软烧鲫鱼的做法川味？ 阿米干烧鲫鱼的做法川味？

一、软烧鲫鱼的做法川味？

用料

鲫鱼5条，豆瓣酱 1大勺，料酒 3勺，葱 一把，独蒜 3个，糖 2勺，盐 适量，泡姜 2块，泡小米椒 15个，芹菜 一小把，香菜 2根，藿香 一把

软烧鲫鱼的做法步骤

步骤 1

四两到半斤左右的鲫鱼五条左右，主要是看几个人吃，我买了八条没吃完。让摊主给你处理干净，拿回家自己还要仔细清洗。

步骤 2

泡的酸菜小米椒和泡姜，蒜剁碎放一起！加上两勺郫县红油豆瓣酱，撒点花椒备用！

步骤 3

芹菜切细！

步骤 4

小葱香菜切细！

步骤 5

宽油，把洗好的鱼放进去简单的过一下油锅，防止煮的时候煮烂掉。

步骤 6

剩下的油放入小米椒，泡姜，豆瓣酱，花椒炒香。

步骤 7

加入适量的水烧开，放点两勺醋和2勺糖提味。

步骤 8

把过了油的鱼放入锅中煮5-10分钟根据鱼的大小自己估算，如果鱼多可以考虑分两次放入。

步骤 9

煮过的鱼捞起来装盘。只捞鱼不要动汤！

步骤 10

剩下的汤放入切好的芹菜，香菜，小葱，藿香。盐，鸡精！最好先试一下味道，在考虑补充，因为泡的姜和小米辣，和豆瓣酱都是带盐的！再加入水淀粉，看汤汁收了差不多了关火。

步骤 11

把锅里的佐料全盘倒入装好鱼的盘子里，齐活！

二、阿米干烧鲫鱼的做法川味？

食材用料

鲫鱼两条，葱少许，姜少许，料酒少许，白糖少许，生抽少许，辣椒少许

做法步骤：

1/5鲫鱼宰杀好清洗干净，葱姜切末。

2/5热锅热油，下葱白和姜末爆香。

3/5下鲫鱼煎制，一面煎好翻过来煎另一面。

4/5两面都煎好后加少许料酒生抽和白糖，注入清水烧至汁水收干即可。

5/5出锅撒上葱末和辣椒末就完成啦。

三、干烧鲫鱼的做法川味王刚？

1：把鲫鱼放进盆里，用刀刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃和鱼肠（注意：鱼的肚子里边的黑色的膜一定要刮干净，黑色的膜含铅特别多），处理干净后我们把鱼两边都用刀划几下，深至鱼骨就可以了。

2：把鱼冲洗干净，放入盘中，倒入1克左右的盐、2克生抽、5克料酒，把生姜和大葱切成丝，用手攥出汁后放入鱼中，最后用手揉搓片刻后腌制20分钟。

3：腌鱼的同时我们准备配料和调料，首先把豆腐放入盐水中浸泡10分钟后（去豆腥味）切成大小合适的块备用；姜切成丝，葱切成段，青红尖椒洗净切成圈，大蒜切成小粒备用。

4：我们准备一个干净的煎锅，在煎锅里倒入少许的植物油（要是铁锅的话先用姜片抹一遍，防止鱼肉沾锅，不粘锅就不用了），开中小火，把腌制好的鲫鱼放进去开始煎（在煎的过程中我们要注意不要随意的乱动鱼，让它慢慢煎）直到煎成金黄色翻面煎另一面就可以了。

5：把鱼两面都煎成金黄色后，把煎好的鱼盛出来装入盘子中备用。

6：锅中放油，开小火把葱姜放入锅中爆香，在放入一勺豆瓣酱（约10克）还是小火给它炒出红油来，然后我们添水（以没过鱼为准），现在开始调味。依次放入老抽2克、料酒10克、陈醋5克、花椒十几粒、白糖一小勺约2克，然后把煎好的鲫鱼放入锅中，开大火烧开。

7：大火烧开后，我们把豆腐放进去然后开小火慢慢炖煮（注意：不要盖盖，盖盖炖肉，敞锅煮鱼）10分钟。

8：差不多炖了10分钟了，把青红辣椒圈和大蒜粒到里边，稍微动一下，把大蒜和青红辣椒都没鱼里边，这个时候盖盖焖煮2分钟（主要是把大蒜的味道焖进鱼肉里边）。

9：差不多2分钟后，我们开大火把汁收一下，鱼肉和豆腐基本上也入味了，出锅装盘。

10：把锅中剩余的汤汁勾一下芡，然后浇到鱼肉上边，撒上点香菜段，上桌开饭啰！

四、水煮鲫鱼川味？

准备材料：鱼头 一个，鱼片 适量， 黄豆芽 150克，蛋清 一个，姜片 适量，蒜片 适量，红油豆瓣 50克，干辣椒段 适量，花椒 30克，葱花 适量，胡椒粉 适量，料酒 适量，生粉 适量，盐 适量，鸡精 适量

1、鱼头和鱼片用姜、料酒、盐、生粉和蛋清拌匀，腌制半小时。

2、黄豆芽洗净沥干水分备用。

3、热锅倒油，放入姜蒜和豆瓣酱，不停翻炒。

4、豆瓣酱炒香后加入冷水和胡椒粉。

5、水沸腾后放入豆芽。

6、再次沸腾后捞出豆芽沥干水分，铺在容器底。

7、先放鱼头，水沸腾后煮三分钟，再把鱼片一片一片放进去，再次沸腾后煮两分钟。

8、放鸡精，连鱼带汤倒入铺好豆芽的容器里。

9、锅烧热，油烧至冒烟关火，依次放入花椒和干辣椒节翻炒均匀。

10、将辣椒油淋在鱼上面，撒上葱花，麻辣水煮鱼就做好了。

11、搅拌均匀，麻辣水煮鱼即可食用。

五、薄荷鲫鱼做法川味？

主料

鲫鱼400g

薄荷叶20g

配料

油适量、盐适量、姜适量、葱适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量

1鲫鱼处理干净备用。

2锅中倒油爆香姜丝，葱花，

3放入鲫鱼一面小火煎制好后，翻面煎，

4放入一勺黄酒，

5一勺老抽，

6放一勺生抽，

7放少许盐，

8放适量水大火烧开，小火10分钟，

9放入薄荷叶子再次大火烧开，看汤汁变稠即可。

六、香辣鲫鱼川味？

食材

鲫鱼（400克）

差（1小块）

葱（3根）

青尖椒（2个）

红尖椒（2个）

干辣椒（10个）

蒜（4瓣）

豆瓣酱（1汤匙）

白糖（5克）

盐（适量）

鸡精（0.5克）

酱油（15毫升）

醋（10毫升）

食用油（100毫升）

豆豉（1汤匙）

步骤1、准备食材：鲫鱼、青尖椒、红尖椒、干辣椒、豆瓣酱、姜、葱、蒜。

步骤2、鲫鱼打理干净，表面每隔2厘米左右斜切一刀。

步骤3、青尖椒、红尖椒切成1厘米左右长的段；干辣椒剪成1厘米长的段，姜、蒜去皮切细。

步骤4、葱洗净切成3厘米左右长的段。

步骤5、锅中放入食用油，油热后放人干辣椒、姜、蒜、豆豉，炒香。

步骤6、加入200毫升左右清水，放入青尖椒和红尖椒，倒入酱油、醋，一起煮5分钟左右，煮出味。

步骤7、撒入白糖、盐、胡椒粉、鸡精，调味，关火。调味料就炒好了。

步骤8、在炒调味料的同时，用另一口不粘锅中放入食用油，将鲫鱼放入锅中两面煎，一面煎黄后翻面煎另一面，至两面将煎好。

步骤9、将炒好的调味料全部倒入鲫鱼中，盖上锅盖煮3分钟左右。

步骤10、撒入葱，关火。完成

七、川味麻辣鲫鱼做法？

川味麻辣鲫鱼是一道非常经典的川菜，具有麻辣鲜香的口感，下面是它的做法：

材料：

1. 鲫鱼 1 条

2. 豆腐皮 适量

3. 青蒜 适量

4. 姜 适量

5. 大葱 适量

6. 干辣椒 适量

7. 花椒 适量

8. 料酒 适量

9. 酱油 适量

10. 盐 适量

11. 糖 适量

12. 生抽 适量

13. 老抽 适量

14. 鸡精 适量

15. 食用油 适量

步骤：

1. 将鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状，用盐、料酒腌制 10 分钟。

2. 将豆腐皮切成片状，青蒜切段，姜切片，大葱切段，干辣椒去籽切段备用。

3. 在锅中倒入适量的油，加入花椒和干辣椒爆香。

4. 加入腌制好的鲫鱼块，煎至两面金黄色后捞出备用。

5. 在锅中加入适量的油，加入姜片、大葱段、豆腐皮和青蒜段，翻炒至豆腐皮变色。

6. 加入鲫鱼块、酱油、盐、糖、生抽、老抽和鸡精，加入适量的水，煮开后转小火慢炖 10 分钟。

7. 最后，将炖好的川味麻辣鲫鱼装盘，撒上适量的青蒜末即可食用。

八、烧牛肉川味？

用料

牛肉500克

葱段两块

姜三片

蒜三瓣

盐适量

鸡精适量

冰糖适量

郫县豆瓣酱一勺（喝粥的小勺）

豆豉一勺

生抽适量

老抽适量

料酒适量花椒

花椒适量

辣椒三个

桂皮一小块

香叶两片

草果一个

八角一个

做法

1/10准备好所需要的食材。

2/10牛肉洗净泡出血水，期间换两次水，切小块。

3/10打水焯沥干水份备用。

4/10起锅放油，先放郫县豆瓣酱炒香。

5/10在放豆豉炒香。

6/10然后放葱姜，花椒，辣椒，八角，桂皮，香叶，草果炒出香味。

7/10然后放肉加生抽，老抽炒拌均匀。

8/10然后加水在加入几颗冰糖，盖盖大火烧开转至小火一小时多点吧。

九、蟹味菇烧鲫鱼做法？

答：原料：鲫鱼 (2条)

蟹味菇 (130克)

鸡蛋 (2个)

盐 少许

葱 少许

姜 1块

料酒 1勺

水 适量

橄榄油 少许

1/13

鲫鱼买回来打理干净，鱼背上切几刀

2/13

蟹味菇洗净准备好

3/13

葱、姜、料酒准备好

4/13

将鱼用料酒、葱姜腌制十分钟

5/13

将葱姜去除，表面用盐腌制十分钟

6/13

锅里适量橄榄油，冷锅入鱼小火煎

7/13

煎定型后翻面

8/13

煎两个荷包蛋备用

9/13

砂锅中加水煮沸

10/13

放入煎好的鱼

11/13

加入荷包蛋煮至沸腾转小火十五分钟

12/13

将蟹味菇加入鱼汤中

13/13

十分钟即可，加盐调味

十、豇豆鲫鱼的做法川味？

— 食材清单 —

主料:鲫鱼一条

辅料:泡椒10个，泡姜2块，泡豇豆一小把，香菜两根，小葱五根，花椒十粒，豆瓣一勺，藿香50g

— 烹饪步骤 —

1· 鱼洗干净，鱼肉里面外面都均匀抹上料酒，腌五分钟左右，再次冲洗干净，准备以上材料，备用。

2· 各种材料切好，备用。

3· 锅里放油，五成热，放入提前洗干净的鲫鱼，中火两面煎至金黄色，煎过程中不要一直翻，煎好捞起备用。

4· 接着用锅里剩下煎鱼的油，小火依次放入豆瓣一勺炒香，加入泡椒，泡姜，豇豆姜蒜，小火炒两分钟，加入水，没过调料。

5· 加入藿香叶，汤烧开两分钟放入提前煎好的鲫鱼，中火煮三分钟，给鲫鱼翻面再煮两分钟，此时尝汤的盐味，淡就加少量盐，然后捞起鲫鱼待用。

6· 锅里剩下的汤汁转小火，加入鸡精，勾芡至浓稠，加入香菜段，葱花，烧开关火，汤汁浇在鲫鱼上面，装盘即可。