀粉裹上，炸的时候不沾，少溅油。

步骤 2 剥蒜，10秒反转4

步骤 3 挑出蒜皮后加入姜块，10秒速度6打碎。喜欢细腻的加时间。

步骤 4 鱼块炸到金黄。

步骤 5 倒出油留底油炒姜，蒜末，豆豉300克，加白糖，生抽，蚝油，料酒，可以自己依据口味加十三香或五香粉。

步骤 6 炒好都豆豉料覆盖鱼块，蒸40分钟。

五、干烧鲫鱼的做法是什么？

材料:鲫鱼一只约400克、泡红辣椒3根、豆瓣酱30-40克、莴笋丁40克、五花肉末80克、杏鲍菇丁100克、芽菜30克、胡椒粉、料酒、醪糟（米酒）3汤匙、盐、糖、姜末、蒜末、葱花四川正宗干烧鲫鱼的做法：

①处理鲫鱼：去腮去鳞，擦掉内腹黑膜。以米粒宽为间距，将鲫鱼背部两侧切成细密的刀口，俗称花刀，注意不要切段脊骨；肉比较厚的腹部可以划3-4刀。“花刀”听起来很难，实际上用大菜刀，一刀一刀划下去，并不复杂，能听到背部小刺被切断的声音。这样操作之后，吃鱼的时候真的会方便不少，戳嘴巴的刺都成了可以忽略不计的短颗粒（当然还是有个别漏掉的刺），整体口感好很多。

②倒少许料酒、盐抹匀鱼身，内腹可以贴上姜蒜片，稍微腌制片刻。

③腌鱼的同时，将五花肉、杏鲍菇切成小丁，这样入锅以后是分离的颗粒，而不是一团肉馅和杏鲍菇渣渣，所以不要偷懒哦！豆瓣酱剁匀，泡椒取1根剁成酱。

④锅里倒10汤匙油加热，将杏鲍菇丁先炸至金黄色捞出。拎住鲫鱼头、尾，放入热油里，放鱼的时候轻一点，鱼头那边先放进去，鱼尾那头再轻轻往锅里一推。先将一面炸1-2分钟，再轻轻翻面。家里的锅一般不够宽广，给鱼翻身的时候，鱼尾非常容易断。但是，心态要好，掉了的鱼尾巴煎好先放盘子里，最后摆盘不会受太大影响。煎至两面金黄，锅底油没有那么浑浊了，说明水分炸干了，将鱼取出。炸鱼的温度一定要高！高！高！下锅才能瞬间表皮熟脆而里面还是嫩肉。

⑤煎鱼后的油倒出大部分（下次炒菜还可以用），留少许在锅底。下五花肉丁翻炒，肉丁变黄，转小火。加1汤匙料酒、1汤匙醪糟汁提香。倒入剁碎的豆瓣酱和泡椒碎，炒出红油，下姜蒜末，翻炒片刻后加入葱段、泡椒节、芽菜、杏鲍菇丁，炒出香味后少量加水。

⑥调小火，将炸好的鱼轻轻放入，尝味加盐、少许胡椒粉、少许糖，下莴笋丁。把汤汁从锅的一侧舀起来浇在鱼身上。⑦翻面，继续浇汁淋鱼，直到汤汁越来越稠，将鱼倒出。剩下的配菜均匀淋上即可。

六、周幺姑干烧鲫鱼做法？

食材用料

鲫鱼两条，葱少许，姜少许，料酒少许，白糖少许，生抽少许，辣椒少许

做法步骤：

1/5 鲫鱼宰杀好清洗干净，葱姜切末。

2/5 热锅热油，下葱白和姜末爆香。

3/5 下鲫鱼煎制，一面煎好翻过来煎另一面。

4/5 两面都煎好后加少许料酒生抽和白糖，注入清水烧至汁水收干即可。

5/5 出锅撒上葱末和辣椒末就完成啦。

七、糖醋干烧小鲫鱼的做法？

、鲫鱼去鳞、内脏清洗干净，在鱼身两面打上一字刀。

2、加少许料酒腌制20分钟。在腌好的鱼两面都拍上一些干面粉。

3、煎锅中加油，放入鲫鱼，煎至两面金黄色。锅中留底油，放入少许葱、蒜末炒香。

4、再加入葱末、蒜末、姜丝、醋、酱油、糖、水大火烧开放入鲫鱼。

5、盖盖小火炖12分钟（中间给鲫鱼翻个个）。在碗中加葱、蒜末，番茄酱，干淀粉。

6、倒入少许水搅拌均匀。大火收一下汁出锅即可盛盘。

八、王刚干烧鲫鱼的做法？

食材：鲫鱼4条，方竹笋150克，泡椒10克，大葱一段，老姜一块，大蒜四瓣，芹菜100克，五花肉150克

步骤：1、鲫鱼改刀，横着切每刀间隔三四毫米。

2、方竹笋切破后切成丁，泡椒切碎，大葱破开切成丁，老姜切姜粒，大蒜切蒜粒，芹菜切丁，五花肉切丁。

3、锅烧热，倒入适量油，油烧热后把油倒出去，然后再次加入少量的油，下入鲫鱼煎至两面金黄盛出。

4、锅里加适量底油，下入五花肉、花椒、姜蒜粒、泡椒，再下入老豆瓣和红油豆瓣的混合豆瓣酱，下入炸好的鲫鱼回锅。

5、加适量啤酒和水，加适量生抽、陈醋，下入笋、大葱、芹菜，小火烧上几分钟让鲫鱼入味大火收汁

九、干烧鲫鱼料？

干烧鲫鱼

原料：鲫鱼２条 　

调料:

酱油、香醋、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、洋葱、姜、蒜、辣椒、芹菜、香油各适量

做法：

1、鲫鱼洗净，在鱼身两侧切数刀，用料酒、酱油俺渍１５分钟

2、洋葱、姜、蒜、辣椒、芹菜、切成碎末

3、锅里放油烧热，将鱼炸成金黄色，控油备用

４、炒锅内放油，将切好的洋葱末、姜末、蒜末、辣椒末、芹菜末,郫县豆瓣酱倒入煸炒均匀，投入鲫鱼，加料酒、盐、酱油、白糖、清水，烧开，盖上盖，用小火焖１０分钟分，改大火收稠汁，放入香油和香醋，起锅装盘即可

小贴士：

１、炸鱼掌握好火候，不要炸老了

２、干烧鱼加入肉末会很提味，最好加牛肉末

十、干烧鲫鱼的家常做法王刚？

材料：鲫鱼800克、食盐适量、食用油适量、酱油适量、老抽适量、料酒少许、白糖少许、醋少许、姜粒适量、葱1根、蒜粒适量、泡椒5个、泡姜1小块、花椒10粒、胡椒粉少许、红椒2个、豆瓣酱适量、干辣椒3个

做法：

1、取800克1条鲫鱼，用刀刮去鳞、开膛、除五脏，抠去鳃，洗净，用刀在鱼身两侧剞几刀。

2、放入盐、料酒、姜片、蒜片腌制15分钟。

3、姜、葱、蒜、干辣椒、泡椒、泡姜切好备用。

4、锅中放油，烧七成熟时把鱼下锅，煎炸至两面浅黄色时捞出。

5、锅中余油烧热，放花椒、干辣椒、泡椒、泡姜、豆瓣辣酱煸炒，待出香味时，放适量葱、姜、蒜稍炒。

6、放入水、料酒，酱油，老抽、胡椒粉、醋、白糖、鱼（汤没过鱼为宜），大火烧开。

7、将锅移至小火（保持汤微开，否则汤易熬干，鱼肉不易烧透，且易烧糊）慢炖，至鱼烧透时，出锅装盘。