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铁锅炖羊肉如何炖出白汤?

2024-01-14 15:34:10私家菜1

一、铁锅炖羊肉如何炖出白汤?

铁锅炖羊肉用凉水炖,只加姜片,大火开锅小火慢炖可出白汤。

二、冻鲫鱼如何炖出白汤?

配料:

冻鲫鱼 1条、豆腐 1块、葱 20克、姜片 20克、精盐 2.5克、胡椒粉 1克、开水 适量

烹饪步骤:

1.鲫鱼自然解冻

2.豆腐切小块备用

3.鱼身表面划上两刀

4.热锅冷油,放入姜片划炒,再放入鲫鱼

5.煎至两面微微金黄

6.淋上料酒去腥

7.锅中加入开水没过鱼身,放入葱结,大火煮15分钟

8.大火烧开后,加入豆腐,转中火炖煮10分钟

9.加入盐、胡椒粉调味

10.盛出后放入葱丝,即可食用

三、虾米炖白菜如何炖白汤?

食材清单:

淡晒虾米 6-7颗 、 盐 适量 、 面粉 50g 、 白菜 适量。

烹饪步骤:

步骤1

把锅开中火,热了放面粉翻炒。

步骤2

面粉逐渐变黄并散发出麦香味,注意不停翻炒。

步骤3

稍微加点盐,炒到奶茶色即可。

步骤4

洗好饿白菜找我们处理,为了口感,白菜汤只放白菜叶。

步骤5

为了省事也可以这么切,稍微有点白菜根味道也挺好。

步骤6

白菜帮切成细条醋溜用。

步骤7

白菜叶切碎就行,不用太碎。

步骤8

烧水

步骤9

将刚刚炒好的面晾凉后,加水搅拌,弄成糊状,别有面疙瘩。

步骤10

水滚开后将面糊倒进去,不停搅拌。

步骤11

再次开火放白菜。

步骤12

再放虾米

步骤13

放盐小火煮,熬的越久口感越好,一般熬20分钟其实也就行了

四、羊肉怎么炖出白汤?

羊肉怎么炖了?

吃白糖吗?

把羊肉啊炖熟之后啊嗯,完了之后你们炒熟之后过里面的加入开水,慢慢的熬煮,这样的羊肉就熬住的汤了,就是白颜色的啊,大家一定要记住了,一定要加热水啊,不要加凉水,加凉水是不行的,加热水之后呢?她才比较好吃

五、炖梭鱼怎样出白汤?

主料:

梭鱼 1000克

豆腐 500克

辅料:

色拉油适量 食盐适量 葱2段 姜2片 八角1个 水适量 香菜适量 香油少许

清炖梭鱼豆腐的做法:

步骤1 鱼洗净,刮鳞、剖腹

步骤2 切5厘米左右长的段

步骤3 平底锅烧热,倒油,放入煎两面,取出,控油

步骤4 另起锅子,倒入少许油,放入葱姜八角,煸炒

步骤5 放入煎好的鱼

步骤6 倒入足量的清水

步骤7 水开后,撇去浮沫和油花

步骤8 将豆腐切大块,放入其中

步骤9 中火,将其炖至汤汁奶白。大约需要20-30分钟时间

步骤10 关火,加入盐

步骤11 加入香菜段

步骤12 滴入香油,即可出锅

六、炖羊肉怎么出白汤?

羊汤(白汤)的做法步骤

羊油辣块制作。 稍稍冲洗羊肉,取些较为肥的部分或是羊油,先干锅小火熬出羊油,然后把油渣捞出,关火,倒入辣椒面适量(若量不足,事后羊油就不会凝固),搅拌下,盛出备用。 详细制作过程如下: 羊油切成小块,备用。 开火,锅内倒入热水(水量可以没过羊油即可)和切好的羊油,大火熬制。 等到水几乎快靠干时,改小火,拿勺不停翻动羊油渣,直到羊油渣颜色变黄,缩小。 待出完油后,捞出所有油渣,关火,根据个人口味,倒入适量辣椒粉,再继续翻动2--3秒钟,出锅,放一容器中,放置到阴凉处,备用。 静置后,羊油会自然凝固(若不凝固,可能是辣椒粉放的不够多)。 完成以上步骤,羊油辣块就完成了。羊肉和骨头冷水浸泡2个小时以上,泡出血水。期间要换水。

肉和骨头冷水(水量必须盖过肉和骨头,一次性加足水量)下锅,加入大葱段,姜片(切大片),花椒少量(放料盒中),料酒(切记:不加大小茴香)。大火煮开,撇去浮沫(若是有葱段随浮沫漂浮在上面,索性也将葱段撇掉,重新切葱段放入锅中),直到撇干净。转中小火,煮2个小时左右。当用筷子可以轻松插透时,就说明肉熟了,关火,捞出肉和骨头,放凉备用,让羊汤中的渣子彻底沉淀后,倒入另一容器中,然后再倒回。剩余的渣子扔掉即可。

放凉羊肉切片,放入碗中。 将香葱,蒜苗,香菜切碎,与辣椒油一起放入盛有羊肉的碗中。 加热羊汤,根据各自口味,加盐,盛入羊肉碗中,切记只放醋,不放其他美味的羊汤完成了✌。

烙个软软的烫面饼(开水和面,边倒入开水,边用筷子搅拌面,同时分次加盐约半饭勺,和少许油。待面不烫手了,再和成型,醒着。这样烫出的面既劲道儿,又不沾手),更是锦上添花🌸。

七、炖鲫鱼汤是不是必须要油煎了才能出白汤的啊?清水炖不出白汤吗?

不是,凉水是把鲫鱼放进去,大火炖开,小火炖20分钟就可以看到如牛奶一样白的汤了,炖的时候放些生姜,葱八角、花椒、盐、出锅时加入香油味精,到入汤盆后加入小葱和香菜,味道美极啦

八、炖豆腐炖五花肉怎样炖出白汤?

主料3人份

五花肉80克

 

南豆腐200克

辅料

文蛤100克 洋葱1/4个 胡萝卜半根 黄瓜半根 尖椒1个 红尖椒1个 西葫芦半根 黄酱80克 淘米水400克 食盐1勺 葱半根 姜适量 韩式辣酱30克

步骤1

文蛤冲洗干净后用淡盐水浸泡半日,让其吐尽泥沙,然后再过清水冲洗,泡于水中备用

步骤2

洋葱、胡萝卜、黄瓜、大葱、葫子、生姜切片,青红辣椒切圈备用

步骤3

豆腐切成正方小块

步骤4

五花肉切片

步骤5

淘米水400克(将米淘洗一遍后倒掉,然后倒入清水,不停搓洗呈白色米浆)倒入石锅中,将大酱置于滤筛中,用勺背碾压,滤入淘米水中,搅拌均匀

步骤6

将石锅置于火上,煮至沸腾

步骤7

煮酱汤的时候,将煎锅倒少量油,下入五花肉片,两面煎至断生

步骤8

依次下入姜片、大葱、青红椒,以及切好的蔬菜,加入一勺盐,翻炒均匀

步骤9

待到石锅中的汤沸腾时,下入炒好的食材,以及滤干水分的文蛤,搅拌均匀

步骤10

煮至再次沸腾时,加入辣椒酱,搅拌均匀后,小火再煮5分钟即可。

九、清炖排骨如何能炖出白汤?

辅料:大葱、生姜、花椒、白芷

调料:料酒、食盐、胡椒粉

1.下面准备食材

准备猪肋排500克,剔开以后剁成均匀小块。

准备水果玉米两根切成小段,放入清水中把表面的杂质洗干净后捞出控水。

2.下面准备辅料

准备大葱一段,切成马蹄片备用,

准备生姜一块,切成片与葱放在同一个盆中,加入几粒花椒去腥去异味,几片白芷备用。

3.下面把排骨焯一下水

锅内烧水把排骨冷水放入锅中,慢慢加热的过程中排骨更容易析出血水,加入料酒10克去腥,水烧开以后打去锅中的浮沫煮至没有杂质溢出,我们把排骨捞出控水备用。

4.下面开始制作

锅内烧油,油烧热以后,把排骨放入锅中,再倒入准备好的小料翻炒2分钟左右,把小料炒香炒出排骨中的油脂,排骨经过煸炒,煮出来的汤更加浓白。

排骨炒香以后,倒入适量的开水,水量没过排骨即可,转大火把水烧开,然后倒入准备好的玉米煮2分钟,2分钟以后起锅,把排骨和玉米倒入砂锅中,开小火煨25分钟。

25分钟以后,排骨已经炖好,汤鲜肉嫩,这个时候我们加入少许食盐、胡椒粉入一下底味,调味品要出锅前再放,不需要太多以免影响汤的鲜度,搅拌均匀后即可出

十、鲫鱼汤如何出白汤?

炖鲫鱼汤,选用的鱼一定要鲜活,不管用啥鱼炖;

2.

2:鲫鱼要先煎后炖,炖鱼前的油煎是必须步骤,不可忽略,鱼肉经过油煎后,肉质紧实,鱼腥味也会大大减少,同时还会让鱼肉蛋白和脂肪,在炖煮时快速释放,让鱼汤在短时间内就能呈现奶白色泽,鱼汤味道更鲜香;

3.

3:炖鱼汤要用热水或开水,最“忌讳”加冷水炖!原因是鱼肉在油煎时已经保持着一个高温状态,如果添加冷水炖煮,会使鱼肉迅速受冷收缩,让鱼肉营养很难再释出,炖的鱼汤还带有腥味,一点都不鲜,肉柴难吃;只有用热水或开水炖的鱼汤,鱼肉持续受热,营养释放更充足,肉质保持细嫩;

4.

4:盐要最后添加,鱼汤没有呈现奶白色前,万不能放盐调味,因为盐会使鱼肉

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