红烧牛排骨需要过水吗？

一、红烧牛排骨需要过水吗？

可以不焯水，用温水加盐加生粉充洗干净直接炒和炖

二、红烧木耳需要煮过水吗？

木耳是需要焯水的。如果不焯水，有些木耳上附着的细菌是很难清洗干净的，吃了可能会对身体造成一定的伤害。出于对自身身体健康的考虑，我们还是不要嫌麻烦，在吃木耳前将其焯水。不过在给木耳焯水过程中要注意时长，焯水时间不宜过长。如果煮的时间太长，木耳就会变软，口感就不好了，所以要注意把握火候和焯水时间。

三、红烧肉过水吗？

大家好我是食味四季，我的回答是:红烧肉肥而不腻，芳香扑逼，是非常难得的一道家常菜，越是家常，越需要注意细节的处理，我做这道菜是要过水的，快来和我看看具体做法吧。

食之材☞所需材料

主料:五花肉750克，栗子100克，腐竹结50克

调料:黄板糖，棉白糖10克，冰糖5粒，腐乳汁5克，料酒6克，盐。

味之法☞具体做法

1.食材处理，五花肉切成2厘米的方块，冷水下锅，飞水至四成熟时捞出，生栗子去壳备用。

2.炒制糖色，锅中加入少许油，加入棉白糖快速翻炒至琥珀色即可。

3.入锅烹饪，将肉下入炒好的糖色里，翻炒上色，炒制继续叫其吐油脂。

4.加水炖制，加入开水，加入冰糖炖制片刻，然后加入黄糖，姜片，待汁收到一半的时候加入栗子，肉汁烧到1/3的时候加入盐，最后加入腐竹结，大蒜，大火收汁，即可出锅。

四之决☞秘诀叨叨叨

1.关注选料，五花肉选择三层比较均匀的，不要选择肉皮太薄的，这样的肉成熟度不够，烧制出来的红烧肉口感不佳。

2.食材处理，一定要冷水下锅给肉飞水，这样肉的脂肪分解的快，还能去腥，去血水。

3.四成熟标准，看锅中的肉开始锁紧，肥肉呈半透明状即可。

4.开水炖制，最后加水炖制的时候，一定要加入开水，如果加入凉水会使肉变紧实，变硬。

5.腐乳汁作用，加入腐乳汁可以给肉上色增亮，另外腐乳汁含有少许酒香，可以促进脂肪的分化，还可去除肉腥味。

6.盐加的时间，盐一定要在汁收的差不多的时候加入，过早的加入会使肉质发生变化，肉变柴，变硬，口感不佳。

7.为什么放3种糖，白糖的加入是为了叫肉有焦糖的香色，冰糖的加入是为了叫肉更加的润，而黄糖的加入则是为了叫肉更干且不油腻。

季之结☞芳香四溢

这道颜色透亮，芳香四溢的红烧肉就算做好了，当然红烧肉也有不过水的做法，这样红烧肉就需要加入花椒，料酒一类的东西提前腌制而过水或者是腌制的目的都是为了给肉去腥提味，怎么样你学会了吗？

食味四季☞美食如生活

生活少不了美食，美食更少不了生活，我就是爱美食，爱生活的食味四季，喜欢我的回答可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发

原创问答，未经允许，盗版必究

四、红烧鸡翅要过水吗？

红烧鸡翅，过水不过水，给红烧鸡翅没关系，过水也行，不过水也行

五、红烧鲍鱼能隔夜吗？

红烧鲍鱼不能隔夜，对质量和口感都不好，。

红烧鲍鱼是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。素称“海味之冠”的鲍鱼，自古以来就是海产“八珍”之一。红烧鲍鱼主料为鲍鱼，该菜色泽红亮，肉软润，味鲜而浓，鲜而不腻，香醇浓郁，营养丰富。为国宴菜肴之一。具有具有滋阴、清热、益精、明目等功能。另外此菜要求鲍鱼必须鲜活，死鲍鱼和冰冻的鲍鱼其色泽口感都无法达到要求。煲时必须用小火。

六、红烧鲍鱼用盐吗？

需要发盐，1.用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出，去掉后面的绿色内脏后洗干净

（有些人因鲍鱼价格贵，不愿去其绿色的内脏。鲍鱼内脏是有毒，而且呈季节性，与海藻的生长有关，有毒时期在每年的2-5月份，这时期鲍鱼内脏不能吃，其中含有毒的感光色素，食后见太阳光，可能会出现中毒症状，皮肤发痒、水肿、溃疡，体质过敏者反应就更大。所以建议去其内脏）

2.将鲍鱼壳放入开水中焯5份钟消毒。最后装盘时用

3.将鲍鱼正面改斜十字刀，切姜末、葱末、香菜末

4.在碗中倒入适量的海鲜酱油、米醋、白糖、盐，根据口味调配，淀粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味

5.锅内倒入油适量，放入姜葱末翻炒，再放入鲍鱼翻炒后，倒入碗中调好的汤汁（汤汁少可加适量水），5分钟左右汤汁收干，鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下，即可出锅装盘

七、红烧鲍鱼多久？

第1步、准备好材料：鲍鱼解冻后用牙刷刷干净表面，然后用盐清洗几遍，蒜末和黄油准备好

第2步、花菜洗净掰成小块

第3步、热油锅，把鲍鱼放进去煎（先大火煎一分钟，然后改中火煎3分钟左右）

第4步、翻面煎（同步骤3一样）

第5步、煎到两面金黄的时候，放黄油和蒜末进去，继续煎一分钟

第6步、把花菜放进去翻炒

第7步、倒入两勺蚝油和酱油，

第8步、倒半碗清水焖煮一下

第9步、最后收汁出锅装盘

红烧鲍鱼一般煮10分钟左右就可以煮熟，但是具体也要看鲍鱼的大小以及煮的火候来决定。如果鲍鱼的个头较小，用大火煮7分钟左右能够煮熟了，大头较大的鲍鱼则需要煮15分钟，注意煮的时间不要太长，否则鲍鱼的肉质会变老，口感会下降。

八、红烧鲍鱼清蒸鲍鱼蒜蓉做法？

红烧鲍鱼，先把红烧鲍鱼的汤调好，锅里放少许油放葱姜蒜爆锅，放生抽，加点糖提鲜放水，开锅后加入鲍鱼，十分钟就好清蒸鲍鱼，把鲍鱼洗净放入锅中蒸7分钟出锅把准备好的蒜蓉放到鲍鱼的上用热油炸一下就好了

九、红烧肉过水影响口感吗？

一般炖肉都要先焯水，把肉洗净焯水时要放点料酒和姜，一为了去沫，二为了去腥，要想让红烧肉肥而不腻焯水一定要凉水下肉，如果热水或开水下肉，炖出的肉口感会很腻。焯水时要撇去浮沫。焯好水把肉捞出控干水份下一步炒糖色，油中加白糖，用铲子尖不停搅拌，当糖化了而且逐渐变成浅焦糖色时倒入控干水份的肉，不停翻炒，让肉均匀着色，炒至肉上色均匀后把肉倒入高压锅，倒入热水稍微没过肉就行，放入大料，盐适量，老抽适量(为了调色)，料酒，葱，姜，桂皮，袋装炖肉小料。高压锅大火上汽后盖上阀，再次喷汽后转小火，计时25分钟。待高压锅自然泄压后，美味的红烧肉可以上桌了。

十、红烧鲍鱼能放醋吗？

红烧鲍鱼不需要放醋，保持原汁原味。