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鲫鱼红烧的做法? 红烧鲫鱼的做法?

2024-01-13 10:17:07私家菜1

一、鲫鱼红烧的做法?

食材清单

主料:鲫鱼2条

辅料:郫县豆瓣酱1勺,杭椒1根,葱少许,姜适量

烹饪步骤

1· 将杭椒切成段, 葱姜切片

2· 洗净鱼,注意要将鱼肚里的黑膜洗掉,否则会比较腥,沥干水分备用

3· 锅热入油油量比平时的炒菜油量多一点点,先将杭椒葱姜爆香,将鱼轻缓的放入锅中开始煎鱼

4· 煎鱼时用小火,每一面煎的时间短,翻两次后在鱼身上淋料酒,三勺生抽一勺老抽,转大火入适量开水,水量与鱼肚齐平但不要没过整条鱼(水太多会汤汁寡淡),最后加适量盐和豆瓣酱,盖上锅盖

5· 大火烧开后,用勺子将汤料不断淋到鱼背上。在煮的过程中可以多次重复此动作,不但是鱼肉入味而且颜色也好看

6· 大火转中火焖煮大概15分钟左右,关火不要急着掀锅盖再焖几分钟让鱼肉更入味

7· 先将鱼盛在盘中,淋上自己喜欢的芹菜末或者香菜末等,最后将浓浓的汤底淋在鱼身上,一道香浓的红烧鲫鱼就做成了。

二、红烧鲫鱼的做法?

红烧鲫鱼是一道传统的中式菜肴,下面是一种常见的做法:材料:

鲫鱼 2-3条

姜块 3片

葱段 2根

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

白糖 适量

盐 适量

清水 适量

食用油 适量步骤:

鲫鱼去鳞、去内脏,洗净后切成两段。

热锅加入适量的食用油,放入姜块和葱段煸炒出香味。

将鲫鱼两面煎至金黄色,加入适量的料酒煮一下去腥。

加入适量的生抽、老抽和白糖,翻煮均匀。

加入适量的清水,水量要稍微多一些,大约能盖过鱼身。

盖上锅盖,转小火慢炖煮约15-20分钟,直到鱼肉变烂。

最后加入适量的盐调味,翻煮均匀即可。温馨提示:

煎鱼时要掌握好火候,煎至两面金黄色即可,不要煎得太久,以免鱼肉过干。

红烧鲫鱼的味道可以根据个人口味调整,可以适量增加或减少调料的用量。

炖煮的时间可以根据鱼的大小和个人口感来调整,确保鱼肉熟透、入味即可。希望以上做法对您有帮助,祝您做出美味的红烧鲫鱼!

三、鲫鱼红烧做法?

鲫鱼红烧是一道传统的中国菜肴,其做法如下:

所需材料:

- 鲫鱼1条(约500g)

- 生姜适量

- 葱适量

- 老抽适量

- 生抽适量

- 料酒适量

- 冰糖适量

- 盐适量

- 食用油适量

- 水适量

制作步骤:

1. 准备好鲫鱼,将其洗净去腮和内脏,然后切成节。

2. 处理好片好的姜和葱。

3. 开小火锅热油,用中小火将鲫鱼两面煎至金黄色,取出备用。

4. 留适量底油,放入姜和葱爆香。

5. 放入老抽、生抽、料酒、冰糖,翻炒均匀。

6. 加入适量的水(水量保证能够浸没鲫鱼即可),大火煮开。

7. 放入煎好的鲫鱼,加盐调味,盖上锅盖,转小火慢炖15-20分钟。

8. 直到鲫鱼煮熟至入味,浇上煮锅汁即可。

鲫鱼红烧的烹饪过程需要注意火候,可以根据自己的口味情况来加减盐和糖的量。同时,在煮鲫鱼的过程中,尽量不要翻动,这样可以避免鲫鱼煮烂。

四、红烧鲫鱼的做法,红烧鲫鱼怎么做好吃?

红烧鲫鱼的做法

用料 : 鲫鱼、一条老姜、大蒜、小米辣、生抽、老抽、鸡精、盐、食用油、小葱

鲫鱼洗干净,去掉肚子里的黑膜,打上花刀用盐腌制30-60分钟(腌的越久肉质越紧,可以腌好放冰箱冷冻保存吃的时候拿出来解冻就可以了)腌鱼的过程中准备好配料老姜大蒜籽小米辣全都切碎备用,小葱切小段 。

锅里放油,多放一点烧到冒烟后把鱼放进去不要翻动,让他先炸一会然后再翻面(不能保证不破皮但是一定不会碎是完整的)炸久一点,大概每面6分钟左右,看鱼的大小,大火炸,两面都炸了以后多翻翻面不要炸糊了,炸好的鱼捞出备用,锅里放油放姜蒜辣椒爆香,放水,调味放生抽老抽鸡精烧开以后把鱼放进去大火收汁,快出锅的时候放小葱,出锅装盘。

五、红烧黄豆鲫鱼的做法?

1、炒锅放油烧热放洋葱,姜片,大蒜,八角,干辣椒段炒出香味。

2、放入炸好的鲫鱼,放入泡好的黄豆加盐,白糖,胡椒粉,酱油,醋,鸡精料酒,啤酒。

3、倒入焖烧锅中盖上盖子,开锅后大火煮10分钟左右。

4、把内锅放入外锅中盖上保温盖焖至第二天即可。

六、红烧鲫鱼豆腐的做法?

鲫鱼1条,

豆腐200克,

辅料

姜10克,小葱10克,柿子椒10克,蒜5克,料酒1小匙子老抽1.5汤匙,李锦记特级鲜味生抽1汤匙,白砂糖1/2汤匙,陈醋1小匙精,盐5克,食用油60毫升。

步骤1

鲫鱼处理干净

步骤2

豆腐切小块,

步骤3

在鲫鱼的两面抹上少许盐,

步骤4

切好蒜、姜、葱白和青椒丝。然后取小碗根据个人喜好调好酱汁。

步骤5

热锅冷油,把鱼表面水份擦一下,入锅小火煎制,此时不能过早翻动。

步骤6

稍煎一会,动一下锅,感觉鱼和锅是分离感觉再翻面。

步骤7

同样,动一下锅,感觉鱼和锅没有粘一起即可煎好,加入姜葱蒜炒香,加入豆腐,加入清水待烧开,加入调好的酱汁,大火烧5分钟,转小火炖至约15分钟,加入青椒丝,收汁,即可出锅

七、红烧鲫鱼面条的做法?

02所需食材

鲫鱼, 鸡蛋 ,青菜, 青、红椒, 姜, 蒜,面条

03所需调料

猪油 料酒 生抽 耗油 陈醋 盐 鸡精 黑胡椒粉

04操作步骤

1、 整理食材

姜切丝,蒜、青红椒切沫。

青菜洗净沥水。

鲫鱼洗净,沥干水分后,放料酒、盐、黑胡椒粉、姜丝腌制十五分钟。

2、 处理食材

调蘸料 将切好的蒜沫和辣椒沫放入碗中,再加入两勺生抽、二勺陈醋、一勺耗油,半勺白糖,一丢鸡精搅拌均匀,最后加入几勺鱼汤,然后再根据个人口味调咸淡。

大火烧一锅水,锅内放小半勺盐,水开放入面条,稍微煮下,把青菜也放进去一起煮,煮到7分熟出锅,倒在篓子里,用冷水冲凉,也去掉一些淀粉,完全冲凉后放一旁待用。

3、 炒菜

锅内放一勺猪油,油化开一次打入两个鸡蛋,中火煎,煎至定型后可以用锅铲把上面的蛋黄戳破,然后再撒一点点盐和胡椒粉,入个底味,一面煎黄后翻另一面煎,两面煎至金黄后出锅待用。

锅内重新放油,放两勺猪油,然后放半勺盐,将鱼下锅煎,中火将鱼煎黄。

2.鱼两面都煎黄后,前面煎好的鸡蛋也一起放入,再放一些姜丝,倒入适量的开水,大火煮开。

3.五分钟后,鱼汤煮白了,开始调味,放入适量的盐和胡椒粉,再放一点小米辣,中火继续煮五分钟。

4.到鱼汤浓白,把提前煮好的面条和青菜放入,稍微煮煮就可以出锅享用了。

八、红烧丝瓜鲫鱼的做法?

食材清单

鲫鱼(300g/只) 2条 、 丝瓜 1根 、 生姜 3-4片 、 蒜瓣 4瓣 、 红椒 3个 、 料酒 1大勺 、 鲜酱油 1大勺 、 盐 1小勺 、 鸡精 1/2勺

烹饪步骤

1,准备好食材,鲫鱼去鳞去内脏洗净。

2,红椒切斜刀片,生姜切片。

3,丝瓜去皮滚刀切成小块,蒜切成片。

4,锅烧热,倒入适量油爆一下丝瓜、蒜片,盛出备用。

5,锅中再加入适量猪油烧热后放入鲫鱼煎。

6,煎至一面微焦,翻一面继续煎至微焦。

7,加入红椒和生姜片,烹入料酒。

8,加入适量清水后,加入鲜酱油、盐、鸡精调味。

9,大火烧开后加入丝瓜和蒜片继续烧开。

10,盖上锅盖,弱中火煮3分钟,鱼翻一面,继续煮至鱼肉入味。

11,开盖,盛出。

九、苏北红烧鲫鱼的做法?

用料

鲫鱼 一条,生姜 3克,大蒜 2克,白糖 2克,生抽 半勺,豆瓣酱 1勺,老抽 1/4勺,料酒 半勺,干辣椒 适量,鸡粉 适量,油 适量

红烧鲫鱼做法步骤

步骤1、

准备鲫鱼一条,不能太大,会比较难入味儿一点儿,不大不小的刚刚好,杀得时候破开肚子的时候一定要从中间破开,为了等下形状好看,洗干净血水。

步骤2、

宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀。

步骤3、

撒上适量盐,再撒上适量生粉抹匀之后再把多余的抖掉,腌制十分钟左右入味儿。

步骤4、

生姜去丝儿,大蒜切沫,从头切小段儿备用。

步骤5、

锅内放入适量的油,稍微多一点,烧至五成热,放入鲫鱼。

步骤6、

炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上,大约三分钟左右至熟将炸好的鲫鱼捞出。

步骤7、

锅底留油,放入少许干辣椒,生姜丝儿,大蒜末,葱白段。

步骤8、

再倒入一勺豆瓣酱爆香,炒出红油哦。

步骤9、

继续淋入少许料酒

步骤10、

倒入适量清水,加入半勺生抽,四分之一勺老抽,少量盐,鸡粉,白糖,拌匀,煮沸。

11、 放入炸好的鲫鱼,一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面盖上盖子,慢火焖煮至汤汁剩三分之一其间要用锅铲轻轻的铲一下,以免糊锅底哦。

十、红烧鲫鱼块的做法?

步骤 1

首先将鲫鱼处理干净,去鱼鳞、去内脏、去鱼鳃,洗净内腔黑膜。 再用刀从鱼头刮到鱼尾,轻轻刮去除鱼体表面的粘液后洗净,刮去粘液可去鱼的部分腥气。 然后斜刀在鱼身表面划上几刀,切记不要划到鱼骨,否则后面煎或者煮时容易断开,导致成品鱼品不美观。

步骤 2

开始腌鱼, 盘里放入拍碎的7克香葱, 7克姜, 3克盐, 少许料酒, 用手将葱姜揉搓出汁, 再将汁抹遍鱼身内外,腌制15分钟以上,我一般腌制半小时以上更好入味。

步骤 3

葱姜蒜洗净,葱切成段与葱花,姜切成姜丝,蒜拍碎,辣椒切碎,备用。

步骤 4

将腌后的鱼抖去葱姜,用厨房纸吸一下表面水分,然后在鱼身上薄薄拍上一层面粉,并抖去多余的面粉。 裹了面粉的鲫鱼更容易煎,还不腥,鱼肉的水分更容易保留,口感更嫩。

步骤 5

煎鱼, 锅烧热后用姜搽一遍锅底及四周,加入少许油加热晃动一下润锅加热,再继续多加一些冷油烧到7成热,放鱼煎, 此方法煎鱼不粘锅,也可在锅底撒少许盐,也能起到一定的作用,不过后面就不要再放盐了,否则会太咸! 将鱼放入后不要马上翻动,待一

步骤 6

将带鱼推至旁边,利用锅底的底油,加辣 椒、姜爆香。

步骤 7

从锅边淋入一大勺料酒后, 加入适量的开水, 加入2勺生抽, 加入半勺耗油 加入半勺老抽, 加入2克胡椒粉 加入1克五香粉, 加入2克盐, 加入少许糖。

步骤 8

中小火炖煮10分钟左右,期间用勺子要起汤汁淋到鱼身上,毕竟最多给鱼翻身一次,不能常去翻面,易破坏整体形状。 盐应该是够了,不够的话再添加少许。 ‘咸鱼淡肉’,我们家乡的口味是鱼要稍微咸一点,肉吃的淡一些,实际按个人口味来添加盐。

步骤 9

改大火收汁, 盛出鱼装盘, 散上蒜蓉, 淋上汤汁, 散上葱花。面定型表面焦黄后,再翻一面继续煎,煎至两面金黄。

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