酱焖香酥鲫鱼做法? 焖鲫鱼不炸怎么焖窍门?
一、酱焖香酥鲫鱼做法?
用料
鲁子鱼 5条
豆腐 200克
大葱 20克
生姜 4片
豆瓣酱 30克
白糖 2克
味达美酱油 适量
盐 少许
干红辣椒 4个
八角 1个
花椒 10-20粒
食用油 适量
香菜 1棵
料酒 20克
做法步骤
1、鲁子鱼去鳞去内脏,洗净控干水分。
2、鱼身上划几刀,加适量料酒腌一下。
3、豆腐切片备用。
4、葱切斜刀段,姜切片,蒜和干辣椒整个洗净即可,八角一个,花椒10-20粒。
5、锅中加适量油,爆香花椒、八角后捞出(不喜欢花椒味道的可以不放,直接进行下一步)。
6、加入豆瓣酱小火炒出香味。
7、放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒。
8、加入鱼,两面略煎后,轻轻翻炒至都包裹上豆瓣酱。
9、烹料酒,可根据个人口味加一丢丢白糖提鲜,然后一次性添足水,大火煮开后转小火慢炖(煮开后可尝一下咸淡,根据个人口味适当加入盐和鸡精)。
10、炖一会儿后就可以将切片的豆腐平铺在鱼身上继续慢炖约20分钟,大火收汁即可。。
11、出锅装盘后撒上香菜。
二、焖鲫鱼不炸怎么焖窍门?
焖鲫鱼的做法:
1.把鲫鱼洗干净,一定要把鲫鱼肚子里的黑腹清洗干净,不然会留有腥味。拿大碗放鱼。
2.(料酒2勺,姜,祘未各少许,大葱六根,生抽2勺,香醋1勺),调好酱汁,到入大碗中。
3.盖好盖子,放入冰糖里腌制20分钟。
4.把腌制好的鱼滤干水份。
5.压力锅底部放几一层葱段,将鱼轻放在葱段上,将腌制过的酱汁淋于鱼身上。依此倒入番醋2勺,白酒1勺,盐适量,沙糖适量,花椒少许,将生姜切片铺于鱼身上,再放上些葱段,倒入清水一小碗。
6.大火至限压阀出气后,调小火烧上30分钟左右,这时的鲫鱼已经酥的掉渣,起锅时要以再轻的动作将鱼放入碗中。
三、酱焖鲫鱼壳子的做法?
材料:鲫鱼2条,豆瓣酱,生抽,姜,醪糟
,葱,食用油,干辣椒,料酒,白糖,醋
,老抽
步骤:
1.桂皮鲫鱼清洗干净后加入料酒、醪糟、姜片腌制片刻去除腥味,后捞出沥干水分
2.锅中倒油加热,放入鱼炸至金黄捞出控油
3.取小碗,放入豆瓣酱、生油、老抽、白糖、醋调成酱汁;葱姜用刀拍碎,辣椒切小
4.锅中留底油放入葱、姜、八角、大料煸香后倒入酱料炒香,然后倒入适量开水,大火煮沸
5.放入事先炸好的鲫鱼,转小火盖盖焖煮1小时左右将鲫鱼盛出
6.将汤汁大火收至浓稠浇在鱼上,撒入葱段、辣椒即可
注意事项
四、酱焖鲫鱼最正宗的做法?
准备食材:
鲫鱼2条
辅料
豆瓣酱2勺,生抽2勺,醪糟2勺,姜一块,葱一段,食用油适量,干辣椒两个,料酒3勺,八角2粒,桂皮1节,白糖1勺,醋4勺
酱焖鲫鱼的做法步骤
1.鲫鱼宰杀洗净,码上料酒、醪糟、姜片腌制片刻去腥,捞出沥干水分。
2.锅置火上油烧热,放入鱼炸至金黄捞出控油。
3.取小碗,放入豆瓣酱2勺、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋4勺调成味汁;葱姜略拍下,辣椒切成小圈待用。
4.锅置火上少许油烧热,下入葱姜、八角、大料煸香。
5.倒入味汁酱料炒香。
6.倒入适量开水,大火煮沸。
7.码入炸制的鲫鱼,转小火盖盖焖至1小时。(水量没过鱼即可)
8.将焖至酥烂的鲫鱼盛出入盘中。
9.将汤汁大火收至浓稠。浇在鱼上,撒入葱段、辣椒即可。
五、东北酱焖鲫鱼的正宗做法?
1把鱼去鳞去鳃,内脏收拾干净,洗净,把鱼的两侧各划几刀,这样更容易入味。
3.准备好调料,葱切段,姜切片、大蒜拍裂,干辣椒切小段、用的是香其酱,也是黄豆酱的一种。如果用黄豆酱,有的黄豆酱比较干,需要加一点水稀释一下,这样炒酱时就不会糊锅。
4.锅内加入油烧热,下入葱段,姜片,蒜粒,干辣椒段、花椒,大料,炒出香味。
5.下入香其酱翻炒出酱香味。
6.把鱼放入锅内,淋入热水,水量到鱼的一半就可以了,再加入少许盐,生抽和料酒,白糖。
7.大火烧开,转小火烧制入味,期间把鱼翻1-2次面,小火烧制剩少许汤汁时,大火收下汁,不时的晃动炒勺,防止酱汁糊锅底,关火,盛出装盘,撒上香菜即可,一盘酱香味浓的酱焖鱼就做好了
六、酱焖鲫鱼的具体做法?
用料
鲫鱼500克 葱姜蒜适量 胡萝卜香菜少许 黄豆酱适量 酱油少许 干辣椒一个 八角少许 白糖少许
做法
1/10 鲫鱼去鳞去鳍去腹,清洗干净,注意腹内的黑膜清洗干净,沥干水分在鱼身划几刀,放姜丝和料酒腌制十分钟;
2/10 宝泉黄豆酱和厨邦酱油备好;
3/10 切葱花姜丝蒜片,胡萝卜丝香菜段辣椒段备用;
4/10 热锅下冷油,油烧热后下入鲫鱼,反正面煎至金黄取出;
5/10 煎鱼锅剩的底油,下入葱姜蒜爆香;
6/10 下入黄豆酱炒出香味,加酱油添温水;
7/10 下入煎过的鲫鱼,烹入料酒放八角和干辣椒段大火烧开;
8/10 转中火炖至汤汁过半,添加一点点糖调味;
9/10 大火收汁,出锅装盘撒点香菜和胡萝卜丝点缀;
10/10 鱼肉鲜嫩,酱香浓郁,超级下饭
七、酱焖鲫鱼干的家常做法?
准备食材:
鲫鱼2条
辅料
豆瓣酱2勺,生抽2勺,醪糟2勺,姜一块,葱一段,食用油适量,干辣椒两个,料酒3勺,八角2粒,桂皮1节,白糖1勺,醋4勺
酱焖鲫鱼的做法步骤
1.鲫鱼宰杀洗净,码上料酒、醪糟、姜片腌制片刻去腥,捞出沥干水分。
2.锅置火上油烧热,放入鱼炸至金黄捞出控油。
3.取小碗,放入豆瓣酱2勺、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋4勺调成味汁;葱姜略拍下,辣椒切成小圈待用。
4.锅置火上少许油烧热,下入葱姜、八角、大料煸香。
5.倒入味汁酱料炒香。
6.倒入适量开水,大火煮沸。
7.码入炸制的鲫鱼,转小火盖盖焖至1小时。(水量没过鱼即可)
8.将焖至酥烂的鲫鱼盛出入盘中。
9.将汤汁大火收至浓稠。浇在鱼上,撒入葱段、辣椒即可。
八、酱焖鲫鱼调料?
花椒,大料,生姜,大酱,葱姜蒜,酱油,咸盐
九、酱焖鲫鱼豆腐?
调料
色拉油,葱,姜,,料酒,生抽,豆瓣酱,香菜
中文名
酱焖鲫鱼豆腐
主要原料
鲫鱼
是否含防腐剂
否
适宜人群
老少适宜
八角
2个
主料调料做法烹饪小技巧TA说
主料
鲫鱼,豆腐
调料
色拉油,葱,姜,,料酒,生抽,豆瓣酱,香菜
做法
1.大豆腐切块
2.姜切片、从切小段
3.锅中倒入油,加热后放入鲫鱼
4.鲫鱼两面煎至金黄
5.放入加一碗水稀释好的豆瓣酱
6.放入葱、姜,淋入料酒,淋入生抽
7.倒入水与鱼平齐
8.放入豆腐块,大火煮开后转小火慢炖20分钟左右
9.出锅前撒上香菜碎即可
烹饪小技巧
1、一定要用豆瓣酱,这样才够味。
2、煎鲫鱼前用厨房纸把鱼身擦干,以防粘锅、爆油。
3、觉得味道不够咸,可以适量放些盐。
4、在鲫鱼身上划两刀,炖起来更容易入味。
十、高压锅酱焖鲫鱼的做法,高压锅酱焖鲫鱼怎么做?
小鲫鱼数条,收拾干净沥去水份,在两侧分别拉几刀,姜蒜分别切片、葱切段。
炒锅倒油,油要多一些。大火烧至待油温七八成热时,顺着锅边轻轻放入鲫鱼,一要做好保护措施,小心烫伤。
稍炸一会儿后,轻轻晃动锅,以免粘锅。炸好一面,轻轻翻面,继续炸另一面,然后换中火继续将鱼炸透,中途要晃动锅,跟着翻一翻。
待鱼两面完全炸脆,用筷子碰时能听到逗哗啦哗啦地声响时就可以了,关火,将鱼捞出控油。
倒出锅中多余的油,留少许底油,将所有辅料依次下锅,然后开火翻炒至出香味。
加入约400ml的清水烧开,再将炸好的鱼轻轻摆入,再次大火烧开后转小火(我用的中心火)炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下,防止粘锅,动作一定要轻;把最上层的鱼轻轻翻个身,使其入味更充分。
40分钟后,汤汁已经不多了,撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟,香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了。
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