干烧鱼怎么做？ 干烧鱼怎么做法？

一、干烧鱼怎么做？

1、将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。

干烧鱼

2、将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水;中冷，分放10只味碟里备用。

3、炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。

4、炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。

二、干烧鱼怎么做法？

用料

鲤鱼1条，五花肉，鲜香菇，冬笋，玉米，胡萝卜蔬菜粒，红椒，醋，酱油，大蒜，姜，葱，青蒜，花椒，八角，盐，胡椒粉，料酒，白糖，郫县豆瓣酱各适量

做法

1/14 鲤鱼洗净，在鱼背颈部和尾部各切一刀，取出鲤鱼的腥线。

2/14 将鲤鱼两面各划数刀，以盐、胡椒粉、料酒腌入味，

3/14 红椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬笋切丁，香葱切末，蒜切末，姜切片、郫县豆瓣酱剁碎，

4/14 锅烧热放入油、待油温5成热将鲤放入煎至两面金黄，捞出控油。

5/14 另做锅烧热锅内放少许油煸香葱、姜、蒜，

6/14 再放入花椒、大料，肉丁煸炒，

7/14 出香味后倒入郫县辣椒酱煸炒出红油和香味，

8/14 倒入冬笋丁略微翻炒，放入煎好的鲤鱼，

9/14 烹入料酒、醋、酱油少许，倒入开水炖，

10/14 锅开后转小火加入白糖、盐调味不断用勺子往鱼身上淋汁，

11/14 改小火炖10分钟翻面在烧10分钟，

12/14 撒入蔬菜粒改大火收汁，

13/14 为了保持鱼身完整鲜嫩可以先捞出鱼放入盘中，

14/14 用水淀粉勾芡收汁，淋包尾热油浇在炖好的鱼上撒上青蒜末即可。

三、干锅烧鱼怎么做？

鱼切块，放入葱姜蒜料酒盐腌制十五分钟，然后再下锅炸至成熟，捞出，重新起锅烧油加入葱姜蒜爆香，让后加入郫县豆瓣炒出红油加入鱼块，翻炒出锅就可以了！

四、请问干烧鱼怎么做？

用料

鲤鱼1条，五花肉，鲜香菇，冬笋，玉米，胡萝卜蔬菜粒，红椒，醋，酱油，大蒜，姜，葱，青蒜，花椒，八角，盐，胡椒粉，料酒，白糖，郫县豆瓣酱各适量

做法

1/14 鲤鱼洗净，在鱼背颈部和尾部各切一刀，取出鲤鱼的腥线。

2/14 将鲤鱼两面各划数刀，以盐、胡椒粉、料酒腌入味，

3/14 红椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬笋切丁，香葱切末，蒜切末，姜切片、郫县豆瓣酱剁碎，

4/14 锅烧热放入油、待油温5成热将鲤放入煎至两面金黄，捞出控油。

5/14 另做锅烧热锅内放少许油煸香葱、姜、蒜，

6/14 再放入花椒、大料，肉丁煸炒，

7/14 出香味后倒入郫县辣椒酱煸炒出红油和香味，

8/14 倒入冬笋丁略微翻炒，放入煎好的鲤鱼，

9/14 烹入料酒、醋、酱油少许，倒入开水炖，

10/14 锅开后转小火加入白糖、盐调味不断用勺子往鱼身上淋汁，

11/14 改小火炖10分钟翻面在烧10分钟，

12/14 撒入蔬菜粒改大火收汁，

13/14 为了保持鱼身完整鲜嫩可以先捞出鱼放入盘中，

14/14 用水淀粉勾芡收汁，淋包尾热油浇在炖好的鱼上撒上青蒜末即可。

五、盐酸干烧鱼怎么做？

主料：鲳鱼550g

辅料：油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、老抽适量、葱适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、辣椒适量、胡椒粉适量

1、鲳鱼去肚，去鳃，洗净。

2、准备好姜，蒜，葱，辣椒。

3、在鲳鱼两面各划上三刀，撒些盐腌10分钟，拍上淀粉。

4、锅里油热，放下鲳鱼。

5、两面煎成金黄，盛出。

6、锅里油热，放下姜，蒜，辣椒煸香。

7、放入适量清水，加糖，老抽，料酒，胡椒粉，煮开。

8、放下鲳鱼，煮5分钟，加点盐，翻一面，煮至汁稠。

9、撒些葱花即可。

10、成品。

六、干烧晶鱼怎么做？

关于这个问题，干烧晶鱼的做法如下：

材料：

1. 晶鱼一条

2. 葱姜蒜适量

3. 干辣椒适量

4. 料酒、酱油、白糖、盐、生抽、老抽、鸡精适量

5. 水淀粉适量

步骤：

1. 将晶鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后擦干水分，切成均匀大小的块状备用。

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜和干辣椒煸炒出香味。

3. 加入晶鱼块煸炒，翻炒至金黄色。

4. 加入适量的料酒、酱油、白糖、盐、生抽、老抽、鸡精和一定量的水，烧开后转小火慢慢炖煮至汤汁浓稠。

5. 最后加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

小贴士：

1. 烹饪时要注意火候，火大易糊，火小容易生水。

2. 烹饪过程中可以加入一些蘑菇、豆皮等配菜，增加口感。

七、干锅烧鱼怎么做好吃？

主料：

脆鱼、 花菜、 杏鲍菇、 黄瓜 、莴笋、

料酒 、大葱、 盐、 姜、 蛋、 花椒 、干红辣椒

干锅脆鱼的做法步骤：

一、.脆鱼片好薄片的.用白葡萄酒（料酒也行）盐.薄抽.鸡精加姜丝一起腌半小时入味。再加蛋白拌匀备用。

二、将各种青菜洗净分成小份，在锅中油五成热过下油，一层层码入锅中备用.

三、将鱼片放入七成热的油锅中翻炸下，不要太久成白色后就可以捞起来备用了。

四、另起油锅放入姜葱头和蒜爆香，加入豆瓣酱翻炒，炒开后倒入炸好的鱼片，炒均匀就可以起锅炉了。平辅在码好的青菜上。用大火煮二分钟关火焖下。

五、洒上香菜，另锅中放油爆花椒，干红辣椒.,起锅直接淋在煮好的脆鱼上。

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八、干烧黄花鱼怎么做？

干烧黄花鱼是一道传统的川菜，属于重庆火锅中的特色菜品之一，口感鲜美且味道浓郁。下面是制作干烧黄花鱼的方法：

所需材料：

- 新鲜黄花鱼1条（约500克）

- 姜、蒜苗适量

- 辣椒、豆瓣酱适量

- 料酒25ml

- 生抽25ml

- 白糖5g

- 盐、胡椒粉适量

- 融化的油或食用油适量

制作步骤：

1. 鱼将去头，去内脏，用清水冲洗干净。

2. 取姜切丝，取蒜苗切段。

3. 将辣椒和豆瓣酱切碎备用。

4. 在小碗中混合料酒、生抽、白糖和少许盐和胡椒粉调成汁备用。

5. 将锅加热至7成热时倒入适量油，放入姜丝和蒜苗爆香出香味后放入辣椒和豆瓣酱煸炒。

6. 放入调好的酱汁，稍微煮一下后放入黄花鱼。

7. 在高温下煎2分钟，翻面继续煎2分钟，并且要同时把鱼身两侧都稍微压扁，这样可以让鱼肉更容易入味。

8. 将锅火转小，盖上锅盖，焖约5分钟至黄花鱼完全熟透。

9. 最后撒上蒜苗点缀即可。

温馨提示：干烧黄花鱼的关键在于掌握好火候和时间，在高温下将表面煎至金黄色之后要小火焖至完全入味。由于每个人口味不同，所以可以根据自己的口味调整盐和胡椒粉的用量。

九、魔芋烧干锅鱼怎么做？

操作:

1、将草鱼去内脏洗净背部切花刀，切成两段，入锅中煎至金黄色取出，魔芋和香菇分别切成条，青蒜、葱、姜、蒜分别切成末；

2、坐锅点火倒入油，至油温3成热时放入葱、姜、蒜末炒出香味，放入香菇、魔芋大火翻炒，加料酒、酱油、醋、鸡精、白糖、盐调味，加适量清水烧开后放入鱼炖10分钟；

3、先将鱼盛出，锅中的魔芋汁勾芡，撒上青蒜浇在鱼身上即可。

十、干烧石浆鱼怎么做？

一.食材:石浆鱼、大葱适量、姜适量、干辣椒、蒜、姜。

二.步骤:

1、将石浆鱼洗净去鳞，顺鱼肉身改成约0.5厘米的鱼片，放入清水中浸泡片刻后，汆水待用;

2、坐锅上火，倒入色拉油，放进干辣椒、葱花、姜片、蒜片煸炒出香味后倒入浆水;

3、烧开后放入鱼片和粉丝，放入精盐，撒上蒜苗丝，淋上辣椒油即可。