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如何炖鲫鱼汤?

2024-01-11 01:32:04私家菜1

具体做法如下

准备1条新鲜鲫鱼、1块生姜、1块豆腐、1根萝卜、2根香葱、食盐、猪油。

1、买一条鲫鱼,让鱼贩子帮忙宰杀,回家后用清水把血水冲洗干净,撕掉鱼肚子里的黑膜,用开水把鱼身表面烫一烫,去除黏液。

很多人都忽略了一点,就是鱼身表面的黏液,这些黏液有很大的腥味,会影响鲫鱼汤的味道。去除的方法很简单,只要拿开水烫一烫就行了,这就是厨师长教我的妙招。

2、切一些葱段、姜片,在鱼身上、鱼肚子里搓一搓,把葱姜水搓出来,有很好的去腥效果,搓好后就把葱姜塞进鱼肚子,腌制半小时。

腌制鲫鱼时,千万不要用料酒、食盐等调料,它们会让鱼肉变柴,口感特别不好。

3、豆腐洗干净后切块,白萝卜洗净后擦成萝卜丝。鲫鱼汤加萝卜,不仅能去腥,味道也特别鲜美。

4、起锅烧油,油烧热后倒出来,加入一勺猪油,扔掉葱姜,把鲫鱼放进锅里,小火慢慢煎一会儿,煎至定型后放个面,把两面都煎至金黄。煎鱼时要记住2点,一个是热锅冷油,另一个是小火,这样鱼不会粘锅,还外焦里嫩。

5、鱼煎好后,用铲子把鱼肉铲碎,加入适量姜丝翻炒一会儿,来去腥增香。倒入适量的开水,大火煮开后继续煮20分钟。

煮鱼汤时,也要记住2点,就是“开水、大火”,就能在短时间内让鱼汤变白,特别浓郁。全程都要用大火煮,让蛋白质、脂肪快速乳化,鱼汤才会浓白。

6、被铲碎的鲫鱼,经过高温炖煮,鱼肉已经炖烂了,找一个漏勺,把鱼汤过滤一下,鱼骨头、鱼刺就被过滤掉,剩下的都是鱼肉、鱼汤了,细腻香浓。

7、加入豆腐块、萝卜丝,加入适量食盐、白胡椒粉,小火继续煮10分钟,出锅前加入一把枸杞,关火后撒上葱花,营养好喝的豆腐鲫鱼汤就做好了。

用这个方法做的鲫鱼汤,鱼肉细嫩,鱼汤鲜美,吃不到一点鱼刺,再也不担心孩子和老人卡鱼刺了,大家快试试吧。

【小贴士】

鲫鱼汤的做法简单,想要做得好喝,要记住几个要点:

1、鲫鱼用葱、姜去腥,其它调料都不要加。

2、先煎后煮,煎鱼时牢记“热锅冷油、小火”,保证鲫鱼不粘锅不破皮。

3、鱼煎好后要铲碎,这样炖煮后骨、肉会分离,方便去除鱼刺。

4、煮鱼汤时要加开水,用大火煮,鱼汤才能快速变浓白,小火煮出来的就是清汤寡水的。

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