家炖鲤鱼的家常做法? 家常炖鲤鱼的做法?
一、家炖鲤鱼的家常做法?
用料
蒜 3瓣
蚝油 2勺
姜 4少
葱 少许
料酒 2勺
生抽 3勺
酱油 3勺
醋 3勺
糖 2勺
八角 2个
水 适量
油 30克
家庭版炖鲤鱼的做法步骤
步骤 1
鱼洗净,放盘中备用
步骤 2
起锅烧油,把八角葱姜蒜放入锅中炒香,然后放入糖,生抽,酱油,料酒,醋,蚝油烧至起泡,火不用太大,然后下鱼,我是一条一条下的,头一天剩了点草鱼也一起炖了,草鱼我划了几刀,比较入味
步骤 3
鱼都放入锅中之后添水,水的量大概是莫过鱼就行
步骤 4
炖好之后放点香菜就可以了,不愿意吃香菜也可以不放,如果吃剩了,可以放在凉快的地方第二天吃鱼冻
二、家常炖鲤鱼的做法?
主料
鲤鱼1条
辅料
油适量,盐适量,花椒粒适量,八角1个,香叶1片,姜适量,蒜适量,糖适量,西红柿1个,辣椒2个,海鲜酱油适量,老抽少许,白酒适量
1. 鲤鱼一条,买的时候让商家给处理好了,拿回来反复冲洗几次,控净水分。
2. 好大一条鱼,炒锅都有点炖不下,给鱼的两面打花刀便于入味。
3. 番茄洗净切块,姜洗净切片,蒜去皮洗净。
4. 鱼表面薄薄的拍点面粉,避免油煎的时候往外嘣油。炒锅加入适量的油,7成热下入鱼,小火两面煎好。
5. 鱼表面薄薄的拍点面粉,避免油煎的时候往外嘣油。炒锅加入适量的油,7成热下入鱼,小火两面煎好。
6. 煎好的鱼两边加入姜、蒜、花椒粒、八角、香叶、西红柿、白酒、海鲜酱油、老抽爆出香味。这鱼煎的过程翻面有点早了,带掉一点皮,不够美观了。
7. 加入适量的水,扔进去2个辣椒,再加入适量的糖,大火烧开,中火慢炖10到15分钟左右,视鱼的大小而定。
8. 炖熟关火。
9. 出锅装盘
三、炖鲤鱼的家常做法?
食材:鲤鱼一条,土豆两个,红薯粉条适量,葱、姜、蒜及各种调料
做法步骤:
1、先把适量的红薯粉条用温水泡上
2、再把鱼处理一下。这样一条大概有六七两重。先给它洗净去掉内脏,然后切成段(我直接用剪刀剪的)
3、再把两个土豆去皮,切成滚刀块儿,别忘记再切点姜片、蒜片和葱花。
4、接下来在平底锅里加适量的油,把鱼放进去煎一下,煎到变色之后,加入葱花、姜片、蒜片,晃动一下,炸出香味儿,做鱼尽量不要用铲子去翻动。
5、然后淋入适量的酱油和料酒,再加点十三香,这个时候香味儿就出来了,接着加入清水。水的量与鱼一平,或者没过鱼,就是别少了。
6、加完水之后再,加入土豆块,大火烧开后,中火炖10分钟。
7、十分钟之后,加入泡好的粉条,让粉条浸到汤里,再炖五六分钟。这个泡过的粉条炖五六分钟就熟了。
8、粉条熟了之后,再少加一点盐,淋一点干贝露提鲜,就可以出锅了(干贝露没有可以不加)。
9、装入碗中之后,撒点葱花点缀一下(最好是撒香菜,我忘记买了),这样一道特别香,特别下饭的
四、炖红烧鲤鱼家常做法?
红烧鲤鱼的做法
1
鱼收拾干净切花刀,抹上盐和料酒腌制10分钟
2
锅烧热倒油,放入鲤鱼炸至定型
3
葱打结,姜切片,蒜拍一下和花椒,八角,茴香,干辣椒一起放入锅中
4
煸炒出香味,加入白砂糖,生抽,老抽,盐,适量开水,大火烧开,小火炖20分钟
5
大火收汁至粘稠,盛入盘中撒上香菜即可
五、炖锦鲤鱼家常做法?
主料:鲤鱼1条。
辅料:葱1颗、姜片适量、蒜适量、花椒粒适量、豆瓣酱适量、生抽适量、蚝油适量、料酒适量、老抽适量、盐适量。
做法步骤:
1、鲤鱼清理干净后,在身上打上花刀。
2、锅里加入少许油,把鲤鱼下锅煎制。
3、两面都煎制成金黄色,放入葱姜蒜片炒香。
4、加入一下把的花椒粒,再下入一勺的豆瓣酱,炒出红油。
5、再加入清水,和鱼持平就好。
6、加入生抽、蚝油、料酒、老抽、盐。
7、大火烧开炖至汤汁粘稠就可以了。
8、出锅装盘再撒上点葱花就可以吃了。
六、鲤鱼炖豆腐家常做法?
1、首先我们需要准备好用到的食材:新鲜的鲤鱼、盐油、嫩豆腐、葱、鸡蛋等一些厨房常用的调味品。
2、将鲤鱼处理干净,然后清洗掉鱼腹里面的黑膜和血水,然后放进水中多清洗几遍,去掉鱼腥味,然后将鲤鱼表面划上几刀,这样可以方便入味。
3、准备好嫩豆腐,冲洗干净,然后用刀子切成比较均匀的小块。再准备一个干净的大碗,碗中打入一个母鸡蛋,搅拌均匀。
4、然后再将葱姜准备好,清洗干净,切点葱姜片,起锅烧油,油温上来之后先将锅底滑一下锅,然后将热油倒出,重新放入一点冷油,直接将鲤鱼放入锅中,煎的过程中,可以往锅底撒一点儿盐,这样的话可以防止鱼皮出现粘连的情况。
5、将鱼肉煎至两面金黄之后,将鲤鱼盛出来,重新放一点儿油,油热之后,将鸡蛋液倒入锅中,将鸡蛋翻炒成鸡蛋碎,然后再往锅里边儿加入适量的温开水,开始开大火,将锅中煮开。
6、煮开之后,将豆腐和鱼直接放入锅中,同时往里面加我们刚刚准备好的葱姜片儿和花椒,烧开之后呢,将大火转成小火继续炖煮5分钟。
7、时间到了之后,就可以看见一锅比较浓郁奶白的鱼汤,最后我们起锅的时候往里面加入一点盐和香油,撒一把葱花就可以直接出锅了!
七、铁锅炖鲤鱼家常做法?
1.准备一条鲤鱼,处理清洗干净,在鱼头下和鱼尾处各切一刀,然后用手边拍打,边把鱼腥线取出来。(两面都是同样的方法去除鱼腥线,也可以用刀拍打,拉出鱼腥线。)
2.鱼腥线去除以后用剪刀剪去两边的鱼鳞。
3.把鱼头切下来,可以留着单独烧汤喝,然后再把鱼身切成小段,再把每一段从中间切一刀,分成两半。
4.把切好的鱼段放入盆中,往里面加入一勺淀粉,用手抓拌一会,抓拌到感觉表面有些黏稠的时候即可。
5.用流水把鱼段冲洗干净,控干水分装在盆中备用。
6.盆中加入葱段、姜片、一勺胡椒粉、两勺料酒、适量的盐和一勺生抽再次用手抓拌均匀放一边腌制30分钟。
7.准备一个洋葱切成条备用。
8.青红椒各一个,清洗干净去籽以后切成小丁块备用。
9.大蒜用刀拍打一下备用。
10.生姜切成片备用。
11.准备一块肥一点的肉,切成肉片备用。
12.料汁:准备一个小碗,里面加入三勺生抽,再加入一勺老抽上色,再加入两勺料酒和一小勺花椒粉,然后再加入一勺白糖提鲜,再加入半勺盐调味,最后加入一勺黄豆酱搅拌均匀备用即可。(黄豆酱是咸的,所以加盐的时候不需要加太多。)
13.把腌好的鱼里面的葱段和姜片挑出来。
14.准备一个碗,碗中打入一个鸡蛋,把蛋液充分搅散备用。
15.把打散的鸡蛋液倒入放鱼的盆中,用手抓拌均匀,使每一块鱼表面都能裹上鸡蛋液。
16.给裹好蛋液的鱼段中再加入一勺淀粉,继续搅拌均匀备用。
17.起锅烧油,油不需要太多,能没过锅底就行,等到锅中油温升高的时候把准备好的鱼段放入锅中,全程用中小火来煎,煎到一面金黄,再煎另一面,煎至两面金黄以后盛出备用。(切记中间不要来回翻面,避免把鱼段翻碎。)
18.准备一个大号的砂锅,先用一块切好的肉片在锅底把油涂抹均匀,然后把剩余的肉片全部下锅,先把肉的油分炒出来,再下入大蒜和姜片继续炒出香味,然后把切好的洋葱放入锅中翻炒均匀,然后再放入一些鱼豆腐,然后把刚刚煎好的鱼,整齐的摆进锅中,然后倒入调好的料汁,最后加入适量的啤酒,没过鱼肉即可,盖上盖子,烧开以后转中火炖10分钟即可。
19.出锅之前撒上切好的青红椒提色提香。
八、鲤鱼炖白菜家常做法?
食材
平鱼一条,白菜适量,葱姜蒜适量,面粉适量,盐适量,酱油适量
步骤
1.把平鱼洗净并切成小块准备白菜3叶、1克葱、1克姜、1克蒜备用。
2.1克葱、1克姜、1克蒜分别切末。
3.把平鱼滚上2大勺面粉。
4.锅中放1大勺豆油热后放入裹上面粉的平鱼煎至两面金黄。
5.洒上葱姜末并淋上1小勺酱油。
6.填1碗水并淋入1小勺料酒。
7.放入一小勺精盐,提前放盐有利于鱼更加入味。
8.把白菜切成条。
9.切成条的白菜放入锅中盖盖儿炖煮。
10.待白菜熟透,汤汁浓稠时洒上香菜便可以出锅了。
九、牛奶炖鲤鱼家常做法?
鲤鱼1条(500克左右),熟火腿片115克,香菜15克,熟猪油25克,盐5克,味精2克,牛奶250克,姜15克,葱8克,料酒25克,鲜汤适量。
1、将鲤鱼去鳞,鳃,剖腹去内脏,洗干净后投入开水锅焯烫去腥,捞出控水,放在案板上,用刀在鱼体两面剞成斜刀纹,装在盘内,均匀抹上一层盐,腌渍入味;葱去皮,姜刮皮,洗净,均切成丝;香菜洗净,切成碎末;
2、将锅架于火上,放入适量鲜汤,烧开后下入鲤鱼,料酒,盐,葱丝,姜丝和熟猪油,烧开撇去浮沫,倒入牛奶,再烧开,在旺火滚烧5分钟左右,然后移至小火烧约2-3分钟。待鱼珠突出,鳃盖翘起,肉已嫩熟时加入味精推匀,撒上香菜末,盛到汤碗内,放上火腿片即成。
汤色乳白,鱼肉鲜嫩,清口不腻,奶香味浓。
十、砂锅炖鲤鱼家常做法?
一、食材:鲤鱼1000g、鸡蛋50g、食用油50ml、料酒10ml、生姜5g、大葱5g、花椒粒5g、大料5g、五香粉2g、淀粉5g、面粉5g。
二、做法:
1、鲤鱼一条,去掉鱼鳞和内脏,先把头尾部各切一刀,抽搐鱼腥线。把鱼切成段,可以稍宽一些。
2、把切好的鱼段放到容器中,放入葱和姜末,倒入适量的料酒,五香粉,食用盐,少量酱油,搅拌均匀,腌制40-60分钟。
3、鸡蛋一个,打入碗中,放入淀粉和面粉,搅拌成糊状。
4、鱼腌制时间到了以后,把鸡蛋糊倒入腌制好的鱼中,搅拌均匀。
5、炒锅上火,倒入适量的油,待油温60-70度左右时,分别把鱼块放入油中煎炸,两面金黄时捞出。
6、砂锅中放入清水(凉水就可),把煎好的鱼块放到砂锅中,开火。同时放入食用盐,花椒粒,大料,生姜片,大葱。开锅后关小火。
7、熬制60分钟左右,鱼就熬好了。这样做出的鱼肉入味,汤熬成了乳白色,味鲜美,营养丰富。
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