川菜红烧鲫鱼做法? 蒸鲫鱼家常做法川菜?
一、川菜红烧鲫鱼做法?
主料:鲫鱼1条
辅料:蒜适量 ,姜适量, 葱适量 ,豆瓣酱适量 ,酱油适量
步骤1:把鱼洗净后在侧面斜片3刀。
步骤2:在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味。
步骤3:调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱。
步骤4:下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。
步骤5:等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了。
步骤6:剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以。
步骤7:两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了。
步骤8:然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮,水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的。
步骤9:放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热。
步骤10:加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西。
步骤11:烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形。
步骤12:现在把鱼盛盘了,洒上葱叶。
步骤13:锅里还有一些汤呢,精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅。
步骤14:最后工序--浇上汤汁!
二、蒸鲫鱼家常做法川菜?
用料
鲫鱼一条,油适量,蒸鱼豉油适量,生姜五片,葱两根,盐适量,料酒一勺
做法
1.将鱼去鳞片,去除内脏,黑膜去除,洗干净
2.两面划几刀,用料酒和盐开腌一会
3.准备生姜,葱白,切点葱花
4.放入一部分生姜和葱白在鱼肚子里
5.表面也放上生姜和葱
6.装些蒸鱼豉油一起入锅,大火蒸10分钟左右
7.蒸好去掉生姜和葱,鱼装入另外一个盘子,将蒸鱼豉油淋上去,放入一些葱。
8.锅里热油,浇在鱼上面即可
三、泡菜鲫鱼的家常做法川菜?
首先原料:鲜活鲫鱼三条、泡青菜100克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克、菜油5侧克、醒糟汁20克、料酒115克、酱油10克、鲜汤150克、香油10克、淀粉15克。
做法1、将鲫鱼剖开,洗净,鱼身两面各立划4刀。泡青菜挤干盐水,切成长2厘米的短节细丝。泡辣椒剁细。葱切成葱花。2、烧热锅,下油至八成熟,将鱼身抹上料酒,入锅内炸2分钟,炸时翻面。至鱼身出现裂纹时,将油泌去滤干。
3、锅内留适量油,放入泡辣椒、姜、蒜茸、葱粒(一部分)、醪糟汁等炒出香味,再依次放入料酒、酱油、红酱油、上汤等,将汤汁搅匀淹至鱼身,改用中火烧至汤汁滚后,放泡青菜丝、翻面,烧约10分钟,待鱼入味后装碟,再放醋、葱花于锅内搅匀,随即下生粉水勾芡,淋于鱼身上面即可。
四、川菜炖鲫鱼的家常做法?
主料:鲫鱼1条、辅料:姜末少许、蒜末少许、花椒少许、干红辣椒4个、大葱1节、小葱几根、料酒10克、生抽20克、镇江香醋5克、白砂糖5克、郫县豆瓣20克。做法:
1、活杀鲫鱼去掉内脏,洗净内部黑膜,在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒,盐和白胡椒粉,码味5分钟。
2、将码好味的鱼放入滚油里,小火煎至两面黄,
3、煎好的鱼盛到盘子里待用。
4、之前准备好的辅料,生抽,料酒,白糖和醋调成一碗汁待用。
5、锅内下新油,爆香姜末蒜末花椒,红辣椒和大葱。
6、再加入郫县豆瓣爆香,然后放入鱼,将调好的生抽混合汁浇到鱼身上,再倒入烧开的滚水,用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子,小火慢炖8分钟即可装盘。
7、撒上些小葱花点缀,即色香味俱全了
五、红烧牛腩家常做法川菜?
用料:
牛腩(或牛腱子) 500克
姜片 5-6片
黄酒 一杯
生抽 适量
老抽 适量
八角 3-4个
桂皮 2块
干辣椒 5-6个
冰糖 4块
香叶 3-4片
葱 一段
郫县豆掰酱 1勺
袋装的红烧牛腩家常的做法步骤:
1、红汤牛腩选用牛腩或者是牛腱子肉,用清水反复冲洗,浸泡半个小时以上,将肉里面的血水浸泡出来。
2、切块后放入到水中,加葱生姜黄酒大火烧开煮,将肉里面的血水再次用开水煮出来,水开后大约煮2到3分钟,捞出用凉水冲洗干净。
3、油温六成热,放姜片八角桂皮干辣椒香叶,反复多次翻拌,爆香。调到小火放郫县豆瓣酱,继续翻炒均匀。
4、将煮好的牛腩放进去,放生抽老抽冰糖盐及没过牛腩的开水,尽量放多一些,因为炖煮的时间比较久。盖上盖子中小火慢炖两个小时。(喜欢放土豆或者是红萝卜的,可以在炖煮一个半小时的时候放进去)
5、两个小时到,大火收汁即可。一份酱香浓郁软嫩肉烂的红烧牛腩就做好了。
六、家常红烧鲫鱼的做法?
制作食材
主料:鲫鱼1条、柿子椒1/2个、红椒1/2个、干香菇3个、干辣椒3个、香菜1根
调料:食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、甜醋1汤匙、植物油2汤匙、细香葱7根
制作流程
1.新鲜的鲫鱼宰杀完毕,冲洗干净,背部打上花刀便于入味,把鱼籽和鱼肚塞进肚子里,然后在鱼的表面抹上一层食盐,倒入料酒,撒上胡椒粉,腌制15分钟以上
2.腌鱼的时候来准备配料,细香葱切大段,姜切大片,蒜头拍扁,柿子椒、红椒和干香菇都切小粒
3.接下来开始煎鱼,热锅凉油,把腌好的鱼放进去,用中火煎,不要动,大约五六分钟后,轻轻的晃动锅子,鱼可以动了说明已经定型好,轻轻的翻过来,煎另一面,煎鱼不能着急,得慢慢来,鱼煎好后盛出备用
4.锅里倒油,六七成热的时候放入葱、姜、蒜和干辣椒煸炒,出香味以后放入柿子椒和红椒,翻炒片刻加入生抽,再加入少许老抽调色
5.倒入热水,放入适量食盐,汤汁可以稍稍咸一点,接着放入煎好的鱼,加甜醋,炖大约二十分钟,炖的时候可以把汤汁淋到鱼身上,中间翻面一次,等到汤汁有点浓稠的时候就可以出锅了
七、红烧鲫鱼的家常做法?
制作食材
主料:鲫鱼1条、柿子椒1/2个、红椒1/2个、干香菇3个、干辣椒3个、香菜1根
调料:食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、甜醋1汤匙、植物油2汤匙、细香葱7根
制作流程
1.新鲜的鲫鱼宰杀完毕,冲洗干净,背部打上花刀便于入味,把鱼籽和鱼肚塞进肚子里,然后在鱼的表面抹上一层食盐,倒入料酒,撒上胡椒粉,腌制15分钟以上
2.腌鱼的时候来准备配料,细香葱切大段,姜切大片,蒜头拍扁,柿子椒、红椒和干香菇都切小粒
3.接下来开始煎鱼,热锅凉油,把腌好的鱼放进去,用中火煎,不要动,大约五六分钟后,轻轻的晃动锅子,鱼可以动了说明已经定型好,轻轻的翻过来,煎另一面,煎鱼不能着急,得慢慢来,鱼煎好后盛出备用
4.锅里倒油,六七成热的时候放入葱、姜、蒜和干辣椒煸炒,出香味以后放入柿子椒和红椒,翻炒片刻加入生抽,再加入少许老抽调色
5.倒入热水,放入适量食盐,汤汁可以稍稍咸一点,接着放入煎好的鱼,加甜醋,炖大约二十分钟,炖的时候可以把汤汁淋到鱼身上,中间翻面一次,等到汤汁有点浓稠的时候就可以出锅了
八、黄焖鲫鱼川菜家常做法?
小鲫鱼数条,收拾干净沥去水份,在两侧分别拉几刀,姜蒜分别切片、葱切段。
2. 炒锅倒油,油要多一些。大火烧至待油温七八成热时,顺着锅边轻轻放入鲫鱼,一要做好保护措施,小心烫伤。
3. 稍炸一会儿后,轻轻晃动锅,以免粘锅。炸好一面,轻轻翻面,继续炸另一面,然后换中火继续将鱼炸透,中途要晃动锅,跟着翻一翻。
4. 待鱼两面完全炸脆,用筷子碰时能听到逗哗啦哗啦地声响时就可以了,关火,将鱼捞出控油。
5. 倒出锅中多余的油,留少许底油,将所有辅料依次下锅,然后开火翻炒至出香味。
6. 加入约400ml的清水烧开,再将炸好的鱼轻轻摆入,再次大火烧开后转小火(我用的中心火)炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下,防止粘锅,动作一定要轻;把最上层的鱼轻轻翻个身,使其入味更充分。
7. 40分钟后,汤汁已经不多了,撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟,就可以出锅了。
九、王刚家常鲫鱼的做法川菜?
主料
鲫鱼,一条
辅料
葱,半段
小葱,1个
豆瓣酱,一大勺
生抽,2勺
老抽,1勺
香醋,1勺
盐,适量
油,适量
淀粉,适量
制作步骤
1· 第一步煎鱼,也是比较重要的一步,这也是我试过最好的煎鱼方法。先把鱼洗净,然后放点料酒,盐腌一会15分钟以上。然后裹一层干面粉,这个步奏很重要,决定你的鱼是不是煎得很烂,或者粘锅。就是这一步了。然后锅中入油,一定要多。油只可多,不可少。前后炸至金黄。一面炸好了再翻另一面,要不然容易翻坏,如果感觉粘锅,就轻轻用锅铲动一下,别翻。然后出锅
2· 蒜要多,切成沫,泡椒泡姜切沫。有细芹菜可以切点芹菜沫。我这次忘记买了,就切了些葱白。
3· 水淀粉兑好备用。
4· 锅中放油,少一点,烧热,然后放蒜,泡椒泡姜全部放下去炒一下,然后放一勺豆瓣,一勺糖,一点酱油,一点醋,醋别多了。半勺差不多。炒一下,然后加一碗水。看鱼的大小,如果鱼大点,就多加点水,烧开,然后放入鱼,煮一下。入味。
5· 煮一会,待水蒸发得差不多了,把鱼捞起来,装盘,然后剩下的作料倒入水淀粉,炒一下,最后淋在鱼身上。完成了
十、川菜红烧鲶鱼做法家常?
用料
鲶鱼 1条
姜 适量
葱 2根
蚝油 2勺
酱油 适量
糖 一小勺
干辣椒 5个
蒜 3辦
黄豆酱 3勺
淀粉 1勺
做法步骤
步骤 1
先把食材配料准备好,黄豆酱和酱油淀粉还有耗油加水勾兑成料汁,姜切片,蒜切小块,干辣椒切段,小葱切长段
步骤 2
鱼洗净后沥干水分,切成合适的大小,锅热下油,热锅凉油小火慢煎
步骤 3
煎至基本金黄几面后,基本定型,然后下入姜蒜干辣椒煎香
步骤 4
煎香以后下入料汁开始调味,下入少于的糖,盐
步骤 5
焖煮大概十分钟料汁收干至粘稠,加入小葱即可起锅
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