卤干鲫鱼做法大全家常？

一、卤干鲫鱼做法大全家常？

主料 1种

鲫鱼

1.0条

辅料 10种

老抽4.0勺

生抽4.0勺

香叶2.0片

桂皮1.0片

姜3.0片

蒜3.0瓣

小茴香1.0把

白寇1.0个

草果1.0个

老卤水1.0碗

烹饪步骤 6步

步骤

备好食材

步骤

鲫鱼打理干净切花刀到老抽上色

步骤

加料酒

步骤

抹上色加姜蒜葱腌制一卜

步骤

老卤水烧开加香叶等煮香加入鲫鱼卤大概十分钟即可

步骤

捞出裝盘

小贴士

用老卤水更香更入味。鲫鱼加料酒姜蒜腌制去腥。

二、干烧鲫鱼的家常做法王刚？

材料：鲫鱼800克、食盐适量、食用油适量、酱油适量、老抽适量、料酒少许、白糖少许、醋少许、姜粒适量、葱1根、蒜粒适量、泡椒5个、泡姜1小块、花椒10粒、胡椒粉少许、红椒2个、豆瓣酱适量、干辣椒3个

做法：

1、取800克1条鲫鱼，用刀刮去鳞、开膛、除五脏，抠去鳃，洗净，用刀在鱼身两侧剞几刀。

2、放入盐、料酒、姜片、蒜片腌制15分钟。

3、姜、葱、蒜、干辣椒、泡椒、泡姜切好备用。

4、锅中放油，烧七成熟时把鱼下锅，煎炸至两面浅黄色时捞出。

5、锅中余油烧热，放花椒、干辣椒、泡椒、泡姜、豆瓣辣酱煸炒，待出香味时，放适量葱、姜、蒜稍炒。

6、放入水、料酒，酱油，老抽、胡椒粉、醋、白糖、鱼（汤没过鱼为宜），大火烧开。

7、将锅移至小火（保持汤微开，否则汤易熬干，鱼肉不易烧透，且易烧糊）慢炖，至鱼烧透时，出锅装盘。

三、干烧土豆的做法大全家常？

主料:

土豆2个

五花肉适量

蒜薹适量

洋葱适量

辅料:

姜适量

葱适量

蒜适量

干辣椒适量

花椒适量

白芝麻适量

调料:

盐适量

油适量

酱油适量

豆瓣酱适量

糖适量

干烧土豆片的做法步骤:

1.土豆切片清洗干净沥干水分。

2.切点蒜薹，洋葱。

3.备好姜葱蒜，干辣椒，花椒。

4.少许五花肉。

5.锅里热油放入土豆片炸至微微焦黄捞起控油。

6.锅里留底油倒入五花肉炒至变色，再加入姜葱蒜，辣椒炒香，然后加入一勺豆瓣酱炒出红油。

7.倒入洋葱，蒜薹翻炒均匀，加入盐，酱油，糖翻炒一下。

8.倒入土豆片翻炒，出锅前加入白芝麻翻炒一下即可。

四、烧鲫鱼的家常做法？

步骤/方式1

首先将鲫鱼处理干净，去鱼鳞、去内脏、去鱼鳃，洗净内腔黑膜。 再用刀从鱼头刮到鱼尾，轻轻刮去除鱼体表面的粘液后洗净，刮去粘液可去鱼的部分腥气。 然后斜刀在鱼身表面划上几刀，切记不要划到鱼骨，

步骤/方式2

盘里放入拍碎的香葱， 姜， 盐， 少许料酒， 用手将葱姜揉搓出汁， 再将汁抹遍鱼身内外，腌制15分钟以上，我一般腌制半小时以上更好入味。

步骤/方式3

葱姜蒜洗净，葱切成段与葱花，姜切成姜丝，蒜拍碎，辣椒切碎，备用。

步骤/方式4

将腌后的鱼抖去葱姜，用厨房纸吸一下表面水分，然后在鱼身上薄薄拍上一层面粉，并抖去多余的面粉。 裹了面粉的鲫鱼更容易煎，

步骤/方式5

起锅烧油、下入继续小火煎炸至两面金黄

步骤/方式6

将带鱼推至旁边，利用锅底的底油，加辣 椒、姜爆香。

步骤/方式7

从锅边淋入一大勺料酒后， 加入适量的开水， 加入2勺生抽， 加入半勺耗油 加入半勺老抽， 加入胡椒粉 加入五香粉， 加入盐， 加入少许糖。

步骤/方式8

中小火炖煮10分钟左右，期间用勺子要起汤汁淋到鱼身上，

步骤/方式9

大火收汁， 盛出鱼装盘， 散上蒜蓉， 淋上汤汁， 散上葱花。就可以吃了

五、家常烧鲫鱼的做法？

用料

鲫鱼 一条，生姜 3克，大蒜 2克，白糖 2克，生抽 半勺，豆瓣酱 1勺，老抽 1/4勺，料酒 半勺，干辣椒 适量，鸡粉 适量，油 适量

红烧鲫鱼做法步骤

步骤1、

准备鲫鱼一条，不能太大，会比较难入味儿一点儿，不大不小的刚刚好，杀得时候破开肚子的时候一定要从中间破开，为了等下形状好看，洗干净血水。

步骤2、

宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀。

步骤3、

撒上适量盐，再撒上适量生粉抹匀之后再把多余的抖掉，腌制十分钟左右入味儿。

步骤4、

生姜去丝儿，大蒜切沫，从头切小段儿备用。

步骤5、

锅内放入适量的油，稍微多一点，烧至五成热，放入鲫鱼。

步骤6、

炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上，大约三分钟左右至熟将炸好的鲫鱼捞出。

步骤7、

锅底留油，放入少许干辣椒，生姜丝儿，大蒜末，葱白段。

步骤8、

再倒入一勺豆瓣酱爆香，炒出红油哦。

步骤9、

继续淋入少许料酒

步骤10、

倒入适量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量盐，鸡粉，白糖，拌匀，煮沸。

11、 放入炸好的鲫鱼，一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面盖上盖子，慢火焖煮至汤汁剩三分之一其间要用锅铲轻轻的铲一下，以免糊锅底哦。

步骤12、

将煮好的鲫鱼盛出装盘锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡调成料汁儿。

步骤13、

将调好的料稠汁儿浇在鱼身上面，撒上葱叶即可。

六、米线烧鲫鱼做法大全？

食材清单

鲫鱼 两尾 、 米线 一把 、 葱姜蒜 适量 、 油盐酱醋 适量 、 剁椒，糖 适量

烹饪步骤

步骤1

鲫鱼洗净，炒锅上火，放入凉油，稍微多一点，把鲫鱼两面煎至金黄。

步骤2

放入料酒炝锅，醋，酱油，葱姜蒜。

步骤3

加入剁椒，盐，白糖，开水适量，大火烧开，转中火焖个十分钟。然后把味调好，适当的咸一点，因为后面还要加米线。

步骤4

汤汁不要太少，适当的多留点。再另起锅烧开水，把泡发好的米线，如果煮个三四分钟。这边把鲫鱼盛到汤碗内，然后把煮好的米线夹入汤碗即可。

步骤5

撒上葱花，浇个热油，即可。

七、火筵家常干烧鲫鱼？

主料：鲫鱼900克，

调料：黄酒5克，豆豉50克，盐4克，小葱5克，酱油25克，姜5克，白砂糖20克，辣椒(红，尖，干)4克，味精4克，香油25克，花生油70克

做法

1.将鲫鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内；

2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味；

3.干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；

4.洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出待用；

5.炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；

6.将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；

7.等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。

八、常德干烧鲫鱼的做法？

首先 多放点油 将鱼放进去炸一会儿 轻轻的炸一下

其次开火 放油 将 切好的姜和豆瓣酱一起放进去，然后爆炒三分钟，再把准备好的平菇和茶树菇放进去 炒

最后 起出来后再撒点葱花在上面10分钟左右，加入调料酒 再炒几分钟 然后把轻炸的鱼 放进去 注意不要炒糊了

色香味俱全的干烧鲫鱼就可以慢慢享用了

九、重庆干烧鲫鱼的做法？

重庆干烧鲫鱼最正宗做法

干烧鲫鱼是一道菜肴，制作原料有猪肉、鱼肉，通过红烧把肉的香味和鱼香相互渗透。鱼的鲜嫩，以及渗入的肉香，再加上仅挂了很少汤汁，使得鲫鱼的味道更加浓鲜。

鲫鱼是我们经常食用的一种淡水养殖鱼，这种鱼类习惯群居生活，因为野生的比较不常见，而且数量极为稀少，所以一般我们食用的多是人工养殖的鲫鱼。人工养殖鱼有食用和观赏的区分，我们常见的金鱼其实就是属于这一类，即使外表看起来和食用鱼相差很多。鲫鱼含有丰富的蛋白质，这是很多人都知道的，但是钙质和铁的含量也是我们经常食用它的原因。

鲫鱼的味道比较厚重，不像其他鱼类简单煎熟就可以吃了。所以我们吃鲫鱼多是干烧的方式，也就是红烧，说起这种做法，重庆地区的干烧鲫鱼是很有名的，完全可以在家制作。新鲜的鲫鱼需要将外层的鱼鳞刮掉，然后清理干净内脏，在鱼肚子上用刀划开几个口子，这样方便我们腌制的时候可以快速入味。接着准备材料，葱姜蒜、精盐、五香粉重庆干烧鲫鱼最正宗做法

鲫鱼的味道比较厚重，不像其他鱼类简单煎熟就可以吃了。所以我们吃鲫鱼多是干烧的方式，也就是红烧，说起这种做法，重庆地区的干烧鲫鱼是很有名的，完全可以在家制作。新鲜的鲫鱼需要将外层的鱼鳞刮掉，然后清理干净内脏，在鱼肚子上用刀划开几个口子，这样方便我们腌制的时候可以快速入味。接着准备材料，葱姜蒜、精盐、五香粉和适量料酒。

把这些调料抹在鱼肉上，大概需要腌制半个小时。这段时间，我们准备一些猪肉，切成块后放在锅里先翻炒一下，然后拿出来备用。鲫鱼腌好后，锅内放适量食用油，待油温升至八层左右，再把鱼放进去，油温高可以有效防止粘锅。中火慢慢煎，不要着急翻面，鱼皮没有变硬很容易会碎掉，等到鱼皮变硬了就可以翻面了。

用勺子把热油浇到鱼身上，等到两面熟至五层左右，我们把猪肉放进去，到适量清汤、白酒慢慢焖炖。大概十分钟左右，打开锅盖，用大火慢慢收汁即可。

十、干烧豆豉鲫鱼的做法？

主料：新鲜鲫鱼一条，五花肉一块，葱少许，泡椒二个，新鲜青花椒少许，姜适量，蒜适量，泡姜二个

辅料：盐少许，料酒少许，白胡椒粉少许，郫县豆瓣酱二匙，生抽二匙，老抽一匙，蚝油半匙，醪糟一匙，醋半匙，五香粉半匙，玉米淀粉二匙，菜籽油二匙

做法：

1.新鲜的鱼清洗干净用料酒和盐腌制。

2.准备好所有的配菜

3.锅里放油，把五花肉扁干起锅备用。

4.腌好的鱼正反面铺上淀粉。下锅煎

5.煎两面金黄起锅备用。

6.煎的时候注意一定要一面煎好再翻面

7.锅底留油放入。葱姜蒜，泡椒泡姜，芹菜翻炒。

8.放入郫县豆瓣酱进行炒出红油

9.放入适量的清水。放入鲫鱼以及五花肉，大火煮开。

10.放入生抽，老抽，蚝油，白胡椒粉提味。

11.中火炖20分钟，转大火收汁儿。放入新鲜的花椒五香粉以及醪糟。

12.等到汤汁收的差不多了，再在锅里焖十分钟