家常炖鲫鱼的做法和步骤?
一、家常炖鲫鱼的做法和步骤?
用料
大鲫鱼 1条,姜 5片,蒜 3瓣,盐 适量,糖 1勺,葱 1根,生抽 1小勺,蚝油 1小勺,油 适量,料酒 一勺
做法步骤
步骤 1
姜蒜葱切好备用,鱼洗净用点盐淹10分钟
步骤 2
大家都知道鲫鱼的刺比较多,特别是鱼尾,可以在鱼尾两边切刀密点,这样减少卡鱼骨的机会喔!
步骤 3
热锅,下油油温烧到80度左右再放鱼进去煎
步骤 4
煎到金黄色再翻另一边煎,煎鱼需要点耐心,不要急着翻转!(翻鱼不掉皮还有点点小技巧的 ,特别是没用不粘锅的亲,在不确定鱼是否煎好时,翻起来会不会掉皮,可以试先关火,等锅凉1-2分钟左右再翻)
步骤 5
两边鱼都煎金黄色后,再放入姜丝蒜进去爆香,再放入料酒
步骤 6
再接着放点盐,酱油,蚝油,少许糖,和1.5碗的水,大火煮开,再调中慢火,盖起锅盖焖3-5分钟,(不要怕不熟,因为之前煎过的,)
步骤 7
焖到差不多收完汁,(记住要留点汁,不要收完,也不要留太多汁,煮熟后发现汁多的话,可以快火收汁)最后再放入葱花调味试味即可完成
二、可乐炖小鲫鱼的做法?
用料:鲫鱼2条,姜5片,蒜3瓣,葱1根,盐5克,料酒1勺,白糖5克,可乐 1瓶
步骤 1
活鲫鱼宰杀干净,去内脏及黑膜、鱼鳃。
步骤 2
鱼身斜切刀,放料酒、葱丝、姜丝和适量盐腌制10分钟。
步骤 3
鱼薄裹面粉下油锅炸焦,倒入没过鱼的可乐,放适量葱姜蒜盐。待汤汁不多时取出,再淋汤汁。
三、炖小鲫鱼家常做法?
用料
鲫鱼 500kg,葱 姜 蒜 ,醋 ,酱油 ,盐 ,干辣椒 4个,八角 1个
家常炖鲫鱼的做法步骤
步骤 1
葱 姜 蒜切好备用,鲫鱼洗净备用
步骤 2
热锅烧油 放入八角 ,花椒 ,放葱 姜 蒜 干辣椒爆香,放入醋(醋一定要多放去腥的),酱油,再放入适量清水,把洗好的鲫鱼放入锅内大火烧开,加一些白酒,盖上盖子转小火炖2-3小时
步骤 3
最后大火收汁就可以了。(时间炖长一些 鱼刺都可以吃了,鱼刺还可以补钙的)
四、麻辣小鲫鱼的做法和步骤窍门?
1鱼身打花刀,放盐,料酒,老抽,生抽,淀粉,腌制半小时入味,小鲫鱼不需要腌太久,很容易入味的,淀粉一定要放,均匀的薄薄的裹满鱼身,烧的时候汤汁才会浓,味道也会均匀,葱姜蒜这些也都提前准备好,省的到时候手忙脚乱
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锅内放油,烧至八九成热。烧鱼卖相很重要,一盘好吃的鱼破了皮就没有吃的胃口了,网络上到处是煎鱼不破的方法,擦姜,撒盐,热锅冷油冷锅热油,别人做起来很容易,您是否试过一次失败一次,最后鱼皮还是破的不像样?其实现在不粘锅很便宜,酒店一盘鱼的价格就能买一个,既然实在掌握不了技巧为什么不试试用这么简单的办法?
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鱼下油锅以后如果是新手就不要去翻动,不粘锅你不去乱翻鱼皮是肯定破不了的,待到一面煎的金黄就轻轻翻过来煎另一面,也要煎到皮完全焦起,然后轻轻拨动鱼身腾出点位置,放葱姜蒜和花椒进去出香味
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加适量的开水进去,视颜色再加入少许老抽调色,料酒调味,煮上一会即可
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鱼腌制时如果放的盐不够,就稍微再加点盐再出锅,咸鱼淡肉才好吃
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成品
五、炖小鲫鱼最正确的做法?
食材用料
小鲫鱼500克,料酒1匙,盐半勺,姜1小块
做法步骤:
1,准备杀好的小鲫鱼,清洗干净
2,锅里放油,放入葱姜爆香,倒入小鲫鱼煎制
3,煎制一会,倒入料酒去腥味,再煎制两面金黄
4,倒入适量的清水,大火煮开
5,大火煮开,再改小火慢炖两个小时汤汁变成乳白色即可加入盐调味即可
烹饪技巧
小鲫鱼汤给孩子食用,需要过滤下再喝,避免被鱼刺卡了
六、巴盟炖小鲫鱼家常做法?
用料:鲫鱼1条、姜 4片、料酒 1勺、盐 少量、糖 少量
家常做法步骤:
步骤 1.鲫鱼洗干净,用纸吸干水分两面用刀划3到4个口子。
步骤 2.锅中放少许油,放入生姜下捞出,在放入鲫鱼,煎至两面金黄。
步骤3.倒入开水盖过鲫鱼,大火炖,撇去浮沫,炖煮20分钟左右后,鱼汤呈现奶白色,依次放入料酒,糖,盐,转小火熬至汤汁更加浓稠,即可(也可以加白胡椒碎提鲜,不加也很鲜)。
步骤 4.放入一些枸杞汁营养价值更高,口感更不错。
步骤 5.肉质细嫩,滋味鲜浓
七、鲫鱼熬汤的做法和步骤?
用料:鲫鱼 1条、姜 2片、盐 适量
步骤 1、现杀新鲜鲫鱼一条,鱼一定要新鲜,才不会出腥味;买鱼的时候让老板给你收拾下,去鳞抠鳃,开肚清肠;回家后一定要把鱼肚子里的黑色膜给处理干净,店家整的时候没功夫处理那么仔细;用水好好清洗几遍,洗净后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分。
步骤 2、鱼身晾干后,表面轻轻拍上一层干淀粉,薄薄一层就可以了,不用多;锅内放油,烧热后下鱼入锅煎,煎的时候用中大火或是中火,一是鱼会很快定型,二是有助于汤变浓白。
步骤 3、鱼两面煎黄后倒开水入锅,放两片姜,开大火烧;只需要放两片姜就可以了,什么料酒、八角等等作料都不用放,料放多了会遮住鱼汤的鲜味。水可以稍微多放一点,要考虑到鱼汤沸腾过程中水分的蒸发。
步骤 4、大火让鱼汤沸腾起来,鲫鱼汤总共25分钟左右就可以炖好了,前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态;记住大火出浓汤,小火炖清汤,火大汤才会变奶白色。
步骤 5、大火煮上10分钟,汤色已经变得像奶一样乳白了,这时可以盖上锅盖用小火再炖10分钟。
步骤 6可、以看出水分已经蒸发了不少,加盐调下咸淡,再炖5分钟就可以了。
步骤 7、汤浓味鲜、色白似奶的鲫鱼汤就炖好了,喜欢香菜味道的再撒上点香菜末就可以喝了。
八、邮亭鲫鱼的做法和步骤?
主料:鲫鱼1500克
辅料:芹菜500克,花生100克,榨菜50克,色拉油250克,泡红椒250克,泡萝卜100克,高汤2000克;
调料:食盐4克,味精1克,葱20克,姜50克,花椒15克,料酒20克,郫县豆瓣酱250克,辣椒粉25克;
制作方法:
1,鲫鱼剖洗干净,改十字花刀,加姜,葱,盐,料酒码味。泡红辣椒、郫县豆瓣斩细,芹菜洗净切成节;
2,在油锅里炸成金黄色(原来的做法是:油烧许,在锅里煎成两面黄);
3,炒锅下油烧至五成热,下泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香,油呈红色,下鲜汤、料酒、泡萝卜、熬出味;
4,锅内下煎好的鲫鱼、芹菜烧至鱼熟,调入,鸡精后。连锅端入火锅桌上(火锅炉不点火);
5,食用时,将整条鲫鱼用筷夹入鱼盘内,撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花,再舀入一瓢卤汁,即可。
九、家常鲫鱼的做法和步骤?
1、准备用料。鲫鱼、白芹菜、米椒、小葱、老姜、大蒜、泡姜、泡椒、郫县豆瓣、自制红油豆瓣、花椒、玉米淀粉、盐、料酒、醪糟、老抽、生抽、猪板油、醋、白糖、菜油、清水、鸡精、红苕淀粉。
2、鲫鱼去鳞去肚腹洗干净,放点盐和料酒,腌十来分钟。
3、芹菜小米椒大葱切粒,老姜大蒜剁细,泡姜泡椒剁细,小葱切花。
4、腌好的鱼用厨房纸巾擦干水份,洒上一层玉米淀粉。
5、起锅热油,转转锅,使四周都有油。油温六成热时,转中小火,提起鱼,抖掉多余的淀粉顺锅边放下去煎,不着急翻动,转动锅使鱼均匀受热,等一面定型后再翻面煎另一面。依次全部煎好起锅。
6、重新起锅,油温稍起,依次放入花椒大葱老姜大蒜泡椒泡姜两种豆瓣,中小火煎一会儿。
7、加入高汤或清水,第一次调味,依次加入醪糟老抽生抽醋白糖猪板油盐,烧开后小火熬几分钟。
8、小心将鱼放入锅里,转中火煮几分钟,中途记得翻面即可。
十、清蒸鲫鱼的做法和步骤?
主料2人份
鲫鱼1条
辅料
姜1块 葱1根 蒸鱼豉油1汤匙 食油1大勺
步骤1
准备所需材料(鲫鱼市场买回就杀好的)
步骤2
准备所需材料(鲫鱼市场买回就杀好的)
步骤3
准备所需材料(鲫鱼市场买回就杀好的)
步骤4
姜和葱切成丝
步骤5
将蒸好的鱼取出,去掉姜片,倒掉蒸出的汁
步骤6
然后放上切好的姜丝和葱丝
步骤7
将食用油放锅内烧滚
步骤8
然后将滚油淋在鲫鱼上
步骤9
再淋上蒸鱼酱油即可
步骤10
完成
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