红烧鲤鱼的做法和步骤?
一、红烧鲤鱼的做法和步骤?
配料:鲤鱼一条、郫县豆瓣酱、香葱末、大葱、洋葱丝、大蒜、胡萝卜、香芹、香菜、姜末、生抽、生粉各适量
做法
第一步:首先把大葱、大蒜、胡萝卜、香芹、切成粒,再把其他配料切好。
第二步:把鲤鱼去鳞杀好洗干净后。把鲤鱼改好花刀,放入少许鸡精、味精、盐、腌制一会。
第三步:鱼腌制一会后,就可以下锅炸鲤鱼了,鲤鱼炸好后出锅备用。
第四步:锅中烧上适量的油,先加入适量大蒜、姜末、大葱粒、郫县豆瓣酱在锅里搅拌,然后加上适量水搅拌一下。等待汤汁烧热后放入炸好的鲤鱼,再加入适量生抽。开中火烧上三分钟左右!
第五步:鲤鱼烧好约三分钟后,加入适量香芹粒、胡萝卜粒、洋葱丝、香葱末、味精、鸡精,在烧上约一分钟左右。用生粉勾上芡,再加入少许葱花和香菜就可以出锅了。
二、红烧裸鲤鱼的做法和步骤?
食材清单
鲤鱼1条 1300克 、 油 适量 、 盐 适量 、 酱油 适量 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 花椒 适量 、 大料 适量 、 豆瓣酱 适量 、 料酒 适量 、 醋 适量 、 香菇 适量 、 冰糖 适量 、 水 适量
烹饪步骤
步骤1/8
将鱼洗净切两段(因鱼太大,如果鱼小或有足够大的锅也可以不切),撒少许盐和料酒,盖保鲜膜放入冰箱排酸8小时以上。
步骤2/8
做之前将鱼从冰箱取出用水冲一下,并用厨房纸将鱼身上的水擦干净。放入不粘锅中煎至两面金黄。
步骤3/8
准备好香料和调料
步骤4/8
锅中放入油,加香料炒一下
步骤5/8
加入调料和水,调好味
步骤6/8
放入煎好的鱼
步骤7/8
盖上盖子大火炖约20分钟
最后一步
好了,装盘时将鱼拼在一起就可以上桌了。
三、红烧鲤鱼的家常做法?
1、准备用料:鲤鱼中段600g、油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、辣嫩姜适量、鲜抽适量、老抽适量、胡椒粉适量、淀粉适量、葱适量。
2、鲤鱼中段去鳞,去肚,洗净切大块。加盐,料酒,胡椒粉腌制一下入味。
3、撇去腌汁,拍上淀粉。锅里油热,放入鱼块。两面煎透。
4、加料酒去腥,加适量清水,加入辣嫩姜,糖,胡椒粉,加老抽,鲜抽,大火煮开,中火煮12分钟左右。加些盐,大火收汁。撒些葱段即可。
四、红烧鲤鱼家常做法黄磊?
工具材料:
鲤鱼 一条
葱姜蒜 少许
干辣椒 少许
生抽 半勺
操作方法
01
烧锅,把锅烧红,再入油,油不要太多,能煎鱼一面就行
02
油温上来后就把清洗后的鲤鱼放进去,一面一面剪,变色为止,注意不要煎糊了,色变成焦黄色就行,煎的时候晃锅,不要粘锅。
03
鱼煎好后转小火加入备好的葱姜蒜及辣椒,香味出来就加水,少许盐少许鸡精,盖住鱼就行,让他煮,煮到什么程度呢,就是鱼入盘,还能有底汤时就可以了.最后以半勺的生抽覆在鱼身.最后的生抽其实加不加看个人口味,干辣椒也一样,不喜欢的可以青椒斜切,出来的一样有辣味又不至于太辣.
五、炖红烧鲤鱼家常做法?
红烧鲤鱼的做法
1
鱼收拾干净切花刀,抹上盐和料酒腌制10分钟
2
锅烧热倒油,放入鲤鱼炸至定型
3
葱打结,姜切片,蒜拍一下和花椒,八角,茴香,干辣椒一起放入锅中
4
煸炒出香味,加入白砂糖,生抽,老抽,盐,适量开水,大火烧开,小火炖20分钟
5
大火收汁至粘稠,盛入盘中撒上香菜即可
六、红烧鲤鱼家常做法小米?
主料:鲤鱼1条
辅料:五花肉、干香菇、生抽、老抽、料酒、米醋、白糖、盐、食用油、葱姜蒜、八角、干辣椒
烹饪方法:
1、首先把干香菇洗净,用水泡发好,五花肉切成片,生姜切片、大蒜切粒、葱切段备用。2、将鲤鱼清洗干净,要把鱼腹部的贴骨血清理干净,用剪刀把喉骨取出来,鱼牙也要取下来,这个是腥味的来源之一。3、鲤鱼改刀成牡丹花刀,下刀之后稍稍往鱼肉里面剖一下,一定不能给它改到肚皮,在这个鱼背的地方给它改刀。4、还有一个重点,这鱼下锅之后它容易崩油,咱们需要用剪刀,在它的脊骨处剪断。5、家庭烧鲤鱼不用过油,煎制就可以了,热锅凉油把锅先润一下,锅润好之后再煎鱼不粘锅,不破皮;锅润好烧热放入一勺油,再沿着锅边均匀往锅里撒上一点盐,接着把鲤鱼下锅煎制,下锅之后不要马上动,让它凝结住。6、把鱼的两面都煎至金黄。7、煎好的鲤鱼先倒出来沥油。8、另起锅少放油,油热放入五花肉煸炒,煸炒至出猪油,这样可以起到去腥增香的作用。(刚才煎鱼的油,其实能不要就不要保留了,因为那个腥非常的重,如果你要放也是可以的)9、五花肉煸好之后放入葱姜蒜、八角、干辣椒炒香。10、把煎好的鱼放入锅中,加入半勺生抽、半勺料酒、再放点米醋,烹出香味。11、加入开水,水与鱼持平就可以了12、放入几个水发香菇,泡香菇的水过滤一下也倒进入,这样烧出来的红烧鲤鱼味道更好,接着放入三分之一勺的盐,半勺白糖,再放点老抽调一下颜色
七、红烧鲤鱼籽家常做法?
1、食材准备:鲤鱼鱼籽100克,花生油10毫升,食盐、酱油、米醋、糖、葱姜蒜末各适量。
2、鱼籽清洗好,注意不要弄破外面的薄皮。
3、鲤鱼洗净切块,葱姜蒜切好。用酱油,料酒,白糖,醋,盐,水等兑好汁。
4、锅内油热后放鱼和鱼籽,分别煎一下,然后盛出备用。
5、爆香葱姜蒜片,出香味后把鱼和鱼籽放进去,倒入兑好的汁,大火煮开后,盖盖子中火焖20分钟,等汤汁收稠就可以了。
6、中途不要翻面,如果觉得颜色不够,可以用勺子把汤汁盛起来浇在鱼肉上面。
八、红烧糖醋鲤鱼家常做法?
用料:鲤鱼1条,葱,姜,蒜,白糖,白醋,料酒,白酒,盐,鸡精,生抽,蚝油,豆瓣酱,淀粉 。
鲤鱼洗净,去腥线,背上划几刀,葱姜蒜切了,香菜洗好,切段儿。
倒油,鲤鱼下入不沾锅中,煎二面金黄,放入葱姜蒜,料酒,白酒,白醋,酱油,白糖,盐,鸡精,蚝油
加一小碗水,水在鱼身一半儿就行,大火烧开,中火炖,可以加入少许豆瓣酱,中途翻个面
鱼盘铺少许香菜,把鱼盛出装盘中后,再在鱼身上撒少许香菜,留适量汤,放剩下的香菜,加水淀粉勾欠,把欠汁均匀浇到鱼身上即可。
九、红烧红鲤鱼家常做法?
用料:鲈鱼一条、五花肉200克、香菜末5克、花椒2克、八角2个、香菇3个、冬笋20克、料酒 15克、片姜10克、蒜5瓣、葱5克、水淀粉3勺
具体烹饪步骤
1、准备材料。调制一碗水淀粉,炸一点花椒油,准备好切好的五花肉片,冬笋片,和水发香菇,蒜瓣,姜片,葱段还有香菜末。
2、鲈鱼两面改成一字花刀,从脊背肉最厚的地方下刀,每刀大约间隔一厘米,切到鱼骨。
3、往鲈鱼身上撒一些干面粉,给鱼身拍粉,有助于固定鱼的形态。
4、开火,往热锅加入一勺油,油温烧至七成热下入鲈鱼煎制,煎鱼过程中轻轻晃动锅身,保证油和鱼接触均匀。
5、煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面,煎好后盛出备用。
6、锅中留一点油,放入五花肉片,煸出五花肉中的油脂。
7、然后放入两个八角,几粒干花椒,当肉逐渐变干时,下入蒜瓣,姜片和葱段,炒香之后,再放入冬笋和香菇一起煸炒。
8、翻炒两下之后,放入煎好的鲈鱼,倒入酱油,顺着锅边烹入,然后放入料酒,米醋,加入开水至鱼身的一半,在加盐,白糖,最后加入老抽调色,开锅后盖上锅盖,小火焖二十分钟即可。
9、时间到了之后,开盖转大火收汁,加三勺水淀粉勾芡,一点花椒粉,可以出锅了,装盘后撒些香菜末即可。
十、回族红烧鲤鱼家常做法?
用料:鲤鱼1条、香菇 50g、八角2个、葱10g、姜10g、胡椒粉2g、料酒10g
具体烹饪步骤
1、准备原料。
2、鱼去鳞去腮去内脏洗净,改斜一字刀备用,辅料改刀。
3、锅内加入食用油烧制5成热,放入鲤鱼炸制表面变硬熟透,捞出沥油。
4、另起锅加入食用油烧个热,加入肉片,八角,葱姜,香菇炒香。
5、加入盐,糖,酱油,料酒,老抽,蚝油,鸡精,胡椒粉调味。
6、放入适量清水烧开放入鲤鱼,转中火慢炖入味。
7、待汤汁收紧鱼肉熟透,加入生粉浆勾芡出锅装盘撒入香葱末即可。
8、好吃的红烧鲤鱼就做好了。
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