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干烧鲍鱼最正宗的做法?

2024-01-18 14:46:12私家菜1

一、干烧鲍鱼最正宗的做法?

主料:鲍鱼300克

辅料:冬笋25克,虾米20克,腌雪里蕻50克

调料:料酒10克,酱油5克,盐3克,鸡精2克,白砂糖2克,辣椒(红、尖、干)10克,淀粉(玉米)4克,大葱5克,姜3克,大蒜5克,植物油30克各适量

制作方法

1. 将每个鲍鱼两面剞上花刀,再片成两片;

2. 冬笋切滚刀块,然后过油;

3.海米(虾米)用温水泡软,洗净切末;

4.雪里蕻洗净切成细丝,用油炸成菜松;

5. 葱、姜、蒜均切成小片;

6. 干辣椒切小段;

7. 锅上火放底油,先将葱片、姜片、蒜片煸出香味,再放入鲍鱼、冬笋、海米,然后用料酒、酱油、精盐、鸡精、白糖、干辣椒调好口味,烧约10分钟左右;

8. 最后用玉米粉,奶汤勾薄芡,将炸好的菜松围在盘边即成。

二、红烧肉烧鳝鱼最正宗的做法?

以下是红烧肉烧鳝鱼的最正宗做法:

红烧肉材料:

- 五花肉:500克

- 姜:适量

- 蒜:适量

- 料酒:适量

- 生抽:适量

- 老抽:适量

- 冰糖:适量

- 清水:适量

- 食用油:适量

烧鳝鱼材料:

- 鳝鱼:500克

- 姜:适量

- 青蒜:适量

- 料酒:适量

- 生抽:适量

- 老抽:适量

- 盐:适量

- 食用油:适量

步骤:

1. 红烧肉的处理:

- 将五花肉切成2-3厘米见方的块,用开水焯水,去除血水和脏物,捞出备用。

- 热锅凉油,将块状五花肉放入锅中,煎至两面金黄色,然后捞出备用。

- 在另一锅中,倒入少许食用油,加入姜蒜炒香。

- 加入适量的料酒和冰糖,炒至冰糖溶化成红色糖汁。

- 将煎好的五花肉放入糖汁中,翻煮均匀。

- 倒入适量的生抽、老抽和清水,使肉块完全浸没在汤汁中。

- 大火煮沸后转小火,盖上锅盖慢炖煮约60-90分钟,直到肉变得酥烂入味。

- 最后,大火收汁,将汤汁浓稠成红亮色即可。

2. 烧鳝鱼的处理:

- 将鳝鱼处理干净,去除内脏,清洗干净。

- 将鳝鱼切段,姜切片备用。

- 热锅凉油,加入姜片煸炒出香味。

- 加入鳝鱼段,翻煎至两面金黄色。

- 加入适量的料酒,翻煮一下去腥。

- 加入生抽和老抽调味,继续慢炖煮约5-10分钟,让汤汁入味。

- 最后,加入蒜末和青蒜翻炒均匀,再撒适量的盐调味即可。

温馨提示:

- 红烧肉的关键是先煎后炖,这样可以使肉块更鲜嫩多汁。

- 可以根据个人口味调整配料的用量。

- 烧鳝鱼时可以根据喜好加入一些自己偏爱的蔬菜或调料增加口感。

这两道菜品都需要耐心炖煮,烧至肉鱼入味鲜嫩。享用时,可以将红烧肉和烧鳝鱼分别盛出,可以搭配米饭或面食一同食用。

三、红烧肉烧豆腐最正宗的做法?

红烧肉烧豆腐是一道经典的中式家常菜,下面是一种较为正宗的做法:

所需食材:

- 五花肉:300克

- 豆腐:1块

- 姜蒜末:适量

- 料酒:适量

- 生抽:适量

- 老抽:适量

- 冰糖:适量

- 清水:适量

- 食用油:适量

步骤:

1. 处理五花肉:

  - 将五花肉切成块状,大小适中。

  - 锅中加热适量的食用油,放入五花肉块,煎至两面金黄色。

  - 加入适量的姜蒜末,炒香。

2. 调制红烧汁:

  - 加入适量的料酒,炒锅中加入清水,稍微盖过五花肉。

  - 加入适量的生抽和老抽,提升鲜味和色彩。

  - 加入适量的冰糖,根据个人口味增加或减少。冰糖溶化后,搅拌均匀。

3. 煮煮肉:

  - 锅中的红烧汁大火烧开后,转小火炖煮约1-2小时,直至五花肉变得嫩软入味,翻煮途中勾芡增稠。

4. 准备豆腐:

  - 豆腐切块后焯水,将豆腐放入炖煮的红烧汁中,与五花肉一起煮约15分钟,使豆腐吸入红烧的味道。

5. 完成:

  - 将烧好的红烧肉和豆腐盛出,撒上适量的葱花作为装饰。

  - 可以根据个人口味添加一些香菜或者辣椒丝作为调味。

请注意,红烧肉烧豆腐的关键是炖煮的时间,足够的时间可以使五花肉变得嫩软入味,而豆腐则可以吸入红烧汁的味道。调味料的比例也可以根据个人偏好进行调整,添加适量的调味品来增强口感。此外,为了保持红烧肉的鲜美,建议选择新鲜的食材,并在烹饪前彻底清洗和处理肉和豆腐。

四、青豆烧红烧肉最正宗的做法?

青豆烧红烧肉是一道具有浓郁口感的经典中式菜肴。下面是一种常见的做法:

所需材料:

- 猪肉块(腩肉、五花肉):适量

- 青豆:适量

- 姜块:适量

- 葱段:适量

- 料酒:适量

- 生抽:适量

- 老抽:适量

- 冰糖:适量

- 盐:适量

- 清水:适量

步骤:

1. 将猪肉块洗净,用开水焯水烫一下,去除血水和腥味。

2. 青豆用开水焯一下,使其保持鲜绿色。

3. 锅中加入适量的水,加入姜块和葱段,放入猪肉块煮沸,撇去浮沫。

4. 将煮沸的猪肉块捞出备用。

5. 在另一个锅中加入适量的油,放入冰糖炒化糖色。

6. 加入煮肉的高汤,再放入适量的料酒、生抽、老抽,调味。

7. 放入煮肉块,加盖用小火慢炖约1-2个小时,直至猪肉块变得酥烂。

8. 加入炖煮好的青豆,再加入适量的盐进行调味,然后再继续炖煮一段时间,使青豆熟透并吸收红烧肉的味道。

9. 最后,根据个人口味,根据需要添加适量的水或高汤加汁,使整个菜肴汤汁浓稠鲜美即可。

这样烧制出的青豆烧红烧肉,肉质酥烂,口感香甜,青豆的清爽与红烧肉的鲜香相互融合,是一道美味的传统中式菜肴。

五、鲍鱼最正宗的做法?

1.

把200克鲍鱼去内脏,锅置上火,500ml冷水下入200克鲍鱼,10克葱,10克姜,1勺料酒焯水30秒倒出过300ml凉水备用。另起锅放20ml油,下入半勺豆瓣酱、10克葱、10克姜、10克蒜末、小火爆香,接着倒入200克鲍鱼加半勺料酒翻炒均匀。倒入100ml上汤大火烧开,加1勺酱油、1勺蚝油、5克盐、3克味精、3克鸡精、接着继续转小火将鲍鱼烧5-8分钟直至入味。加10ml湿淀粉勾薄芡,再淋入10ml尾油即可起锅装盘。

2.

把200克鲍鱼用刷子将黑色的边缘刷洗干净,取出鲍鱼肉去掉内脏。在鲍鱼的背部打上十字花刀,接着将200克鲍鱼放入300ml沸水中焯熟备用。将1个鸡蛋打入碗中,加入60ml清水用筷子打均,水和蛋的比例为2:1;盖上盖子或者用保鲜膜包好。蒸锅注入300ml水开大火烧开,放入1个蛋液蒸5分钟,等蛋液凝固后放入200克鲍鱼继续大火蒸3分钟。最后加入1勺六月鲜酱油或者1勺蒸鱼豉油,撒上10克葱花浇上10ml滚油即可。

3.

把50克虫草花提前浸泡好,200克鲍鱼肉跟壳分离刷洗干净,去除内脏洗净。烧300ml开水将洗净的200克鲍鱼和100克排骨飞水30秒捞出过300ml凉水,然后重新清洗一遍。洗净的200克鲍鱼和100克排骨一起放入炖盅内加入10克生姜,1勺花雕酒,5克枸杞,200ml水,然后盖上盖子,开大火炖30-40分钟即可。

六、烧椒鲍鱼的正宗做法?

步骤 1

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尽可能选用鲜活鲍鱼,冷冻鲍鱼或是罐头鲍鱼也可,价钱上相差无几,但是口感上会差好多。

步骤 2

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用加盐的清水浸泡鲍鱼10分钟,用勺子挖出肉身,去内脏,用牙刷蘸盐水刷去黑色的黏膜,然后冲洗干净。会费一些时间,但是去掉这些杂质,味道才会更鲜美呀😊,鲍鱼壳不要扔,留做盘饰用。

步骤 3

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鲍鱼正反两面改花刀以便入味和造型漂亮,注意不要切断

步骤 4

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锅里加少许冷水,水量能没过鲍鱼即可。加入一小勺鸡粉或鸡精

步骤 5

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加入大勺料酒

步骤 6

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把鲍鱼放入冷水里,全程开小火加热至水沸腾,继续小火煮制三到五分钟,利于入味和去腥,从冷水开始加热,慢热的过程很重要,煮制过后鲍鱼口感不会老硬。其实只要你时间够用,就这样小火煨着慢慢煮着也是可以的,如果灶眼不够用就先别捞出来,就在锅里用汤汁浸着,到后面的11步骤里再捞出来。

步骤 7

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鲍鱼捞出,用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳,10分钟捞出备用,这样做的目的是消毒

步骤 8

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锅内放些油,烧热转小火,加入半勺豆瓣酱,我用的是丹丹牌豆瓣酱,颜色比较鲜艳红油好漂亮的说😊慢慢炒香炒出红油。

步骤 9

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加入葱姜蒜末炒香,加入蚝油一大勺,生抽一大勺,盐,鸡精和白糖各少许,

步骤 10

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加入清水烧开,水量能没过鲍鱼即可。

步骤 11

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把鲍鱼放汤汁里煮一会儿,转小火保持能开锅状态,勤翻动,让鲍鱼充分入味,汤汁能够更均匀的渗入到鲍鱼的缝隙里。汤汁变少后,调一些水淀粉勾芡即可。如果汤汁想用来拌饭,水淀粉调稀一点勾一个薄芡也是不错的。

步骤 12

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鲍鱼装在壳里,撒些香葱碎,红干辣椒碎点缀即可食用

七、鲍鱼干烧红烧肉的做法?

1、材料准备好,五花肉放清水里清洗干净。

2、五花肉切大块备用,鲍鱼清洗干净,用刀子将鲍鱼肉和壳分离,去除内脏,冲洗干净,在鲍鱼表面打格子花刀。

3、葱切段、姜切片,铁锅不放油,将五花肉的肥肉面向下摆放,小火加热,直到五花肉一面变黄,肥油渗出后,即可翻炒均匀,并将锅中的肥油倒出。

4、向锅中加入老抽3小勺、生抽1小勺,让每一块肉都均匀沾上颜色,加入葱姜和八角,加入白酒1大勺,加入开水半锅,放1大块冰糖调味,大火烧开转小火炖。

5、小火炖至五花肉八成熟(大约炖了一个多小时),将鲍鱼下锅,加入半小勺盐和1小勺蚝油翻炒均匀,继续炖至汤汁收干,鲍鱼入味即可关火。

八、红烧肉烧红萝卜最正宗的做法?

胡萝卜红烧肉,太美味

准备带皮五花肉,胡萝卜,老抽,料酒,冰糖, 大葱,生 姜, 八角, 陈皮,桂皮,香叶,盐

准备工作:猪肉切成30mmx30mm方块,胡萝卜滚刀块,大葱切长段,生姜切片。

制作方法:

1、锅内烧开水,放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用。

2、锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色。

3、至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色。

4、先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。

5、煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色。

6、加入清水,水量刚没过肉块。盐,生抽,老抽,料酒。

7、加盖大火烧开后,放入胡萝卜转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出。

8、约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

九、红烧肉烧白萝卜最正宗的做法?

你好,材料:

五花肉:500克

白萝卜:1个

葱姜蒜:适量

料酒:适量

老抽:适量

生抽:适量

糖:适量

盐:适量

清水:适量

做法:

1.将五花肉切成2-3厘米的块,放入冷水中煮至水开,去除浮沫后捞出洗净备用;

2.白萝卜去皮,切成2-3厘米的块,葱姜切片,蒜切末备用;

3.热锅凉油,将五花肉块煎至两面金黄色,然后加入葱姜蒜煸炒出香味;

4.加入料酒、老抽、生抽、糖、盐翻炒均匀,加入适量的清水,浸没肉块,盖上锅盖煮开后转小火焖煮30分钟;

5.加入白萝卜块,继续焖煮20分钟左右,直至肉烂萝卜熟;

6.起锅前,将汤汁收浓,让肉和萝卜都能入味。

小贴士:

1.五花肉要先用冷水煮,去除浮沫,这样可以去掉一部分脂肪和杂质,做出来的红烧肉更加美味;

2.焖煮的时候可以多加一点水,这样汤汁会更多,不易糊锅;

3.糖的用量要适量,多了容易糊锅,少了味道不够甜美;

4.最后收汁时要注意火候,收得过多会让肉和萝卜过于干燥,收得太少则口感不佳。

十、五花肉烧鲍鱼最正宗做法?

步骤/方式1

一斤五花肉切成小块,凉水入肉,然后煮开。

步骤/方式2

八个鲍鱼切花刀。

步骤/方式3

五花肉炒水后捞出。

步骤/方式4

煸炒五花肉,加入葱姜蒜。

步骤/方式5

放入一勺料酒、一勺酱油、一勺耗油、一勺醋,一勺盐,然后放入水炖。

步骤/方式6

五花肉炖15分钟后,放入鲍鱼,炖10分钟。

步骤/方式7

最后出锅,装盘,撒少量葱碎即可。

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