正宗鲍鱼猪手煲做法？ 老饭骨鲍鱼猪手的做法？

一、正宗鲍鱼猪手煲做法？

1、干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼再多一点即可。勤换水，泡够48小时进入下一步干鲍鱼的泡发的做法。

2、鲍鱼泡发后，捞出来去肠洗净准备煮。

3、如果这时候比较硬，也可以煮后再去肠。

4、鲍鱼顶部有一个类似干贝的东西，很硬，叫它鲍鱼柱，肠子就在这个柱子周围，连头一起去掉。

5、泡过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸，开锅后再煮半小时，如果这时鲍鱼还很硬，可以再多煮一刻钟。关火后盖上锅盖，并静置6-8小时左右。之后捞出鲍鱼进入下一步。

6、煮过的鲍鱼放入无油无盐的饭盒，加入纯净水，盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发。如果有条件，可以冻些冰块加入饭盒，泡发效果会好些。这步泡发48小时，期间勤换水。

7、最后取一净砂煲，在煲底垫上竹箅子，再将鲍鱼整齐地摆放在竹箅子上，掺入顶汤，用大火烧开后，转用小火煲约24小时，至鲍鱼完全涨透回软，即可用于做菜。这是一个厨师朋友介绍的方法，自己也试的做了几次，但是感觉味道不太好，不知道是鲍鱼的原因还是火候的问题。后来有朋友介绍一哥鲍鱼，不是罐头的，是低温保鲜即食鲍鱼，加热25分钟就可以吃到美味的干鲍鱼了，又方便又美味。

二、老饭骨鲍鱼猪手的做法？

步骤 1

猪手汆水；

步骤 2

姜分别切成片和丝备用；

步骤 3

鲍鱼洗净，去壳，刷干净裙边部位后改刀；

步骤 4

铺上姜丝大火蒸3分钟后冲凉备用；

步骤 5

起油锅煸葱姜；

步骤 6

倒入猪手后反复翻炒至油脂沁出，后加入鲍鱼，料酒，红糖，生抽，小火慢炖；

步骤 7

收汁即可出锅装盘。

三、粤菜烧汁猪手做法？

食材准备

　　猪手(猪前脚)600克，白醋600毫升，水250毫升，老姜1块，白砂糖200克，广东米酒30毫升，盐少许，红辣椒1条

　　做法步骤

　　1.姜削去皮切片，红辣椒切丝，将水和白糖放入锅中煮溶，再加入醋和盐离火放凉，制成糖醋汁。

　　2.猪手洗净放入沸水煲20分钟取出冷水冲干净，把猪毛清理干净，泡冷水1小时。

　　3.将猪手切成小块，放入姜片、广东米酒再次煮沸，调入盐，大火煮20分钟。

　　4.将猪手捞起放入冰块中，再加入足量冷水，将猪手完全浸没，冰镇约1小时。

　　5.将冰镇过的猪手和红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中浸泡6小时以上。

四、刘一手鲍鱼烧汁做法？

切好备用

鲍鱼刷干净去嘴去内脏 切成这样

调汁 蚝油，橄榄油，无麸质酱油和有机料酒 酱油很咸，所以我没放盐 会成块的是现熬的那个熬油，我冻在冰箱里了，一块一块的

放两勺橄榄油，把葱花和蒜瓣放进去，爆炒炒香，然后再倒入酱汁

两只用勺子，一勺一勺的撒在鲍鱼上，然后上锅蒸15分钟

五、鲍鱼烧牛尾的做法？

用料

牛尾骨 500g

料酒 1勺

姜 4片

葱 3根

香叶 3片

花椒 15粒

干辣椒 5根

老抽 3勺

生抽 1.5勺

鲍鱼 6只

蒜头 2粒

绵白糖适量

步骤 1

牛尾骨先放入水中浸泡半小时，半小时后用清水冲洗牛尾骨，冲洗5遍以后将牛尾骨放入锅中清水没过牛尾骨，中火烧至水开，将牛尾骨冲洗干净沥水备用；

步骤 2

炒锅加热至5分热倒入3勺花生油，热度达到7分关至小火，加入蒜、姜翻炒30秒后加入牛尾骨翻炒，加入料酒、老抽、生抽、香叶、花椒、干辣椒、葱开中火继续翻炒，炒出香味后加入纯净水，盖上锅盖大火炖煮；

步骤 3

大火烧开后翻炒一下转中火继续炖煮，半小时后转小火炖煮，一小时后加入绵白糖翻炒后继续小火炖煮；

步骤 4

10分钟后将鲍鱼背部切出井字状放入锅中转中火炖煮，15分钟后关火静置，5分钟后起锅，香喷喷热乎乎的鲍鱼牛尾骨出炉啦！

六、鲍鱼烧扇贝的做法？

材料

　扇贝，鲍鱼，龙口粉丝

　大蒜，盐，姜，小葱

　红椒，蒸鱼豉油，海鲜酱油，香油料酒

　做法

　1、粉丝切成三段，用热水泡软，沥干备用。

　2、大蒜、红椒切末，姜切丝，小葱切葱花。

　3、去除扇贝内脏、腮、鲍鱼嘴。

　4、然后盐水浸泡3-5分钟，轻柔清洗。

　5、扇贝和鲍鱼加入少许盐和料酒腌制，备用。

　6、用刷子刷干净贝壳，备用。

　7、贝壳+粉丝+扇贝肉和鲍鱼肉(鲍鱼切成6大块)+姜丝。

　8、蒸锅用冷水烧开，放入步骤(7)扇贝和鲍鱼蒸3-5分钟。

　9、用油爆香蒜末和红椒末，加海鲜酱油、蒸鱼豉油、少许香油调成的汁儿煸炒。

　10、最后去掉姜丝，淋在步骤(8)上，撒点葱花即可。

七、花菇烧鲍鱼的做法？

花菇鲍鱼放入瓦锅中加酱油，适量白糖大火烧十分钟

八、螃蟹烧鲍鱼的做法？

1.花蟹和鲍鱼清洗干净，备用

2.准备好材料，葱洗干净，切断，姜切丝，紫苏切碎，葱头部分和姜丝一起泡在酒里

3.放油热锅，把部分姜丝放进去爆炒一下，给锅很热了，把蟹倒进去快速翻炒，加上料酒和酱油和蚝油浆，加上鲍鱼，把米酒放完去，蟹变红了就洒点点水，盖锅焖一两分钟把紫苏葱段翻炒几下，上桌

九、芋头烧鲍鱼的做法？

主料

鲍鱼1只（一人食，多人餐多加几个）

芋头300克

胡萝卜20克

辅料

葱小许

花椒小许

花生油3克

食盐0.3克

鸡精小许

香菜小许

清水没过食材即可

姜小许

鲍鱼炖芋头的做法步骤

1.新鲜芋头。

2.洗净去皮，再洗净。3.大约把一个芋头分成四份 4.葱姜，胡萝卜鲍鱼改刀。

5.热锅冷油。

6.放花椒爆香。

7.放葱姜和胡萝卜芋头翻炒。

8.放食盐。9.翻炒至芋头表面微黄。10.鲍鱼很清水一起放锅里。

11.清水没过食材即可，盖锅盖，中火炖煮。

12.汤汁块收干的时候，大米鸡精和洗好的香菜翻炒均匀即可。

十、鲍鱼烧牛腩的做法？

1牛肉洗净，葱姜切片，蒜拍开，鲍鱼刷洗干净，在背部切花刀。

2炒锅放少量油，烧热，倒入牛肉和鲍鱼，翻炒变色。

3加入葱姜蒜，放料酒，老抽，生抽，盐，白糖。

4倒入与肉持平的开水。

5烧开后倒入高压锅，盖盖，上汽后小火30分钟关火。

6高压锅放汽后开盖，大火收汁，汁收好后放一小勺蚝油即可。