凉拌鲫鱼怎么做？ 凉拌鲫鱼佐料怎么做？

一、凉拌鲫鱼怎么做？

大家好，我来自四川成都的农人美味私房菜，很高兴回答题主的问题。

下面给大家介绍凉拌鲫鱼的做法：

一食材准备

主料： 鲫鱼一条

配料： 老姜适量 大葱适量 香葱适量 干青椒适量 小米辣适量

辅料： 盐适量 白糖适量 白酒适量 蒸鱼豉油适量 味精适量

二制作步骤

1.备好所有材料。

2.干青椒用温水泡开。

3.大葱，老姜切片。

4.将切好的老姜和大葱塞进鱼肚皮里。

5.在鱼脊梁处划几刀用白酒和盐抹匀腌制半小时。

6.小葱和小米椒切碎。

7.老姜用切菜器切成姜末。

8.放入橄榄油、味精、盐、白糖、蒸鱼豉油。

9.腌制好的鱼上锅大火蒸6分钟后关火再闷5分钟取出。

一道凉拌鲫鱼就做好了。

下面介绍一下凉拌鲫鱼的烹饪技巧 

1、如果有七八两左右的大鲫鱼也可以，但蒸的时间要适量增加。

2、鱼肉凉后，容易腥臭，所以在蒸制前要做好去腥增香的程序，一定要抹了黄酒

后，再用浓稠的调了盐、姜、葱汁的调料好好的腌制。

3、蒸鱼前，鱼身下可以用勺子或者筷子垫起，这样可保持鱼肉两面鲜嫩。

4、调汁时，先要将盐、白糖充分拌融化后，再加蒜末、仔姜末和小米辣浸出味后，再调辣椒油。

5、蒸鱼一定要注意火候，不能破皮了！

6、重口味的可以多加点蒜和辣椒 

吃凉拌鲫鱼的注意事项：感冒发热期间不宜多吃。根据前人经验，鲫鱼不宜和芥菜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬一同食用。

觉得我写的不错的，记得点个关注哦，下期再见

二、凉拌鲫鱼佐料怎么做？

主料：鲫鱼3条

辅料：小米辣10克、小葱3根、香菜1根、大蒜2瓣、老姜8克、酱油15克、鲜辣露10克、红油20克、花椒油5克、陈醋6克、香油适量、盐适量

1、提前将原材料准备好。

2、将鲫鱼清理干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，放入蒸锅内蒸熟。

3、将大蒜、老姜切碎；小米辣剁碎；葱切成花；香菜切碎待用。

4、将蒸熟的鲫鱼取出摆入盘内。

5、将小米辣、香菜碎、葱花、蒜末、姜米、酱油、鲜辣露、红油、花椒油、陈醋、香油、盐拌匀成汁儿待用。

6、将调好的汁儿淋在鲫鱼表面再撒上少许香菜末即可食用。

三、怎么做川味凉拌鲫鱼？

喜欢的一道家常菜，从小就喜欢爸爸给我做的这道鱼的味道。口味是酸甜口，配上川味的泡椒泡姜的味道，超级下饭。

食材

鲫鱼 一条或两条

小米辣 适量

大蒜 适量

生姜 适量

折耳根 适量

小葱、大葱 适量

白糖 适量

料酒 适量

盐、鸡精 适量

花椒 适量

香菜 适量

醋、生抽 适量

方法/步骤

1、如果没有野生的鲫鱼，可以从超市或菜场购买新鲜的鲫鱼，可以选个头稍大点的，一定要新鲜。

2、回到家，将鲫鱼内脏、鳞片等清理干净（一般情况买的时候别人会帮忙清理），将清理好的鲫鱼放在盘子中，肚子里塞入姜片、蒜片、花椒粒、大葱段，鱼身抹上料酒，腌制一旁备用。

3、将蒜、姜、小葱、小米辣切成碎末，放入容器中，容器可以选用深口碗之类的，将折耳根切成小颗粒放入容器中，将香菜切末放入容器，再在容器中放入盐、鸡精、白糖、醋、生抽，再在容器中放入适量凉白开，搅拌均匀后等待各种佐料在一起发生反应（味道更鲜美）。

4、大火将水烧开，将之前处理好的鲫鱼放入锅中蒸（将之前的料酒尽可能的倒掉），大火蒸三四分钟左右，关火焖一分钟（可根据自己的饮食习惯增减蒸鱼时间），将蒸好的鱼拿出来，把之前弄好的佐料倒在鲫鱼身上，尽可能的将鲫鱼覆盖，使鱼肉充分吸收汤汁，能忍住不马上吃的话可以等几分钟，鱼肉充分吸收汤汁并且不烫嘴时味道更巴适哦。

注意事项

切完小米辣不要摸脸，小心不要触碰到眼睛

鲫鱼刺比较多，小心仔细，不要忘记还有刺哦

四、凉拌鲫鱼热量？

凉拌鲫鱼的热量为：108大卡/100g。鲫鱼是我国最常见的淡水鱼类之一，生活在青藏高原地域以外的各大水系。鲫鱼是杂食性鱼类，食性广、适应性强，而且便于养殖，是我国重要的养殖性鱼类。热量是指当系统状态的改变来源于热学平衡条件的破坏，也即来源于系统与外界间存在温度差时，我们就称系统与外界间存在热学相互作用。作用的结果有能量从高温物体传递给低温物体，这时所传递的能量称为热量。

五、凉拌鲫鱼做法？

所需食材：

鲫鱼2条、葱、姜、蒜、啤酒、青线椒、小米椒、香菜、蒸鱼豉油、陈醋、耗油、香油、藤椒油、鸡精、白糖

制作步骤：

第一步：选取两条新鲜鲫鱼，洗净，为了方便入味，在鲫鱼的两面都打上一字花刀

第二步：在锅中加入清水，少量油，然后把鲫鱼冷水下入锅中；再加入姜片、葱段和啤酒去除腥味，开小火慢煮十分钟左右，让水保持似开非开的状态（不能沸腾）

第三步：若干青线椒和小米辣清洗干净，去除根部后切成小圈，大蒜、生姜切成末，然后把所有的小料混在一起斩碎；香菜根部切碎，切好后一起放入碗中

第四步：调汁。碗中加入适量蒸鱼豉油、陈醋、蚝油、香油，再加一点藤椒油、鸡精和少许白糖提鲜，最后再加一勺煮鱼的汤汁，搅拌均匀备用

第五步：打去锅中浮沫，用漏勺把煮好的鲫鱼捞出来放入盘子中，最后把调好的料汁浇在鲫鱼上面，这样，这道凉拌鲫鱼就做好了

六、凉拌鲫鱼怎么做鱼皮才不会烂？

食材

鲫鱼（两条），姜片（适量），料酒（适量）

葱段（适量），盐（适量），姜蒜（适量）

小米辣（适量），青椒（适量）

味极鲜酱油（适量），白糖（适量）

步骤1、准备两天新鲜的鲫鱼，杀洗干净。

步骤2、给鲫鱼身上改刀，放入姜片。

步骤3、再加入盐，葱段，料酒，抓拌均匀，腌制十分钟左右。

步骤4、上锅上气蒸十分钟左右，关火焖十分钟左右。然后将盘里的汤倒入碗中。

步骤5、准备小米椒切成末，蒜末，小青椒切成末。花椒。倒入鱼汤里，就爱如适量的盐，白糖，味极鲜酱油。搅拌均匀。

步骤6、将上述材料淋在鲫鱼上，凉拌鲫鱼就做好了。

步骤七，美味又好吃的凉拌鲫鱼做鱼皮不会烂完成开吃了。

七、凉拌鲫鱼的叫法？

凉拌鲫鱼也叫麻嘴鲫鱼。麻辣鲜香，肉质鲜美。是家常菜也是江湖菜。凉拌鲫鱼是一道菜品，制作原料主要有鲫鱼、老姜、大葱等，干青椒应用温水泡开，取出的鱼晾至五分热度即可浇上调好的料汁。做法简单，咸辣美味，老少皆宜，深受广大食客的喜爱。

凉拌鲫鱼有健脾利湿，和中开胃的功效鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味；它是一种适应性很强的鱼类，栖于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多鲫鱼营养成分很丰富，含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、维生素PP和铁、钙、磷、钾、锌、硒等矿物质。。

八、凉拌鲫鱼的做法？

主料: 鲫鱼一条配料: 老姜适量 大葱适量 香葱适量 干青椒适量 小米辣适量辅料: 盐适量 白糖适量 白酒适量 蒸鱼豉油适量 味精适制作步骤：

1.备好所有材料。

2.干青椒用温水泡开。

3.大葱，老姜切片。

4.将切好的老姜和大葱塞进鱼肚皮里。

5.在鱼脊梁处划几刀用白酒和盐抹匀腌制半小时。

6.小葱和小米椒切碎。

7.老姜用切菜器切成姜末。

8.放入橄榄油、味精、盐、白糖、蒸鱼豉油。

9.腌制好的鱼上锅大火蒸6分钟后关火再闷5分钟取出。

10.取出的鱼晾至五分热度即可浇上调好的料汁。

九、凉拌鲫鱼家常做法？

主料：

鲫鱼1条

辅料：

生姜10克

大蒜3瓣

小米椒3个

青椒3个

方法/步骤：

1/7

首先将鲫鱼刮去鳞片，再去内脏、去鱼鳃，然后为了更好的去除鱼腥味，洗净内壁黑膜，紧接着在鱼身上打上花刀；

2/7

将生姜切成姜片和姜丝，将姜片放在碗底和鱼内部，用料酒把鱼抹一遍，再将鱼的全身（包括鱼内部）用盐按摩一下，再将姜丝和葱叶铺在鱼身，腌制15分钟，使鱼更有味道；

3/7

腌制好后，将蒸锅放入适量清水，煮至沸腾后放入鱼碗，继续蒸制10分钟，焖3分钟左右即可；

4/7

取一碗，调入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺糖、小半勺鸡粉、1勺腐乳（或豆瓣酱、黄豆酱等），用勺子充分搅拌均匀；

5/7

蒸鱼期间，将大蒜、生姜、小米辣、青椒、香葱切碎，越碎越好，其中食材不喜欢则可以少放点；（还可以根据自身喜好，放入香菜、韭菜、芹菜等香味蔬菜）

6/7

将蒸好的鱼放在一旁冷却，再开始炒配料；起锅，放入适量食用油，油热后倒入所有配料，翻炒爆香；

7/7

爆香后将混合好的调料汁倒入锅中，煮至沸腾，均匀淋至鱼身上即可。

十、芥末凉拌鲫鱼做法？

主料： 鲫鱼一条

配料： 老姜2块 大葱1根 香葱2根 干椒5个 小米辣3个

辅料： 盐1勺 白糖2勺 白酒1勺 蒸鱼豉油1勺 味精半勺

制作方法：

1.备好所有材料。

2.干青椒用温水泡开。

3.大葱，老姜切片。

4.将切好的老姜和大葱塞进鱼肚皮里。

5.在鱼脊梁处划几刀用白酒和盐抹匀腌制半小时。

6.小葱和小米椒切碎。

7.老姜用切菜器切成姜末。

8.放入橄榄油、味精、盐、白糖、蒸鱼豉油。

9.腌制好的鱼上锅大火蒸6分钟后关火再闷5分钟取出。

10.取出的鱼晾至五分热度即可浇上调好的料汁。