干烧鲍鱼最正宗的做法？

一、干烧鲍鱼最正宗的做法？

主料:鲍鱼300克

辅料:冬笋25克，虾米20克，腌雪里蕻50克

调料:料酒10克，酱油5克，盐3克，鸡精2克，白砂糖2克，辣椒(红、尖、干)10克，淀粉(玉米)4克，大葱5克，姜3克，大蒜5克，植物油30克各适量

制作方法

1. 将每个鲍鱼两面剞上花刀，再片成两片;

2. 冬笋切滚刀块，然后过油;

3.海米(虾米)用温水泡软，洗净切末;

4.雪里蕻洗净切成细丝，用油炸成菜松;

5. 葱、姜、蒜均切成小片;

6. 干辣椒切小段;

7. 锅上火放底油，先将葱片、姜片、蒜片煸出香味，再放入鲍鱼、冬笋、海米，然后用料酒、酱油、精盐、鸡精、白糖、干辣椒调好口味，烧约10分钟左右;

8. 最后用玉米粉，奶汤勾薄芡，将炸好的菜松围在盘边即成。

二、红烧肉烧鳝鱼最正宗的做法？

以下是红烧肉烧鳝鱼的最正宗做法：

红烧肉材料：

- 五花肉：500克

- 姜：适量

- 蒜：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 冰糖：适量

- 清水：适量

- 食用油：适量

烧鳝鱼材料：

- 鳝鱼：500克

- 姜：适量

- 青蒜：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 盐：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 红烧肉的处理：

- 将五花肉切成2-3厘米见方的块，用开水焯水，去除血水和脏物，捞出备用。

- 热锅凉油，将块状五花肉放入锅中，煎至两面金黄色，然后捞出备用。

- 在另一锅中，倒入少许食用油，加入姜蒜炒香。

- 加入适量的料酒和冰糖，炒至冰糖溶化成红色糖汁。

- 将煎好的五花肉放入糖汁中，翻煮均匀。

- 倒入适量的生抽、老抽和清水，使肉块完全浸没在汤汁中。

- 大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖煮约60-90分钟，直到肉变得酥烂入味。

- 最后，大火收汁，将汤汁浓稠成红亮色即可。

2. 烧鳝鱼的处理：

- 将鳝鱼处理干净，去除内脏，清洗干净。

- 将鳝鱼切段，姜切片备用。

- 热锅凉油，加入姜片煸炒出香味。

- 加入鳝鱼段，翻煎至两面金黄色。

- 加入适量的料酒，翻煮一下去腥。

- 加入生抽和老抽调味，继续慢炖煮约5-10分钟，让汤汁入味。

- 最后，加入蒜末和青蒜翻炒均匀，再撒适量的盐调味即可。

温馨提示：

- 红烧肉的关键是先煎后炖，这样可以使肉块更鲜嫩多汁。

- 可以根据个人口味调整配料的用量。

- 烧鳝鱼时可以根据喜好加入一些自己偏爱的蔬菜或调料增加口感。

这两道菜品都需要耐心炖煮，烧至肉鱼入味鲜嫩。享用时，可以将红烧肉和烧鳝鱼分别盛出，可以搭配米饭或面食一同食用。

三、红烧肉烧豆腐最正宗的做法？

红烧肉烧豆腐是一道经典的中式家常菜，下面是一种较为正宗的做法：

所需食材：

- 五花肉：300克

- 豆腐：1块

- 姜蒜末：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 冰糖：适量

- 清水：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 处理五花肉：

  - 将五花肉切成块状，大小适中。

  - 锅中加热适量的食用油，放入五花肉块，煎至两面金黄色。

  - 加入适量的姜蒜末，炒香。

2. 调制红烧汁：

  - 加入适量的料酒，炒锅中加入清水，稍微盖过五花肉。

  - 加入适量的生抽和老抽，提升鲜味和色彩。

  - 加入适量的冰糖，根据个人口味增加或减少。冰糖溶化后，搅拌均匀。

3. 煮煮肉：

  - 锅中的红烧汁大火烧开后，转小火炖煮约1-2小时，直至五花肉变得嫩软入味，翻煮途中勾芡增稠。

4. 准备豆腐：

  - 豆腐切块后焯水，将豆腐放入炖煮的红烧汁中，与五花肉一起煮约15分钟，使豆腐吸入红烧的味道。

5. 完成：

  - 将烧好的红烧肉和豆腐盛出，撒上适量的葱花作为装饰。

  - 可以根据个人口味添加一些香菜或者辣椒丝作为调味。

请注意，红烧肉烧豆腐的关键是炖煮的时间，足够的时间可以使五花肉变得嫩软入味，而豆腐则可以吸入红烧汁的味道。调味料的比例也可以根据个人偏好进行调整，添加适量的调味品来增强口感。此外，为了保持红烧肉的鲜美，建议选择新鲜的食材，并在烹饪前彻底清洗和处理肉和豆腐。

四、青豆烧红烧肉最正宗的做法？

青豆烧红烧肉是一道具有浓郁口感的经典中式菜肴。下面是一种常见的做法：

所需材料：

- 猪肉块（腩肉、五花肉）：适量

- 青豆：适量

- 姜块：适量

- 葱段：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 冰糖：适量

- 盐：适量

- 清水：适量

步骤：

1. 将猪肉块洗净，用开水焯水烫一下，去除血水和腥味。

2. 青豆用开水焯一下，使其保持鲜绿色。

3. 锅中加入适量的水，加入姜块和葱段，放入猪肉块煮沸，撇去浮沫。

4. 将煮沸的猪肉块捞出备用。

5. 在另一个锅中加入适量的油，放入冰糖炒化糖色。

6. 加入煮肉的高汤，再放入适量的料酒、生抽、老抽，调味。

7. 放入煮肉块，加盖用小火慢炖约1-2个小时，直至猪肉块变得酥烂。

8. 加入炖煮好的青豆，再加入适量的盐进行调味，然后再继续炖煮一段时间，使青豆熟透并吸收红烧肉的味道。

9. 最后，根据个人口味，根据需要添加适量的水或高汤加汁，使整个菜肴汤汁浓稠鲜美即可。

这样烧制出的青豆烧红烧肉，肉质酥烂，口感香甜，青豆的清爽与红烧肉的鲜香相互融合，是一道美味的传统中式菜肴。

五、鲍鱼捞饭汁的正宗做法窍门？

步骤 1

①鲍鱼用刷子刷去表面脏东西，洗净后用厨房纸吸去表面水分。 ②鲍鱼切片待用(其他的鲍鱼如大连鲍不用切片，表面切花刀即可) ③调好鲍鱼腌制汁(需把所有腌制汁配料混合均匀) ④把鲍鱼片放入腌制汁中，略拌一下使每一片都沾上汁。 ⑤腌制15分钟(中途再拌一下)

步骤 2

①锅中冷水下鲍鱼片至烧开后一分钟(不要加腌制汁) ②迅速夹出鲍鱼片，放入碗中待用 ③混合捞饭鲍汁的所有材料，烧开后立刻关火，把鲍鱼片倒入捞饭鲍汁中浸泡4个小时以上(我是倒进去之后就去上课了……) (看着时间差不多把米饭给做了)

步骤 3

------------时间分割线--------------- ①西兰花摘成小朵，洗净 ②取一个干净的锅烧开水加一点油和盐，把西兰花烫熟，盛出把水控干 ③热米饭盛入碗中压实倒扣在盘子上，西兰花摆盘 ④烧热捞饭鲍汁，在煮开之前，捞出鲍鱼片摆盘 ⑤捞饭鲍汁继续烧开，淀粉掺水给捞饭鲍汁勾芡，浓稠后关火加入盘中

六、鲍鱼最正宗的做法？

1.

把200克鲍鱼去内脏，锅置上火，500ml冷水下入200克鲍鱼，10克葱，10克姜，1勺料酒焯水30秒倒出过300ml凉水备用。另起锅放20ml油，下入半勺豆瓣酱、10克葱、10克姜、10克蒜末、小火爆香，接着倒入200克鲍鱼加半勺料酒翻炒均匀。倒入100ml上汤大火烧开，加1勺酱油、1勺蚝油、5克盐、3克味精、3克鸡精、接着继续转小火将鲍鱼烧5－8分钟直至入味。加10ml湿淀粉勾薄芡，再淋入10ml尾油即可起锅装盘。

2.

把200克鲍鱼用刷子将黑色的边缘刷洗干净，取出鲍鱼肉去掉内脏。在鲍鱼的背部打上十字花刀，接着将200克鲍鱼放入300ml沸水中焯熟备用。将1个鸡蛋打入碗中，加入60ml清水用筷子打均，水和蛋的比例为2:1；盖上盖子或者用保鲜膜包好。蒸锅注入300ml水开大火烧开，放入1个蛋液蒸5分钟，等蛋液凝固后放入200克鲍鱼继续大火蒸3分钟。最后加入1勺六月鲜酱油或者1勺蒸鱼豉油，撒上10克葱花浇上10ml滚油即可。

3.

把50克虫草花提前浸泡好，200克鲍鱼肉跟壳分离刷洗干净，去除内脏洗净。烧300ml开水将洗净的200克鲍鱼和100克排骨飞水30秒捞出过300ml凉水，然后重新清洗一遍。洗净的200克鲍鱼和100克排骨一起放入炖盅内加入10克生姜，1勺花雕酒，5克枸杞，200ml水，然后盖上盖子，开大火炖30－40分钟即可。

七、烧椒鲍鱼的正宗做法？

步骤 1

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尽可能选用鲜活鲍鱼，冷冻鲍鱼或是罐头鲍鱼也可，价钱上相差无几，但是口感上会差好多。

步骤 2

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用加盐的清水浸泡鲍鱼10分钟，用勺子挖出肉身，去内脏，用牙刷蘸盐水刷去黑色的黏膜，然后冲洗干净。会费一些时间，但是去掉这些杂质，味道才会更鲜美呀😊，鲍鱼壳不要扔，留做盘饰用。

步骤 3

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鲍鱼正反两面改花刀以便入味和造型漂亮，注意不要切断

步骤 4

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锅里加少许冷水，水量能没过鲍鱼即可。加入一小勺鸡粉或鸡精

步骤 5

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加入大勺料酒

步骤 6

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把鲍鱼放入冷水里，全程开小火加热至水沸腾，继续小火煮制三到五分钟，利于入味和去腥，从冷水开始加热，慢热的过程很重要，煮制过后鲍鱼口感不会老硬。其实只要你时间够用，就这样小火煨着慢慢煮着也是可以的，如果灶眼不够用就先别捞出来，就在锅里用汤汁浸着，到后面的11步骤里再捞出来。

步骤 7

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鲍鱼捞出，用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳，10分钟捞出备用，这样做的目的是消毒

步骤 8

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锅内放些油，烧热转小火，加入半勺豆瓣酱，我用的是丹丹牌豆瓣酱，颜色比较鲜艳红油好漂亮的说😊慢慢炒香炒出红油。

步骤 9

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加入葱姜蒜末炒香，加入蚝油一大勺，生抽一大勺，盐，鸡精和白糖各少许，

步骤 10

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加入清水烧开，水量能没过鲍鱼即可。

步骤 11

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把鲍鱼放汤汁里煮一会儿，转小火保持能开锅状态，勤翻动，让鲍鱼充分入味，汤汁能够更均匀的渗入到鲍鱼的缝隙里。汤汁变少后，调一些水淀粉勾芡即可。如果汤汁想用来拌饭，水淀粉调稀一点勾一个薄芡也是不错的。

步骤 12

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鲍鱼装在壳里，撒些香葱碎，红干辣椒碎点缀即可食用

八、高压锅红烧肉的做法 最正宗的做法窍门？

1、五花肉切块，炒锅座中火上加底油下肉块煸炒至肉皮噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），美极鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。

2、炒糖。这是影响红烧肉成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完！）继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完！），继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入肉中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的肉上。

3、高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。

4、高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。

九、鲍鱼干烧红烧肉的做法？

1、材料准备好，五花肉放清水里清洗干净。

2、五花肉切大块备用，鲍鱼清洗干净，用刀子将鲍鱼肉和壳分离，去除内脏，冲洗干净，在鲍鱼表面打格子花刀。

3、葱切段、姜切片，铁锅不放油，将五花肉的肥肉面向下摆放，小火加热，直到五花肉一面变黄，肥油渗出后，即可翻炒均匀，并将锅中的肥油倒出。

4、向锅中加入老抽3小勺、生抽1小勺，让每一块肉都均匀沾上颜色，加入葱姜和八角，加入白酒1大勺，加入开水半锅，放1大块冰糖调味，大火烧开转小火炖。

5、小火炖至五花肉八成熟（大约炖了一个多小时），将鲍鱼下锅，加入半小勺盐和1小勺蚝油翻炒均匀，继续炖至汤汁收干，鲍鱼入味即可关火。

十、红烧肉烧红萝卜最正宗的做法？

胡萝卜红烧肉，太美味

准备带皮五花肉，胡萝卜，老抽,料酒,冰糖, 大葱,生 姜, 八角, 陈皮,桂皮,香叶,盐

准备工作：猪肉切成30mmx30mm方块，胡萝卜滚刀块，大葱切长段，生姜切片。

制作方法：

1、锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。

2、锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。

3、至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。

4、先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

5、煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。

6、加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。

7、加盖大火烧开后，放入胡萝卜转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。

8、约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。