川味红烧鲤鱼块正宗做法?
一、川味红烧鲤鱼块正宗做法?
川味红烧鲤鱼块的正宗做法如下
一、主料:鲤鱼。二、配料:菜籽油、姜、蒜、小青椒、红油豆瓣酱、料酒、老抽、盐、糖、鸡精、醋、干红椒。三、制作步骤:1、 鱼和青椒洗净2、 鱼背上切十字花刀,并
一、主料:
鲤鱼。
二、配料:
菜籽油、姜、蒜、小青椒、红油豆瓣酱、料酒、老抽、盐、糖、鸡精、醋、干红椒。
三、制作步骤:
1、 鱼和青椒洗净
2、 鱼背上切十字花刀,并用厨房纸擦干水份(切花刀鱼烧出来比较入味)。
3、 青椒和蒜切片,姜切丝,红椒切段。
4、 锅中放油烧热(比平时炒菜稍多的油)。
5、放鱼煎至两面发黄。
6、放姜蒜和红椒爆香。
7、放料酒和醋去腥。
8、再放入豆瓣酱,糖和老抽。
9、放能淹住鱼一半的冷水煮鱼,并调入盐(煮鱼时中间把鱼翻一下身)。
10、煮至汤汁不多时放入青椒煮至断生。
11、最后放鸡精调味。
二、烧鲤鱼川味做法?
鲤鱼切块,加入盐,料酒,生抽,芡粉搅拌均匀,腌制10分钟。
步骤 4
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冷锅倒菜籽油,加热到八分热,鱼块入锅炸至两面金黄,出锅备用,油留在锅里。
步骤 5
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姜,蒜,香芹,青椒,小米椒切碎备用。
步骤 6
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油加热,加入上一步切好的料,加花椒,八角,四川辣酱,老抽,醋,白糖炒香。
步骤 7
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料炒香以后,加水,加入炸好的鱼块,猛火煮开,调小火熬15-20分钟收汁。
步骤 8
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装盘,撒上青椒,香芹,好吃的川味儿家常红烧鲤鱼就做好了
三、川味红烧青蛙做法?
用料
青蛙2斤,姜一大块,蒜瓣10瓣,花椒一小把,青红线椒各3根麻辣,火锅底料适量,生抽2勺,老抽1勺,蚝油2勺,糖胡椒鸡精适量,水淀粉适量,开水适量,料酒适量,盐适量
步骤 1
青蛙去皮去内脏洗净备用,姜切大片,每个蒜瓣切两瓣,准备一小把花椒
步骤 2
锅烧热倒入油,入姜、蒜瓣爆香,倒入青蛙翻炒,待蛙肉稍变色后,烹入料酒,翻炒后依次加入适量盐、生抽、老抽、蚝油,倒入开水,水量没过青蛙就可以,稍微翻下使汤汁上色均匀,再放入花椒
步骤 3
大火煮开后根据口味放入适量麻辣火锅底料,煮至收汁倒入切好的青红线椒快速翻炒,放入胡椒鸡精和少量白糖提鲜,用水淀粉勾芡,翻炒几下出锅装盘
四、川味红烧带鱼做法?
用料:
带鱼 2条、大葱 1段、姜 1小块、蒜子 2瓣、盐 1小勺、料酒 1勺、香葱 1根、淀粉 2勺、蚝油 1勺、生抽 1勺、老抽 半勺、红杭椒 1个、白糖 半小勺、鸡精 半小勺、植物油 适量
做法步骤:
步骤 1 准备食材有:带鱼两条,香葱一根、生姜一小块、蒜子两个,红杭椒一个,把带鱼的头和细尾斩除不要,鱼鳍、内脏、黑膜清理干净。
步骤 2 然后斩切成小段块,斜划几刀,这样做带鱼容易入味也好看。
步骤 3 带鱼放入碗中,姜、葱、蒜切片加入,再放一小勺盐、一勺黄洒,适量胡椒粉,用手抓拌下,腌制15分钟。
步骤 4 腌制过程中,我们来切剩余的配料,大葱、姜、蒜切片,香葱切未、杭椒切成小丁块菱片。
步骤 5 带鱼腌的时间差不多了,把鱼块放在厨房纸上粘去带鱼表面上水份就可以了,腌过了的姜、蒜、葱就不要了。
步骤 6 给带鱼粘裹上少许淀粉,粘薄薄的一层就可以了,抖掉多余的淀粉,淀粉可以锁住鱼肉里水份,还让烧出来的汤汁更加粘稠。
步骤 7 热锅热油,下入带鱼,我们把带鱼煎炸制下,带鱼不大吸油,我们或煎或炸都可以的。
步骤 8 带鱼下锅后不要急着翻动,待煎至定型后,轻轻的晃动一下锅,带鱼会自动脱离锅底,一定要用小火慢煎,煎好一面后再翻过来煎鱼的另一面。
步骤 9 这样煎出来的带鱼就不会粘锅脱皮了,鱼肉也不会碎散,而且颜色金黄,煎至两面金黄捞出,装在盘里备用。
步骤 10 另起锅重新放油,油热之后放入姜、蒜、葱白煸香。
步骤 11 然后下入煎好的带鱼翻炒几下,炒出香味。
步骤 12 锅里倒水,水不用大多,一小碗就可以了,加入一勺生抽、一勺子蚝油调味、半勺老抽增色,再加半小勺的白糖提鲜。
步骤 13 翻炒均匀,盖上锅盖焖煮五分钟,焖出味来。
步骤 14 五分钟以后开盖,下入杭椒,鸡精翻炒均匀,大火收下汤汁即可出锅。
步骤 15 撒点葱花点缀下,一道美味的家常红烧带鱼就做好了
五、川味红烧牛脚做法?
第一步:准备食材。牛脚1只剁成小块、八角、桂皮、香叶、干辣椒段、大蒜头5粒、姜丁少许、白砂糖、豆瓣酱、生抽酱油、老抽酱油、食用油、盐、鸡精或味精适量。
第二步:将牛脚放入锅中倒入清水大火煮开,捞起牛脚放水冲洗干净,沥净水份待用。
第三步:锅内放入15克油,小火烧开。取20克白砂糖放入锅内,炒至糖色变成金黄色。
第四步:将豆瓣酱、大蒜粒、姜丁放入锅中煸炒。闻到豆瓣浓郁,姜蒜香味后再将八角、桂皮、香叶、干辣椒段、放入锅中,最后将焯水后的牛脚一块入锅。
第五步:将牛脚翻炒均匀挂上熬制好的糖色,然后添加加入适量盐、料酒、350克水、酱油(老抽酱油对生抽酱油比例1:3),大火烧开。
第六步:将牛脚倒入高压锅内,盖好锅盖放灶台开火压。等高压锅内有气压跑出开始计算,18分钟即可。(不用高压锅的话,就直接放锅内小火炖,一般炖60分钟左右即可。)
第七步:将牛脚回锅,添加少量鸡精或味精,大火收汁装盘即可。一道香中带辣,嚼劲十足的红烧牛脚就做好了
六、川味红烧驴肉做法?
川味红烧驴肉的做法步骤
步骤 1
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400克驴肉切块
步骤 2
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姜蒜,蒜没有切小是免得最后被焖化了
步骤 3
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山奈,花椒,八角掰小
步骤 4
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驴肉过一遍水,冷水下锅,血水出了之后捞起
步骤 5
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放植物油和少量猪油混合,先放姜蒜炒,再放山奈八角花椒,一起炒
步骤 6
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放入驴肉一起炒,中火
步骤 7
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放入豆瓣、生抽和酒,调色调味,调至小火
步骤 8
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加水,没过驴肉,盖上锅盖焖,加盐,小火20-25分钟
步骤 9
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这样焖,香得不行哈哈😄😄😄
步骤 10
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小青椒切小块,放入再焖10分钟,加入味精使味道均匀
步骤 11
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放入葱段,起锅,搞定!
七、川味红烧桂鱼做法?
食材清单
桂鱼1条、美极鲜味汁几滴、老抽几滴、白砂糖2g、食用盐依个人口味、葱花少许
1、桂鱼,请店主帮忙杀的。
2、清洗干净,去鳞,去鳃,取出内脏。
3、洗干净的鱼,鱼身体两面用刀划几道,不要太深,
4、放上切好姜丝。
5、再放切好的葱段。
6、加入料酒。
7、加入美极鲜味汁。
8、加入盐。
9、再加入白砂糖。腌制20分钟。
10、锅烧热,先用生姜擦一下锅底,(这样煎鱼不容易把鱼皮粘掉。)煎至两面金黄,盛出备用。
11、放入煎好的鱼,倒入料酒。加入盐。加入开水大火烧开,转小火等鱼烧到鱼身可以用铲子拨动,等汤汁收的微浓时,用勺子盛汤往鱼身上浇。反复多次。再滴几滴美极鲜味汁即可关火。
12、鱼熟,汁浓,装入盘中。
八、川味红烧羊肉的做法?
材料
羊肉两斤半,葱,姜,大蒜,青蒜叶,花椒一小把,大料,桂皮,香叶,料酒,老抽,生抽,鸡精,盐
做法
1、羊肉用流动的水冲洗干净表面血水,放在大盆中,用清水浸泡半小时,期间换水两三次,泡出羊肉中的血水后,洗净沥干备用。
2、锅中放清水,羊肉冷水下锅,中大火、不要盖盖子,煮开后,小火再煮五分钟。
3、焯水后的羊肉捞出,用流动的水冲洗干净,沥干。
4、青蒜切段姜拍碎,葱打结,大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好(家里没有茶包袋等下就直接放入锅中)
5、锅中放少量油烧热,爆香葱姜蒜。
6、倒入羊肉块煸炒出香味。
7、加入足量水,没过羊肉。
8、加入两汤匙料酒。
9、加入两汤匙老抽、一汤匙生抽。
10、放入步骤(4)的香料包。
11、放入一汤匙冰糖。盖上锅盖,大火煮开后转小火,焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。
12、开盖转大火收浓汤汁,加一点鸡精和少许盐调好味道,撒上青蒜叶,盖上锅盖焖一分钟(这样青蒜叶更绿叶更香),开盖出锅
九、川味红烧鲟鱼的做法?
川味红烧鲟鱼是四川地区非常经典的一道鱼类菜肴,口感香鲜辣嫩,下面是具体的做法:
所需材料:
- 鲟鱼块(约500g)
- 葱姜蒜
- 干辣椒
- 料酒
- 生抽
- 老抽(或生抽+少量白糖替代)
- 盐
- 糖
- 鸡精
- 食用油
步骤:
1. 将鲟鱼块洗净备用。
2. 葱姜切末,蒜切片,干辣椒去籽剪段备用。
3. 在锅中倒入足够的油,待油热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香。
4. 放入装有料酒、生抽、老抽、盐和糖的调料碗中搅拌均匀后倒入锅中。
5. 至此可以再将水加入锅中,加水量要刚好淹没鲟鱼块,然后将火调小焖制10分钟左右,待汤汁收浓即可起锅。
温馨提示:
1. 红烧鲟鱼的关键是用足量的油煸香姜蒜辣椒,并且要焖制到汤汁浓稠为止,口感更佳。
2. 在调汁时可以根据自己口味加少量白糖,以突出菜肴的鲜甜味道。
3. 调料应该放越多越好,这样做出来的鲟鱼才会特别香。
十、川味红烧牛蛙的做法?
食材:
牛蛙200克、小米椒3个、青椒1个、蒜3瓣、姜1块、小葱1根、酱油1茶匙、盐1茶匙、辣椒粉1汤匙、料酒1汤匙、油适量。
川味红烧牛蛙的做法:
1、小米椒切圈,青椒切块;
2、蒜切片,姜切片,葱切葱花;
3、牛蛙剁成块,再倒入料酒拌匀,腌制10分钟;
4、锅中倒油,油热后将辣椒粉放进去,炒出红油,放入姜片、蒜片炒香,再加小米椒翻炒1分钟,放入牛蛙、盐、酱油翻炒均匀;
5、加入适量清水焖5分钟,再下入青椒翻炒至断生;
6、盛出,撒上葱花即可。
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