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怎样清炖鲫鱼好吃又嫩?

2024-01-14 07:46:06私家菜1

一、怎样清炖鲫鱼好吃又嫩?

1、准备鲫鱼1条、西红柿2个、小葱2根、生姜1块。制作调料:盐适量、胡椒粉少许、黄酒几滴。

2、斩杀好的鱼清洗干净:将鱼腮去除干净鱼鳞打干净,鱼腹内的黑膜一定要刮除干净,将鱼身内外轻拍少许盐及胡椒粉,鱼腹内塞入葱结及部分姜片,腌制10分钟;西红柿洗净切块,剩余小葱切末备用;

3、将煎锅加热注油,下生姜1片煸香,将鲫鱼入锅中,煎至双面微黄焦香起锅;

4、就着煎鱼剩下的油把西红柿煸炒一下,炒出汁水后添加足量清水,添加黄酒,将鱼回锅一起煮;

5、煮开锅后转中火继续煮约15分钟左右,汤色稠浓时熄火,添加盐、少许胡椒粉调味,起锅前撒上葱末。

二、银川哪里清炖鲫鱼好吃?

银川市清炖鲫鱼好吃的餐馆很多很多。我认为有兴庆区富宁街上的杭帮菜馆,金风区大阅城内的好几家清炖鲫鱼我都吃过,味道鲜美,给我留下深刻影响,可惜的是我忘记了他们的名字,再去我还是能找到的。不过我最喜欢的还是位于新华东街上的兴云饭庄的清炖鲫鱼。

三、清炖鲫鱼最好吃的做法?

主料:鲫鱼1500克

辅料:葱50克、姜2片、蒜米4个、 花椒10粒、 油适量、 盐适量 、料酒 适量、醋适量。

做法:

步骤1、首先处理鲫鱼,买回家的鲫鱼冲洗干净内脏,特别是鱼腹部的黑色内膜,这是鲫鱼土腥味的重要来源。然后把鱼用刀斩成小一点的块状,放入盐、料酒腌渍一会,料酒可以多放一点,这样到后来煮的一步就不用放料酒了,这也是去除鱼腥味的重要一步。

步骤2、锅内放多一点的花生油,油温至三四成热时,放入鱼块炸制鱼块焦黄捞出控油。

步骤3、另起锅,倒入适量清水开锅后,把炸好的鱼块放入锅中,放入葱姜蒜,花椒,继续中火熬煮。

步骤4、这样经过炸制的鱼块,再就是开锅后放鱼块,开锅后只要经过四五分钟就可以煮出浓浓的像奶一样白的鱼汤。这时放入盐,醋,蚝油调味。

步骤5、继续煮两分钟,让鱼块入入味,放点葱碎、香菜碎即可出锅。

四、清炖鲫鱼怎么做好吃?

主料:海鱼头1个、海杂若干、豆腐300克、菜籽油适量、猪油一勺、豆瓣酱一勺、生姜6片、蒜头4瓣、香醋一勺

调料:大蒜/葱、一根

做法步骤:

1、豆腐买回来放大碗内漂水,尽量过夜放置,把豆腥味漂洗掉,中间多换几次水

2、鱼头鱼杂清洗干净沥水

3、不粘锅放入适量的油,中火先煎制鱼杂(鱼骨头,鱼皮等),煎制一面金黄即可

4、煎制好的鱼杂装盘后,再放入鱼头煎制一面金黄

5、煎好的鱼头放入大的炒锅内

6、再放入煎好的鱼杂,倒入没过鱼杂的开水大火煮开

7、大火煮成白色汤汁后,放入生姜片,香醋转中火煮两分钟左右

8、放入盐,六月鲜豆瓣酱,猪油,用锅铲划散,混合均匀后转小火焖煮

9、焖煮途中用锅铲轻轻翻动下,以助受热均匀。等汤汁上结有一层油皮,就说明鱼杂里的胶质煮出来了,此过程大约需要一小时左右,再放入切成厚片的豆腐继续焖煮五分钟左右

10、焖煮的同时切好大蒜段或葱花,蒜瓣切成末

11、煮好的鱼杂汤倒入电火锅里,撒上蒜末,大蒜段

12、盖上盖子,开最低档状态温着,约两分钟后就可以开吃啦

五、清炖鲫鱼汤怎么才好吃?

清炖鲫鱼汤作为一道中国传统营养汤品,其制作也需要一定的技巧才能达到口感浓郁,营养丰富的效果。以下是一些制作清炖鲫鱼汤的技巧:

1. 选料:首先要准备新鲜的鲫鱼,最好是刚刚捕捞的。此外,芫荽、姜、葱和胡萝卜等食材都可以加入此类汤中,以增加汤的口感和营养。

2. 处理食材:将鲫鱼去腮剖腹去内脏,并切成几块,芫荽、姜、葱切末,胡萝卜切成丁。

3. 煮汤:将切好的鱼块和胡萝卜放入锅中,加入适量清水,同时放入芫荽、姜和葱末,大火烧开后转小火慢慢炖煮,煮至鱼熟烂,鲜香扑鼻即可。

4. 佐料:在汤煮好之后可加入适量盐和胡椒粉,调整口感。

5. 温度和时间:清炖鲫鱼汤鲜嫩爽口,保持汤品温度和时间的平衡是非常重要的。如果热得太烫,口感会大打折扣,可以适当冷却至适宜的温度。

总的来说,制作好吃的清炖鲫鱼汤的关键在于选好食材、煮汤火候掌握得当,调味适宜,口感丰富浓郁,温度适宜。希望这些小技巧对您制作可口的清炖鲫鱼汤有所帮助。

六、清炖鲫鱼豆腐汤怎么做好吃,清炖鲫鱼豆腐汤?

用料

鲫鱼 1条

豆腐 200克

姜 3片

葱 2段

盐 适量

料酒 一勺

做法步骤

1、准备主要食材,生姜两三片,大葱两段,鲫鱼一条(这条有点大,要是小鲫鱼就用两条,豆腐鲫鱼的重量比例差不多是1:1.).

2、鲫鱼收拾干净,用厨房纸把上边的水分吸干,平底锅放油,(和平时炒菜油量差不多)油烧热后,手提鱼尾顺着锅的边缘把鱼放进去,煎至两面金黄,使鱼定型.

3、把炖锅或者是砂锅里放开水,把煎好的鲫鱼,豆腐,葱段、姜片,一起下锅,倒入一勺料酒,一小勺食盐,(喝汤的时候如果觉得没有咸味可以再加,不要放盐放多了.) 大火煮开,转中火炖二十五分钟,(一次放足量的热水,不要中途加水,如果非加不可,那就加开水)

4、这是炖了二十五分钟的鱼汤,已经是乳白色的了.

5、出锅后可以撒点香菜末或者葱花,也可以放几滴芝麻油或者是少量白胡椒粉调味,这个根据自己口味.

七、怎样清炖豆腐好吃?

主料

毛豆腐500g

调料

食盐适量 蒜1头 生抽适量 芝麻适量

清炖豆腐的做法

1.准备豆腐一块,用清水冲洗一下。

2.然后把豆腐切成条状

3.锅内加点盐,加热水放入豆腐大火炖至开锅,转中火继续炖,千万不能盖锅盖

4.炖豆腐的时间来做蒜泥,在蒜窝里加一点芝麻,捣碎

5.加入剥好的蒜瓣,用力捣成泥

6.加入生抽和香油调味

7.调好的蒜泥倒进小碗

8.豆腐炖至稍微有点蜂窝状即可出锅了,这样容易入味。

9.豆腐连汤一块盛入碗中趁热食用。

八、清炖鲫鱼该怎么处理干净鲫鱼?清炖鲫鱼该怎么?

清炖鲫鱼注意以下几点,做出来的鲫鱼是没有腥味的。

一:鱼的内脏一定要清理干净,肚子里的黑膜清洗干净,这层黑膜是各种有害物质的汇集处,是被细菌、农药、水质中有脏物等有毒成分长期污染而成的。食之有害。

二:筋抽掉;

三:加少许料酒腌制,或者煮时低几滴白酒;

四:煮时加几片生姜。

九、清炖鲫鱼汤怎么做好吃?

1、现杀新鲜鲫鱼一条,鱼一定要新鲜,才不会出腥味;买鱼的时候让老板给你收拾下,去鳞抠鳃,开肚清肠;回家后一定要把鱼肚子里的黑色膜给处理干净,店家整的时候没功夫处理那么仔细;用水好好清洗几遍,洗好后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分。

2、鱼身晾干后,表面轻轻拍上一层干淀粉,薄薄一层就可以了,不用多;锅里放油,烧热后下鱼入锅煎,煎的时候用中大火或是中火,一是鱼会很快定型,二是有助于汤变浓白。

3、鱼两面煎黄后倒开水入锅,放两片姜,开大火烧;只需要放两片姜就可以了,什么料酒、八角等等作料都不用放,料放多了会遮住鱼汤的鲜味。水可以稍微多放一点,要考虑到鱼汤沸腾过程中水分的蒸发。

4、大火让鱼汤沸腾起来,鲫鱼汤总共25分钟左右就可以炖好了,前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态;记住大火出浓汤,小火炖清汤,火大汤才会变奶白色。

5、大火煮上10分钟,汤色已经变的像奶一样乳白了,这时可以盖开锅盖用小火然后炖10分钟。

6、可以看出水分已经蒸发了不少,加盐调下咸淡,然后炖5分钟就可以了。

7、汤浓味鲜、色白似奶的鲫鱼汤就炖好了,喜欢香菜味道的然后撒点点香菜末就可以喝了。

十、清炖鲫鱼怎么做好吃又简单?

鲫鱼洗净背上划三刀盐,葱,料酒,生姜腌20分钟。加色拉油放锅上蒸半小时即可。

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