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酱焖香酥鲫鱼做法? 焖鲫鱼不炸怎么焖窍门?

2024-01-12 22:38:10私家菜1

一、酱焖香酥鲫鱼做法?

用料

鲁子鱼 5条

豆腐 200克

大葱 20克

生姜 4片

豆瓣酱 30克

白糖 2克

味达美酱油 适量

盐 少许

干红辣椒 4个

八角 1个

花椒 10-20粒

食用油 适量

香菜 1棵

料酒 20克

做法步骤

1、鲁子鱼去鳞去内脏,洗净控干水分。

2、鱼身上划几刀,加适量料酒腌一下。

3、豆腐切片备用。

4、葱切斜刀段,姜切片,蒜和干辣椒整个洗净即可,八角一个,花椒10-20粒。

5、锅中加适量油,爆香花椒、八角后捞出(不喜欢花椒味道的可以不放,直接进行下一步)。

6、加入豆瓣酱小火炒出香味。

7、放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒。

8、加入鱼,两面略煎后,轻轻翻炒至都包裹上豆瓣酱。

9、烹料酒,可根据个人口味加一丢丢白糖提鲜,然后一次性添足水,大火煮开后转小火慢炖(煮开后可尝一下咸淡,根据个人口味适当加入盐和鸡精)。

10、炖一会儿后就可以将切片的豆腐平铺在鱼身上继续慢炖约20分钟,大火收汁即可。。

11、出锅装盘后撒上香菜。

二、焖鲫鱼不炸怎么焖窍门?

焖鲫鱼的做法:

1.把鲫鱼洗干净,一定要把鲫鱼肚子里的黑腹清洗干净,不然会留有腥味。拿大碗放鱼。

2.(料酒2勺,姜,祘未各少许,大葱六根,生抽2勺,香醋1勺),调好酱汁,到入大碗中。

3.盖好盖子,放入冰糖里腌制20分钟。

4.把腌制好的鱼滤干水份。

5.压力锅底部放几一层葱段,将鱼轻放在葱段上,将腌制过的酱汁淋于鱼身上。依此倒入番醋2勺,白酒1勺,盐适量,沙糖适量,花椒少许,将生姜切片铺于鱼身上,再放上些葱段,倒入清水一小碗。

6.大火至限压阀出气后,调小火烧上30分钟左右,这时的鲫鱼已经酥的掉渣,起锅时要以再轻的动作将鱼放入碗中。

三、酱焖鲫鱼壳子的做法?

材料:鲫鱼2条,豆瓣酱,生抽,姜,醪糟

,葱,食用油,干辣椒,料酒,白糖,醋

,老抽

步骤:

1.桂皮鲫鱼清洗干净后加入料酒、醪糟、姜片腌制片刻去除腥味,后捞出沥干水分

2.锅中倒油加热,放入鱼炸至金黄捞出控油

3.取小碗,放入豆瓣酱、生油、老抽、白糖、醋调成酱汁;葱姜用刀拍碎,辣椒切小

4.锅中留底油放入葱、姜、八角、大料煸香后倒入酱料炒香,然后倒入适量开水,大火煮沸

5.放入事先炸好的鲫鱼,转小火盖盖焖煮1小时左右将鲫鱼盛出

6.将汤汁大火收至浓稠浇在鱼上,撒入葱段、辣椒即可

注意事项

四、酱焖鲫鱼最正宗的做法?

准备食材:

鲫鱼2条

辅料

豆瓣酱2勺,生抽2勺,醪糟2勺,姜一块,葱一段,食用油适量,干辣椒两个,料酒3勺,八角2粒,桂皮1节,白糖1勺,醋4勺

酱焖鲫鱼的做法步骤

1.鲫鱼宰杀洗净,码上料酒、醪糟、姜片腌制片刻去腥,捞出沥干水分。

2.锅置火上油烧热,放入鱼炸至金黄捞出控油。

3.取小碗,放入豆瓣酱2勺、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋4勺调成味汁;葱姜略拍下,辣椒切成小圈待用。

4.锅置火上少许油烧热,下入葱姜、八角、大料煸香。

5.倒入味汁酱料炒香。

6.倒入适量开水,大火煮沸。

7.码入炸制的鲫鱼,转小火盖盖焖至1小时。(水量没过鱼即可)

8.将焖至酥烂的鲫鱼盛出入盘中。

9.将汤汁大火收至浓稠。浇在鱼上,撒入葱段、辣椒即可。

五、东北酱焖鲫鱼的正宗做法?

1把鱼去鳞去鳃,内脏收拾干净,洗净,把鱼的两侧各划几刀,这样更容易入味。

3.准备好调料,葱切段,姜切片、大蒜拍裂,干辣椒切小段、用的是香其酱,也是黄豆酱的一种。如果用黄豆酱,有的黄豆酱比较干,需要加一点水稀释一下,这样炒酱时就不会糊锅。

4.锅内加入油烧热,下入葱段,姜片,蒜粒,干辣椒段、花椒,大料,炒出香味。

5.下入香其酱翻炒出酱香味。

6.把鱼放入锅内,淋入热水,水量到鱼的一半就可以了,再加入少许盐,生抽和料酒,白糖。

7.大火烧开,转小火烧制入味,期间把鱼翻1-2次面,小火烧制剩少许汤汁时,大火收下汁,不时的晃动炒勺,防止酱汁糊锅底,关火,盛出装盘,撒上香菜即可,一盘酱香味浓的酱焖鱼就做好了

六、酱焖鲫鱼的具体做法?

用料

鲫鱼500克 葱姜蒜适量 胡萝卜香菜少许 黄豆酱适量 酱油少许 干辣椒一个 八角少许 白糖少许

做法

1/10 鲫鱼去鳞去鳍去腹,清洗干净,注意腹内的黑膜清洗干净,沥干水分在鱼身划几刀,放姜丝和料酒腌制十分钟;

2/10 宝泉黄豆酱和厨邦酱油备好;

3/10 切葱花姜丝蒜片,胡萝卜丝香菜段辣椒段备用;

4/10 热锅下冷油,油烧热后下入鲫鱼,反正面煎至金黄取出;

5/10 煎鱼锅剩的底油,下入葱姜蒜爆香;

6/10 下入黄豆酱炒出香味,加酱油添温水;

7/10 下入煎过的鲫鱼,烹入料酒放八角和干辣椒段大火烧开;

8/10 转中火炖至汤汁过半,添加一点点糖调味;

9/10 大火收汁,出锅装盘撒点香菜和胡萝卜丝点缀;

10/10 鱼肉鲜嫩,酱香浓郁,超级下饭

七、酱焖鲫鱼干的家常做法?

准备食材:

鲫鱼2条

辅料

豆瓣酱2勺,生抽2勺,醪糟2勺,姜一块,葱一段,食用油适量,干辣椒两个,料酒3勺,八角2粒,桂皮1节,白糖1勺,醋4勺

酱焖鲫鱼的做法步骤

1.鲫鱼宰杀洗净,码上料酒、醪糟、姜片腌制片刻去腥,捞出沥干水分。

2.锅置火上油烧热,放入鱼炸至金黄捞出控油。

3.取小碗,放入豆瓣酱2勺、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋4勺调成味汁;葱姜略拍下,辣椒切成小圈待用。

4.锅置火上少许油烧热,下入葱姜、八角、大料煸香。

5.倒入味汁酱料炒香。

6.倒入适量开水,大火煮沸。

7.码入炸制的鲫鱼,转小火盖盖焖至1小时。(水量没过鱼即可)

8.将焖至酥烂的鲫鱼盛出入盘中。

9.将汤汁大火收至浓稠。浇在鱼上,撒入葱段、辣椒即可。

八、酱焖鲫鱼调料?

花椒,大料,生姜,大酱,葱姜蒜,酱油,咸盐

九、酱焖鲫鱼豆腐?

调料

色拉油,葱,姜,,料酒,生抽,豆瓣酱,香菜

中文名

酱焖鲫鱼豆腐

主要原料

鲫鱼

是否含防腐剂

适宜人群

老少适宜

八角

2个

主料调料做法烹饪小技巧TA说

主料

鲫鱼,豆腐

调料

色拉油,葱,姜,,料酒,生抽,豆瓣酱,香菜

做法

1.大豆腐切块

2.姜切片、从切小段

3.锅中倒入油,加热后放入鲫鱼

4.鲫鱼两面煎至金黄

5.放入加一碗水稀释好的豆瓣酱

6.放入葱、姜,淋入料酒,淋入生抽

7.倒入水与鱼平齐

8.放入豆腐块,大火煮开后转小火慢炖20分钟左右

9.出锅前撒上香菜碎即可

烹饪小技巧

1、一定要用豆瓣酱,这样才够味。

2、煎鲫鱼前用厨房纸把鱼身擦干,以防粘锅、爆油。

3、觉得味道不够咸,可以适量放些盐。

4、在鲫鱼身上划两刀,炖起来更容易入味。

十、高压锅酱焖鲫鱼的做法,高压锅酱焖鲫鱼怎么做?

小鲫鱼数条,收拾干净沥去水份,在两侧分别拉几刀,姜蒜分别切片、葱切段。

炒锅倒油,油要多一些。大火烧至待油温七八成热时,顺着锅边轻轻放入鲫鱼,一要做好保护措施,小心烫伤。

稍炸一会儿后,轻轻晃动锅,以免粘锅。炸好一面,轻轻翻面,继续炸另一面,然后换中火继续将鱼炸透,中途要晃动锅,跟着翻一翻。

待鱼两面完全炸脆,用筷子碰时能听到逗哗啦哗啦地声响时就可以了,关火,将鱼捞出控油。

倒出锅中多余的油,留少许底油,将所有辅料依次下锅,然后开火翻炒至出香味。

加入约400ml的清水烧开,再将炸好的鱼轻轻摆入,再次大火烧开后转小火(我用的中心火)炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下,防止粘锅,动作一定要轻;把最上层的鱼轻轻翻个身,使其入味更充分。

40分钟后,汤汁已经不多了,撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟,香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了。

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