酱焖鲫鱼炖豆腐做法大全家常？

一、酱焖鲫鱼炖豆腐做法大全家常？

食材：

鲫鱼600克 大豆腐400克 油40克 盐4克 葱1个 

生姜10克 大蒜15克 香菜15克 八角少许 

桂皮少许 香叶少许  红辣椒少许 料酒3汤匙 

生抽2汤匙 黄豆酱50克  辣椒适量

烹饪步骤：

步骤1 大豆腐切块，用淡盐水煮1分钟

步骤2 鲫鱼去鳃去鳞去内脏，洗净

步骤3 毛葱切片，生姜切小块，大蒜切末，香菜切段，辣椒切末

步骤4 鲫鱼用平底锅煎一下

步骤5 两面都要煎至金黄色

步骤6 煎好的鱼，盛出备用

步骤7 油锅烧热，放入葱姜红辣椒，八角桂皮香叶爆香

步骤8 放入黄豆酱翻炒片刻

步骤9 添水，放入煎好的鲫鱼

步骤10 倒入料酒

步骤11 倒入生抽

步骤12 放盐调味

步骤13 大火烧开转中火炖25分钟

步骤14 煮25分钟后放入豆腐块

步骤15 继续炖煮至汤汁浓稠即可

步骤16 撒香菜碎、大蒜末、辣椒末，装盘食用

二、鲫鱼酱做法大全？

主料：

鲫鱼两条

辅料：

葱适量

干红辣椒适量

姜适量

蒜适量

调料：

生抽适量

醋适量

糖半勺

蚝油一勺

料酒一勺

黄豆酱两勺

植物油适量

花椒适量

做法：

1. 葱蒜切片，姜切丝。

2. 干红辣椒切小段。

3. 鲫鱼去鱼鳞去腮去内脏洗干净，放入适量生抽料酒腌一会儿。

4. 两面拍适量面粉。

5. 锅中放入适量植物油，放入鲫鱼，两面炸至金黄盛出待用。

6. 锅中剩适量底油，爆香花椒葱姜蒜干红辣椒。

7. 放入两勺生抽，两勺醋，一勺料酒，半勺糖，一勺蚝油，两勺黄豆酱，炒出香味。

8. 放入适量清水。

9. 放入鲫鱼烧开。

10. 大火烧至汤汁浓稠，关火出锅

三、酱焖香酥鲫鱼做法？

用料

鲁子鱼 5条

豆腐 200克

大葱 20克

生姜 4片

豆瓣酱 30克

白糖 2克

味达美酱油 适量

盐 少许

干红辣椒 4个

八角 1个

花椒 10-20粒

食用油 适量

香菜 1棵

料酒 20克

做法步骤

1、鲁子鱼去鳞去内脏，洗净控干水分。

2、鱼身上划几刀，加适量料酒腌一下。

3、豆腐切片备用。

4、葱切斜刀段，姜切片，蒜和干辣椒整个洗净即可，八角一个，花椒10-20粒。

5、锅中加适量油，爆香花椒、八角后捞出（不喜欢花椒味道的可以不放，直接进行下一步）。

6、加入豆瓣酱小火炒出香味。

7、放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒。

8、加入鱼，两面略煎后，轻轻翻炒至都包裹上豆瓣酱。

9、烹料酒，可根据个人口味加一丢丢白糖提鲜，然后一次性添足水，大火煮开后转小火慢炖（煮开后可尝一下咸淡，根据个人口味适当加入盐和鸡精）。

10、炖一会儿后就可以将切片的豆腐平铺在鱼身上继续慢炖约20分钟，大火收汁即可。。

11、出锅装盘后撒上香菜。

四、酱焖鲫鱼壳子的做法？

材料:鲫鱼2条，豆瓣酱，生抽，姜，醪糟

，葱，食用油，干辣椒，料酒，白糖，醋

，老抽

步骤:

1.桂皮鲫鱼清洗干净后加入料酒、醪糟、姜片腌制片刻去除腥味，后捞出沥干水分

2.锅中倒油加热，放入鱼炸至金黄捞出控油

3.取小碗，放入豆瓣酱、生油、老抽、白糖、醋调成酱汁；葱姜用刀拍碎，辣椒切小

4.锅中留底油放入葱、姜、八角、大料煸香后倒入酱料炒香，然后倒入适量开水，大火煮沸

5.放入事先炸好的鲫鱼，转小火盖盖焖煮1小时左右将鲫鱼盛出

6.将汤汁大火收至浓稠浇在鱼上，撒入葱段、辣椒即可

注意事项

五、鲫鱼焖竹笋的做法大全？

用料:

鲫鱼 2条

酸笋 250克

煎豆腐 随意

黄豆 100克

姜 一块

芹菜 1根

老蒜 1个

宜州特产糟辣酱 2勺

干辣椒 些许

青椒西红柿 少许

酸笋焖鲫鱼的做法步骤:

步骤 1 酸笋切条，黄豆温水浸泡待用。

步骤 2 直接搭配干辣椒炒干

步骤 3 鱼洗净，芹菜老葱切段备用。

步骤 4 青椒西红柿切块备用，姜切丝备用。

步骤 5 小火炒干酸笋放两勺白糖，放糖后搅匀立即起锅，不然容易粘锅。

步骤 6 放油把泡好的黄豆油炸。

步骤 7 捞黄豆留油放少许盐姜丝煎鱼。

步骤 8 煎成金黄色起锅备用。

步骤 9 放姜丝，西红柿，青椒一起炒。

步骤 10 放之前炒干的酸笋一起爆炒。

步骤 11 放鸡精，耗油，水(水没过鱼既可)

步骤 12 一锅焖几分钟。放芹菜大葱黄豆起锅。

六、酱焖牛蹄做法大全？

材料：牛蹄筋3条、生姜1块、红辣椒3根、大蒜2瓣、香菜1根、清水4碗

辛香料：花椒1小勺、八角3个、香叶3片、桂皮1块

调料：料酒1大勺、五香S汁6碗、醋2大勺、白糖2小勺、生抽1大勺。

牛蹄筋硬韧，焯烫时间不要太长，焯烫后再煮，能加速蹄筋成熟，再放入山楂，小火慢炖，可使口感更软韧醇厚。

制作方法如下：

（1）、牛蹄筋洗净、切成5cm的块状；生姜洗净、切片；红辣椒洗净、切碎；大蒜去皮、拍扁、切末；香菜洗净、切末。

（2）、锅中放入花椒、姜片，倒入4 碗清水，放入牛蹄筋块，淋入 1大勺料酒，用大火炖煮。

（3）、煮沸后，再煮5分钟，去除腥味，捞出；将焯烫过的牛蹄筋1八角、香叶、桂皮一起放入高压锅。

（4）、倒入五香齿汁，使卤汁没过牛蹄筋，盖上锅盖；将高压锅定时，焖煮、卤制60分钟。

（5）、卤制完成后，排气、打开高压锅盖，让蹄筋在锅内自然放凉，使齿汁充分渗入蹄筋，然后捞出、切片。

（6）、将辣椒碎、蒜末、牛蹄筋片一起放入大碗中，加醋、白糖、生抽，搅拌均匀，撒上香菜末即可

七、酱焖青蛙做法大全？

材料

青蛙2斤，长泡椒5根，泡姜1个，蒜瓣8个，红油豆瓣酱，青花椒，料酒，老抽少许，豆粉，大葱段，味精各适量

做法

1、青蛙处理好清洗干净，沥干水份，用料酒、豆粉一起码味10分钟，再用开水过哈水，捞出沥干水份待用。

2、泡姜切细颗粒，泡椒、大葱切段。

3、热油锅多放点油，先把豆瓣酱、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后，再放青蛙一起翻炒片刻，掺水刚好盖过青蛙即可。

4、焖个几分钟，焖至汤汁少时，放入葱段、味精，也可以放点香醋即可。

八、焖汁酱做法大全？

制作方法

在一般酱汁法的基础上，除加红曲增色外，用糖量增多好几倍，酱煮时先放3/4的糖，当制品软烂、汁稠出锅后，再将1/4的糖放入锅中酱汁里，用小火熬制，并不停翻炒至稀糊状，然后涂刷在制品的外层，苏州的酱汁肉便属此法，如有的在制品出锅前将糖放入锅中，一同熬煮至汁稠，或向出锅的酱制品上糖。

九、酱焖鸡做法大全？

主料

公鸡1只

辅料

葱3根

姜3片

黄豆酱1勺

甜面酱1勺

调料

油适量

料酒2勺

冰糖5粒

生抽2勺

老抽1勺

胡椒粉1勺

酱焖鸡的做法步骤

1.鸡剁成小块，清水多冲洗几遍去除血水，沥干水分备用。

2.起锅烧油，下入鸡块。

3.中小火炒干水气，翻炒至表面金黄。

4.下入葱，姜，锅边淋入一圈料酒去腥。

5.加入一勺黄豆酱，一勺甜面酱。

6.翻炒均匀，炒出酱香味。

7.加入足量的清水，漫过鸡块，挑去葱，姜。

8.加入几粒冰糖，一勺老抽，两勺生抽，一勺胡椒粉，大火煮开转小火焖25分钟左右。

9.大火收汁，起锅装盘，撒上葱花。

小窍门&温馨提示

不需要加盐了，酱里面都有咸味

十、酱焖排骨做法大全？

排骨适量，黄豆酱适量，豆瓣酱适量，料酒适量，姜片适量，冰糖适量，辣椒适量

1. 准备好排骨，清洗干净

2. 准备好一勺豆瓣酱和一勺黄豆酱

3. 豆瓣酱和黄豆酱倒入排骨中，加姜片和料酒抓匀，腌20分钟

4. 腌好的排骨倒入电高压锅中，加冰糖和辣椒，盖上锅盖，焖20分钟

5. 焖好的排骨转入炒锅中，收干大部分汤汁，留少许