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鲫鱼汤怎样炖才更鲜? 怎样炖鲫鱼汤是白的?

2024-01-14 16:13:06私家菜1

一、鲫鱼汤怎样炖才更鲜?

鲫鱼汤怎样炖更鲜,用鲫鱼和豆腐炖,汤鲜营养特好,做法是;锅热下葱,姜,把鲫鱼下油锅稍煎一下,这样可以非常有效地除腥气而增香,放入豆腐小块同煎一下,加入盐,加入滚水,盖上锅盖用大火烧,5分钟,这时汤已成乳化的乳白色,加白糖提鲜,洒上葱绿,胡椒粉即可,些菜要注意,不能放料酒,味精,否则放了料酒汤无法被乳化成牛奶色,放了味精就失去了鱼的原汁原味的鲜。

二、怎样炖鲫鱼汤是白的?

鲫鱼汤怎么做才白

  1、首先就是需要将鲫鱼处理好,将它的内脏、腮、鳞全部去除了,随后将它放入清水中仔细清洗,将血水洗净。等清洗好好之后就可以在鱼身上划上几刀,是一个十字花刀。

  2、将干香菇放入温水中进行泡发,等泡发好了之后就可以将它杂质去除了,切片备用。

  3、随后将笋的笋衣剥除了,洗净切片备用。

  4、将香葱洗净,打结。

  5、这时就可以热锅了,等锅热了就可以将鲫鱼放入锅中进行煎炸,火候不要大,直到将它的两面煎到煎黄就可以取出了。

  6、这时另外取一个锅,将鲫鱼、葱、生姜、黄酒全部放入,并取适量的清水用大火烧开,将上面的浮沫尽数去除了,随后将火候调制成小火进行熬煮。

  7、这时将香菇、笋片、食盐用大火煮沸,等待5分钟就可以盛出了。

  鲫鱼怎么挑选

  1、我们在挑选鲫鱼的时候,一定要仔细观察它的颜色,要选择青黑的鲫鱼,而且个头也不要过于大,小的鲫鱼味道才会更加鲜美。

  2、我们在宰杀鲫鱼的时候,一定要将它的鱼肚里的黑膜全部去除,不然鱼汤会变得很苦,直接影响到口感,鲫鱼最好用料酒进行腌制一段时间,以此去除它的腥味。

  3、想要鲫鱼汤变得更加白鲜,那么就需要将鲫鱼进行油煎了,这比较直接炖的效果要好。

  4、鲫鱼本身是非常鲜美的,所以在放调料的时候,不需要放太多,以免影响到鲫鱼的鲜美,所以只需要加点食盐、香油就可以了

三、怎样炖鲫鱼汤?

1.·食材· 鲫鱼 一条、豆腐 一块 葱 20g、姜片 20g、料酒 20g 盐 2.5g、胡椒粉 1g、开水 适量

2.豆腐切小块备用

3.鱼身表面划上两刀

4.热锅冷油,放入姜片划炒,再放入鲫鱼

5.煎至两面微微金黄

6.淋上料酒去腥

7.锅中加入开水没过鱼身,放入葱结,大火煮15分钟

8.大火烧开后,加入豆腐,转中火炖煮10分钟

9.加入盐、胡椒粉调味

10.盛出后放入葱丝,即可食用

烹饪小贴士:

1、处理鲫鱼时注意鱼鳃、鱼腹内的那一层黑膜有没有去掉,要知道这些可是很腥的,只有把这几个部位去掉,炖出的鲫鱼汤才不腥。

2、很多人做鲫鱼汤的时候不知道要先在鲫鱼先用油煎一下,所以这些人在家里面做鲫鱼汤的时候很难做出又白又美味的鱼汤。鲫鱼只有先煎一下,这样才能炖出又白又美味的鱼汤。

3、炖汤时一定要用中火炖才能把鱼汤炖白,如果是用小火是无法炖出白汤的。

4、燃气灶调到中火,一定要煎到鲫鱼两面金黄色之后,再向锅中加入足够量的清水。

四、黄花鱼汤怎样炖才白?

把鱼内脏外鳞处理干净,改花刀,锅里放油两面煎一下,加开水放葱姜料酒去腥,开始炖,汤白就好了

五、鲫鱼汤怎么做才白?

鲫鱼汤是月子中的宝妈喝的一种汤,喝了奶水增多。

做法如下:1、先把买回来的鲫鱼刮掉鱼鳞、去掉门内脏,把里面的黑膜清洗干净,用厨房纸巾把鲫鱼身上的水擦干,打上花刀放在一边备用。

2、先把锅清洗干净,放到液化气上烧至微微冒烟,锅里加玉米油滑一下锅把油倒到油缸里,再重新加油烧至适合的温度,把鲫鱼煎至两面金黄,锅里加入适量的开水,加入香葱、生姜、胡椒粉、开大火烧15分钟左右,打开锅盖鲫鱼汤象牛奶一样的浓白。

3、浓白的鲫鱼汤里加入盐、葱花、再放几粒枸杞,鲫鱼汤就做好了,汤鲜味美、再配上葱花、枸杞、真是又好看又好喝,特别美味。

鲫鱼汤适合月子中的宝妈喝,喝了奶水多,小朋友喝了个子长的高、老年人喝了补钙,鲫鱼汤是一种营养丰富的好汤,希望各类人群都喜欢喝。

六、怎样炖鲫鱼汤更好喝?

用料

鲫鱼

1条

生姜

6片

小葱

3根

2克

白糖

1克

浓白鲫鱼汤,太好喝了的做法步骤

步骤 1

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鲫鱼去鳞、去内脏收拾干净,葱姜切好。在鱼身两面各划几刀,抹少量盐和姜片腌制10分钟。

步骤 2

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起锅烧油,撒少量白糖,再将鲫鱼放入,中火煎至两面金黄。

步骤 3

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在汤锅里加水烧开,沸腾后放入煎好的鲫鱼,煮5分钟。

步骤 4

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加盐,转至中小火继续炖煮15-20分钟。

步骤 5

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就这样咕嘟咕嘟吧,也就15-20分钟的样子。

步骤 6

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去掉一些浮沫。

步骤 7

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撒上香葱末,出锅。

步骤 8

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清晨的餐桌上,就着小菜,来一口浓白的鲫鱼汤,精神头绝对足。

七、炖鲫鱼汤怎么炖?

鲫鱼汤炖法如下:准备材料:鲫鱼一条 、小葱5根、大葱一根、鲜姜小块、大蒜2颗 、花椒若干大枣一个、八角一颗、香叶两片、香菜4根 。 清炖鲫鱼汤的做法如下:

1.鲫鱼清洗干净,用厨房用纸吸干水分或沥干水分,所有材料备用;

2.热锅热油,比炒菜稍多的油,同时下花椒、香叶、八角进油锅爆香。沥出调料,仅剩油,鲫鱼入锅,煎至两面金黄。(同时另一锅烧开水或提前烧开水备用);

3.鲫鱼煎至两面金黄后,或直接倒入烧开的水中,或往锅里加入开水(注意一定要是热水!才可保证熬出的鱼汤乳白色)加入水后大火烧开,10分钟后转小火熬40分钟-1个小时;

4.关火前5分钟,往锅内加入适量盐调味(新鲜熬制的鲫鱼汤很鲜,请勿再加入味精鸡精等调味料)。关火后,放入香菜、薄荷;扩展资料:鲫鱼汤含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足 等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。适宜慢性肾炎水肿,肝硬化腹水,营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱,饮食不香之人食用。

八、鲫鱼汤怎样炖好喝又简单?

用料:鲫鱼 1条、姜 2片、盐 适量

步骤 1、现杀新鲜鲫鱼一条,鱼一定要新鲜,才不会出腥味;买鱼的时候让老板给你收拾下,去鳞抠鳃,开肚清肠;回家后一定要把鱼肚子里的黑色膜给处理干净,店家整的时候没功夫处理那么仔细;用水好好清洗几遍,洗净后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分。

步骤 2、鱼身晾干后,表面轻轻拍上一层干淀粉,薄薄一层就可以了,不用多;锅内放油,烧热后下鱼入锅煎,煎的时候用中大火或是中火,一是鱼会很快定型,二是有助于汤变浓白。

步骤 3、鱼两面煎黄后倒开水入锅,放两片姜,开大火烧;只需要放两片姜就可以了,什么料酒、八角等等作料都不用放,料放多了会遮住鱼汤的鲜味。水可以稍微多放一点,要考虑到鱼汤沸腾过程中水分的蒸发。

步骤 4、大火让鱼汤沸腾起来,鲫鱼汤总共25分钟左右就可以炖好了,前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态;记住大火出浓汤,小火炖清汤,火大汤才会变奶白色。

步骤 5、大火煮上10分钟,汤色已经变得像奶一样乳白了,这时可以盖上锅盖用小火再炖10分钟。

步骤 6可、以看出水分已经蒸发了不少,加盐调下咸淡,再炖5分钟就可以了。

步骤 7、汤浓味鲜、色白似奶的鲫鱼汤就炖好了,喜欢香菜味道的再撒上点香菜末就可以喝了。

九、鲫鱼汤怎么做怎样炖鲫鱼汤最好喝?

熬鲫鱼汤的做法:

准备好新鲜鲫鱼,现杀得为好,将鱼鳃、内脏、鱼鳞、黑膜统统去掉,这些都是腥味来源,特别是黑膜别忘记了,若这个东西不去掉,会影响鱼汤。还有贴着骨头的血也要弄干净。

给鲫鱼两边划几刀,放进大碗内,另一个碗里放入切好的生姜丝、葱丝、水,抓揉几分钟,水变成浓郁的葱姜水后倒进鲫鱼上。

再用手反复摩擦,鲫鱼表面和肚内都不放过,处理好后腌制十分钟。

时间到后,鲫鱼取出沥掉水分,再用厨房纸巾擦一擦,保持表面干燥接下来更容易操作。

锅烧热加油,晃动几下润润锅,五成热时调小火,把鲫鱼放进去,放好后不要推动,煎成金黄切能随意滑动时翻面,再将另一面也煎好。

鱼煎好后放入生姜片,稍微煎一下倒入开水,调大火熬煮,如果鱼是在平底锅里煎的,那就转进炒锅或者炖锅后再加开水。

先大火,沸腾后调小火,不需要盖盖子,熬煮十分钟后加入豆腐块,也可以加荷包蛋或者白萝卜丝,都是增鲜增香的好食材。

加了食材后再熬煮十分钟,若什么都不想加,那就加水后小火熬二十分钟即可。

时间到后加盐调味,还可以放点胡椒粉,最后加葱花或者香菜末,这样鲫鱼汤就熬好了,看起来又浓又白,喝起来鲜香味美,一点腥味也没有。

十、藕怎样炖才容易炖耙?

1、盐水浸泡。将莲藕去皮切成薄片,先用冷水浸泡防止其氧化变黑,在水中加入一小勺食盐,盐水渍泡约20分钟,然后再放入锅中大火煮,这样莲藕会很快酥烂。

2、加入食醋。在煮莲藕的汤汁中。提前加入一小勺白醋,醋不仅能够提鲜调味,还能促进莲藕表面软化,加速熬煮的过程。

3、加入苏打。很多人知道炒肉片时加一点小苏打,可以让肉质更嫩滑,其实,用小苏打抹在莲藕表面,腌制十分钟直接下锅,无需漂洗,这样也能让藕快速煮烂。

4、加入热水。如果时间紧急,想要让莲藕快速煮透变烂,还可以尝试用热水熬汤,这样能够加快食物成熟,莲藕也更容易炖烂。

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