川菜黄焖鱼的做法? 黄焖鲫鱼川菜家常做法?
一、川菜黄焖鱼的做法?
邮亭鲫鱼 邮亭鲫鱼原本见于大足邮亭,烹制时先入锅干煎成两面黄,然后下汤煮熟,味鲜美鱼肉细嫩。邮亭鲫鱼引入重庆火锅,但吃法较重庆火锅又有新意,它弃之鲜油碟、干油碟,改成放有碎米花生、碎米榨菜、葱花等小调料。待火锅内鲫鱼烧熟,食者将整条鲫鱼 取出放入食盘内,随心意放入各种小调料,再舀一小瓢火锅汤调匀,一并食之;鲫鱼麻辣鲜嫩,辅之小调料花生脆香、榨菜醇香、火葱的芳香,均在口中迸发出来,味道一流。余兴未尽还可另点几款毛肚、时令蔬菜等等,作为换口酒菜,下饭佐菜。
二、黄焖鲫鱼川菜家常做法?
小鲫鱼数条,收拾干净沥去水份,在两侧分别拉几刀,姜蒜分别切片、葱切段。
2. 炒锅倒油,油要多一些。大火烧至待油温七八成热时,顺着锅边轻轻放入鲫鱼,一要做好保护措施,小心烫伤。
3. 稍炸一会儿后,轻轻晃动锅,以免粘锅。炸好一面,轻轻翻面,继续炸另一面,然后换中火继续将鱼炸透,中途要晃动锅,跟着翻一翻。
4. 待鱼两面完全炸脆,用筷子碰时能听到逗哗啦哗啦地声响时就可以了,关火,将鱼捞出控油。
5. 倒出锅中多余的油,留少许底油,将所有辅料依次下锅,然后开火翻炒至出香味。
6. 加入约400ml的清水烧开,再将炸好的鱼轻轻摆入,再次大火烧开后转小火(我用的中心火)炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下,防止粘锅,动作一定要轻;把最上层的鱼轻轻翻个身,使其入味更充分。
7. 40分钟后,汤汁已经不多了,撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟,就可以出锅了。
三、川菜黄焖黄辣丁鱼做法?
起锅倒油,先将大蒜瓣炸的表面焦黄,然后下大葱段、泡椒末和生姜末略,紧接着下香辣酱,改小火慢慢炒,直到炒出香味。
加入一大碗水,淹没鱼即可。开水最好,没有开水,凉水也行。加入一勺干花椒,喜欢麻的多放些。(其实花椒最好和葱姜蒜一起下锅,煸炒出香味,我之前忘记放了,所以加汤的时候才放,证明味道一样很好,不关事)
开大火,汤滚开沸腾后,将黄辣丁推入。
继续大火,来一小勺白糖,非常提鲜,熬煮2、3分钟,时间不能长,熬煮的时间一长,鱼肉就老了。期间不要频繁翻动,因为鱼肉非常鲜嫩嘛,如果不停搅动的话,鱼皮会破,鱼肉也会碎,可以用锅铲舀上汤汁浇在鱼上,让每条鱼都均匀入味儿。
喜欢的勾个薄芡,不喜欢的,不勾芡也行,一勺鸡精,关火,撒一把小香菜,即可装盘。
四、黄焖鱼家常做法?
用料:草鱼 750克,金针菇 1把,黄豆芽 150克,老豆腐 150克,豪吉川式黄焖酱 1包,豪吉鸡精 1勺,料酒 1勺,白胡椒粉 5克,小葱 2根,蒜 7瓣,姜 7片,食用油 5克,小米椒 5个,香菜 1根,盐 5克。
做法步骤:
步骤 1:菜谱中用到的作弊神器——豪吉川式黄焖酱和豪吉鸡精。
步骤 2:准备一下材料,草鱼洗净之后去除头尾切成块儿。加入盐、白胡椒粉、料酒腌制半个小时。 清洗鱼块的时候最好戴上手套,小心鱼刺扎手。
步骤 3:金针菇、黄豆芽清洗干净备用,老豆腐洗干净之后切成块儿,不要切太小,而且一定要用老豆腐,要不然等一会儿会炖烂。
步骤 4:葱蒜姜清洗干净,葱切成小段儿,姜切片,蒜直接剥好。 小米椒切洗净之后切成小段。 香菜洗净之后切小段。
步骤 5:铸铁锅放入食用油,加入葱姜蒜爆出香味。
步骤 6:依次放入黄豆芽、金针菇和老豆腐。
步骤 7:放入草鱼块。
步骤 8:加入豪吉黄焖酱,我这里用了一包,黄焖酱的多少跟你的食材用量有关系。
步骤 9:加入没过鱼块的热水。
步骤 10:水开之后盖上盖子转小火炖10到15分钟,鱼块熟了就行。时间不要太长,鱼块会炖老。
步骤 11:起锅之前尝一下味道,如果淡了可以放生抽调味,然后加入豪吉鸡精提味。
步骤 12:放入之前切好的小米椒和香菜段。 如果你比较能吃辣,可以提前把小米椒放入锅中煮一会儿,这样辣味会更浓郁。 我家中有小朋友不敢做太辣。
步骤 13:抓紧时间吃吧,麻辣鲜香的黄焖鱼块儿就完成了。
五、黄焖鱼的家常做法?
食材用料:花鲢鱼一条,豆腐适量,植物油适量,盐适量,生抽2大勺,老抽一大勺,黄豆酱2大勺,蚝油2大勺,白糖1克,青红辣椒2个
做法步骤:
1,主料:新鲜花鲢鱼一条(鱼身)、豆腐
辅料:植物油、盐、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、大葱、姜、青红辣椒、蒜苗2根、辣皮子4个(可选)、料酒
2,把花鲢鱼清洗干净,切大小一样的鱼块,最好不要鱼头,豆腐切块,把葱姜洗净切丝,蒜苗和青红洗净切段和块
3,取一小碗做黄焖酱料:生抽、蚝油、老抽、黄豆酱调成酱料,一般的比例:3;2;1;1,加少许的白糖和盐,这是我家的口味,你可以依据自己家口味调制、把鱼块和豆腐,都撒上干面粉,均匀一些,如果嫌弃面粉太厚了,可以用干淀粉
4,热锅凉油,油热7成,下鱼块,要一块的下,这样不粘连在一起
5,炸到鱼块,两面都金黄色即可捞起来,中间要翻面哟,再下豆腐鱼,也是炸到两面金黄色捞起来沥油,一般豆腐块飘起来就可捞出来了
6,锅底留底油,加葱姜辣皮子炒出香辣味以后
7,下炸好的鱼块和豆腐块翻炒均匀以后
8,沿着锅边加料酒,出香味以后翻炒均匀
9,加黄焖酱汁,要翻炒均匀一些,出酱香味
10,加入清水或者热水,要水位跟鱼肉平齐就行了,大火烧开,转中火焖制汤汁快收干时
11,加入大蒜和青红辣椒块翻炒均匀
12,在锅内焖上1分钟,好让蒜苗散味出来,即可出锅,酱香味浓,鱼块不碎不腥味,太美味了,汤汁都可以泡米饭吃了。
六、黄焖鱼的做法,黄焖鱼怎么做好吃,黄焖鱼的家常做法?
一、原料及配料:
1、草鱼:700g、
2、豆腐:300g、
3、生姜:50g、
4、辣椒:20g、
5、葱花:100g、
6、其他配料:适量酱油、糖、盐、花生油、生粉
二、做法:
1、鱼去鳞,然后去除鱼内腹部黑色的内膜(去腥),切成小块,用水冲洗干净备用!
2、放入蛋清(不要蛋黄)、切好的鱼块及生粉搅拌均匀备用。
3、锅内倒入花生油,将鱼块粘上生粉,然后入锅炸至金黄,起锅备用(如果喜欢酥脆的也可以多炸一会儿)。
4、将豆腐洗净,切成小块,放入油锅中炸至表皮金黄色起锅备用。
5、在碗中倒入适量酱油、盐、料酒、白糖、鸡精,搅拌均匀备用。
6、将切好的姜丝、辣椒放在锅底,再将炸好的鱼块、豆腐放入锅中,加入调好的酱汁。收汁3分钟,一道美味的黄焖鱼就完成啦!
三、小贴士:大火烧开转小火焖制的时候,要注意水,因为汤汁很粘稠所以比较容易糊,一定要注意呀。翻身的时候要小心,别太粗鲁。香菇完全可以用豆腐取代,豆腐也很好吃。
七、黄焖黄牙鱼的家常做法?
1、准备:黄牙鱼3-4条,处理干净,放在一旁备用。
2、锅热放两大勺油,油温上来后倒进葱、姜、蒜,小火煸出香味,
3、然后倒进豆瓣酱,炒出香味,中间用铲子慢慢的来回推,使其不会粘锅底。
4、热锅烧水,大火烧开水以后,将鱼放入锅里,倒入老抽、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉。
5、盖盖大火烧开,转中火炖约15分钟左右,即可出锅。
八、油炸黄焖鱼家常做法?
用料鱼 1条香菇 10个左右豆腐(可不用) 一斤西红柿 1个葱 1根姜 10片香菜 4-5根盐 6克胡椒粉 1克料酒 6勺鸡蛋 1个食用油 1升面粉 1小碗青花椒 8粒红花椒 8粒桂皮 2片八角 2个香叶 6片丁香 10粒陈皮 20粒
黄焖鱼的做法步骤
步骤 1
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鱼处理干净,剁成小块(好炸熟、好入味),加葱姜、料酒、胡椒粉、一勺盐腌制40分钟—一个小时
步骤 2
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面粉加鸡蛋和水调成面糊,静置一会儿
步骤 3
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把腌制好的鱼块捞进面糊里,充分裹糊
步骤 4
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锅中添油,大火烧至八成热
步骤 5
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鱼块依次下锅油炸
步骤 6
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炸至枣红色捞出
步骤 7
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炸豆腐,至金黄色捞出
步骤 8
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把香料装入料包,葱切段,姜切片,香菇提前泡发并剖开,西红柿切小块一起下锅,煮至沸腾,下入炸好的鱼块和豆腐,加盐调味,小火炖煮至少40分钟
步骤 9
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撒上香菜即可出锅 还可以加入粉条、木耳等 卖相不怎么样,但是味道绝对好! 除了吃鱼肉,这道菜还可以喝汤,略带酸味的鱼汤很是下饭。
九、家常炒黄焖鱼做法?
材料
鱼 1条,大蒜 3瓣,生姜 半块,西芹 2根,葵花子油 适量,酱油 适量,糖 适量
做法
1、鱼杀好切块,清洗干净,放在菜筐里滴干水分。
2、大蒜生姜切碎。
3、西芹切菱形片。
4、热锅下适量油,下打算和生姜爆香,下鱼块迅速翻炒。
5、等鱼肉变色,加酱油、糖和西芹片继续翻炒几下。
6、盖上盖子焖。
7、大约焖烧20分钟,起锅前撒上西芹叶,翻炒几下装盘。
十、砂锅黄焖鱼家常做法?
用料:草鱼 750克,金针菇 1把,黄豆芽 150克,老豆腐 150克,豪吉川式黄焖酱 1包,豪吉鸡精 1勺,料酒 1勺,白胡椒粉 5克,小葱 2根,蒜 7瓣,姜 7片,食用油 5克,小米椒 5个,香菜 1根,盐 5克。
做法步骤:
步骤 1:菜谱中用到的作弊神器——豪吉川式黄焖酱和豪吉鸡精。
步骤 2:准备一下材料,草鱼洗净之后去除头尾切成块儿。加入盐、白胡椒粉、料酒腌制半个小时。 清洗鱼块的时候最好戴上手套,小心鱼刺扎手。
步骤 3:金针菇、黄豆芽清洗干净备用,老豆腐洗干净之后切成块儿,不要切太小,而且一定要用老豆腐,要不然等一会儿会炖烂。
步骤 4:葱蒜姜清洗干净,葱切成小段儿,姜切片,蒜直接剥好。 小米椒切洗净之后切成小段。 香菜洗净之后切小段。
步骤 5:铸铁锅放入食用油,加入葱姜蒜爆出香味。
步骤 6:依次放入黄豆芽、金针菇和老豆腐。
步骤 7:放入草鱼块。
步骤 8:加入豪吉黄焖酱,我这里用了一包,黄焖酱的多少跟你的食材用量有关系。
步骤 9:加入没过鱼块的热水。
步骤 10:水开之后盖上盖子转小火炖10到15分钟,鱼块熟了就行。时间不要太长,鱼块会炖老。
步骤 11:起锅之前尝一下味道,如果淡了可以放生抽调味,然后加入豪吉鸡精提味。
步骤 12:放入之前切好的小米椒和香菜段。 如果你比较能吃辣,可以提前把小米椒放入锅中煮一会儿,这样辣味会更浓郁。 我家中有小朋友不敢做太辣。
步骤 13:抓紧时间吃吧,麻辣鲜香的黄焖鱼块儿就完成了。
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