鲫鱼红烧的做法？ 红烧鲫鱼的做法？

一、鲫鱼红烧的做法？

食材清单

主料:鲫鱼2条

辅料:郫县豆瓣酱1勺，杭椒1根，葱少许，姜适量

烹饪步骤

1· 将杭椒切成段， 葱姜切片

2· 洗净鱼，注意要将鱼肚里的黑膜洗掉，否则会比较腥，沥干水分备用

3· 锅热入油油量比平时的炒菜油量多一点点，先将杭椒葱姜爆香，将鱼轻缓的放入锅中开始煎鱼

4· 煎鱼时用小火，每一面煎的时间短，翻两次后在鱼身上淋料酒，三勺生抽一勺老抽，转大火入适量开水，水量与鱼肚齐平但不要没过整条鱼（水太多会汤汁寡淡），最后加适量盐和豆瓣酱，盖上锅盖

5· 大火烧开后，用勺子将汤料不断淋到鱼背上。在煮的过程中可以多次重复此动作，不但是鱼肉入味而且颜色也好看

6· 大火转中火焖煮大概15分钟左右，关火不要急着掀锅盖再焖几分钟让鱼肉更入味

7· 先将鱼盛在盘中，淋上自己喜欢的芹菜末或者香菜末等，最后将浓浓的汤底淋在鱼身上，一道香浓的红烧鲫鱼就做成了。

二、红烧鲫鱼的做法？

红烧鲫鱼是一道传统的中式菜肴，下面是一种常见的做法：材料：

鲫鱼 2-3条

姜块 3片

葱段 2根

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

白糖 适量

盐 适量

清水 适量

食用油 适量步骤：

鲫鱼去鳞、去内脏，洗净后切成两段。

热锅加入适量的食用油，放入姜块和葱段煸炒出香味。

将鲫鱼两面煎至金黄色，加入适量的料酒煮一下去腥。

加入适量的生抽、老抽和白糖，翻煮均匀。

加入适量的清水，水量要稍微多一些，大约能盖过鱼身。

盖上锅盖，转小火慢炖煮约15-20分钟，直到鱼肉变烂。

最后加入适量的盐调味，翻煮均匀即可。温馨提示：

煎鱼时要掌握好火候，煎至两面金黄色即可，不要煎得太久，以免鱼肉过干。

红烧鲫鱼的味道可以根据个人口味调整，可以适量增加或减少调料的用量。

炖煮的时间可以根据鱼的大小和个人口感来调整，确保鱼肉熟透、入味即可。希望以上做法对您有帮助，祝您做出美味的红烧鲫鱼！

三、鲫鱼红烧做法？

鲫鱼红烧是一道传统的中国菜肴，其做法如下：

所需材料：

- 鲫鱼1条（约500g）

- 生姜适量

- 葱适量

- 老抽适量

- 生抽适量

- 料酒适量

- 冰糖适量

- 盐适量

- 食用油适量

- 水适量

制作步骤：

1. 准备好鲫鱼，将其洗净去腮和内脏，然后切成节。

2. 处理好片好的姜和葱。

3. 开小火锅热油，用中小火将鲫鱼两面煎至金黄色，取出备用。

4. 留适量底油，放入姜和葱爆香。

5. 放入老抽、生抽、料酒、冰糖，翻炒均匀。

6. 加入适量的水（水量保证能够浸没鲫鱼即可），大火煮开。

7. 放入煎好的鲫鱼，加盐调味，盖上锅盖，转小火慢炖15-20分钟。

8. 直到鲫鱼煮熟至入味，浇上煮锅汁即可。

鲫鱼红烧的烹饪过程需要注意火候，可以根据自己的口味情况来加减盐和糖的量。同时，在煮鲫鱼的过程中，尽量不要翻动，这样可以避免鲫鱼煮烂。

四、红烧鲫鱼的做法，红烧鲫鱼怎么做好吃？

红烧鲫鱼的做法

用料 ： 鲫鱼、一条老姜、大蒜、小米辣、生抽、老抽、鸡精、盐、食用油、小葱

鲫鱼洗干净，去掉肚子里的黑膜，打上花刀用盐腌制30-60分钟（腌的越久肉质越紧，可以腌好放冰箱冷冻保存吃的时候拿出来解冻就可以了）腌鱼的过程中准备好配料老姜大蒜籽小米辣全都切碎备用，小葱切小段 。

锅里放油，多放一点烧到冒烟后把鱼放进去不要翻动，让他先炸一会然后再翻面（不能保证不破皮但是一定不会碎是完整的）炸久一点，大概每面6分钟左右，看鱼的大小，大火炸，两面都炸了以后多翻翻面不要炸糊了，炸好的鱼捞出备用，锅里放油放姜蒜辣椒爆香，放水，调味放生抽老抽鸡精烧开以后把鱼放进去大火收汁，快出锅的时候放小葱，出锅装盘。

五、红烧黄豆鲫鱼的做法？

1、炒锅放油烧热放洋葱，姜片，大蒜，八角，干辣椒段炒出香味。

2、放入炸好的鲫鱼，放入泡好的黄豆加盐，白糖，胡椒粉，酱油，醋，鸡精料酒，啤酒。

3、倒入焖烧锅中盖上盖子，开锅后大火煮10分钟左右。

4、把内锅放入外锅中盖上保温盖焖至第二天即可。

六、红烧鲫鱼豆腐的做法？

鲫鱼1条，

豆腐200克，

辅料

姜10克，小葱10克，柿子椒10克，蒜5克，料酒1小匙子老抽1.5汤匙，李锦记特级鲜味生抽1汤匙，白砂糖1/2汤匙，陈醋1小匙精，盐5克，食用油60毫升。

步骤1

鲫鱼处理干净

步骤2

豆腐切小块，

步骤3

在鲫鱼的两面抹上少许盐，

步骤4

切好蒜、姜、葱白和青椒丝。然后取小碗根据个人喜好调好酱汁。

步骤5

热锅冷油，把鱼表面水份擦一下，入锅小火煎制，此时不能过早翻动。

步骤6

稍煎一会，动一下锅，感觉鱼和锅是分离感觉再翻面。

步骤7

同样，动一下锅，感觉鱼和锅没有粘一起即可煎好，加入姜葱蒜炒香，加入豆腐，加入清水待烧开，加入调好的酱汁，大火烧5分钟，转小火炖至约15分钟，加入青椒丝，收汁，即可出锅

七、红烧鲫鱼面条的做法？

02所需食材

鲫鱼， 鸡蛋 ，青菜， 青、红椒， 姜， 蒜，面条

03所需调料

猪油 料酒 生抽 耗油 陈醋 盐 鸡精 黑胡椒粉

04操作步骤

1、 整理食材

姜切丝，蒜、青红椒切沫。

青菜洗净沥水。

鲫鱼洗净，沥干水分后，放料酒、盐、黑胡椒粉、姜丝腌制十五分钟。

2、 处理食材

调蘸料 将切好的蒜沫和辣椒沫放入碗中，再加入两勺生抽、二勺陈醋、一勺耗油，半勺白糖，一丢鸡精搅拌均匀，最后加入几勺鱼汤，然后再根据个人口味调咸淡。

大火烧一锅水，锅内放小半勺盐，水开放入面条，稍微煮下，把青菜也放进去一起煮，煮到7分熟出锅，倒在篓子里，用冷水冲凉，也去掉一些淀粉，完全冲凉后放一旁待用。

3、 炒菜

锅内放一勺猪油，油化开一次打入两个鸡蛋，中火煎，煎至定型后可以用锅铲把上面的蛋黄戳破，然后再撒一点点盐和胡椒粉，入个底味，一面煎黄后翻另一面煎，两面煎至金黄后出锅待用。

锅内重新放油，放两勺猪油，然后放半勺盐，将鱼下锅煎，中火将鱼煎黄。

2.鱼两面都煎黄后，前面煎好的鸡蛋也一起放入，再放一些姜丝，倒入适量的开水，大火煮开。

3.五分钟后，鱼汤煮白了，开始调味，放入适量的盐和胡椒粉，再放一点小米辣，中火继续煮五分钟。

4.到鱼汤浓白，把提前煮好的面条和青菜放入，稍微煮煮就可以出锅享用了。

八、红烧丝瓜鲫鱼的做法？

食材清单

鲫鱼（300g/只） 2条 、 丝瓜 1根 、 生姜 3-4片 、 蒜瓣 4瓣 、 红椒 3个 、 料酒 1大勺 、 鲜酱油 1大勺 、 盐 1小勺 、 鸡精 1/2勺

烹饪步骤

1，准备好食材，鲫鱼去鳞去内脏洗净。

2，红椒切斜刀片，生姜切片。

3，丝瓜去皮滚刀切成小块，蒜切成片。

4，锅烧热，倒入适量油爆一下丝瓜、蒜片，盛出备用。

5，锅中再加入适量猪油烧热后放入鲫鱼煎。

6，煎至一面微焦，翻一面继续煎至微焦。

7，加入红椒和生姜片，烹入料酒。

8，加入适量清水后，加入鲜酱油、盐、鸡精调味。

9，大火烧开后加入丝瓜和蒜片继续烧开。

10，盖上锅盖，弱中火煮3分钟，鱼翻一面，继续煮至鱼肉入味。

11，开盖，盛出。

九、苏北红烧鲫鱼的做法？

用料

鲫鱼 一条，生姜 3克，大蒜 2克，白糖 2克，生抽 半勺，豆瓣酱 1勺，老抽 1/4勺，料酒 半勺，干辣椒 适量，鸡粉 适量，油 适量

红烧鲫鱼做法步骤

步骤1、

准备鲫鱼一条，不能太大，会比较难入味儿一点儿，不大不小的刚刚好，杀得时候破开肚子的时候一定要从中间破开，为了等下形状好看，洗干净血水。

步骤2、

宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀。

步骤3、

撒上适量盐，再撒上适量生粉抹匀之后再把多余的抖掉，腌制十分钟左右入味儿。

步骤4、

生姜去丝儿，大蒜切沫，从头切小段儿备用。

步骤5、

锅内放入适量的油，稍微多一点，烧至五成热，放入鲫鱼。

步骤6、

炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上，大约三分钟左右至熟将炸好的鲫鱼捞出。

步骤7、

锅底留油，放入少许干辣椒，生姜丝儿，大蒜末，葱白段。

步骤8、

再倒入一勺豆瓣酱爆香，炒出红油哦。

步骤9、

继续淋入少许料酒

步骤10、

倒入适量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量盐，鸡粉，白糖，拌匀，煮沸。

11、 放入炸好的鲫鱼，一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面盖上盖子，慢火焖煮至汤汁剩三分之一其间要用锅铲轻轻的铲一下，以免糊锅底哦。

十、红烧鲫鱼块的做法？

步骤 1

首先将鲫鱼处理干净，去鱼鳞、去内脏、去鱼鳃，洗净内腔黑膜。 再用刀从鱼头刮到鱼尾，轻轻刮去除鱼体表面的粘液后洗净，刮去粘液可去鱼的部分腥气。 然后斜刀在鱼身表面划上几刀，切记不要划到鱼骨，否则后面煎或者煮时容易断开，导致成品鱼品不美观。

步骤 2

开始腌鱼， 盘里放入拍碎的7克香葱， 7克姜， 3克盐， 少许料酒， 用手将葱姜揉搓出汁， 再将汁抹遍鱼身内外，腌制15分钟以上，我一般腌制半小时以上更好入味。

步骤 3

葱姜蒜洗净，葱切成段与葱花，姜切成姜丝，蒜拍碎，辣椒切碎，备用。

步骤 4

将腌后的鱼抖去葱姜，用厨房纸吸一下表面水分，然后在鱼身上薄薄拍上一层面粉，并抖去多余的面粉。 裹了面粉的鲫鱼更容易煎，还不腥，鱼肉的水分更容易保留，口感更嫩。

步骤 5

煎鱼， 锅烧热后用姜搽一遍锅底及四周，加入少许油加热晃动一下润锅加热，再继续多加一些冷油烧到7成热，放鱼煎， 此方法煎鱼不粘锅，也可在锅底撒少许盐，也能起到一定的作用，不过后面就不要再放盐了，否则会太咸！ 将鱼放入后不要马上翻动，待一

步骤 6

将带鱼推至旁边，利用锅底的底油，加辣 椒、姜爆香。

步骤 7

从锅边淋入一大勺料酒后， 加入适量的开水， 加入2勺生抽， 加入半勺耗油 加入半勺老抽， 加入2克胡椒粉 加入1克五香粉， 加入2克盐， 加入少许糖。

步骤 8

中小火炖煮10分钟左右，期间用勺子要起汤汁淋到鱼身上，毕竟最多给鱼翻身一次，不能常去翻面，易破坏整体形状。 盐应该是够了，不够的话再添加少许。 ‘咸鱼淡肉’，我们家乡的口味是鱼要稍微咸一点，肉吃的淡一些，实际按个人口味来添加盐。

步骤 9

改大火收汁， 盛出鱼装盘， 散上蒜蓉， 淋上汤汁， 散上葱花。面定型表面焦黄后，再翻一面继续煎，煎至两面金黄。