红烧鲫鱼家常做法四川?
一、红烧鲫鱼家常做法四川?
用料:小鲫鱼3条、料酒适量、糖适量、醋适量、葱花适量、葱姜蒜适量、郫县豆瓣酱适量。
做法:
1、准备所需材料。将鲫鱼杀洗干净,在鱼的两面划上斜刀,用厨房纸巾擦干鲫鱼表面的水分。
2、锅里倒油烧热,放入鱼,煎至两面金黄色,再放入葱姜蒜煎至出香味。加入郫县豆瓣酱烧至出红油。
3、加入料酒、李锦记天成一味。再加入李锦记秘制红烧汁,加一点点糖和醋调味,糖用来提鲜,醋用来去腥提味,一点点就好。
4、倒入适量的热水。大火煮开后转中小火炖20分钟,中途给鱼翻个身。炖至鲫鱼酥烂样子时,转大火收稠汤汁,撒葱花即可
二、川味红烧鲫鱼怎么做?
制作食材
主料:鲫鱼1条、柿子椒1/2个、红椒1/2个、干香菇3个、干辣椒3个、香菜1根
调料:食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、甜醋1汤匙、植物油2汤匙、细香葱7根
制作流程
1.新鲜的鲫鱼宰杀完毕,冲洗干净,背部打上花刀便于入味,把鱼籽和鱼肚塞进肚子里,然后在鱼的表面抹上一层食盐,倒入料酒,撒上胡椒粉,腌制15分钟以上
2.腌鱼的时候来准备配料,细香葱切大段,姜切大片,蒜头拍扁,柿子椒、红椒和干香菇都切小粒
3.接下来开始煎鱼,热锅凉油,把腌好的鱼放进去,用中火煎,不要动,大约五六分钟后,轻轻的晃动锅子,鱼可以动了说明已经定型好,轻轻的翻过来,煎另一面,煎鱼不能着急,得慢慢来,鱼煎好后盛出备用
4.锅里倒油,六七成热的时候放入葱、姜、蒜和干辣椒煸炒,出香味以后放入柿子椒和红椒,翻炒片刻加入生抽,再加入少许老抽调色
5.倒入热水,放入适量食盐,汤汁可以稍稍咸一点,接着放入煎好的鱼,加甜醋,炖大约二十分钟,炖的时候可以把汤汁淋到鱼身上,中间翻面一次,等到汤汁有点浓稠的时候就可以出锅了
三、红烧鲫鱼家常做法王刚川味?
用料
草鱼 1条(750克)酸菜,泡姜,泡萝卜,,野山椒,泡红椒 200克,50克,100克,30克,几个代替品,海底捞酸菜鱼调料 一袋姜(代替泡姜) 50克小葱 两根花椒 20粒鸡蛋 一个料酒 少许啤酒 一罐胡椒粉 少量
步骤 1
清理草鱼,去除鱼鳞/鱼鳃/腹内黑膜/体表粘液/内脏。 刀刮去粘液。 鱼尾下刀二分草鱼,另一面鱼尾下刀取下鱼骨。 剁下鱼头,取下牙齿。 鱼骨鱼头剁成小块。 鱼肉片成3毫米厚,切断鱼刺。
步骤 2
处理鱼骨,加入盐一勺和适量啤酒,搅拌抓匀一分钟。 加入清水清洗干净,捞出备用。
步骤 3
处理鱼片,鱼片加入一勺盐和啤酒,抓匀搅拌一分钟,至有粘手的液体。 加入清水清洗干净,捞出挤干水分。 腌制鱼片,加入盐2克,胡椒粉少许,啤酒20克,顺时针搅拌1分钟,加入半个鸡蛋清搅拌均匀,最后加入土豆淀粉5克,搅拌均匀腌制十分钟备用。
步骤 4
准备辅料 王刚流程: 酸菜泡萝卜泡姜野山椒泡椒切碎备用。 清水焯洗酸菜2分钟,捞出后,热锅不放油,干炒酸菜至水分炒干。 适量底油,六成油温,翻炒所有辅料1分钟,捞出备用。 海底捞酱料流程: 拿出酸菜包,切小块,挤出多余汁水。 适量底油,六成油温,翻炒酸菜1分钟,捞出备用。
步骤 5
煎鱼骨熬汤: 锅烧热,加入适量植物油滑锅,倒出滑锅油。 加入适量底油,六成油温,加入鱼骨,一面2分钟。 加入辅料翻炒均匀,加入热水。 大火烧开,撇去浮沫。 转中火熬煮3分钟。 调味,加入盐2克,白糖少许,胡椒粉适量,白醋少许。
步骤 6
滑鱼片: 捞出汤中所有底料至碗中备用。 关火,让鱼汤保持不沸腾状态,一片片下鱼片。 开小火推散鱼片,15秒后捞出。
步骤 7
泼明油: 捞出鱼片至碗中,大火烧开鱼汤,倒入碗中。 碗中放入红泡椒,葱花,花椒。 锅重新烧热加入适量油,油温八成热后,一次性泼到鱼片上。
四、川式红烧鱼块的做法?
川式红烧鱼块做法如下
将葱姜蒜洗净,葱姜切片,蒜切丁。香菜洗净切寸段。
2
冬笋洗净切片,五花肉切片备用。
3
草鱼洗净,去掉鱼头,从尾部顺着鱼骨片成两片,然后顶刀切成两厘米厚的鱼块,放入器皿中备用。
4
用盐5克,味精2克,葱姜10克,胡椒粉5克,料酒10克,淀粉50克,抓匀腌制10分钟。
5
锅内下油,约500克色拉油,大火烧至7成热,然后改中火,放入腌好的鱼块,小火炸至外焦里嫩,放入漏勺控油备用。
6
锅内下15克油,待油烧至7成热时,下入大料、花椒,再放入五花肉翻炒至肉色发白后,下入葱姜蒜爆香,加入1000克清水,加老抽10克,生抽10克,胡椒粉5克,料酒10克,味精5克,白糖10克,醋10克,大火烧开。
7
放入冬笋片,然后放炸好的鱼块,大火炖10分钟后转中火炖8分钟。
8
大火收汁,待汤汁浓稠时,出锅,撒些香菜,一道美味可口,色香味俱全的红烧鱼块就这样展现在大家面前了。
五、自贡红烧鲫鱼家常做法王刚川味?
鲫鱼1条
辅料
蒜:适量姜:适量葱:适量豆瓣酱:适量酱油:适量
步骤1
把鱼洗净后在侧面斜片3刀
步骤2
在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味
步骤3
调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱
步骤4
下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味
步骤5
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
步骤6剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以
步骤7
两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
步骤8
然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮--饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤
步骤9
放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热
步骤10
加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西
步骤11
烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形
步骤12
现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
步骤13
锅里还有一些汤呢,精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅
步骤14
最后工序--浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味
六、红烧鲫鱼读音?
红hong二声,烧shao平声,鲫ji四声,鱼yu二声
七、红烧鲫鱼汁?
主料:鲫鱼
辅料:蒜,姜,葱,胡豆办酱,酱油
制作方法:
1、把鱼清洗干净,在鱼的两侧刈上花刀。
2、在鱼的两侧均匀抹上一些盐。
3、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后再加一些大葱。
4、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。
5、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了。
6、剩下的油用来煎鱼两面微黄就可以了。
7、然后就可以放一小碗水开始煮,水开后加入黄酒、酱油。
8、放入配料一起烧,汤中放入少许盐,不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
9、加入一大勺豆瓣酱。
10、烧一小会,鱼就熟了。
11、把鱼盛盘了,洒上葱叶。
12、锅里的汤,加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅。
13、浇上汤汁,即可。
八、红烧鲫鱼文案?
红烧鲫鱼,这道菜堪称人间美味,吃一口就会让人停不下来。很多人都是非常的喜欢吃鱼的,鱼不仅有着非常丰富的营养,而且鱼肉也是非常的鲜嫩,无论男女老少都非常的适合吃鱼。红烧鲫鱼属于川菜,是以鲫鱼为主要食材,配以辣椒一起烧制的美味私房菜,营养价值丰富,具有明目益智、促进消化等功效。
九、红烧鲫鱼热量?
答;红烧鲫鱼热量(220大卡)。
用料
鲫鱼 1条
葱段 3根
姜片 2片
蒜 3瓣
辣椒 1个
料酒 2勺
生抽 2勺
蚝油 1勺
糖 2克
盐 1克
红椒丝 随意
做法步骤
1、取鲫鱼一条,去鳞去内脏去鳃,腹腔内的黑膜、淤血洗净,背部肉厚斜切几刀
2、厨房纸巾吸干水分
3、配料准备
4、起油锅,煎鱼
5、煎至两面金黄
6、煎翻面时,同时一边煎香姜蒜,南方人不习惯于吃红油豆瓣酱就不加了,喜欢红油豆瓣酱的可在锅的空余位炒香红油豆瓣酱
7、加入开水、料酒、生抽、蚝油、少许盐、糖等,中火炖2分钟,同时尝一下咸淡,可根据自己的喜好调味
8、待一面入味后翻面再炖一会
9、待汤炖至差不多时,加入切好的葱段红椒丝,汤也可稍作勾芡,出锅装盘撒上葱花即可
十、鲫鱼红烧做法?
鲫鱼红烧是一道传统的中国菜肴,其做法如下:
所需材料:
- 鲫鱼1条(约500g)
- 生姜适量
- 葱适量
- 老抽适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 冰糖适量
- 盐适量
- 食用油适量
- 水适量
制作步骤:
1. 准备好鲫鱼,将其洗净去腮和内脏,然后切成节。
2. 处理好片好的姜和葱。
3. 开小火锅热油,用中小火将鲫鱼两面煎至金黄色,取出备用。
4. 留适量底油,放入姜和葱爆香。
5. 放入老抽、生抽、料酒、冰糖,翻炒均匀。
6. 加入适量的水(水量保证能够浸没鲫鱼即可),大火煮开。
7. 放入煎好的鲫鱼,加盐调味,盖上锅盖,转小火慢炖15-20分钟。
8. 直到鲫鱼煮熟至入味,浇上煮锅汁即可。
鲫鱼红烧的烹饪过程需要注意火候,可以根据自己的口味情况来加减盐和糖的量。同时,在煮鲫鱼的过程中,尽量不要翻动,这样可以避免鲫鱼煮烂。
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