红烧鲤鱼的家常做法？ 红烧鲤鱼家常做法黄磊？

一、红烧鲤鱼的家常做法？

1、准备用料：鲤鱼中段600g、油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、辣嫩姜适量、鲜抽适量、老抽适量、胡椒粉适量、淀粉适量、葱适量。

2、鲤鱼中段去鳞，去肚，洗净切大块。加盐，料酒，胡椒粉腌制一下入味。

3、撇去腌汁，拍上淀粉。锅里油热，放入鱼块。两面煎透。

4、加料酒去腥，加适量清水，加入辣嫩姜，糖，胡椒粉，加老抽，鲜抽，大火煮开，中火煮12分钟左右。加些盐，大火收汁。撒些葱段即可。

二、红烧鲤鱼家常做法黄磊？

工具材料：

鲤鱼 一条

葱姜蒜 少许

干辣椒 少许

生抽 半勺

操作方法

01

烧锅，把锅烧红，再入油，油不要太多，能煎鱼一面就行

02

油温上来后就把清洗后的鲤鱼放进去，一面一面剪，变色为止，注意不要煎糊了，色变成焦黄色就行，煎的时候晃锅，不要粘锅。

03

鱼煎好后转小火加入备好的葱姜蒜及辣椒，香味出来就加水，少许盐少许鸡精，盖住鱼就行，让他煮，煮到什么程度呢，就是鱼入盘，还能有底汤时就可以了.最后以半勺的生抽覆在鱼身.最后的生抽其实加不加看个人口味，干辣椒也一样，不喜欢的可以青椒斜切，出来的一样有辣味又不至于太辣.

三、炖红烧鲤鱼家常做法？

红烧鲤鱼的做法

1

鱼收拾干净切花刀，抹上盐和料酒腌制10分钟

2

锅烧热倒油，放入鲤鱼炸至定型

3

葱打结，姜切片，蒜拍一下和花椒，八角，茴香，干辣椒一起放入锅中

4

煸炒出香味，加入白砂糖，生抽，老抽，盐，适量开水，大火烧开，小火炖20分钟

5

大火收汁至粘稠，盛入盘中撒上香菜即可

四、红烧鲤鱼家常做法小米？

主料：鲤鱼1条

辅料：五花肉、干香菇、生抽、老抽、料酒、米醋、白糖、盐、食用油、葱姜蒜、八角、干辣椒

烹饪方法：

1、首先把干香菇洗净，用水泡发好，五花肉切成片，生姜切片、大蒜切粒、葱切段备用。2、将鲤鱼清洗干净，要把鱼腹部的贴骨血清理干净，用剪刀把喉骨取出来，鱼牙也要取下来，这个是腥味的来源之一。3、鲤鱼改刀成牡丹花刀，下刀之后稍稍往鱼肉里面剖一下，一定不能给它改到肚皮，在这个鱼背的地方给它改刀。4、还有一个重点，这鱼下锅之后它容易崩油，咱们需要用剪刀，在它的脊骨处剪断。5、家庭烧鲤鱼不用过油，煎制就可以了，热锅凉油把锅先润一下，锅润好之后再煎鱼不粘锅，不破皮；锅润好烧热放入一勺油，再沿着锅边均匀往锅里撒上一点盐，接着把鲤鱼下锅煎制，下锅之后不要马上动，让它凝结住。6、把鱼的两面都煎至金黄。7、煎好的鲤鱼先倒出来沥油。8、另起锅少放油，油热放入五花肉煸炒，煸炒至出猪油，这样可以起到去腥增香的作用。（刚才煎鱼的油，其实能不要就不要保留了，因为那个腥非常的重，如果你要放也是可以的）9、五花肉煸好之后放入葱姜蒜、八角、干辣椒炒香。10、把煎好的鱼放入锅中，加入半勺生抽、半勺料酒、再放点米醋，烹出香味。11、加入开水，水与鱼持平就可以了12、放入几个水发香菇，泡香菇的水过滤一下也倒进入，这样烧出来的红烧鲤鱼味道更好，接着放入三分之一勺的盐，半勺白糖，再放点老抽调一下颜色

五、红烧鲤鱼籽家常做法？

1、食材准备：鲤鱼鱼籽100克，花生油10毫升，食盐、酱油、米醋、糖、葱姜蒜末各适量。

2、鱼籽清洗好，注意不要弄破外面的薄皮。

3、鲤鱼洗净切块，葱姜蒜切好。用酱油，料酒，白糖，醋，盐，水等兑好汁。

4、锅内油热后放鱼和鱼籽，分别煎一下，然后盛出备用。

5、爆香葱姜蒜片，出香味后把鱼和鱼籽放进去，倒入兑好的汁，大火煮开后，盖盖子中火焖20分钟，等汤汁收稠就可以了。

6、中途不要翻面，如果觉得颜色不够，可以用勺子把汤汁盛起来浇在鱼肉上面。

六、红烧糖醋鲤鱼家常做法？

用料:鲤鱼1条，葱，姜，蒜，白糖，白醋，料酒，白酒，盐，鸡精，生抽，蚝油，豆瓣酱，淀粉 。

鲤鱼洗净，去腥线，背上划几刀，葱姜蒜切了，香菜洗好，切段儿。

倒油，鲤鱼下入不沾锅中，煎二面金黄，放入葱姜蒜，料酒，白酒，白醋，酱油，白糖，盐，鸡精，蚝油

加一小碗水，水在鱼身一半儿就行，大火烧开，中火炖，可以加入少许豆瓣酱，中途翻个面

鱼盘铺少许香菜，把鱼盛出装盘中后，再在鱼身上撒少许香菜，留适量汤，放剩下的香菜，加水淀粉勾欠，把欠汁均匀浇到鱼身上即可。

七、红烧红鲤鱼家常做法？

用料：鲈鱼一条、五花肉200克、香菜末5克、花椒2克、八角2个、香菇3个、冬笋20克、料酒 15克、片姜10克、蒜5瓣、葱5克、水淀粉3勺

具体烹饪步骤

1、准备材料。调制一碗水淀粉，炸一点花椒油，准备好切好的五花肉片，冬笋片，和水发香菇，蒜瓣，姜片，葱段还有香菜末。

2、鲈鱼两面改成一字花刀，从脊背肉最厚的地方下刀，每刀大约间隔一厘米，切到鱼骨。

3、往鲈鱼身上撒一些干面粉，给鱼身拍粉，有助于固定鱼的形态。

4、开火，往热锅加入一勺油，油温烧至七成热下入鲈鱼煎制，煎鱼过程中轻轻晃动锅身，保证油和鱼接触均匀。

5、煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面，煎好后盛出备用。

6、锅中留一点油，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂。

7、然后放入两个八角，几粒干花椒，当肉逐渐变干时，下入蒜瓣，姜片和葱段，炒香之后，再放入冬笋和香菇一起煸炒。

8、翻炒两下之后，放入煎好的鲈鱼，倒入酱油，顺着锅边烹入，然后放入料酒，米醋，加入开水至鱼身的一半，在加盐，白糖，最后加入老抽调色，开锅后盖上锅盖，小火焖二十分钟即可。

9、时间到了之后，开盖转大火收汁，加三勺水淀粉勾芡，一点花椒粉，可以出锅了，装盘后撒些香菜末即可。

八、红烧鲤鱼块家常做法？

制作食材

黄河鲤鱼750克、味精2克、熟猪油500克、食盐10克（实耗约100克）、酱油50克、白糖15克、葱白15克、绍兴酒15克、蒜瓣10克、水淀粉30克、生姜10克。

制作流程

1．先把鱼去鳞、鳃、鳍，然后剖腹除去内脏，冲洗干净，沥干水分。放肉墩上用刀剞上花刀，用酱油25克、盐5克、绍兴酒8克浸腌片刻。在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀，再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片。姜、蒜切片，葱斜切为3厘米长的马耳形待用。

2．火上架炒勺烧热，倒入熟猪油500克，烧至八成热时，把腌入味的鱼分两段（前、后两部）下勺，炸至上色滗漓出油，炒勺内留油25克，把猪肥膘推入煸炒，紧接放入葱、姜、蒜微炒，然后加汤500克，酱油50克、盐7克、白糖15克、绍兴酒7克和味精2克，将炸好的鱼放入，移小火烧30分钟，使鱼入味。再用水淀粉30克勾芡汁，将鱼盛入鱼盘内对接成一条，所有的芡汁全部淋浇在上面，即可上桌。

九、红烧鲤鱼汤家常做法？

主料

鲫鱼一条

辅料

葱4棵 姜5片蒜瓣4颗 料酒适量

　红烧鱼的做法步骤

　　1. 鱼腹内收拾干净，洗干净鱼，要把水份控干。鱼背上打上花刀。

　　2.准备好 葱姜蒜。

　　3. 锅倒油前用生姜擦锅，这样子煎鱼不会粘锅。倒油，油稍热倒七成热把鱼放进去。别用铲子去推鱼，用锅晃动，也是为了鱼皮的完整性

　　4. 这样煎的鱼皮稍焦，把鱼推到一边，然后葱姜蒜放进去爆锅。炒香把鱼挪回来。倒料酒，去腥然后倒老抽。

　　5. 然后加水慢慢炖。撒适量盐，小火慢炖，放点冰糖提鲜。

　　6. 收汁，出锅前撒点香葱末就行了

十、红烧小鲤鱼家常做法？

1：葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。

2： 鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。

3：在头和尾部的位置各切一刀，两面相同。

4：剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。

5：在鱼身上划刀，两面相同。

6：开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周。

7：剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。

8：在鱼身上划刀，两面相同。

9：开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周。

10：锅烧热后，加油烧热，把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色。

11：放入肥肉炒一会。

12：放入大料、葱、姜、辣椒炒香。

13：放入白糖、炒到白糖溶化。

14：烹入白醋、料酒、酱油炒开。

15：加入清水，大火烧开，转小火。

16：大火烧开后，小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，加入一些葱丝。

17：烧好的鲤鱼，味道甜咸，非常鲜美