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常德干烧鲫鱼的做法? 重庆干烧鲫鱼的做法?

2024-01-05 06:02:23私家菜2

一、常德干烧鲫鱼的做法?

首先 多放点油 将鱼放进去炸一会儿 轻轻的炸一下

其次开火 放油 将 切好的姜和豆瓣酱一起放进去,然后爆炒三分钟,再把准备好的平菇和茶树菇放进去 炒

最后 起出来后再撒点葱花在上面10分钟左右,加入调料酒 再炒几分钟 然后把轻炸的鱼 放进去 注意不要炒糊了

色香味俱全的干烧鲫鱼就可以慢慢享用了

二、重庆干烧鲫鱼的做法?

重庆干烧鲫鱼最正宗做法

干烧鲫鱼是一道菜肴,制作原料有猪肉、鱼肉,通过红烧把肉的香味和鱼香相互渗透。鱼的鲜嫩,以及渗入的肉香,再加上仅挂了很少汤汁,使得鲫鱼的味道更加浓鲜。

鲫鱼是我们经常食用的一种淡水养殖鱼,这种鱼类习惯群居生活,因为野生的比较不常见,而且数量极为稀少,所以一般我们食用的多是人工养殖的鲫鱼。人工养殖鱼有食用和观赏的区分,我们常见的金鱼其实就是属于这一类,即使外表看起来和食用鱼相差很多。鲫鱼含有丰富的蛋白质,这是很多人都知道的,但是钙质和铁的含量也是我们经常食用它的原因。

鲫鱼的味道比较厚重,不像其他鱼类简单煎熟就可以吃了。所以我们吃鲫鱼多是干烧的方式,也就是红烧,说起这种做法,重庆地区的干烧鲫鱼是很有名的,完全可以在家制作。新鲜的鲫鱼需要将外层的鱼鳞刮掉,然后清理干净内脏,在鱼肚子上用刀划开几个口子,这样方便我们腌制的时候可以快速入味。接着准备材料,葱姜蒜、精盐、五香粉重庆干烧鲫鱼最正宗做法

鲫鱼的味道比较厚重,不像其他鱼类简单煎熟就可以吃了。所以我们吃鲫鱼多是干烧的方式,也就是红烧,说起这种做法,重庆地区的干烧鲫鱼是很有名的,完全可以在家制作。新鲜的鲫鱼需要将外层的鱼鳞刮掉,然后清理干净内脏,在鱼肚子上用刀划开几个口子,这样方便我们腌制的时候可以快速入味。接着准备材料,葱姜蒜、精盐、五香粉和适量料酒。

把这些调料抹在鱼肉上,大概需要腌制半个小时。这段时间,我们准备一些猪肉,切成块后放在锅里先翻炒一下,然后拿出来备用。鲫鱼腌好后,锅内放适量食用油,待油温升至八层左右,再把鱼放进去,油温高可以有效防止粘锅。中火慢慢煎,不要着急翻面,鱼皮没有变硬很容易会碎掉,等到鱼皮变硬了就可以翻面了。

用勺子把热油浇到鱼身上,等到两面熟至五层左右,我们把猪肉放进去,到适量清汤、白酒慢慢焖炖。大概十分钟左右,打开锅盖,用大火慢慢收汁即可。

三、干烧豆豉鲫鱼的做法?

主料:新鲜鲫鱼一条,五花肉一块,葱少许,泡椒二个,新鲜青花椒少许,姜适量,蒜适量,泡姜二个

辅料:盐少许,料酒少许,白胡椒粉少许,郫县豆瓣酱二匙,生抽二匙,老抽一匙,蚝油半匙,醪糟一匙,醋半匙,五香粉半匙,玉米淀粉二匙,菜籽油二匙

做法:

1.新鲜的鱼清洗干净用料酒和盐腌制。

2.准备好所有的配菜

3.锅里放油,把五花肉扁干起锅备用。

4.腌好的鱼正反面铺上淀粉。下锅煎

5.煎两面金黄起锅备用。

6.煎的时候注意一定要一面煎好再翻面

7.锅底留油放入。葱姜蒜,泡椒泡姜,芹菜翻炒。

8.放入郫县豆瓣酱进行炒出红油

9.放入适量的清水。放入鲫鱼以及五花肉,大火煮开。

10.放入生抽,老抽,蚝油,白胡椒粉提味。

11.中火炖20分钟,转大火收汁儿。放入新鲜的花椒五香粉以及醪糟。

12.等到汤汁收的差不多了,再在锅里焖十分钟

四、干烧鲫鱼最正宗的做法?

用料:

豆豉 300克

鱼块 1条鲫鱼切块

大蒜 2头 姜 1大块 食用油 500克 淀粉 适量 味极鲜 4-5勺  

以下调料依据自己口味选用  

生抽/蚝油/芝麻油/ 适量 花椒油 料酒 2勺 白糖 适量 干海椒段/海椒面  

做法步骤:

步骤 1 鱼块用料酒,姜,盐,花椒腌制一小时以上。 撒淀粉裹上,炸的时候不沾,少溅油。

步骤 2 剥蒜,10秒反转4

步骤 3 挑出蒜皮后加入姜块,10秒速度6打碎。喜欢细腻的加时间。

步骤 4 鱼块炸到金黄。

步骤 5 倒出油留底油炒姜,蒜末,豆豉300克,加白糖,生抽,蚝油,料酒,可以自己依据口味加十三香或五香粉。

步骤 6 炒好都豆豉料覆盖鱼块,蒸40分钟。

五、干烧鲫鱼的做法是什么?

材料:鲫鱼一只约400克、泡红辣椒3根、豆瓣酱30-40克、莴笋丁40克、五花肉末80克、杏鲍菇丁100克、芽菜30克、胡椒粉、料酒、醪糟(米酒)3汤匙、盐、糖、姜末、蒜末、葱花四川正宗干烧鲫鱼的做法:

①处理鲫鱼:去腮去鳞,擦掉内腹黑膜。以米粒宽为间距,将鲫鱼背部两侧切成细密的刀口,俗称花刀,注意不要切段脊骨;肉比较厚的腹部可以划3-4刀。“花刀”听起来很难,实际上用大菜刀,一刀一刀划下去,并不复杂,能听到背部小刺被切断的声音。这样操作之后,吃鱼的时候真的会方便不少,戳嘴巴的刺都成了可以忽略不计的短颗粒(当然还是有个别漏掉的刺),整体口感好很多。

②倒少许料酒、盐抹匀鱼身,内腹可以贴上姜蒜片,稍微腌制片刻。

③腌鱼的同时,将五花肉、杏鲍菇切成小丁,这样入锅以后是分离的颗粒,而不是一团肉馅和杏鲍菇渣渣,所以不要偷懒哦!豆瓣酱剁匀,泡椒取1根剁成酱。

④锅里倒10汤匙油加热,将杏鲍菇丁先炸至金黄色捞出。拎住鲫鱼头、尾,放入热油里,放鱼的时候轻一点,鱼头那边先放进去,鱼尾那头再轻轻往锅里一推。先将一面炸1-2分钟,再轻轻翻面。家里的锅一般不够宽广,给鱼翻身的时候,鱼尾非常容易断。但是,心态要好,掉了的鱼尾巴煎好先放盘子里,最后摆盘不会受太大影响。煎至两面金黄,锅底油没有那么浑浊了,说明水分炸干了,将鱼取出。炸鱼的温度一定要高!高!高!下锅才能瞬间表皮熟脆而里面还是嫩肉。

⑤煎鱼后的油倒出大部分(下次炒菜还可以用),留少许在锅底。下五花肉丁翻炒,肉丁变黄,转小火。加1汤匙料酒、1汤匙醪糟汁提香。倒入剁碎的豆瓣酱和泡椒碎,炒出红油,下姜蒜末,翻炒片刻后加入葱段、泡椒节、芽菜、杏鲍菇丁,炒出香味后少量加水。

⑥调小火,将炸好的鱼轻轻放入,尝味加盐、少许胡椒粉、少许糖,下莴笋丁。把汤汁从锅的一侧舀起来浇在鱼身上。⑦翻面,继续浇汁淋鱼,直到汤汁越来越稠,将鱼倒出。剩下的配菜均匀淋上即可。

六、周幺姑干烧鲫鱼做法?

食材用料

鲫鱼两条,葱少许,姜少许,料酒少许,白糖少许,生抽少许,辣椒少许

做法步骤:

1/5 鲫鱼宰杀好清洗干净,葱姜切末。

2/5 热锅热油,下葱白和姜末爆香。

3/5 下鲫鱼煎制,一面煎好翻过来煎另一面。

4/5 两面都煎好后加少许料酒生抽和白糖,注入清水烧至汁水收干即可。

5/5 出锅撒上葱末和辣椒末就完成啦。

七、糖醋干烧小鲫鱼的做法?

、鲫鱼去鳞、内脏清洗干净,在鱼身两面打上一字刀。

2、加少许料酒腌制20分钟。在腌好的鱼两面都拍上一些干面粉。

3、煎锅中加油,放入鲫鱼,煎至两面金黄色。锅中留底油,放入少许葱、蒜末炒香。

4、再加入葱末、蒜末、姜丝、醋、酱油、糖、水大火烧开放入鲫鱼。

5、盖盖小火炖12分钟(中间给鲫鱼翻个个)。在碗中加葱、蒜末,番茄酱,干淀粉。

6、倒入少许水搅拌均匀。大火收一下汁出锅即可盛盘。

八、王刚干烧鲫鱼的做法?

食材:鲫鱼4条,方竹笋150克,泡椒10克,大葱一段,老姜一块,大蒜四瓣,芹菜100克,五花肉150克

步骤:1、鲫鱼改刀,横着切每刀间隔三四毫米。

2、方竹笋切破后切成丁,泡椒切碎,大葱破开切成丁,老姜切姜粒,大蒜切蒜粒,芹菜切丁,五花肉切丁。

3、锅烧热,倒入适量油,油烧热后把油倒出去,然后再次加入少量的油,下入鲫鱼煎至两面金黄盛出。

4、锅里加适量底油,下入五花肉、花椒、姜蒜粒、泡椒,再下入老豆瓣和红油豆瓣的混合豆瓣酱,下入炸好的鲫鱼回锅。

5、加适量啤酒和水,加适量生抽、陈醋,下入笋、大葱、芹菜,小火烧上几分钟让鲫鱼入味大火收汁

九、干烧鲫鱼料?

干烧鲫鱼

原料:鲫鱼2条  

调料:

酱油、香醋、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、洋葱、姜、蒜、辣椒、芹菜、香油各适量

做法:

1、鲫鱼洗净,在鱼身两侧切数刀,用料酒、酱油俺渍15分钟

2、洋葱、姜、蒜、辣椒、芹菜、切成碎末

3、锅里放油烧热,将鱼炸成金黄色,控油备用

4、炒锅内放油,将切好的洋葱末、姜末、蒜末、辣椒末、芹菜末,郫县豆瓣酱倒入煸炒均匀,投入鲫鱼,加料酒、盐、酱油、白糖、清水,烧开,盖上盖,用小火焖10分钟分,改大火收稠汁,放入香油和香醋,起锅装盘即可

小贴士:

1、炸鱼掌握好火候,不要炸老了

2、干烧鱼加入肉末会很提味,最好加牛肉末

十、干烧鲫鱼的家常做法王刚?

材料:鲫鱼800克、食盐适量、食用油适量、酱油适量、老抽适量、料酒少许、白糖少许、醋少许、姜粒适量、葱1根、蒜粒适量、泡椒5个、泡姜1小块、花椒10粒、胡椒粉少许、红椒2个、豆瓣酱适量、干辣椒3个

做法:

1、取800克1条鲫鱼,用刀刮去鳞、开膛、除五脏,抠去鳃,洗净,用刀在鱼身两侧剞几刀。

2、放入盐、料酒、姜片、蒜片腌制15分钟。

3、姜、葱、蒜、干辣椒、泡椒、泡姜切好备用。

4、锅中放油,烧七成熟时把鱼下锅,煎炸至两面浅黄色时捞出。

5、锅中余油烧热,放花椒、干辣椒、泡椒、泡姜、豆瓣辣酱煸炒,待出香味时,放适量葱、姜、蒜稍炒。

6、放入水、料酒,酱油,老抽、胡椒粉、醋、白糖、鱼(汤没过鱼为宜),大火烧开。

7、将锅移至小火(保持汤微开,否则汤易熬干,鱼肉不易烧透,且易烧糊)慢炖,至鱼烧透时,出锅装盘。

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