红烧鲤鱼的家常做法? 红烧排骨的家常做法配料?
一、红烧鲤鱼的家常做法?
1、准备用料:鲤鱼中段600g、油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、辣嫩姜适量、鲜抽适量、老抽适量、胡椒粉适量、淀粉适量、葱适量。
2、鲤鱼中段去鳞,去肚,洗净切大块。加盐,料酒,胡椒粉腌制一下入味。
3、撇去腌汁,拍上淀粉。锅里油热,放入鱼块。两面煎透。
4、加料酒去腥,加适量清水,加入辣嫩姜,糖,胡椒粉,加老抽,鲜抽,大火煮开,中火煮12分钟左右。加些盐,大火收汁。撒些葱段即可。
二、红烧排骨的家常做法配料?
配料:牛排骨 500克、大葱白 1/4根、生姜 一小块、干辣椒 2个、八角 2个、草果 1个、花椒 十几粒、料酒 2勺、豆瓣酱 2勺、黄豆酱 1勺、生抽 4勺、老抽 1勺、蚝油 2勺、红糖 10克、白胡椒粉 少许、盐 5克
做法步骤
步骤 1
大葱白切段,生姜切片,1颗草果用刀背拍开去籽,再准备2颗干辣椒,2颗八角,十几颗花椒
步骤 2
牛排骨提前泡水1小时以上,隔夜最好,泡去血水 砂锅中加入冷水,加少许料酒和一小块拍散的生姜,下牛排骨焯水,水开后再煮2分钟左右即可,撇去血沫,牛排骨洗净备用
步骤 3
砂锅中焯牛排骨的原汤留着备用,可以用小火咕嘟着,保持原汤的热度
步骤 4
起锅热油,放入葱白、姜片和干辣椒、八角、草果、花椒爆香
步骤 5
倒入牛排骨,翻炒3分钟左右,略微炒干肉的水分,肥肉逼出一些油脂
步骤 6
把炒好的牛排骨扒拉到锅的一边,加入2勺豆瓣酱翻炒一下,炒出红油
步骤 7
加入4勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油、少许白胡椒粉,翻炒均匀
步骤 8
连肉带料倒入装有原汤的砂锅里,加入半块红糖和1勺黄豆酱
步骤 9
大火煮开后转中小火,炖煮2个小时左右,到筷子能轻易插入肉里就行
步骤 10
根据个人口味再补一点盐,再煮10分钟即可出锅
三、腌牛肉的做法及配料窍门?
1. 牛肉切片然后用油先腌制20-30分钟,然后加入生粉、盐或鸡粉一起腌制20分钟左右
2. 香菜、蒜头切碎备用装在一个盘里
3. 里面加陈醋、麻油几滴、味精、酱油、孜然粉(喜欢吃辣的可以切几片新鲜辣椒进去)
4. 烧一锅开水,把腌制好的牛肉烫熟
5. 牛肉烫熟后装在调好料的盆里搅拌均匀即可
四、过年煮肉的做法及配料窍门?
准备材料:
五花肉:500克、红曲酒糟:50克、红腐乳:1块、大葱:适量、生姜:适量、料酒:适量、冰糖:1大块、桂皮:1块、花椒:适量、大蒜、3瓣。
1、五花肉清水冲洗浸泡
2、猪肉洗净入水汆烫
3、撇去浮末稍煮几分钟,肉汤保留。
4、取出肉块,肉皮朝上,用刀在肉皮上划3厘米左右的方块,不要切太深
5、我用竹签作了一个网格,垫在肉下面,防止肉皮贴锅。
6、将竹签垫在下面,肉块放在其上。
7、将煮肉的汤放入锅内,加葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮和冰糖。
8、加入料酒、少许盐大火烧开。
9、再次撇去浮末,转小火焖1个小时至肉酥烂,拣去葱、姜等调料。
10、另取锅烧沸水,加一勺盐、几滴油、将油菜心放入汆烫
11、捞出油菜芯用冷水冲洗。
12、将红曲酒糟与红腐乳混合
13、放入锅中,加入少许肉汤烧开关火。
14、将油菜心垫在盘底。
15、煮好的肉取出放入盘中。
16、将红色的酱汁浇到码放在盘中的肉上即可。
五、甘肃卤肉的做法及配料窍门?
卤肉的做法各地不大相同,甘肃卤肉🥩色泽浓郁,选上好的五花肉肥瘦相间最佳。其次前架肉,不推荐后腿肉。将肉皮烧一下可以把猪毛烧干净。肉,洗好后凉水下锅放料酒葱姜去腥,水开后煮出血沫,捞出肉洗干净备用,做卤汤一定要加炒好的糖色,调味料有草果,桂皮,八角,茴香,香叶,花椒,生姜,白芷,白蔻,干辣椒。调料装袋下锅煮开。加生抽,老抽。盐卤肉一定要加炒好的糖色,卤出的肉色泽好看又好吃?肉下锅大火煮至肉收紧,转小火卤制
六、红烧米线的做法及配料?
食材清单加入采购清单
米线 看个人食量噢
、 牛肉 800g 、 郫县豆瓣 两勺 、 姜片 5片 、 冰糖 12克 、 红酒 一小碗 、 香菜、小葱、芹菜(可不加) 随意一点 、 大葱(我用小葱替代了) 一根 、 干辣椒 7颗 、 生牛油 50g 、 姜块 两小块 、 食用油 50g 、 黑胡椒碎(粉) 约8g 、 蔬菜 随意 、 大蒜 4-5瓣 、 番茄 2个
烹饪步骤
步骤1/13牛肉、生牛油洗净切块。
步骤2/13添冷水至刚好淹没过牛肉,加盖大火至沸腾后两分钟捞出。
步骤3/13撇去浮沫,捞出洗净,沥干水备用。
步骤4/13【这一步可以省略,可用50g第五步同样的油替代】中火将锅烧热,确保锅中无水关至小火,放入牛油块,煸至出油,过程中用锅铲碾压它最后牛油渣变焦糖色,将油渣滤出来。大致像这样就可以了
步骤5/13加入约50g的油,小火。加入冰糖,翻搅敲 至融化
步骤6/13中火加入姜片、蒜瓣或蒜末,炒出香味,下牛肉
步骤7/13翻炒,加入香料、干辣椒、10g老抽、10g生抽、20g蚝油、20g多辣油的郫县豆瓣酱、170g红酒。
步骤8/13转大火翻炒至浓稠。准备好大概2.8升的开水。
步骤9/13将翻滚的热水用汤勺小心地加入炒锅内,煮至沸腾。
步骤10/13将炒锅内所有汤汁包括肉,加入有开水的高压锅中。
步骤11/13高压锅上汽后,煮25分钟后得到鲜香辣的红烧牛肉绍。
步骤12/13米线泡开,烧开水涮烫米线和蔬菜捞起铺在碗底。
最后一步将牛肉和汤汁浇在米线上,少许香菜佐料配上一碗热腾腾的牛肉米线就好啦
七、红烧鲤鱼家常做法黄磊?
工具材料:
鲤鱼 一条
葱姜蒜 少许
干辣椒 少许
生抽 半勺
操作方法
01
烧锅,把锅烧红,再入油,油不要太多,能煎鱼一面就行
02
油温上来后就把清洗后的鲤鱼放进去,一面一面剪,变色为止,注意不要煎糊了,色变成焦黄色就行,煎的时候晃锅,不要粘锅。
03
鱼煎好后转小火加入备好的葱姜蒜及辣椒,香味出来就加水,少许盐少许鸡精,盖住鱼就行,让他煮,煮到什么程度呢,就是鱼入盘,还能有底汤时就可以了.最后以半勺的生抽覆在鱼身.最后的生抽其实加不加看个人口味,干辣椒也一样,不喜欢的可以青椒斜切,出来的一样有辣味又不至于太辣.
八、炖红烧鲤鱼家常做法?
红烧鲤鱼的做法
1
鱼收拾干净切花刀,抹上盐和料酒腌制10分钟
2
锅烧热倒油,放入鲤鱼炸至定型
3
葱打结,姜切片,蒜拍一下和花椒,八角,茴香,干辣椒一起放入锅中
4
煸炒出香味,加入白砂糖,生抽,老抽,盐,适量开水,大火烧开,小火炖20分钟
5
大火收汁至粘稠,盛入盘中撒上香菜即可
九、红烧鲤鱼家常做法小米?
主料:鲤鱼1条
辅料:五花肉、干香菇、生抽、老抽、料酒、米醋、白糖、盐、食用油、葱姜蒜、八角、干辣椒
烹饪方法:
1、首先把干香菇洗净,用水泡发好,五花肉切成片,生姜切片、大蒜切粒、葱切段备用。2、将鲤鱼清洗干净,要把鱼腹部的贴骨血清理干净,用剪刀把喉骨取出来,鱼牙也要取下来,这个是腥味的来源之一。3、鲤鱼改刀成牡丹花刀,下刀之后稍稍往鱼肉里面剖一下,一定不能给它改到肚皮,在这个鱼背的地方给它改刀。4、还有一个重点,这鱼下锅之后它容易崩油,咱们需要用剪刀,在它的脊骨处剪断。5、家庭烧鲤鱼不用过油,煎制就可以了,热锅凉油把锅先润一下,锅润好之后再煎鱼不粘锅,不破皮;锅润好烧热放入一勺油,再沿着锅边均匀往锅里撒上一点盐,接着把鲤鱼下锅煎制,下锅之后不要马上动,让它凝结住。6、把鱼的两面都煎至金黄。7、煎好的鲤鱼先倒出来沥油。8、另起锅少放油,油热放入五花肉煸炒,煸炒至出猪油,这样可以起到去腥增香的作用。(刚才煎鱼的油,其实能不要就不要保留了,因为那个腥非常的重,如果你要放也是可以的)9、五花肉煸好之后放入葱姜蒜、八角、干辣椒炒香。10、把煎好的鱼放入锅中,加入半勺生抽、半勺料酒、再放点米醋,烹出香味。11、加入开水,水与鱼持平就可以了12、放入几个水发香菇,泡香菇的水过滤一下也倒进入,这样烧出来的红烧鲤鱼味道更好,接着放入三分之一勺的盐,半勺白糖,再放点老抽调一下颜色
十、红烧鲤鱼籽家常做法?
1、食材准备:鲤鱼鱼籽100克,花生油10毫升,食盐、酱油、米醋、糖、葱姜蒜末各适量。
2、鱼籽清洗好,注意不要弄破外面的薄皮。
3、鲤鱼洗净切块,葱姜蒜切好。用酱油,料酒,白糖,醋,盐,水等兑好汁。
4、锅内油热后放鱼和鱼籽,分别煎一下,然后盛出备用。
5、爆香葱姜蒜片,出香味后把鱼和鱼籽放进去,倒入兑好的汁,大火煮开后,盖盖子中火焖20分钟,等汤汁收稠就可以了。
6、中途不要翻面,如果觉得颜色不够,可以用勺子把汤汁盛起来浇在鱼肉上面。
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